生物食品防腐保鲜剂克霉王

初中生物水果保鲜剂对比实验篇一：水果是我们日常生活中不可或缺的食品,但由于气候变化、环境污染、品种变化等原因,水果容易变质、腐烂。

为了延长水果的保质期,人们开始使用各种保鲜剂。

本文将介绍一种常用的水果保鲜剂——防腐剂,并对比不同防腐剂在水果保鲜剂中的作用。

正文:1. 防腐剂的定义防腐剂是指一类用于食品、药品、化妆品等的添加剂,其主要功能是抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保质期。

常见的防腐剂包括苯甲酸钠、苯甲酸、丙酸、磷酸等。

2. 水果保鲜剂的种类在水果保鲜剂方面,常见的有抗氧化剂、防腐剂和保鲜剂。

抗氧化剂主要起到防止氧化的作用,延长水果的保质期;防腐剂主要起到抑制微生物生长的作用,延长水果的保质期;保鲜剂则起到调节水果水分、口味等的作用,使水果更加鲜美。

3. 防腐剂在水果保鲜剂中的作用防腐剂在水果保鲜剂中的作用主要体现在以下几个方面:(1)延长水果的保质期防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖,从而减少食品中微生物的污染,延长水果的保质期。

对于水果而言,防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质。

(2)保持水果的口感和品质防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质,保持水果的口感和品质。

对于水果而言,防腐剂还能够调节水果的味道和酸度,使水果更加鲜美。

(3)减少防腐剂的使用由于防腐剂具有一定的毒性和副作用,使用过多会增加食品的安全性问题。

因此,在水果保鲜剂中,使用适量的防腐剂是安全的。

拓展:除了防腐剂,还有其他一些水果保鲜剂,如保鲜剂、增稠剂、色素等。

这些保鲜剂的作用与防腐剂类似,但不同的保鲜剂具有不同的特点和适用范围。

在实际应用中,应根据水果的种类、保存条件和使用要求选择合适的保鲜剂。

篇二：水果是人们生活中必不可少的食物之一,但随着时间的推移,水果会慢慢地失去新鲜感和口感。

为了延长水果的保质期,人们经常会使用保鲜剂来保持水果的新鲜度。

本文将介绍一种常见的水果保鲜剂——紫外线保鲜剂,并对比实验其他常见的水果保鲜剂,探究它们的保鲜效果。

食品防腐剂在果蔬加术系部：食品营养与检测专业班级：食检《2》班姓名：海文艳指导教师：李芳时间： 2009·03·11新疆轻工职业技术学院目录摘要 (3)关键词 (3)前言 (3)一.防腐剂的概述及原理 (3)二.怎样选择和使用食品防腐剂 (3)防腐剂的合理使用 (3)防腐剂的使用误区 (4)三.食品防腐剂在果蔬加工技术中的应用 (4)食品防腐保鲜剂在果蔬原料储藏中的应用 (4)在果蔬加工中使用防腐剂的必要性 (6)四.漫.谈食品添加剂和食品安全 (7)五.结论 (7)六·附录·········································七·参考文献·····································八·致谢·········································摘要:食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。

常用食品防腐保鲜剂介绍1、苯甲酸苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。

苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。

pH中性时，防腐能力较差。

苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。

允许使用量为0.2~2g/kg。

2、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。

山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。

据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。

目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。

在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。

在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。

3、双乙酸钠双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。

由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。

4、乳酸链球菌素乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。

由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N 群，所以乳酸链球菌素又叫Nisin （即N群抑菌物质）。

Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。

它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。

乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。

Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。

研究表明，pH为6.5时吸附量达10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。

三种食品防腐剂的抑菌效果研究一、本文概述本文旨在探讨三种常见食品防腐剂——山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯的抑菌效果。

食品防腐剂在延长食品保质期、防止食品腐败和保障食品安全方面起着至关重要的作用。

然而，不同类型的防腐剂对不同种类的微生物具有不同的抑菌效果，因此，选择适合的防腐剂对确保食品质量和安全至关重要。

本文将通过实验室研究，比较这三种食品防腐剂在不同浓度下对几种常见食品腐败菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等）的抑菌效果。

研究将采用定量和定性分析方法，评估防腐剂的抑菌效能，包括最小抑菌浓度（MIC）的测定和抑菌圈的形成等。

通过本文的研究，期望能够为食品工业提供更准确、科学的防腐剂选择依据，以优化食品加工工艺，提高食品质量，保障消费者健康。

本文还将为食品防腐剂的研发和应用提供理论支持，推动食品科技的发展和进步。

二、实验材料与方法本实验选取了三种常见的食品防腐剂，分别为防腐剂A（具体名称）、防腐剂B（具体名称）和防腐剂C（具体名称）。

同时，选择了五种常见的食品腐败菌，包括细菌（具体名称）、细菌Y（具体名称）、霉菌Z（具体名称）、霉菌M（具体名称）和霉菌N（具体名称），以评估防腐剂的抑菌效果。

分别将五种食品腐败菌接种至相应的培养基中，于恒温摇床中培养至对数生长期，制备成菌悬液。

按照生产商推荐的浓度，分别将三种防腐剂溶解于无菌水中，制备成不同浓度的防腐剂溶液。

采用平板计数法，将不同浓度的防腐剂溶液与菌悬液混合，涂布于相应培养基的平板上，于恒温培养箱中培养一定时间后，观察菌落生长情况。

以未加防腐剂的菌液作为对照组。

统计各平板上的菌落数，计算各防腐剂对五种食品腐败菌的抑菌率。

利用统计软件对数据进行处理，分析不同浓度防腐剂对菌株生长的影响，并比较三种防腐剂的抑菌效果。

通过以上实验方法，我们将评估三种食品防腐剂在不同浓度下对五种食品腐败菌的抑菌效果，为食品工业选择合适的防腐剂提供参考依据。

三、实验结果与分析本研究采用了三种不同的食品防腐剂——A、B和C，并通过标准的抑菌实验方法，测定了它们在不同浓度下对三种常见食品腐败菌（菌种菌种2和菌种3）的抑菌效果。

R-多糖(克霉王)在酱淹菜中的应用天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。

在酱淹菜中使用，其使用成本可能比苯甲酸钠还低。

因为酱淹菜品种较多，各地的生产工艺也有较大差异，我想分别介绍。

1.针对已经淹制好的酸菜使用。

对于已淹制好的酸菜，在装袋前将R-多糖（克霉王）加入。

加入比例0.15－0.2%，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。

本方法也适应快速淹制的酸菜。

2.针对还未淹制的酱菜使用。

在淹制10天左右，将R-多糖（克霉王）比较均匀地泼撒在池子里，搅一下。

防腐剂的比重大于水，会自动下浸渗透至酸菜各部位。

添加比例为物料和水总重量的0.2%（淹制的水可反复使用，以降低成本）。

然后，在装袋前再按物料重量的0.05%加入，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。

3.针对低盐酸菜的使用。

上述针对酸菜的添加比例是盐度在6－8%左右的，有些企业为了降低盐度，增加消费者的适口性和食用量，进而扩大销量。

针对这种情况，可采用水处理剂EDTA（1,2-铵4乙酸2钠，食品添加剂商店有售），每吨水添加0.05%对水进行处理（淹制的水可反复使用，以降低成本）。

R-多糖（克霉王）的使用方法不变。

4.针对辣白菜的使用。

将R-多糖（克霉王）添加在辣酱调料里，通过给白菜上调料使其达到保护辣白菜的目的。

按照调料总量的0.3%添加。

注意：一是在淹制白菜时放入0.5%的马齿苋。

马齿苋可用纱布包好，可反复使用两次。

马齿苋从南到北到处都能生长，可在生长季节采集一些，切成小段儿，将其晒干后备用；二是将配好的辣椒调料放在室温下盖好，自然发酵7天后使用。

防霉保鲜剂—双乙酸钠双乙酸钠（SDA）是继丙酸盐类、富马酸类和山梨酸类以后开发研制和推广使用的防霉、保鲜剂新品种。

双乙酸钠:其英文名Sodium Hydrogen Diacetate 筒称 SDA，化学分子式CH3COONaCH3COOH·XH2O或NaH(CH3CO2)2,无水物分子量 142.09，白色结晶体，醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，边长15.98埃，熔点96~97°C，加热至150°C以上分解。

是继丙酸盐类和富马酸类之后开发研制和应用的饲料防霉剂新品种，是国家批准使用的14种食品，饲料，粮食防霉剂之一，它可用作医药行业的螯合剂，化学行业的匀化剂和缓冲剂，染料行业的媒染剂，机械行业的电镀添加剂，食品德业的酸味剂和出血抑制剂及饲料行业的防霉剂等。

通过试验和应用，SDA是霉菌和细菌的高效抑制剂，尤其是对黄曲霉毒素有较强的抑制作用，它通过渗透于微生物细胞壁，干扰细胞内各种酶体系而产生作用。

可以高效抑制人类食用及动物饲用的肉类、蔬菜、水果、玉米、麦类、花生、谷物、豆类、面包及其它农产品常见的10余种霉菌素（孢子）和4种细菌核素的发生、滋长和扩散。

工艺技术方案目前,世界上双乙酸钠的生产方法主要有三种，一是醋酸钠与醋酸在乙醇中液相反应法，我国近几年实现工业化生产的厂家便采纳此法。

此法工艺简单，设备投资大，生产成本高；二是碳酸钠与醋酸在醋酐作用下合成法，此法反应条件苛刻，操作不易掌握，产品质量不稳定，且由于醋酐原料价高难得，所以较少采纳：三是碳酸钠与醋酸反应法，此法生产成本虽低，原料易得，但反应物料流淌性差，影响操作，产品质量不稳定。

SDA 生产技术，采纳全新的一步合成双乙酸钠新工艺，即碳酸钠与醋酸在水系介质中液相反应法。

该工艺原料易得，投资省,工艺简洁,母液循环使用,无废水,废气,废渣污染环境。

产品质量稳定，收率高，质量达到美国食品级指标要求。

纳他霉素的推介说明1.天然防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。

随着人们对食品安全意识的增强和提高,食品行业日趋规范,食品中防腐保鲜剂必然将向天然、绿色的方向发展,这是食品工业发展的一个必然趋势,天然防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。

2.使用更安全、保鲜更持久。

纳他霉素(Natamycin),又称匹马菌素或游霉素,CAS:7681-93-8,是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂,可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。

它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌,是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。

产品安全、可靠,又不影响产品风味。

至今已有60多个国家批准应用,广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。

纳他霉素符合我国最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007),被批准用于干酪、肉制品(酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类)、糕点表面、果疏汁(浆)、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。

可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。

3.降低产品返货率,提高产品附加值。

在食品中添加纳他霉素,可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖,有效延长产品保质期。

这就大大降低了产品的返货率,降低了企业的返货成本,从而减少了企业总的运营成本。

纳他霉素属于高新技术产品,高新技术在食品行业的应用目的是:改善食品的色、香、味,使其更附合消费者的需求。

纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物,故对产品的色泽、口感及气味无任何影响,对解决上述问题有极强的针对性,能有效提高产品的科技含量,增加产品的附加值。

总之,随着我国食品工业的发展和人们综合素质的提高,我们的政府和社会也正在呼吁食品的安全和健康,纳他霉素作为一种无毒、无任何副作用的天然食品防腐剂,迎合了人们的需求,必将会得到更广泛的使用。

【使用方法】1.直接添加:此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品(如各种酱料、馅料等)。

4种复配防腐剂的研究：利用协同效应增强抑菌效果防腐保鲜剂种类繁多，其抑菌机理和抑菌谱不同，单一食品保鲜剂通常只能针对某一特定的腐败菌发挥杀灭或抑制效果，而对其他菌无抑制作用或作用较弱，同时也易使微生物产生适应性。

基于栅栏技术，不同种类的保鲜剂复合使用，其协同效应不仅可以增强抑菌效果，而且能够降低单一保鲜剂使用量。

本文列举了4种复配防腐剂在食品生产中的应用研究。

1、纳他霉素和乳酸链球菌素的复配研究纳他霉素和乳酸链球菌素的复配可以同时抑制真菌和细菌的生长，延长食品的货架期，在食品工业中具有很高的研究价值。

纳他霉素，简称Natamycin，主要是由纳塔尔链霉菌和褐黄孢链霉菌等链霉菌发酵得到的一种多烯大环内酯类抗菌剂；通常以烯醇式结构存在，是一种无臭无味的结晶粉末。

纳他霉素能够有效抑制和杀死酵母菌和霉菌，抑制食品腐败以及真菌毒素给人体带来的损害。

纳他霉素是一种两性物质，分子中有1个酸性基团和1个碱性基团，几乎不溶于水和大部分有机溶剂，较易溶于冰醋酸和二甲基亚砜等稀酸稀碱溶液。

由于环状的分子结构，纳他霉素的稳定性受光照、温度、重金属、PH等因素影响。

在使用时应保持PH在4～7范围内，同时避免高温和光照。

纳他霉素是一种专一且高效的抗真菌剂，几乎对所有的酵母菌、霉菌都有很好的抑制效果。

纳他霉素的抑菌机理是其与细胞膜上的麦角固醇结合，形成复合体从而改变细胞膜结构和渗透性，引起胞内电解质、氨基酸等物质泄漏，进一步使细胞死亡。

李东等研究表明，纳他霉素对曲霉菌的最小抑制浓度为0.63mg/kg，对黑曲霉菌的最小抑制浓度为1.80mg/kg，对岛状青霉菌的最小抑制浓度为1.10mg/kg。

张旋等研究表明，纳他霉素对真菌具有显著的抑制能力，最小抑菌浓度大致为1mg/L。

乳酸链球菌素，简称Nisin，是由乳酸链球菌在代谢过程中产生的具有杀菌作用的多肽物质，其由34个氨基酸残基组成，是一种高效且无毒副作用的天然防腐剂。

乳酸链球菌素的抗菌谱较窄，只能够有效抑制由细菌引起的食品腐败。

卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质名单》系列解读1、吊白块●主要成分：次硫酸钠、甲醛●工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。

还用于合成橡胶，制糖。

●可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋●可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐●危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感好。

超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。

吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。

研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。

●掺假手段大曝光：吊白块腐竹：先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒。

吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解，加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中，又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮。

吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理，使竹笋显得特别嫩白。

●鉴别宝典：热水浸泡再闻味干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块，在购买过程中如觉得颜色特殊好，就要当心。

干面条、米粉、豆腐皮受潮后，极容易发出化学品的异常味道，购买粉丝或粉条时，可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味，好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味，而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。

取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。

韧性太强要当心含有吊白块的腐竹看上去特别光亮，有腊光，色彩金黄，韧性极好，不易被折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。

合格的腐竹为淡黄色，没有腊光，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。

2、酸性橙●工业用途：酸性橙这种化工染料，主要用于皮革纺织物的染色。