脂肪酸及其衍生物的抑菌活性

植物精油的抑菌作用及机理研究进展摘要植物精油，是从芳香植物中提取的具有挥发性和浓郁香味的脂溶性天然化合物。

植物精油具有多种抑菌活性成分，如萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、含氮含硫化合物等，对革兰氏阴性细菌、革兰氏阳性细菌、酵母菌和霉菌等具有良好的抑制作用，在食品、制药、香料等行业应用广泛。

本文对植物精油抑菌作用以及抑菌机理进行了综述，以期为植物精油在食品方面的深入研究提供参考依据。

关键词：植物精油；抑菌作用；抑菌机理；研究进展The research progress on antibacterial activity and antibacterial mechanism of extract of plant essentialoilAbstract:Plant essential oil,is extracted from fragrant plant volatile and aroma fat-sol uble naturalcompounds, plant essential oil has a variety of antibacterial active ingredie nts, such as terpenoids,aromatic compounds,aliphatic compounds,nitrogen compounds and so on.It also has good inhibitory effect on gram-negative bacteria, gram-positive bacteria,yeast and mould,having a wide range of applications on food, medicine, spices and other industries. This paper reviews the research progress of plant essential oil's bacteriostatic effect andbacteriostatic mechanism in order to provide reference for the further research of plant essential oil in food.Keywords:Plant essential oil; Bacteriostatic effect; Bacteriostatic mechanism; Research progress目录1引言 (1)2植物精油的主要活性物质 (1)2.1萜类化合物....................................................................... 错误!未定义书签。

动物营养学报2016，28（8）：2344-2452C hi ne s e J our nal of A ni m al N ut r i t i on d o i ：10.3969/j .i ssn .1006-267x.2016.08.004植物提取物抑菌活性及作用机理刘旺景 敖长金*萨茹丽 陈圣阳 丁 赫（内蒙古农业大学动物科学学院，呼和浩特010018）摘 要：天然植物中含有多种抑菌活性成分，可大致归纳为如下几大类，即生物碱类、挥发油类、黄酮类、有机酸类、多糖类、单宁类和植物色素等。

本文借鉴国内外学者近年来的研究成果，对植物提取物抑菌活性成分及抑菌机理方面的研究进行了概括和总结，展望了植物源性添加剂在动物饲养方面的开发及应用前景，以期为抑菌性植物源饲料添加剂的开发及应用提供参考依据。

关键词：植物提取物；抑菌活性成分；作用机理中图分类号：S816.7 文献标识码：A 文章编号：1006-267X （2016）08-2344-09收稿日期：2016-02-26基金项目：国家自然科学基金（31260558）；国家科技支撑计划课题（2013B A D 10B 04）作者简介：刘旺景（1991—），男，山西孝义人，硕士研究生，研究方向为动物营养与饲料科学。

E -m a i l ：1051327358@qq.c om *通信作者：敖长金，教授，博士生导师，E -m a i l ：c ha ngj i na o@s ohu.c om植物提取物顾名思义是指存在于植物体中人们通过物理或者化学的方法提取出具有生物活性的物质，其有效成分如生物碱、挥发油、黄酮、多糖、有机酸、单宁、油脂和大蒜素等均具有不同程度的抗菌作用，作为饲料添加剂，其耐药性极小，不易出现残留和毒副作用，具有极高的安全可靠性。

因此以植物为原料进行饲料添加剂的研制与开发已经成为各国研发的热点。

我国的植物资源非常丰富，尤其是有些植物已被证明具有良好的药用价值，所以，研究开发植物提取物为饲料添加剂对我国畜牧业的健康发展和畜产品品质的改善和提高具有重要的意义。

Study on Antibacterial Activity of Chitosan and Its
Derivatives
作者： 刘瑶[1];钟志梅[1,2]
作者机构： [1]内蒙古农业大学理学院;[2]内蒙古自治区土壤质量与养分资源重点实验室内蒙古呼和浩特010018
出版物刊名： 科技资讯
页码： 112-115页
年卷期： 2021年 第11期
主题词： 壳聚糖;壳聚糖衍生物;壳聚糖复配产物;抑菌活性;食品保鲜
摘要：壳聚糖结构独特,是自然界中唯一一种氨基多糖,对许多真菌和细菌具有显著的抑制作用.近年来的研究表明,壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌以及常见食物中毒菌都有良好的抑制作用.该文分别从壳聚糖、壳聚糖衍生物、壳聚糖复配产物三大部分的抑菌活性研究进行归纳,讨论国内外对于壳聚糖在抑菌方面的研究形势,以及壳聚糖制剂的制备和应用领域.。

散沫花化学成分和生物活性研究进展散沫花Lawsonia inermis，千屈菜科Lythtaceae散沫花属植物，其叶、花、果实、种子都可以作为传统中药使用。

现代研究发现散沫花含有醌、苯丙素、黄酮、三萜、酚酸和脂肪酸等多种类型的化合物，并具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、抗寄生虫等广泛的药理活性，有很大的开发利用价值，因此受到各国学者的广泛关注。

该文对散沫花的化学成分、生物活性及其应用的研究进展进行了综述，为其深入的开发研究提供参考。

标签：散沫花；化学成分；生物活性散沫花Lawsonia inermis，千屈菜科Lythtaceae散沫花属植物，又叫番桂、柴指甲，主产于热带、亚热带，广泛存在于中东、北非，在我国广东、广西、福建、台湾等南部地区也有栽培。

早在公元304年晋稽含在《南方草木状》一书中称其为散沫花，1964年版《维吾尔医用药材》中称其为Hina或Mihid[1]。

大量研究表明，散沫花含有多种活性成分和广泛的药理作用。

散沫花作为天然染料应用历史悠久，国内外也将散沫花用作天然无毒的染发剂原料。

本文通过整理国内外的研究报道，对散沫花的化学成分和生物活性研究进行了归纳总结，为其深入的开发研究提供参考。

1化学成分1.1醌类化合物散沫花中发现有2-羟基-1，4-萘醌，是主要的着色成分[2]。

AbdE-Mazik等[3]从散沫花中分离出1，4-萘醌。

Afzal等[4]从散沫花中分出1，2-二羟基-4-葡糖氧基萘醌。

Takeda 等[5]从散沫花茎发现2-（β-D-吡喃葡萄糖氧）-1，4-萘醌。

Gupta等[6]从散沫花茎皮中分离出异石从蓉醌。

Bina[7]等从散沫花中获得1种新的双醌类，并命名为laeoumarin。

1.2苯丙素类化合物Bhardwaj等[8]从散沫花中分离出1种香豆素，并命名为laeoumarin。

Zhuraev等[9]从散沫花中首次分离出白蜡树亭、莨菪亭、七叶亭。

Hosein等[10]首次在散沫花中发现香豆酸。

南、北五味子抑菌活性差异比较研究邹金美;王伟;张蜜春;林树琴;张国广【摘要】用牛津杯法和平板二倍稀释法检测了2种五味子水提取物对8种细菌和1种真菌的抑菌活性差异.结果表明2种五味子提取物对8种供试细菌大肠杆菌ATCC25922和ATCC35218、普通变形杆菌CMCC49027、沙门氏菌CMCC50094、铜绿假单胞菌ATCC27853、枯草芽孢杆菌CMCC63501、粪肠球菌CMCC32219和金黄色葡萄球菌ATCC25923都有明显的抑制作用,对真菌白色念珠菌ATCC10231不具有抑制作用,对同一种供试细菌北五味子的抑菌圈直径显著大于南五味子,最小抑菌浓度比南五味子至少高1个稀释倍数.【期刊名称】《云南民族大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2012(021)005【总页数】4页(P319-322)【关键词】北五味子;南五味子;抑菌活性差异【作者】邹金美;王伟;张蜜春;林树琴;张国广【作者单位】漳州师范学院生物系,福建漳州363000;漳州师范学院生物系,福建漳州363000;漳州师范学院生物系,福建漳州363000;漳州师范学院生物系,福建漳州363000;漳州师范学院生物系,福建漳州363000【正文语种】中文【中图分类】R282.71中国药典中记载南、北五味子分别为木兰科植物华中五味子(Schisandra sphenanthera Rehd．et Wils．) 和五味子 (Schisandrachinensis(Turcz．)Baill．)的干燥成熟果实，但在二者的“性味与归经”和“功能与主治”中的记述是相同的［1］．在传统中医方剂中二者一般是通用的，但一些本草著作中认为二者在应用中应有所区别，《本草纲目》中记载五味有南北之分，南产者色红，北产者色黑，入滋补药必用北产者良，该书也引述汪机《本草会编》中的观点认为“五味治喘嗽，须分南北．生津止渴，润肺补肾，劳嗽，宜用北者，风寒在肺，宜用南者”［2］．后来的一些本草著作基本认同汪机的这种观点［3－4］，但也有本草著作中认为南五味子没有任何药效［5］．现在一般认为北五味子的药用价值和价格均高于南五味子，市场上南五味子充当北五味子出售的情况时有出现，为保证临床疗效人们尝试用薄层色谱、高效液相色谱、紫外光谱、红外光谱、荧光光谱、扫描电镜等方法［6－9］鉴别区分二者，上述这些方法均需要昂贵的仪器和繁琐的操作，本研究比较了南、北五味子抑菌活性差异，为二者的合理有效利用及快速鉴别提供实验依据．1 材料与方法1．1 实验材料及菌种南五味子(产地湖北)和北五味子(产地辽宁)，购自漳州市中医院中药店，均经该院中药师鉴定;牛津杯购自北京先驱威锋技术开发公司(杯直径6 mm);氨苄西林滤纸片购自杭州天和微生物试剂有限公司;革兰氏阴性菌：大肠杆菌(Escherichiacoli)ATCC25922和ATCC35218，普通变形杆菌(Proteus vulgaris)CMCC49027，沙门氏菌(Salmonella enterica subsp．enterica)CMCC50094，铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)ATCC27853;革兰氏阳性菌：枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CMCC63501，金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC25923，粪肠球菌(Escherichia faecalis)CMCC32219;真菌：白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231．上述菌种均由漳州师范学院生物系微生物实验室保存．1．2 实验方法1．2．1 南、北五味子提取物的制备传统水煮法提取：将2种五味子分别烘干后粉碎，分别取粉末50 g，加入500mL的蒸馏水，加热煮沸后保持40 min，离心取上清，减压浓缩后定容至质量浓度为1 g/mL．1．2．2 供试菌悬液的制备用于培养细菌的牛肉膏蛋白胨培养基及培养真菌的PDA培养基的制备参照文献［10］．供试细菌和真菌分别用相应的培养基进行菌种活化，然后每种菌用培养基配制成数密度约为106～107mL－1的菌悬液．1．2．3 2种五味子抑菌圈直径的比较牛津杯法：取菌悬液150 μL在制备好的固体平皿上涂布均匀，制成含菌平板．将灭菌烘干后的牛津杯用镊子轻轻放置在含菌平板上，然后向牛津杯中分别加入2种五味子提取物100 μL;同时设置无菌水作为空白对照，氨苄西林滤纸片作为阳性对照，提取物及对照均设3个重复．将各培养皿置于恒温培养箱中培养(细菌37℃，12～16 h;真菌28℃，48 h)，分别观察结果，用十字交叉法测定抑菌圈直径的大小，将记录的抑菌圈直径以均值±标准差表示，并进行方差分析，组间用Tukey法比较差异显著性，p＜0．05视为差异显著．1．2．4 2种五味子最小抑菌浓度比较采用二倍稀释法［11］，将2种五味子的提取物分别进行倍比稀释，制成含药质量浓度为100，50，25，12.5，6.25，3．125 mg/mL 的固体平板，然后加入0．1 mL菌悬液，涂布均匀．以相同的稀释系列，不接种任何菌作为对照，置于适宜温度下培养12 h后观察结果，培养基中无菌生长的最低浓度即为该提取物的最小抑菌浓度．2 结果与分析2．1 南、北五味子提取物的抑菌效果比较南、北五味子的提取物对供试菌株中的8种细菌显示了不同程度的抑制作用(表1和图1)，对真菌白色念珠菌没有明显的抑制活性，无菌水没有抑菌活性，氨苄西林青霉素阳性对照对6种细菌有抑制作用，对能够产生β－内酰胺酶的大肠杆菌ATCC 35218、铜绿假单胞菌两种耐药细菌和真菌白色念珠菌没有抑菌活性，而2种五味子对2种耐药细菌有很好的抑菌活性，提示五味子中药的抑菌机制与β－内酰胺类抗生素不同．针对同一株细菌北五味子水提取物产生的抑制圈直径显著大于南五味子，表明北五味子的抑菌活性比南五味子强．表1 南、北五味子提取物对供试菌的抑菌圈直径比较 mm注：同行数字后相同字母表示差异不显著(p＞0．05)，不同字母表示差异具有显著性(p＜0．05)．提取物南五味子北五味子氨苄西林无菌水大肠杆菌 ATCC25922 16．42 ±0．43 c 27．04 ±0．87 a 18．61 ±0．04 b 0 d大肠杆菌 ATCC 35218 14．43±0．45 b 23．56 ±0．95 a 0 c 0 c普通变形杆菌 CMCC49027 21．60 ±0．94 b 32．99 ±0．48 a 22．91 ±0．87 b 0 c沙门氏菌 CMCC50094 16．33±0．87 b 24．34 ±0．61 a 17．25 ±0．45 b 0 c铜绿假单胞菌 ATCC27853 20．93 ±0．37 b 28．85 ±0．62 a 0 c 0 c枯草芽孢杆菌 CMCC63501 21．23 ±0．72 c 30．85 ±0．89 a 25．93 ±1．16 b 0 d金黄色葡萄球菌ATCC25923 19．57 ±0．75 b 30．39 ±1．31 a 31．14 ±2．15 a 0 c粪肠球菌CMCC32219 26．48 ±0．42 b 32．40 ±1．15 a 22．91 ±0．40 c 0 d白色念珠菌ATCC10231 0 0 0 01～9号平板所涂布菌株分别为大肠杆菌ATCC25922、ATCC35218、普通变形杆菌 CMCC49027、沙门氏菌 CMCC50094、铜绿假单胞菌ATCC27853、枯草芽孢杆菌 CMCC63501、金黄色葡萄球菌ATCC25923、粪肠球菌CMCC32219和白色念珠菌ATCC10231．平板的左侧牛津杯中加100 μL南五味子提取物，右侧牛津杯中加100 μL北五味子提取物．2．2 南、北五味子提取物的最小抑菌质量浓度(MIC)比较2种五味子对8种细菌的MIC有一定差异(表2)，针对某一种细菌北五味子大多在质量浓度为6.25 mg/mL就能完全抑制细菌生长，而南五味子质量浓度均在12.5 mg/mL或更高的25 mg/mL，二者间差别达到甚至高于一个稀释倍数，从MIC 比较中可以看出北五味子的抑菌活性更强．表2 南、北五味子提取物的最小抑菌质量浓度 mg/mL粪肠球菌铜绿假单胞菌ATCC27853菌株大肠杆菌ATCC25922大肠杆菌ATCC35218变形杆菌CMCC49027沙门氏菌CMCC50094枯草芽孢杆菌CMCC63501金黄色葡萄球菌ATCC25923CMCC32219南五味12．5 25 25 12．5 25 25 25 25北五味6．25 12．5 6．25 6．25 6．25 6．25 6．25 6．253 讨论近年来抗生素的广泛和不当使用，致使医学临床上耐药细菌增加，从传统中草药中获取新的抗菌活性物质对应对耐药菌株的出现具有重要意义．之前一些研究报道了五味子水提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌、绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌、伤寒沙门菌等具有抑菌或杀菌活性［12－14］，但大部分文献中采用的五味子药材并没有明确是南、北五味子中的哪一种，给进一步深入研究造成困惑，本研究首次明确了南，北五味子间抑菌活性具有差异显著性，北五味子抑菌活性更强，同时进一步证实南、北五味子对供试的革兰氏阳性和阴性菌株均有抑制活性．另外一些文献［12］中报道五味子对白色念珠菌有抑菌效果，但本研究在抑菌板中观察不到明显的抑菌效果，这可能是采用的供试菌株或药材不同导致的结果差异．南、北五味子抑菌活性有较大差别的原因应该与2种植物化学组分之间的差别有关，2种五味子都含有挥发性成分(萜类、脂肪酸及其衍生物)和木脂素成分，但它们的具体组分及其相对百分含量却存在很大的差异，南五味子含有较高含量的五味子甲素、五味子酯甲和安五脂素，而北五味子中含有较高含量的五味子醇甲、五味子醇乙和五味子乙素等［9，15］，因本研究中采用水煮法提取活性成分，考虑到很多萜类化合物不易溶于水，推测二者抑菌活性的差异主要是由它们木脂素类含量的巨大差异造成的．阳性对照氨苄西林药片对TEM－1型产β－内酰胺酶的大肠杆菌ATCC35218和含有诱导性AmpCβ－内酰胺酶的铜绿假单胞菌 ATCC27853不具有抑制活性［16］，但2种五味子水煮液对2种菌株都表现了很好的抑制活性，表明中药抗菌机制与常用抗生素有所不同［17］，丰富的中药资源为筛选、发现能够抑制耐药菌株的新组分提供了物质基础，尤其是具有良好抑菌活性的北五味子值得开展进一步的研究．参考文献：［1］中国药典［M］．北京：中国医药科技出版社，2010．［2］李时珍．本草纲目［M］．2版．王育杰，整理．北京：人民卫生出版社，2004．［3］李中立．本草原始［M］．郑金生，汪惟刚，杨梅香，整理．北京：人民卫生出版社，2007：14．［4］汪昂．本草备要［M］．3版．余力，陈赞育，校注．北京：中国中医药出版社，2008：20 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浙江大学学报（农业与生命科学版）　３９（２）：１５５～１６０，２０１３ＪｏｕｒｎａｌｏｆＺｈｅｊｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ａｇｒｉｃ．＆ＬｉｆｅＳｃｉ．）ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｏｕｒｎａｌｓ．ｚｊｕ．ｅｄｕ．ｃｎ／ａｇｒＥ‐ｍａｉｌ：ｚｄｘｂｎｓｂ＠ｚｊｕ．ｅｄｕ．ｃｎＤＯＩ：１０．３７８５／ｊ．ｉｓｓｎ．１００８‐９２０９．２０１２．１１．０６６基金项目：国家自然科学基金面上资助项目（３１０７１５０１）．倡通信作者（Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ）：张辉，Ｅ‐ｍａｉｌ：ｈｕｂｅｒｔ０５１３＠ｚｊｕ．ｅｄｕ．ｃｎ；冯凤琴，Ｅ‐ｍａｉｌ：ｆｅｎｇｆｑ＠ｚｊｕ．ｅｄｕ．ｃｎ收稿日期（Ｒｅｃｅｉｖｅｄ）：２０１２‐１１‐０６；接受日期（Ａｃｃｅｐｔｅｄ）：２０１３‐０１‐０２；网络出版日期（Ｐｕｂｌｉｓｈｅｄｏｎｌｉｎｅ）：２０１３‐０３‐１３ＵＲＬ：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／３３．１２４７．Ｓ．２０１３０３１３．１１０６．００２．ｈｔｍｌ脂肪酸及其衍生物的抑菌活性张希，杨明，宋飞，张辉倡，冯凤琴倡（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州３１００５８）摘要　以致病性大肠杆菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉ）Ｏ１５７：Ｈ７和白色念珠菌（Ｃａｎｄｉｄａａｌｂｉｃａｎｓ）为供试菌，测定１０种饱和脂肪酸、６种不饱和脂肪酸、９种单脂肪酸甘油酯、２种脂肪酸甲酯、３种脂肪酸乙酯和４种脂肪醇的抑菌活性．结果表明：中链饱和脂肪酸及其单脂肪酸甘油酯以及长链不饱和脂肪酸的抑菌活性较强，脂肪醇次之，长链饱和脂肪酸、脂肪酸甲酯以及乙酯的抑菌效果较弱，其中，脂肪酸乙酯的抑菌效果优于脂肪酸甲酯．说明脂肪酸碳链的长度，不饱和脂肪酸双键数目、双键位置以及取代基团种类是影响脂肪酸及其衍生物抑菌活性的重要因素．关键词　脂肪酸；抑菌活性；大肠杆菌Ｏ１５７：Ｈ７；白色念珠菌中图分类号　ＴＳ２２１ 文献标志码　ＡＡｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｓｅｌｅｃｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｔｈｅｉｒｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＺｈｅｊｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ａｇｒｉｃ．＆ＬｉｆｅＳｃｉ．），２０１３，３９（２）：１５５‐１６０ＺＨＡＮＧＸｉ，ＹＡＮＧＭｉｎｇ，ＳＯＮＧＦｅｉ，ＺＨＡＮＧＨｕｉ倡，ＦＥＮＧＦｅｎｇｑｉｎ倡（ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｓｙｓｔｅｍｓＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＺｈｅｊｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００５８，Ｃｈｉｎａ）Ｓｕｍｍａｒｙ　Ｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｒｅｕｂｉｑｕｉｔｏｕｓｍｏｌｅｃｕｌｅｓ，ｗｈｉｃｈａｒｅｔｙｐｉｃａｌｌｙｂｏｕｎｄｅｄｔｏｏｔｈｅｒｃｏｍｐｏｕｎｄｓｓｕｃｈａｓｇｌｙｃｅｒｏｌ，ｓｕｇａｒｏｒｐｈｏｓｐｈａｔｅｈｅａｄｇｒｏｕｐｓｔｏｆｏｒｍｖａｒｉｏｕｓｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ．Ｔｈｅｙｈａｖｅｄｉｖｅｒｓｅａｎｄｐｏｔｅｎｔｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ，ｓｕｃｈａｓａｎｔｉ‐ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙ，ａｎｔｉ‐ｔｕｍｏｒ，ａｎｔｉ‐ｐｒｏｔｏｚｏａｎ，ａｎｔｉｖｉｒａｌ，ａｎｔｉｆｕｎｇａｌａｎｄａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ．Ａｌｔｈｏｕｇｈｔｈｅａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｔｈｅｉｒｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓｈａｓｂｅｅｎｗｅｌｌｋｎｏｗｎｆｏｒｍａｎｙｙｅａｒｓ，ｔｈｅｓｔｒｕｃｔｕｒａｌａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｅａｔｕｒｅｓｃａｕｓｉｎｇｔｈｅｍｔｏｐｒｅｖｅｎｔｍｉｃｒｏｂｉａｌｇｒｏｗｔｈｏｒｓｕｒｖｉｖａｌａｒｅｓｔｉｌｌｕｎｋｎｏｗｎ．Ｔｈｅｐｕｒｐｏｓｅｏｆｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｔｕｄｙｗａｓｔｏｆｉｎｄｏｕｔｔｈｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｆｅａｔｕｒｅｓａｎｄｔｈｅａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ．Ａｔｆｉｒｓｔｓｔｅｐ，ｉｔｗａｓｎｅｃｅｓｓａｒｙｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｅｆｆｉｃａｃｙｏｆｖａｒｉｏｕｓｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｔｈｅｉｒｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓｔｏｃｏｎｔｒｏｌｔｈｅｇｒｏｗｔｈｏｆＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７ａｎｄＣａｎｄｉｄａａｌｂｉｃａｎｓ．Ｔｈｅｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓｕｓｅｄｆｏｒｓｃｒｅｅｎｉｎｇｓｔｕｄｉｅｓｗｅｒｅｃｏｍｍｏｎｉｎｆｏｏｄ（Ｅ．ｃｏｉｌＯ１５７：Ｈ７）ａｎｄｃｌｉｎｉｃａｌｓｐｅｃｉｍｅｎｓ（Ｃ．ａｌｂｉｃａｎｓ）ａｎｄｗｅｒｅｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｌｙｍａｉｎｔａｉｎｅｄｔｈｒｏｕｇｈｍｏｎｔｈｌｙｔｒａｎｓｆｅｒｓｔｏｔｈｅｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｆｒｅｓｈｍｅｄｉｕｍ（Ｅ．ｃｏｉｌＯ１５７：Ｈ７ｉｎｔｒｙｐｔｉｃａｓｅｓｏｙｂｒｏｔｈａｔ３７℃；Ｃ．ａｌｂｉｃａｎｓｉｎＳａｂｏｕｒａｕｄ‐Ｄｅｘｔｒｏｓｅｂｒｏｔｈａｔ３０℃）ａｎｄｗｅｒｅｓｔｏｒｅｄａｔ４℃．Ｓｔｏｃｋｃｕｌｔｕｒｅｓｗｅｒｅｉｎｏｃｕｌａｔｅｄａｎｄｇｒｏｗｎｏｎｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｂｒｏｔｈｆｏｒ１８‐２４ｈｔｏｐｒｅｐａｒｅａｃｔｉｖｅａｎｄｗｏｒｋｉｎｇｃｕｌｔｕｒｅｓ．Ｔｈｅｔｅｓｔｅｄｓａｍｐｌｅｓｉｎｃｌｕｄｅｄ１０ｋｉｎｄｓｏｆｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｓｉｘｄｉｆｆｅｒｅｎｔｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｎｉｎｅｋｉｎｄｓｏｆｍｏｎｏａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌｓ，ｔｗｏｔｙｐｅｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒｓ，ｔｈｒｅｅｋｉｎｄｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒｓａｎｄｆｏｕｒｃｌａｓｓｅｓｏｆｆａｔｔｙａｌｃｏｈｏｌｓ．Ｔｈｅｙｗｅｒｅｄｉｓｓｏｌｖｅｄｉｎ９５％ｅｔｈａｎｏｌ，ｓｔｅｒｉｌｅＴｗｅｅｎ‐８０（ｆｉｎａｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆ浙江大学学报（农业与生命科学版）ｅｔｈａｎｏｌａｎｄＴｗｅｅｎ‐８０ｗｅｒｅ１．５％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ）ａｎｄｔｈｅｎｗｅｒｅｆｉｌｔｅｒ‐ｓｔｅｒｉｌｉｚｅｄｕｓｉｎｇａ０．２２μｍｐｏｒｅｓｉｚｅｍｅｍｂｒａｎｅｆｉｌｔｅｒ．ＥｔｈａｎｏｌａｎｄＴｗｅｅｎ‐８０ｃｏｎｔｒｏｌｓｗｅｒｅｕｓｅｄｆｏｒｅａｃｈｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｔｏｅｎｓｕｒｅｔｈａｔａｎｙｏｂｓｅｒｖｅｄｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｗａｓｎｏｔｄｕｅｔｏｔｈｅｍ．Ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓｗｅｒｅｄｉｓｓｏｌｖｅｄｉｎ１．５％ｅｔｈａｎｏｌａｎｄｔｗｅｅｎ‐８０ｕｓｅｄａｓｐｏｓｉｔｉｖｅｃｏｎｔｒｏｌｓ．Ｔｈｅｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｂｒｏｔｈｓｗｈｉｃｈｃｏｎｔａｉｎｅｄ０．０１５，０．００７５ｍｏｌ／Ｌｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｔｈｅｉｒｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓｗｅｒｅｉｎｏｃｕｌａｔｅｄｗｉｔｈａｐｐｒｏｘｉｍａｔｅｌｙ１．０×１０５‐５．０×１０５ＣＦＵ／ｍＬｏｆａｃｔｉｖｅｃｕｌｔｕｒｅｓ，ｔｈｅｎｔｈｅｙｗｅｒｅｉｎｃｕｂａｔｅｄｆｏｒ２４ｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｓａｍｐｌｅｓ（１００μＬ）ｗｅｒｅｒｅｍｏｖｅｄａｎｄｉｍｍｅｄｉａｔｅｌｙｄｉｌｕｔｅｄ１０‐ｆｏｌｄｉｎｓｔｅｒｉｌｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｓａｌｉｎｅ．Ｔｈｅｎｕｍｂｅｒｏｆｖｉａｂｌｅｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｔｈｒｏｕｇｈａｓｔａｎｄａｒｄｐｌａｔｅｃｏｕｎｔｔｅｃｈｎｉｑｕｅ．Ａｌｌｔｈｅｔｅｓｔｅｄｍｅｄｉｕｍ‐ｃｈａｉｎｆａｔｔｙａｃｉｄｓ（Ｃ８‐１２）ａｎｄｔｈｅｉｒｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｃｈａｉｎｍｏｎｏａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌｓ，ｌｏｎｇ‐ｃｈａｉｎｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ（＞Ｃ１２）ｓｈｏｗｅｄｍｏｒｅａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｔｈａｎｆａｔｔｙａｌｃｏｈｏｌｓ．Ｌｏｎｇ‐ｃｈａｉｎｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｆａｔｔｙａｃｉｄｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒｓａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒｓｈａｄｆｅｅｂｌｉｓｈａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｏｆｔｈｅｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ＴｈｅＣ＜１２ｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｗｅｒｅｍｏｒｅａｃｔｉｖｅｔｈａｎｔｈｅＣ＞１３ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ；ａｓｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｉｒｓａｔｕｒａｔｅｄｃｏｕｎｔｅｒｐａｒｔｓ，ｔｈｅＣ１４：１，Ｃ１６：１，Ｃ１６：２ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｗｅｒｅｍｏｒｅｈｉｇｈｌｙａｃｔｉｖｅ，ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ（Ｃ１８：３）ｗａｓｎｏｔｖｅｒｙａｃｔｉｖｅ．Ｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｅｔｈｅｒｉｆｉｅｄｗｉｔｈｔｈｅａｌｃｏｈｏｌａｎｄｍｅｔｈａｎｏｌｓｈｏｗｅｄｎｏｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ．Ｔｈｅ１，３‐ｄｉｌａｕｒｉｎｗａｓｌｅｓｓａｃｔｉｖｅｔｈａｎｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄ．Ｔｈｅｍｏｎｏｇｌｙｃｅｒｉｄｅｗａｓｐｒｏｖｅｄｔｏｂｅｍｏｒｅａｃｔｉｖｅ．Ｉｎｓｕｍ，ｔｈｅｃｈａｉｎｌｅｎｇｔｈ，ｓｕｂｓｔｉｔｕｅｎｔ，ｎｕｍｂｅｒｓａｎｄｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｄｏｕｂｌｅｂｏｎｄａｒｅｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｔｆａｃｔｏｒｓｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇｔｈｅａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｔｈｅｉｒｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　ｆａｔｔｙａｃｉｄ；ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙ；ＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｉｌＯ１５７：Ｈ７；Ｃａｎｄｉｄａａｌｂｉｃａｎｓ 脂肪酸是一端含有一个羧基的脂肪族碳氢链．根据饱和度，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸．根据碳链的长短，脂肪酸可分为短链脂肪酸（碳链长度＜８）、中链脂肪酸（碳链长度８～１２）和长链脂肪酸（碳链长度＞１２）．以脂肪酸为主体可以衍生出种类繁多的脂肪酸衍生物，主要包括脂肪酸甘油酯、脂肪酸糖酯、脂肪醇、脂肪酸甲酯、脂肪酸乙酯、脂肪酸盐等［１］．脂肪酸及其衍生物在体内起着关键的生理作用，部分衍生物还具有重要的工业营养价值，比如近年来的研究热点ω‐３脂肪酸，已被证明具有抗感染、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、糖尿病、老年痴呆、抑郁症等多种功效［２‐４］；脂肪酸甘油三酯是人体的重要供能物质，同时也可作为药物制剂的基质；脂肪酸糖酯、磺化脂肪酸酯、脂肪醇、脂肪酸盐都是优秀的表面活性剂，可广泛应用于食品、洗涤剂和化妆品中．除了上述功能之外，近年来，脂肪酸及其衍生物的抑菌活性也一直受到人们的关注．已有研究表明，脂肪酸及其衍生物可抑制丝状真菌以及酵母菌的生长，比如面包中易染的桧状青霉、产黄青霉、红曲霉以及常见的黑曲霉、娄地青霉、詹森青霉、白色念珠菌、酿酒酵母等［５‐７］；同时也可抑制细菌的生长繁殖，并且对革兰阳性细菌的抑制作用强于革兰阴性细菌，但存在菌株差异性，如对大肠杆菌、沙门菌、假单胞菌等革兰阴性菌的抑制作用很弱，而对幽门螺杆菌、弯曲杆菌等革兰阴性菌具有很强的抑制作用，同属金黄色葡萄球菌的２个种也存在差异；对其他常见致腐致病细菌（鼠伤寒沙门菌、单核增生李斯特菌、副溶血性弧菌、肉毒梭状芽孢杆菌、肉杆菌、弯曲乳杆菌、清酒乳杆菌、荧光假单胞菌、液化雷氏菌、热死环丝菌、粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等）的抑制作用也有报道［８‐１６］．本研究以致病性肠出血性大肠杆菌Ｏ１５７：Ｈ７以及白色念珠菌为供试菌，系统研究了脂肪酸及其衍生物的抑菌特性，以期筛选出具有高活性的、可应用于食品工业的脂肪酸以及脂肪酸衍生物，并初步探讨脂肪酸及其衍生物的抑菌活性与结构之间的关系．１　材料与方法１畅１　主要材料１畅１畅１　菌种 肠出血性大肠杆菌Ｏ１５７：Ｈ７（ＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７，ＣＩＣＣ２１５３０）购自中国工业微生物菌种保藏中心；白色念珠菌（Ｃａｎｄｉｄａａｌｂｉｃａｎｓ）由本实验室保存．１畅１畅２　主要试剂 脂肪酸及其衍生物，Ｓｉｇｍａ公司（纯度＞９９％）；其余试剂均为分析纯．１畅１畅３　培养基 胰蛋白胨大豆肉汤（ｔｒｙｐｔｉｃａｓｅｓｏｙｂｒｏｔｈ，ＴＳＢ）培养基：胰蛋白胨１５．０ｇ，大豆蛋白胨５．０ｇ，氯化钠５．０ｇ，蒸馏水１０００ｍＬ，溶解后调节ｐＨ值至７．０±０．２，经１２１℃高压蒸汽灭菌２０ｍｉｎ后备用．６５１第３９卷　张希，等：脂肪酸及其衍生物的抑菌活性营养琼脂（ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｇａｒ，ＮＡ）：蛋白胨１０．０ｇ，牛肉粉３．０ｇ，氯化钠５．０ｇ，琼脂１８．０ｇ，蒸馏水１０００ｍＬ，调节ｐＨ值至７．０±０．２，经１２１℃高压蒸汽灭菌２０ｍｉｎ后备用．马铃薯葡萄糖琼脂（ｐｏｔａｔｏｄｅｘｔｒｏｓｅａｇａｒ，ＰＤＡ）：马铃薯（去皮切块）３００ｇ，葡糖糖２０ｇ，氯霉素０．１ｇ，蒸馏水１０００ｍＬ，经１２１℃高压蒸汽灭菌２０ｍｉｎ后备用．沙堡氏培养基（Ｓａｂｏｕｒａｕｄ‐Ｄｅｘｔｒｏｓｅｂｒｏｔｈ，ＳＤＢ）：蛋白胨１０ｇ，葡萄糖４０ｇ，氯霉素０．１ｇ，蒸馏水１０００ｍＬ，溶解后调节ｐＨ值至６．５±０．２，经１２１℃高压蒸汽灭菌２０ｍｉｎ后备用．１畅２　实验方法１畅２畅１　菌种活化 将购于中国工业微生物菌种保藏中心的Ｅ．ｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７以及本实验室保存的Ｃ．ａｌｂｉｃａｎｓ菌株进行活化，在最适固体培养基上进行平板划线，得到具有特征菌落形态的菌落，反复划线筛选１～３次，将得到的纯菌落接种于斜面培养基上，在最适温度下培养１～２ｄ，置于４℃冰箱保存备用．１畅２畅２　菌液制备 将活化培养后的菌种接种于液体培养基（Ｅ．ｃｏｉｌＯ１５７：Ｈ７用胰蛋白胨大豆肉汤培养基；Ｃ．ａｌｂｉｃａｎｓ用沙堡氏培养基）中，在最适温度［Ｅ．ｃｏｉｌＯ１５７：Ｈ７为（３６±１）℃；Ｃ．ａｌｂｉｃａｎｓ为（３０±１）℃］下培养１８～２４ｈ．采用平板计数法（Ｅ．ｃｏｉｌＯ１５７：Ｈ７用ＮＡ培养基；Ｃ．ａｌｂｉｃａｎｓ用ＰＤＡ培养基）确定菌液浓度，然后将菌液稀释至１．０×１０５～５．０×１０５ＣＦＵ／ｍＬ．１畅２畅３　脂肪酸以及脂肪酸衍生物抗菌剂的制备将脂肪酸及其衍生物样品用９５％乙醇溶解，加入等体积无菌的吐温‐８０制得高浓度储备液，并通过０．２２μｍ滤膜除菌，而后于冰箱中保存备用．取一定量储备液于无菌液体培养基中（某些难溶样品可通过超声波处理使其分散均匀）使其达到所需起始浓度，其中乙醇含量１．５％，吐温‐８０含量１．５％，在该浓度下，二者通过预实验证明均无抑菌性；再采用２倍稀释法，用无菌液体培养基（含乙醇与吐温）在２ｍＬ离心管中配制到所需浓度，并使离心管中含有０．９ｍＬ抗菌剂，备用．１畅２畅４　抑制率测定 在１畅２畅３节所配置的离心管中加入０．１ｍＬ１．０×１０５ＣＦＵ／ｍＬ菌悬液，使每个离心管中抗菌剂浓度依次为０．０１５和０．００７５ｍｏｌ／Ｌ．将离心管密封后，放入到最适温度的恒温恒湿培养箱中培养，２４ｈ后采用平板计数法测定各个离心管中的菌液浓度，按照下式计算抑制率：　抑制率（ＩＲ％）＝阳性实验组菌落数－实验组菌落数阳性实验组菌落数×１００％．其中阳性实验组：将同浓度菌液接入含有１．５％乙醇和１．５％吐温‐８０、而不含样品的无菌液体培养基中；阴性实验组：含有乙醇和吐温‐８０的无菌液体培养基．１畅３　数据分析采用ＳＰＳＳ１６．０进行方差分析，Ｐ＜０．０５为差异有统计学意义，并用Ｏｒｉｇｉｎ８．０绘图．２　结果与讨论２畅１　饱和脂肪酸的抑菌活性由图１～２可知，饱和脂肪酸对大肠杆菌以及白色念珠菌的抑制效果随碳链长度的增加呈先升高后下降的趋势，但存在菌株差异性．棕榈酸、硬脂酸、花生酸３种长链饱和脂肪酸对大肠杆菌的抑菌性较弱，抑制率均小于３０％，而白色念珠菌对脂肪酸更加敏感，棕榈酸浓度为０．０１５ｍｏｌ／Ｌ时抑制率可达７０％．中、短链饱和脂肪酸对供试菌均具有较强的抑制作用，且明显强于长链脂肪酸．中、短链脂肪酸浓度为０．０１５ｍｏｌ／Ｌ时抑制率超过９０％，其中癸酸 ＨＡ：己酸；ＳＡ：山梨酸；ＯＡ：辛酸；ＣＡ：癸酸；ＵＡ：十一酸；ＬＡ：月桂酸；ＴＡ：十三酸；ＰＡ：棕榈酸；ＳＴＡ：硬脂酸；ＥＡ：花生酸．ＨＡ：Ｈｅｘａｎｏｉｃａｃｉｄ；ＳＡ：Ｓｏｒｂｉｃａｃｉｄ；ＯＡ：Ｏｃｔａｎｏｉｃａｃｉｄ；ＣＡ：Ｃａｐｒｉｃａｃｉｄ；ＵＡ：Ｕｎｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ；ＬＡ：Ｌａｕｒｉｃａｃｉｄ；ＴＡ：Ｔｒｉｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ；ＰＡ：Ｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ；ＳＴＡ：Ｓｔｅａｒｉｃａｃｉｄ；ＥＡ：Ｅｉｃｏｓａｎｏｉｃａｃｉｄ．图１　饱和脂肪酸对大肠杆菌的抑制效果Ｆｉｇ．１　ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｇａｉｎｓｔＥ．ｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７抑菌效果最佳．相较于其他中链脂肪酸，白色念珠菌对月桂酸具有更高的抗性．短链脂肪酸抑菌活性与中链脂肪酸抑菌活性相近，但前者可显著降低培７５１　第２期浙江大学学报（农业与生命科学版） ＨＡ：己酸；ＳＡ：山梨酸；ＯＡ：辛酸；ＣＡ：癸酸；ＵＡ：十一酸；ＬＡ：月桂酸；ＴＡ：十三酸；ＰＡ：棕榈酸；ＳＴＡ：硬脂酸；ＥＡ：花生酸．ＨＡ：Ｈｅｘａｎｏｉｃａｃｉｄ；ＳＡ：Ｓｏｒｂｉｃａｃｉｄ；ＯＡ：Ｏｃｔａｎｏｉｃａｃｉｄ；ＣＡ：Ｃａｐｒｉｃａｃｉｄ；ＵＡ：Ｕｎｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ；ＬＡ：Ｌａｕｒｉｃａｃｉｄ；ＴＡ：Ｔｒｉｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ；ＰＡ：Ｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ；ＳＴＡ：Ｓｔｅａｒｉｃａｃｉｄ；ＥＡ：Ｅｉｃｏｓａｎｏｉｃａｃｉｄ．图２　饱和脂肪酸对白色念珠菌的抑制效果Ｆｉｇ．２　ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｇａｉｎｓｔＣ．ａｌｂｉｃａｎｓ养基ｐＨ．添加０．００７５ｍｏｌ／Ｌ己酸与山梨酸可使液体培养基ｐＨ低于５，而添加同浓度中、长链脂肪酸对培养基的中性环境影响不显著，ｐＨ仍大于６．故短链脂肪酸的抑菌活性强弱是取决于脂肪酸本身的结构还是因添加脂肪酸所引起的培养基ｐＨ变化还有待进一步研究，且短链脂肪酸中的山梨酸、己酸随着浓度下降抑制率也下降明显．２畅２　不饱和脂肪酸的抑菌活性由图３～４可知，与饱和脂肪酸抑菌规律不同，所选６种不饱和脂肪酸对供试菌的抑菌活性规律较为复杂．在２种浓度下，所选不饱和脂肪酸对大肠杆菌的抑制率均超过５０％，对白色念珠菌的抑制率也均超过４５％，具有良好的抑菌效果，但随着浓度的下降，其抑菌活性均有不同程度的下降．在所选不饱和脂肪酸中，十一烯酸对供试菌抑制效果最佳，油酸最差．油酸、亚油酸、亚麻酸和二十碳五烯酸的抑菌活性分别高于碳链长度相同的硬脂酸、花生酸；亚油酸、亚麻酸抑菌效果强于碳链长度相同且具有单一双键的油酸，即长链脂肪酸分子中双键数目增加可增强其抑菌效果，但亚麻酸抑菌活性低于亚油酸，即双键数目增加其抑菌活性反而下降，这表明抑菌活性与碳链长度、双键数目以及双键位置有关．但十一烯酸与同样碳链长度的饱和脂肪酸（十一酸）抑菌活性基本一致，即添加一个双键对Ｃ１１脂肪酸的抑菌活性影响较小，不同于其余长链饱和脂肪酸．２畅３　单脂肪酸甘油酯的抑菌活性由图５～６可知，随着脂肪酸碳链长度的增加， ＵＣ：十一烯酸；ＰＯＡ：棕榈油酸；ＯＬＡ：油酸；ＬＬＡ：亚油酸；ＬＮＡ：γ‐亚麻酸；ＥＰＡ：二十碳五烯酸．ＵＣ：Ｏｌｅｆｉｎｅａｃｉｄ；ＰＯＡ：Ｐａｌｍｉｔｏｌｅｉｃａｃｉｄ；ＯＬＡ：Ｏｌｅｉｃａｃｉｄ；ＬＬＡ：Ｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄ；ＬＮＡ：γ‐ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ；ＥＰＡ：Ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃａｃｉｄ．图３　不饱和脂肪酸对大肠杆菌的抑制效果Ｆｉｇ．３　ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｇａｉｎｓｔＥ．ｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７ ＵＣ：十一烯酸；ＰＯＡ：棕榈油酸；ＯＬＡ：油酸；ＬＬＡ：亚油酸；ＬＮＡ：γ‐亚麻酸；ＥＰＡ：二十碳五烯酸．ＵＣ：Ｏｌｅｆｉｎｅａｃｉｄ；ＰＯＡ：Ｐａｌｍｉｔｏｌｅｉｃａｃｉｄ；ＯＬＡ：Ｏｌｅｉｃａｃｉｄ；ＬＬＡ：Ｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄ；ＬＮＡ：γ‐ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ；ＥＰＡ：Ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃａｃｉｄ．图４　不饱和脂肪酸对白色念珠菌的抑制效果Ｆｉｇ．４　ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｇａｉｎｓｔＣ．ａｌｂｉｃａｎｓ单脂肪酸甘油酯对供试菌的抑菌活性同饱和脂肪酸抑菌规律相同，呈现先升高后下降的趋势（单丁酸甘油酯除外）．其中，单十一酸甘油酯以及单月桂酸甘油酯在浓度为０．００７５ｍｏｌ／Ｌ时对Ｃ．ａｌｂｉｃａｎｓ的抑菌效果下降明显．中链脂肪酸甘油单酯抑菌效果最强，在浓度为０．０１５ｍｏｌ／Ｌ时抑制率超过９０％，其中单辛酸甘油酯，单癸酸甘油酯以及单十一酸甘油酯对Ｅ．ｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７抑菌效果最佳，在浓度分别为０．０１５ｍｏｌ／Ｌ和０．００７５ｍｏｌ／Ｌ时抑菌活性基本不变；而单癸酸甘油酯以及单十三酸甘油酯对８５１第３９卷　张希，等：脂肪酸及其衍生物的抑菌活性 ＭＢ：单丁酸甘油酯；ＭＣＬ：单辛酸甘油酯；ＭＣ：单癸酸甘油酯；ＭＤ：单十一酸甘油酯；ＭＬ：单月桂酸甘油酯；ＭＴ：单十三酸甘油酯；ＭＭ：单肉豆蔻酸甘油酯；ＭＳ：单硬脂酸甘油酯；ＭＯ：单油酸甘油酯．ＭＢ：Ｍｏｎｏｂｕｔｙｒｉｎ；ＭＣＬ：Ｍｏｎｏｃａｐｒｙｌｉｎ；ＭＣ：Ｍｏｎｏｃａｐｒｉｎ；ＭＤ：Ｍｏｎｏｕｎｄｅｃａｎｏｉｎ；ＭＬ：Ｍｏｎｏｌａｕｒｉｎ；ＭＴ：Ｍｏｎｏｔｒｉｄｅｃａｎｏｉｎ；ＭＭ：Ｍｏｎｏｍｙｒｉｓｔｉｎ；ＭＳ：Ｍｏｎｏｓｔｅａｒｉｎ；ＭＯ：Ｍｏｎｏｏｌｅｉｎ．图５　单脂肪酸甘油酯对大肠杆菌的抑制效果Ｆｉｇ．５　ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｍｏｎｏａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌｓａｇａｉｎｓｔＥ．ｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７ ＭＢ：单丁酸甘油酯；ＭＣＬ：单辛酸甘油酯；ＭＣ：单癸酸甘油酯；ＭＤ：单十一酸甘油酯；ＭＬ：单月桂酸甘油酯；ＭＴ：单十三酸甘油酯；ＭＭ：单肉豆蔻酸甘油酯；ＭＳ：单硬脂酸甘油酯；ＭＯ：单油酸甘油酯．ＭＢ：Ｍｏｎｏｂｕｔｙｒｉｎ；ＭＣＬ：Ｍｏｎｏｃａｐｒｙｌｉｎ；ＭＣ：Ｍｏｎｏｃａｐｒｉｎ；ＭＤ：Ｍｏｎｏｕｎｄｅｃａｎｏｉｎ；ＭＬ：Ｍｏｎｏｌａｕｒｉｎ；ＭＴ：Ｍｏｎｏｔｒｉｄｅｃａｎｏｉｎ；ＭＭ：Ｍｏｎｏｍｙｒｉｓｔｉｎ；ＭＳ：Ｍｏｎｏｓｔｅａｒｉｎ；ＭＯ：Ｍｏｎｏｏｌｅｉｎ．图６　单脂肪酸甘油酯对白色念珠菌的抑制效果Ｆｉｇ．６　ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｍｏｎｏａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌｓａｇａｉｎｓｔＣ．ａｌｂｉｃａｎｓＣ．ａｌｂｉｃａｎｓ的抑制作用最强，但随浓度下降，抑制率也下降．有关文献［１６］报道，单脂肪酸甘油酯的抑菌作用强于相应的脂肪酸，但在本研究中二者相差不大，这可能是因为样品所选浓度过高，完全抑制了供试菌的生长，未能体现出差异性．长链脂肪酸甘油单酯对Ｅ．ｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７抑制作用较弱，而对Ｃ．ａｌｂｉｃａｎｓ抑制作用较强，这与饱和脂肪酸抑菌规律相近，且随浓度的下降，其对Ｅ．ｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７的抑菌活性下降明显．在低浓度条件下，不饱和脂肪酸甘油单酯———单油酸甘油酯的抑菌活性强于其余中长链饱和脂肪酸甘油单酯（Ｃ１２～１８），且对２种供试菌抑菌活性存在差异，对Ｃ．ａｌｂｉｃａｎｓ有较强抑制作用，抑制率可达８０％，而对Ｅ．ｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７抑制率仅为３８％．２畅４　脂肪醇、脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯的抑菌活性由图７～８可知：脂肪酸甲酯、脂肪酸乙酯对供试菌的抑制效果较弱，抑制率均低于４０％，同样碳 ＥＡＬ：辛酸乙酯；ＭＥＣ：癸酸甲酯；ＥＴＣ：癸酸乙酯；ＭＥＬ：月桂酸甲酯；ＥＴＬ：月桂酸乙酯；ＬＡＡ：十二醇；ＴＥ：十四醇；ＨＥ：十六醇；ＳＡＬ：十八醇．ＥＡＬ：Ｅｔｈｙｌｃａｐｒｙｌａｔｅ；ＭＥＣ：Ｍｅｔｈｙｌｃａｐｒａｔｅ；ＥＴＣ：Ｅｔｈｙｌｃａｐｒａｔｅ；ＭＥＬ：Ｍｅｔｈｙｌｌａｕｒａｔｅ；ＥＴＬ：Ｅｔｈｙｌｌａｕｒａｔｅ；ＬＡＡ：Ｌａｕｒｙｌａｌｃｏｈｏｌ；ＴＥ：Ｔｅｔｒａｄｅｃａｎｏｌ；ＨＥ：Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｌ；ＳＡＬ：Ｓｔｅａｒｙｌａｌｃｏｈｏｌ．图７　脂肪酸衍生物对大肠杆菌的抑制效果Ｆｉｇ．７　ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓａｇａｉｎｓｔＥ．ｃｏｌｉＯ１５７：Ｈ７ ＥＡＬ：辛酸乙酯；ＭＥＣ：癸酸甲酯；ＥＴＣ：癸酸乙酯；ＭＥＬ：月桂酸甲酯；ＥＴＬ：月桂酸乙酯；ＤＬ：双月桂酸甘油酯；ＬＡＡ：十二醇；ＴＥ：十四醇；ＨＥ：十六醇；ＳＡＬ：十八醇．ＥＡＬ：Ｅｔｈｙｌｃａｐｒｙｌａｔｅ；ＭＥＣ：Ｍｅｔｈｙｌｃａｐｒａｔｅ；ＥＴＣ：Ｅｔｈｙｌｃａｐｒａｔｅ；ＭＥＬ：Ｍｅｔｈｙｌｌａｕｒａｔｅ；ＥＴＬ：Ｅｔｈｙｌｌａｕｒａｔｅ；ＤＬ：１，３‐ｄｉｌａｕｒａｔｅ；ＬＡＡ：Ｌａｕｒｙｌａｌｃｏｈｏｌ；ＴＥ：Ｔｅｔｒａｄｅｃａｎｏｌ；ＨＥ：Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｌ；ＳＡＬ：Ｓｔｅａｒｙｌａｌｃｏｈｏｌ．图８　脂肪酸衍生物对白色念珠菌的抑制效果Ｆｉｇ．８　ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓａｇａｉｎｓｔＣ．ａｌｂｉｃａｎｓ９５１　第２期浙江大学学报（农业与生命科学版）链长度的乙酯抑菌活性强于甲酯；脂肪醇的抑制效果相对较好，抑制率均大于４０％，其中十二醇抑菌性很强，但仍远远低于相应碳链长度的月桂酸和单月桂酸甘油酯，这表明脂肪酸衍生物中不同取代基可影响其抑菌活性．３　结论本研究表明，部分脂肪酸及其衍生物作为一种优良的乳化剂以及防腐剂能有效抑制致病菌大肠杆菌Ｏ１５７：Ｈ７以及白色念珠菌的生长繁殖，这主要是因为脂肪酸及其衍生物可作用于微生物细胞膜，引起电子传递链中断、氧化磷酸化解偶联、细胞内容物溶出，同时可抑制胞内酶活性，减弱细胞对营养物质的吸收利用，也可通过自身过氧化、自动氧化反应产生的Ｈ２Ｏ２以及活性氧杀死细菌［１７］．本研究表明，脂肪酸及其衍生物对供试菌的抑制活性与其碳链长度、取代基种类、分子中双键的数目以及位置等因素有关．不同菌株因其细胞膜组成不同，抑菌规律也存在一定的差异．脂肪酸甲酯、乙酯对供试菌抑制效果较差，中链脂肪酸（Ｃ８～１２）以及多不饱和脂肪酸及其甘油单酯在０．０１５ｍｏｌ／Ｌ高浓度条件下可明显抑制供试菌生长繁殖．短链脂肪酸抑菌效果较为突出，但其抑菌性强弱是由脂肪酸本身结构还是培养基ｐＨ降低所引起的还有待进一步研究．在食品工业中，具有抑菌作用的脂肪酸及其部分衍生物已经作为安全高效的天然食品防腐剂应用于食品加工以及食品保藏中，如我国食品添加剂卫生标准已允许使用丙酸及其钠、钙盐，山梨酸及其钾盐，乙酸钠，单、双脂肪酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯等，但仍可根据脂肪酸及其衍生物抑菌活性与结构之间的关系，开发出更加安全、高效、广谱的新型食品防腐剂．Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ：［１］　冯凤琴，叶立扬．食品化学．北京：化学工业出版社，２００６：１２０‐１５０． ＦｅｎｇＦＱ，ＹｅＬＹ．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ．Ｂｅｉｊｉｎｇ：ＣｈｅｍｉｃａｌＩｎｄｕｓｔｒｙＰｒｅｓｓ，２００６：１２０‐１５０．（ｉｎＣｈｉｎｅｓｅ）［２］　ＶｒａｂｌｉｋＭ，ＰｒｕｓｉｋｏｖａＭ，ＳｎｅｊｄｒｌｏｖａＭ，ｅｔａｌ．Ｏｍｅｇａ‐３ｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒｄｉｓｅａｓｅｒｉｓｋ．ＰｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈ，２００９，５８（ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔ１）：Ｓ１９‐Ｓ２６．［３］　ＲｉｖｅｌｌｓｅｓＡＡ，ＬｉｌｌｉＳ．Ｑｕａｌｉｔｙｏｆｄｉｅｔａｒｙｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｉｎｓｕｌｉｎｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｙａｎｄｔｙｐｅ２ｄｉａｂｅｔｅｓ．Ｂｉｏｍｅｄｉｃｉｎｅ＆Ｐｈａｒｍａｃｏｔｈｅｒａｐｙ，２００３，５７（２）：８４‐８７．［４］　ＭｉｌｔｅＣＭ，ＳｉｎｎＮ，ＨｏｗｅＰＲ．Ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｔａｔｕｓｉｎａｔｔｅｎｔｉｏｎｄｅｆｉｃｉｔｈｙｐｅｒａｃｔｉｖｉｔｙｄｉｓｏｒｄｅｒ，ｄｅｐｒｅｓｓｉｏｎ，ａｎｄＡｌｚｈｅｉｍｅｒ ｓｄｉｓｅａｓｅ：ｔｏｗａｒｄｓａｎｏｍｅｇａ‐３ｉｎｄｅｘｆｏｒｍｅｎｔａｌｈｅａｌｔｈ．ＮｕｔｒｉｔｉｏｎＲｅｖｉｅｗｓ，２００９，６７（１０）：５７３‐５９０．［５］　ＫａｂａｒａＪＪ，ＶｒａｂｌｅＲ，ＬｉｅｋｅｎｊｉｅＭＳＦ．Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｌｉｐｉｄｓ‐ｎａｔｕｒａｌａｎｄｓｙｎｔｈｅｔｉｃｆａｔｔｙ‐ａｃｉｄｓａｎｄｍｏｎｏｇｌｙｃｅｒｉｄｅｓ．Ｌｉｐｉｄｓ，１９７７，１２（９）：７５３‐７５９．［６］　Ｂｕ ｋｏｖáＬ，ＫｒｅｊˇＣíＪ，Ｊａｎｉ比Ｒ，ｅｔａｌ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｍｏｎｏａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌｓｏｎｇｒｏｗｔｈｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｆｍｉｃｒｏｍｙｃｅｔｅｓｉｎｖｉｔｒｏａｎｄｏｎｂｒｅａｄ．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌＬｉｐｉｄＳｃｉｅｎｃｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１０，１１２（２）：１７３‐１７９．［７］　ＲａｉＭＫ，ＵｐａｄｙｈｙａｙａＳ．ＩｓｏｌａｔｉｏｎｏｆｆｕｎｇｉｆｒｏｍｌｏｃａｌｂｒｅａｄｏｆＣｈｈｉｎｄｗａｒａ．ＩｎｄｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＰａｔｈｏｌｏｇｙａｎｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，１９９０，３３（２）：１７９‐１８１．［８］　ＡｂａｂｏｕｃｈＬ，ＣｈａｉｂｉＡ，ＢｕｓｔａＦＦ．Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｆｂａｃｔｅｒｉａｌｓｐｏｒｅｇｒｏｗｔｈｂｙｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｔｈｅｉｒｓａｌｔｓ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，１９９２，５５（１２）：９８０‐９８４．［９］　ＡｕｒｅｌｉＰ，ＣｏｓｔａｎｔｉｎｉＡ，ＺｏｌｅａＳ．ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｓｏｍｅｐｌａｎｔｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓａｇａｉｎｓｔＬｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，１９９２，５５（１２）：３４４‐３４８．［１０］　ＪｕｖｅｎＢＪ，ＫａｎｎｅｒＪ，ＳｃｈｅｄＦ，ｅｔａｌ．Ｆａｃｔｏｒｓｔｈａｔｉｎｔｅｒａｃｔｗｉｔｈｔｈｅａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｏｎｏｆｔｈｙｍｅｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌａｎｄｉｔｓａｃｔｉｖｅｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｐｐｌｉｅｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，１９９４，７６（６）：６２６‐６３１．［１１］　ＫａｂａｒａＪＪ．Ｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓａｓａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｇｅｎｔｓ：ａｒｅｖｉｅｗ．ＡＯＣＳＭｏｎｏｇｒａｐｈ，１９７８（５）：１‐１４．［１２］　ＫａｂａｒａＪＪ．Ｆｏｏｄ‐ｇｒａｄｅｃｈｅｍｉｃａｌｓｆｏｒｕｓｅｉｎｄｅｓｉｇｎｉｎｇｆｏｏｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓｙｓｔｅｍｓ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，１９８１，４４（８）：６３３‐６４７．［１３］　ＫａｒａｐｉｎａｒＭ，ＡｋｔｕｇＳＥ．Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｓｂｙｔｈｙｍｏｌ，ｅｕｇｅｎｏｌ，ｍｅｎｔｈｏｌｅａｎｄａｎｅｔｈｏｌｅ．ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，１９８７，４（２）：１６１‐１６６．［１４］　ＫｉｍＪＭ，ＭａｒｓｈａｌｌＭＲ，ＣｏｒｎｅｌｌＪＡ，ｅｔａｌ．Ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｃａｒｖａｃｒｏｌ，ｃｉｔｒａｌ，ａｎｄｇｅｒａｎｉｏｌａｇａｉｎｓｔＳａｌｍｏｎｅｌｌａｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍｉｎｃｕｌｔｕｒｅｍｅｄｉｕｍａｎｄｏｎｆｉｓｈｃｕｂｅｓ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，１９９５，６０（６）：１３６４‐１３６８，１３７４．［１５］　ＫｉｍＪ，ＭａｒｓｈａｌｌＭＲ，ＷｅｉＣ．Ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｓｏｍｅｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｇａｉｎｓｔｆｉｖｅｆｏｒｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｓ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９５，４３（１１）：２８３９‐２８４５．［１６］　ＢｌａｉｓｅＯ，ＲｏｎａｌｄＥ．Ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｓｅｌｅｃｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓａｇａｉｎｓｔｓｉｘｍｅａｔｓｐｏｉｌａｇｅｏｒｇａｎｉｓｍｓ．ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，１９９７，３７（２‐３）：１５５‐１６２．［１７］　ＡｎｄｒｅｗＰ，ＤｅｓｂｏｉｓＶＪ．Ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌｆｒｅｅｆａｔｔｙａｃｉｄｓ：ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ，ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓｏｆａｃｔｉｏｎａｎｄｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌｐｏｔｅｎｔｉａｌ．ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１０，８５（６）：１６２９‐１６４２．０６１第３９卷　脂肪酸及其衍生物的抑菌活性作者：张希， 杨明， 宋飞， 张辉*， 冯凤琴*作者单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院 ,杭州 310058刊名：浙江大学学报(农业与生命科学版)英文刊名：Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences)年，卷(期)：2013(2)本文链接：/Periodical_zjdxxb-nyysm201302007.aspx。

正确认识防腐剂——防腐剂的作用与食品安全在我们的日常生活中，我们会接触到许许多多的食品添加剂，本文将阐述食品添加剂的一个种类：食品防腐剂1.防腐剂的定义：防腐剂是指能够阻止微生物生长引起的腐败或任何不良化学变化的天然或合成的化学物质。

主要用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。

目前，以食品防腐剂的应用最广，研究最多。

防腐剂按来源分，主要有化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。

也存在将几种防腐剂协同起来配成复合型防腐剂的研究和应用。

2.防腐剂的种类上文讲到，防腐剂主要分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类，现在我们来说说他们各自的特点和作用2.1化学防腐剂2.1.1苯甲酸及其衍生物类苯甲酸及其衍生物是我国目前食品工业中应用最广泛的食品防腐剂，并且苯甲酸及其衍生物是在食品工业中使用时间最长、使用量最大的化学类食品防腐剂。

苯甲酸是一种抑菌效果良好的酸性物质，其最适pH范围在2．5～4．0之间，苯甲酸衍生物的抑菌效果与苯甲酸相似，但是其pH适用范围大于苯甲酸。

苯甲酸是一种主要用于液体饮料食品的防腐剂，比如：碳酸饮料汽水、真空包装果汁、酱油、罐头、酒水类等，苯甲酸衍生物在面制品、肉制品等行业中也广泛应用。

苯甲酸及其衍生物在偏酸性的环境中具有广谱抗菌性，其对细菌的抑制力较强，相对于细菌其对真菌的抑制力较弱。

2.1.2尼泊金酯类尼泊金酯又称为对羟基苯甲酸，是苯甲酸经化学修饰后的有一大类化学防腐剂，尼泊金酯类防腐剂的毒性低于苯甲酸类。

尼泊金酯类物质是在1923年首次作为防腐剂应用于食品和药品行业中，以后食品工业发展中有不少关于尼泊金酯类防腐剂应用的报道畔】。

尼泊金酯类防腐剂在pH4—8时其抑菌效果几乎不受pH 值影响，pH大于8时其抑菌效果稍微有所下降，尼泊金酯类防腐剂具有广谱抗菌性，其对食品腐败茵中的霉菌、酵母、细菌有很好抑制作用，具有广谱抗菌性。

世界上大多数国家与地区都允许将尼泊金酯类物质(对羟基苯甲酸)用作食品防腐剂。

海洋生物共附生真菌的分离、鉴定及抗菌活性分析张圣良;楚肖肖;赵友兴;孔凡栋;黄小龙【摘要】对海南文昌海域采集的海草、海绵和石珊瑚的共附生真菌进行分离、鉴定及抗菌活性分析.采用3种分离培养基分离海草、海绵和石珊瑚的共附生真菌,利用ITS序列分析对分离的真菌进行鉴定,采用滤纸片扩散法对分离真菌的发酵产物进行抗菌活性分析.结果从10种海草、9种海绵和11种石珊瑚中共获得113株真菌.ITS序列分析初步确定了32株独立菌株的分类地位,归属于3个门(子囊菌门、担子菌门和半知菌门),8个目和10个属,其中子囊菌门所占比例最高为58.82％,半知菌门次之为32.35％,担子菌门最少为8.83％;抗菌活性测试显示12株真菌的发酵产物对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抗菌活性.初步揭示了海南文昌海域海草、海绵和石珊瑚的共附生真菌的多样性以及其发酵产物的抗菌活性.【期刊名称】《生物技术通报》【年(卷),期】2019(035)003【总页数】6页(P59-64)【关键词】海草;海绵;石珊瑚;分离;抗菌活性【作者】张圣良;楚肖肖;赵友兴;孔凡栋;黄小龙【作者单位】海南大学热带农林学院,海口570100;海南大学热带农林学院,海口570100;中国热带农业科学院热带生物技术研究所,海口570100;中国热带农业科学院热带生物技术研究所,海口570100;海南大学热带农林学院,海口570100【正文语种】中文海洋微生物是海洋天然产物的主要来源之一。

尤其是海洋真菌，遗传背景复杂、代谢产物种类丰富，已成为海洋微生物新天然产物挖掘的重要资源［1］。

据不完全统计，海洋真菌产生结构类型多样的新天然产物，包括萜类、聚酮类、肽类、甾体、酰胺、脂肪酸、生物碱等。

这些新天然产物呈现出包括抗菌、抗肿瘤、抗寄生虫、抗污损和抗病毒等多种生物活性［2］，引起了国内外众多天然产物研究者的广泛关注。

海洋真菌分布广泛，栖息于海洋的各种生态环境，包括海水、海底沉积物、海水漂浮木、海洋动植物表面及内部组织等［3］。

摘要：概述了阳离子表面活性剂、阴离子表面活性剂和生物表面活性剂的抑菌机理及应用, 其中重点介绍了抑菌型生物表面活性剂的应用, 并对表面活性剂在抑菌领域的发展趋势提出了展望。

关键词：表面活性剂; 抑菌机理; 应用;Abstract：The antimicrobial mechanisms and applications of cationic surfactants, anionic surfactants and biosurfactants were summarized.The applications of biosurfactants were mainly introduced and the trends of surfactants in the antibacterial field were prospected.---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------感谢使用本套资料，希望本套资料能带给您一些思维上的灵感和帮助，个人建议您可根据实际情况对内容做适当修改和调整，以符合您自己的风格，不太建议完全照抄照搬哦。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Keyword：surfactant; antimicrobial mechanism; application;表面活性剂的抑菌作用早为人熟知, 但将其作为抑菌剂的时间却不长。