红烧牛肉方便面食品调味包配方及生产工艺

红烧牛肉面制作流程
配料：
干辣椒，洋葱、西红柿、大葱、姜片、八角、小茴香、香叶、香砂、毕卜、桂皮、花椒、辣椒面、
操作流程：
二斤牛肉切成小块凉水放入锅中烧开捞出待用，色拉油300克烧熟，油温降低，放入细辣椒面50克，出红油后，放入一个西红柿去皮切碎，放入洋葱50克，放入牛肉，放入料酒，生抽、老抽、各20克。

加适量水大火烧开放入料包，再放适量盐，炖半熟放入鸡精、味精、最后放入土豆块。

（大葱30克，姜片15克，八角5克，小茴香7克，香叶3克，香砂5克，毕卜2克桂皮2克，干辣椒10克，）以上香料装入料盒。

方便面调料的生产工艺及配方1、原辅料制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。

（1）主要原料主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。

生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。

（2）填充料调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。

在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。

（3）调味料调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等甜味料：蔗糖、葡萄糖香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等（4）调味油脂调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等（5）其他食品添加剂，包括香精、色素等香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽2、生产配方（1）日本方便面调味汤料配方鸡肉汤料原料含量（%）原料含量（%）味精（MSG）9.7大蒜粉末0.8WP（I+G）0.5黑胡椒粉末2.4食盐6.17干燥葱片2.9粉末状酱油6.6葱汁粉末2.4洋葱粉末6.6瑚珀酸钠0.4姜粉末1.6焦糖2.6胡萝卜粉末0.8鸡肉香精1.0牛肉汤料原料含量（%）原料含量（%）精制盐59.20黑胡椒0.15牛肉精4.50豆芽粉末2.00核酸系列调味料0.20韭菜0.10味精9.00葱头粉末0.10瑚珀酸钠0.50蒜粉末0.05柠檬酸0.30姜粉末0.05粉末焦糖1.70葡萄糖11.25粉末酱油5.50"牧洋牌"精美牛油（粉末）4.5（2）中国方便面调味汤料配方鸡肉汤料（单位：克）味精 5.0胡椒粉 1.2 I+G 0.30食盐61.0特鲜酱油 3.2洋葱粉 6.6姜粉0.8大蒜粉1.2香粉1.0辣椒粉0.2鸡肉蛋白3.5干燥葱片2.0水解蛋白2.0"牧洋牌"浓香鸡油（粉末）3鸡肉香精1.0虾子汤料（单位：克）鲜虾粉11.7虾子香精1.37生姜粉1.86大蒜粉1.88榨菜粉2.5盐58.1味精10.3砂糖7.51香葱粉1.46胡椒粉2.12干葱片1.12川辣味汤料辣椒粉3.78胡椒粉2.17芥菜粉1.75味精10.70生姜粉1.89榨菜粉4.56花椒粉2.12砂糖7.51咖喱粉3.12大蒜粉2.13盐60.27"牧洋牌"精美牛油（粉末）5 3、生产工艺流程（1）粉末状调料生原料处理--配料混合--过筛--称量--包装--检验--成品（2）液体调味料的生产原料溶解浸提--过滤--配料混合--浓缩--杀菌--过滤--冷却--包装--耐压试验--检验--成品（3）酱体调味料生产在液体调味料的基础上浓缩至酱体4、生产技术要点（1）原料选择生产调料所采用的各种原辅材料均应新鲜无变质现象，符合国家卫生指标，有关化合物含量达到国家标准要求。

方便面料包配方
关于《方便面料包配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多人无法抗拒泡面的味儿，便是由于泡面调料包充分发挥的功效。

假如泡面缺乏调料包得话，这包泡面就缺乏了生命。

乃至也有一些人要应用方便面调料包，制做别的菜式或是是石锅拌饭吃。

而针对非常喜欢吃方便面调料包的人而言，还可以学习培训到自身在家里制做泡面调料包的方式。

红烧牛肉粉包
1、红烧牛肉粉包生产秘方以下：
鸡精99% 14Kg 食用盐56.8Kg 蒜粉5Kg
圆葱粉0.8 Kg 八角粉0.5Kg 辣椒面0.5Kg
黑胡椒4.6Kg 老生姜粉0.5Kg 酱油粉0.5Kg 干贝素0.2Kg 乙基麦芽酚0.3Kg 桂皮粉0.1Kg 茴香0.2Kg 大骨汤羊肉粉9326 5Kg
白糖10Kg 焦糖色素0.5Kg I G 0.5Kg
2、常见问题
2-1蒜粉品质一定好些，不可以有造假，有显著的蒜头口味，无欠佳味道。

圆葱粉的品质一定要非常好。

2-2八角粉的品质对红烧排骨口味的影响非常大，沒有好的八角粉便是同一个秘方做出去的粉包口味也是不一样的。

2-3辣椒面最好是挑选二金条和指天椒复合型用实际效果会好点，一般不挑选河北省生产的辣度非常大的朝天椒或子弹头辣椒，朝天椒对口味的影响也是很重要的。

2-4黑胡椒粉、老生姜粉的品质对红烧牛肉粉包口味的影响仅
次八角粉。

2-5桂皮粉、小茴香粉规定品质不可以很差就可以。

红烧牛肉面汤料制作配方
材料：
（1）麻油 3 大匙
（2）葱（切段）2支、姜片 3 片、葱头 5颗、辣椒 1支
（3）冰糖 1 杯
（4）番茄糊 1／2杯、五香豆瓣酱 1／2 杯、辣豆瓣酱 1杯
（5）红萝卜块 100 克、白萝卜块 100 克
卤包：
小茴香 15克、茴香 15 克、桂皮 25 克、八角 25 克。

调味料：
酱油 2 大匙，酱油膏 2大匙，鸡粉 2小匙，白胡椒粉 1大匙，盐1 大
匙，米酒 2大匙，糖 3 大匙。

制作方法：
（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。

（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。

（3）汤锅中加入水至 8 分，放入材料５和卤包，转小火炖 1 小时至
入味。

（4）最后加入调味料即可。

备注：1杯＝240ml
烹调小语：
调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；
而味道是从酱油膏产生的。

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺
一、红烧牛肉方便面调味包的配方：
1.牛肉干粒：20克；
2.洋葱粉：5克；
3.大蒜粉：5克；
4.姜粉：5克；
5.酱油：20克；
6.蚝油：10克；
7.糖：5克；
8.盐：适量；
9.花椒粉：适量；
10.鸡精：适量。

二、红烧牛肉方便面调味包的制作工艺：
1.准备材料：将牛肉干粒剪成小颗粒状，备用。

另外，准备一个小碗，将洋葱粉、大蒜粉、姜粉、酱油、蚝油、糖、盐、花椒粉、鸡精放入碗中，搅拌均匀，成为调味酱汁。

2.炒制牛肉：将牛肉颗粒放入炒锅中，用中小火煎炒至变色，去掉一
部分油脂。

然后，将调味酱汁倒入炒锅中，继续翻炒均匀，使牛肉颗粒充
分吸收调味汁，并且变得更加美味。

3.干制调味包：将炒制好的牛肉颗粒放入平底锅中，用小火翻炒至变干，略微出香味。

4.研磨爆香：将炒制干燥的牛肉颗粒放入研磨机中，研磨成粉末状。

然后，将磨好的牛肉粉放入平底锅中，加热翻炒至稍微出香味。

5.混合调味包：将炒制好的牛肉粉和调味酱汁混合在一起，搅拌均匀。

6.调整味道：根据个人口味，可以适当添加盐、花椒粉、鸡精等调料，进行调味。

7.封装调味包：将调制好的红烧牛肉调味包分装在小袋子中，密封保存，以备使用。

以上就是红烧牛肉方便面调味包的配方及制作工艺。

使用这个调味包
可以让普通的方便面增加更多的牛肉味道，口感更加丰富。

制作调味包可
以根据个人喜好进行调整，增加或减少调味料的用量。

希望这个制作工艺
可以帮助大家制作出更加美味的红烧牛肉方便面。

康师傅红烧牛肉面的标准康师傅红烧牛肉面是一种非常常见的方便面产品。

这款方便面以其口感浓郁，味道独特而受到了广大消费者的喜爱。

同时，康师傅作为中国方便面行业先驱之一，一直秉承着高品质的制造理念，致力于为消费者提供更加健康、安全、美味的产品。

作为康师傅的一款主打产品，康师傅红烧牛肉面也有其标准，下面就让我们来了解一下。

一、配方标准康师傅红烧牛肉面的配方选用的是优质小麦粉和纯净水为主要原料，配合上经过严格选材处理的牛肉、葱、姜、辣椒、香料等多种新鲜食材，经过多道工序精制而成，味道浓郁、独特，具有诱人的香味和口感。

二、加工流程标准康师傅红烧牛肉面的制造过程非常严格，采用的是高温干燥技术，让方便面保持其口感和风味的同时，杀死细菌和微生物，保证产品的卫生和安全。

具体生产流程如下：1. 将原材料混合搅拌。

2. 米糊蒸制。

3. 切成长条。

4. 分别加入调味包和油包，并进行包装。

5. 进行高温烘干。

三、品质标准康师傅红烧牛肉面的品质也是非常严格的。

康师傅有自己的质检实验室，并执行包括ISO9001、ISO22000质量管理体系等多项严格的品质管理标准。

其中，康师傅红烧牛肉面的品质标准包括以下方面：1. 外观：方便面条应该均匀，没有折断或变形等质量问题。

2. 气味：方便面应该具有一定程度的浓香味，新鲜口感。

3. 口感：方便面具有一定的嚼劲、口感干爽，不粘嘴。

4. 含水量：吸水快，面条加水后需要在3分钟内完成。

5. 烹饪含量：cup面重量100g，面条1.5mm左右，现煮后含量在280-350g之间。

总之，康师傅红烧牛肉面以其严格的配方、加工流程以及品质标准，保证了产品的高品质和口感，成为了广大消费者的首选。

同时，康师傅将继续秉承制造高品质、健康、安全的产品，为消费者提供更加丰富、多样化的方便面选择。

康师傅红烧牛肉面的配料表配料：面饼：特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素E、维生素C肉酱包：精制棕榈油、牛肉、香辛料、维生素E、维生素C调味包：食用盐、味精、白砂糖、香辛料、牛肉精粉蔬菜包：脱水蔬菜、脱水牛肉康师傅方便面总共有84种口味--------------------------------------------------------------------------------国内美味：红烧牛肉面，香辣牛肉面，麻辣牛肉面，香菇炖鸡面，酸菜牛肉面，西红柿打卤面，酸菜鸡仔面，香薰腊肉面。

好滋味：红烧牛肉面，葱香排骨面，原盅鸡汤面，鲜汤虾仁面，香辣牛肉面，上汤排骨面。

江南美食：精炖牛腩面，东坡红烧肉面，笋干老鸭煲面，雪笋肉丝面。

老火煲汤：花旗参炖乌鸡面，老火煲猪骨面，茶树菇炖土鸡面。

东北炖：小鸡炖蘑菇面，酸菜炖排骨面，西红柿炖牛腩面，红烧肉炖干豆角面。

陈泡风云：鱼香泡椒牛肉面，泡椒牛肉面，酸萝卜老鸭汤面。

本帮烧：红烧鸡煲翅面，红烧排骨面，红烧狮子头面。

酱香传奇：酱香牛肉面，酱香猪骨面，酱香红烧肉面，酱烧排骨面。

海陆鲜汇：鲜虾鱼板面，明虾红烧面，鱼片酸菜面。

辣旋风：酸辣牛肉面，豉香排骨面，泡椒牛肉面，爆椒牛肉面，水煮牛肉面，香辣牛肉面，椒香牛肉面，川辣排骨面。

亚洲美味：新红烧牛肉面（中国），烧烤牛肉面（韩国），咖喱牛肉面（印度），豚骨拉面（日本），黑椒牛柳面（新加坡），蟹黄鲍鱼面（香港），辣白菜面（韩国），私房肉燥面（台湾），魔鬼拉面（日本）。

食面八方（拌面）：干烧海鲜炒面（台湾），黑椒牛柳炒面，双椒杂酱面，红油担担面，番茄肉酱面，鱼香肉丝炒面，葱油拌面，珍馔炸酱面（台湾），香辣肉酱面，红烧肉酱面，牛腩捞面，耗油捞面，铁板牛肉炒面（台湾），青椒肉丝炒面，XO酱烧炒面（台湾），一番咖喱炒面（台湾），麻酱炒面（台湾），私房炸酱炒面（台湾）。

面霸：红烧牛肉，香辣牛肉，翡翠鲜虾，葱香牛肉，肥牛火锅，泡椒牛柳，上汤排骨。

康师傅红烧牛肉面，为康师傅品牌旗下一种方便面口味，延续了康师傅方便面一贯的丰富配料与口碑。

其知名度可谓康师傅方便面系列里面最高的一种。

杯面食用方法：1、打开商品包装，将杯盖掀开，取出所有调味包及叉子。

2、将调味包打开后依个人喜好，依次适量放入蔬菜牛肉包、调味料包、酱料包。

3、加入约550ml热水。

将杯盖盖好密封。

4、等候约5分钟后，打开杯盖略微搅拌即可食用。

袋装食用方法：冲泡法:1、打开商品包装，将调味包及面饼取出备用。

2、取干净碗类容器，将面饼及各调味包打开后，依个人喜好适量放入碗中。

3、视容器大小加入适量热水，以刚好淹没面饼为宜。

4、用防水物品（如盘子）将其盖好密封。

5、等候约5分钟后，移开所覆盖物品，略微搅拌即可食用。

煮面法：1、打开商品包装，将调味包及面饼取出备用。

2、将适量饮用水（视盛放容器而定）倒入锅中，煮沸。

3、将调味料包打开，依个人喜好适量与面饼一并放入锅中。

4、用小火煮面2~4分钟。

5、将汤面一并倒入干净碗类容器中食用即可。

主要配料编辑1面饼：特制小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉；2.肉酱包：精制棕榈油（含维生素E）、牛肉、葱、食用盐； 3.调味包：食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料； 4.蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱、脱水蛋黄、脱水大豆粨、脱水虾仁； 5.净含量：105克；面饼：76克营养成分表项目每100克营养参考数值能量2037千焦24% 蛋白质9.4克16%脂肪25.8克43% 碳水化合物54.8克18% 钠1990毫克99%方便面因为它的“方便”，所以可以说它是大多数同学的必备食物，因为面具有方便、省时、经济的特点，已成为广大消费者理想的快餐食品。

早上懒得买早饭泡袋面，晚上临睡前肚子饿了泡袋面。

但方便面危害多多最好少吃。

让我们来看看它的“结构”。

眼下，食品添加剂多达300余种，它们分别起到色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都是可以使用的。

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-红烧牛肉方便面调味包配方及工艺一、红烧牛肉酱包1.酱包生产配方棕榈油 40公斤牛油?10公斤牛肉膏? 3.8公斤?老姜3公斤大蒜4公斤?郫县豆瓣酱? 10公斤生抽3公斤牛肉10公斤辣椒粉1.7公斤味精? 3公斤食盐6公斤?焦糖色素?0.5公斤香葱精油 5公斤2.加工工艺2.1棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2.2老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。

调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

2.3牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2.4焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2.5豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。

选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

2.6棕榈油、牛油------熟化--------炸姜、大蒜---------微黄时加入牛肉末--------牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团-------加入辣椒粉、焦糖色素、食盐------炒开后加入老抽、味精-----降温-----75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油---------搅拌均匀-----冷却35摄氏度------包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

二、红烧牛肉粉包1.红烧牛肉粉包生产配方如下：味精99%14公斤食盐? 56.8公斤?蒜粉? 5公斤洋葱粉 0.8公斤八角粉? 0.5公斤?辣椒粉? 0.5公斤黑胡椒粉? 4.6公斤?老姜粉? 0.5公斤?酱油粉? 0.5公斤干贝素? 0.2公斤乙基麦芽酚? 0.3公斤?肉桂粉? 0.1公斤小茴香0.2公斤高汤牛肉粉?5公斤白砂糖10公斤焦糖色素0.5公斤I+G? 0.5公斤2.注意事项2.1 蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。