1.正确设计包装工艺规程，需研究一下几点：1)研究被包装物品的特性 2)研究流通环境的影响因素 3)研究采用新技术和新工艺的可能性 4)研究包装品的性能 5)研究包装设计 6)研究包装设备的性能与应用 7)研究包装工艺的设计准则。
2.产品的物理特征有哪些？1)物理易损性 2)强度与易碎性 3)材料相容性 4)结构特征及可拆卸性 5)载荷类型 6)产品成本。
3.特殊产品主要有危险品和微电子产品。
4.机械环境条件对包装件的影响：冲击、振动、压缩、机械性环境条件参数。
5.包装件承受的冲击主要发生在装卸和运输过程中。
6.包装件在流通过程中可能受到的最大冲击是在装卸搬运的过程中。
7.在缓冲包装动力学领域，按产品破损性质和程度，被包装产品破损形式分为失效、失灵、商业性破损。
8.适合于大部分果蔬贮存的条件为低温、高湿。
9.渗透是指气体或蒸气直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程；渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等的现象。
10.脆值是指其遭受机械性损伤时所能承受的最大加速值，通常用重力加速度的倍数表示。
11.脆值：又称易损度，是指产品不发生物理的或功能的损伤所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍数G表示。
12.吸湿点：产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度值。
13.被包装产品的破损如何分类？答：a 在缓冲包装动力学领域，按产品破损的性质和程度分：①失效或严重破损：是指产品已经丧失了使用功能，且不能恢复。
②失灵或轻微破损：指产品功能虽已丧失，但可恢复。
③商业性破损：指不影响产品使用功能而仅在外观上造成的破损，产品虽可以使用，但已经降低了商业价值。
b 从力学角度分析分：①结构完整性破坏。
包括产品零部件的强度减低、断裂破坏、疲劳和摩擦损伤等。
②结构功能性破坏。
包括结构及其元器件、部件的性能失效、失灵等。
③产品公益性破坏。
包括连接件松动、脱离，部件相互撞击、短路或磁化等，还有寿命退化等。
14.为什么说白铁可起防腐蚀作用，而马口铁只供装饰和起隔离作用？马口铁即在铁上镀锡，镀层金属的电极电位比基底金属高，则镀层只供装饰和起隔离的作用，一旦镀层出现缺陷，基底金属作为腐蚀电池的阳极腐蚀更严重，而白铁即在铁上镀锌，镀层金属的电极电位较基底金属低，则镀层主要起防腐作用，即使镀层有缺陷，基底金属也会受到保护。
15.什么叫包装产品的化学性质？化学性质包括哪几种？答：化学性质是指产品的形态、结构以及产品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等的作用下，产品本质发生改变的性质。
包括化学稳定性，毒性，腐蚀性，燃烧爆炸性。
16.与包装工业有关的微生物主要包括细菌、霉菌和酵母菌。
17.高温短时杀菌法用 HTSH 作为英文缩写名称。
18.用于抑制微生物生长繁殖的化学药物称为防腐剂或者抑菌剂。
19.霉菌菌丝类型按形态分有无隔菌丝和有隔菌丝；按功能分有营养菌丝和气生菌丝。
20.巴氏消毒法分为低温维持巴氏消毒法（LTH，63-65℃，30min）高温瞬时巴氏消毒法（HTST，71-72℃，15s）和超高温巴氏消毒法（UHT，132℃，1-2S）。
21.灭菌：杀死和消除全部微生物。
22.消毒：杀死、消除或降低材料或物体的病原微生物，使之不致引起疾病的方法。
23.防腐：防止或抑制微生物生长，不能杀死微生物群体。
24.微生物繁殖方式:细菌：有性和无性。
霉菌：无性和有性。
酵母菌：芽殖、裂殖和产生孢子繁殖。
25.灰尘与沙尘对包装有以下几个方面的影响：影响外观；引起机械零件磨损；酸性或碱性灰尘吸收空气中的水气潮解加速包装物品的腐蚀；侵蚀包装材料，促使其降解或老化。
26.饱和水汽压是随着温度的升高而增加的，在空气中实际水汽压不变的情况下（分子不变），饱和水汽压越高（分母越大），其相对湿度越低。
27.气象因素主要包括_温度、湿度、雨雪以及太阳辐射等。
28.环境因素包括气压、臭氧、盐雾、化学气体、灰尘与沙尘等。
29.相对湿度指在一定温度，空气中实际的水汽压与当时气温下的饱和水汽压之比。
30.绝对湿度：每立方米空气中所含水蒸气质量克数，g/m3。
指单位体积湿空气所含有的水蒸气质量，既空气中水蒸气密度。
31.相对湿度：表示空气中实际的水蒸气压与同温度下饱和水蒸气压之比，用百分数表示。
32.软包装：在充填或取出内装物后，容器形状可以发生变化的包装。
33.按产品装入的方法分，装箱工艺可分为三类，即装入式，裹包式，套入式34.立式装箱工艺根据被装箱产品的特性、装箱的目的要求不同，可分为三种方式，跌落式装箱工艺，吊入式装箱工艺，夹送式装箱工艺。
35.裹包：使用较薄的软包装材料，如纸、塑料薄膜、金属箔以及其他的符合软包装材料，对包装物品进行全部或局部的包封。
36.按裹包的操作方式可分为手工操作、半自动操作和全自动操作三种；按裹包形式分为折叠式裹包和扭结式裹包等。
37.裹包机械的选用：1)半自动裹包机械多属于通用型，更换产品尺寸和裹包形式较易，但机械调整与调试对操作人员的要求高。
2)全自动裹包机械多属于专用裹包机械，一般只能包装单一品种的产品，包装的可调性较小。
3)裹包用的材料都是较薄的柔性材料，机械对材料的机械物理性能要求较严格，尤其是高速和超高速机械，对材料性能要求较为苛刻，往往由于材料不符合要求而不能保证裹包品质，或导致机器不能正常工作。
4)机械的自动化程度越高，功能越完善。
三、问答题1、请根据下图描述回转式开袋充填封口机包装工艺过程。
回转式开袋充填封口机1-储袋库,2-取袋吸嘴,3-上袋吸头,4-充填转盘,5-打印器,6-夹袋手,7-开袋吸头,8-加料管,9-加液管,10-预封器,11-送袋机械,12-真空密封转盘,13-第一级真空室,14-第二级真空室,15-热封室,16,17-冷却室储袋架1上叠放的预制小袋被取袋吸嘴2从最上面取走，并将袋转成直立状态，通过上袋吸取头2，送交充填转盘4的夹袋6夹住，然后随转盘4转动，在不同工位上一次完成5打印、7开袋、8固体充填（或9液体灌装）、预峰袋口部分长度等动作，再由送料机械手11将其移送给另一个真空密封转盘12的真空室内，并经13、14二级抽真空后进行15热封和16、17冷却。
最后打开真空室将包装件18送出机外。
40.用于收缩包装的薄膜有平张膜、筒状膜、对折膜三种，其中对折膜可采用 L 型封口方式。
40.泡罩包装：是指产品封合在用透明塑料薄片形成的泡罩与底板（纸板、塑料薄膜或薄片、铝箔或它们的复合材料）之间的一种包装方法。
41.贴体包装：是将产品放在能透气的、用纸板或塑料薄片（膜）制成的底板上，上面覆盖加热软化的塑料薄片，通过底板抽真空，使薄片（膜）紧密地包贴产品，其四周封合在地板上的一种包装方法。
42.收缩包装：是用收缩薄膜裹包产品或包装件，然后加热使薄膜收缩包紧产品或包装件的一种包装方法。
43.拉伸包装：是将薄膜在常温下拉伸，对产品或包装件进行裹包的一种操作。
这种方法是用具有弹性（可拉伸）的塑料薄膜，在常温和张力下，裹包单件或多件商品，在各个方向拉伸薄膜，使商品紧裹并密封。
多用于托盘货物的包装。
44.收缩率：指薄膜试样在一定的加热条件下的尺寸收缩量的百分数45.总收缩率：是收缩薄膜的纵向收缩率和横向收缩率之和值越大其收缩力和收缩速度也大。
46.收缩比：纵横两个方向收缩率的比值。
49.热收缩薄膜的收缩温度是否越高越好？为什么？不是。
热收缩薄膜在一定范围内才发生收缩，在收缩范围内，收缩薄膜的收缩率将随温度升高而增大。
如果收缩温度太高，薄膜开始的收缩力很大，包装存储期间其收缩力会下降而导致包装松驰。
52.PTP包装工艺过程：自动包装生产线。
1)连续式滚筒型PTP自动包装生产线工艺：卷筒塑料薄片输送到成型滚筒上，用加热器间接加热，用塑料成型法制成连续的负压成型的泡罩，在连续传送过程中用料斗充填物品；与此同时，覆盖用的衬底材料由热压辊封合在泡罩上，封盖后的泡罩经剥离辊和裁切辊后成为包装件，从传送带输出。
2)间歇式平板型：卷筒塑料薄片经调节辊，通过加热器间接加热，用压塑成型法在平板成型器上制成泡罩，在成型时，薄片停歇不动，成型后的薄片由输送器带动前进一个步距，其距离等于加热器的长度，然后输送器返回原始位置；成型的泡罩在料斗处充填物品；与此同时，覆盖用的衬底材料经输送辊送至热封辊，封合在泡罩上，封盖后的泡罩经打印装置和冲切装置完成相应的工序，切下的边角余料落入废料箱，包装件由吸头输出。
53.硬包装：指在充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的包装。
54.按产品装入的方法分，装箱工艺分为：装入式、裹包式、套入式。
55.喷雾包装按喷雾形态和作用方式分为：空间喷雾(液化气)、表面喷雾(压缩空气）、泡沫(液化气）。
56.罐头生产中，排气方法有热力封罐排气法、真空封罐排气法和蒸气喷射排气法。
57.在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶隙？答：顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。
对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为6—9mm。
顶隙的大小影响到罐头的真空度、卷边的密封性、是否发生假胖听（非微生物因素引起的罐头膨胀）或瘪罐、金属罐内壁的腐蚀，以至食品的变色、变质等。
顶隙过小，杀菌时食品受热膨胀，罐内压力增加，会影响罐的密封与耐腐蚀性；顶隙过大，罐内残留空气多，也会促进罐的腐蚀。
58.排气与封罐方法的种类及特点。
答：热力封罐排气法：即用食品热罐法排气，或食品灌装预封再加热排气。
肉类罐头采用高温（80-90℃）短时间排气工艺，果蔬罐头含空气多，采用低温（60-75℃）长时间排气工艺，以保证密封罐头有合适的真空度。
真空封罐排气法：将食品灌装预封后，用真空封罐机在真空密封室内排气密封，真空度一般可达33-40kpa。
真空封罐机占地面积小，比较清洁问世，对一些加热困难的食品罐头可获较好真空度，用于大部分食品罐头排气。
蒸汽喷射排气法：喷灌时想向罐头顶隙内喷射蒸汽以驱走空气，并迅速密封。
冷却后，顶隙内蒸汽冷凝，便形成部分真空。
此法适用于空气的溶解和吸收量极低的食品罐头，而且比较方便经济。
59.根据喷雾形式和作用方式，喷雾具体分为哪几种类型，为何会产生不同的喷雾形态。
①空间喷雾，喷雾剂为液化气，一般与液相内装物混溶或部分，分层部分蒸发气化，如杀虫剂，空气清新剂。
只要还有液相推进剂，其空位就会被气相推进剂所填补，内部压力也是种保持不变，直至内装物喷完。
②表面喷雾，推进剂为压缩气体，它不与液相的内装物相混合。
压缩气体推动内装物进入阀体经阀嘴喷出。
液相内装物悬浮于压缩气体上，颗粒较粗，如油漆，祛臭剂等。
③泡沫，推进剂为液化气，内装物和推进剂乳化为均质液相，开启阀门，蒸发的气相推进剂推动乳化均质的内装物和推进剂进入阀体经阀嘴喷出，推进剂气化后将液相内装物分裂并膨胀，缠身泡沫，如刮须刀护发摩斯。
