三、在食品添加剂方面的应用
食品添加剂是指用于改善食品 品质和风味，以及为防腐和加工 工艺的需要而加入食品中的少量 化学合成或天然物质，现已成为 现代食品行业中不可缺少的部分。
按照食品添加剂的功 能不同，可以分为酸味 剂、抗结剂、抗氧化剂、 漂白剂、膨松剂、着色 剂、护色剂、酶制剂、 增味剂、营养强化剂、 防腐剂、甜味剂、增稠 剂、香味剂等二十余类。
五、
Clostridium bolteae D-阿洛酮糖3-差向异构酶的 蛋白质工程与食品级表达
江南大学 食品生物技术 2014.6
摘要
糖尿病是一种世界性新兴 的疾病, 严重威胁人类的 健康。研究表明,单一糖类 消耗成为糖尿病发病的主 要因素之一。因此,利用低 血糖应答的甜味剂代替蔗 糖成为预防糖尿病的有效 方法。
麦芽糖醇、糊精、麦芽糊精、低聚糖、果糖等。或可以生成 果葡糖浆、环状糊精（通过葡萄糖异构酶、环状糊精葡萄糖 苷转移酶等的作用） 现已广泛应用于糖果、冰淇淋、饮料、面包等的加工。
2、在蛋白质制品的加工与生产方面中的应用
蛋白质食品是一种以蛋白质为主要原料加工而成的 食品。以天然的大分子蛋白存在的蛋白质往往不具 有生物活性或加工性能较差，而经过某些蛋白酶的 水解后往往能够提高其生物活性或加工性能。目前 较常用的是蛋白酶和乳糖酶。
6、在乳制品工业中的应用
近年, 酶在乳品中的应用已扩展到更广的领域。总的来说, 当前在乳制品生产中最常用、最重要的几种酶为蛋白酶主要 为凝乳酶、乳糖酶、乳过氧化物酶和脂肪酶等。酶在乳制品 中及用乳糖酶将乳糖分解, 以提高有乳糖不耐症的人对乳 制品的消化力。乳过氧化物酶保鲜鲜奶和乳制品也已在国内、 国际得到了较广泛的应用。
通过合理开发和应用酶制剂及相关酶工程技术可有效提 高食品原料的深加工程度、改进食品的加工工艺以及改善食 品的风味和品质，从而达到提高产品得率和质量，降低生产 成本。
