商超损耗控制与预防(技术材料)

超市生鲜经营的损耗控制一、问题的提出生鲜经营进入中国超市历经五年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。

与此同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。

由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。

如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。

正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各企业在生鲜经营效果方面的差异。

二、与生鲜经营有关的损耗定义虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。

对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会迥然不同。

美国食品营销协会《超市防盗手册》对超市的损耗有如下定义：损耗是店铺接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。

这样看来，损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由于盗窃、损坏及其它因素共同引起的。

这个定义比较着重于损耗在价值上的综合体现。

有些企业将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。

这更着眼于损耗控制的方法论，也就是说如果能够分析并查找到损耗的真正原因，就可以采取相应的措施予以纠正，或者通过有针对性的管理办法，有效控制损耗的发生，而真正的损耗则是那些查不出原因的财产损失。

损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作。

因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们放宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上入手，寻找改进管理的办法。

超市损耗控制策划书3篇篇一超市损耗控制策划书一、损耗控制目标二、损耗控制措施（一）加强员工培训1. 对超市员工进行损耗控制知识培训，包括损耗的定义、种类、原因以及控制方法等。

2. 定期组织损耗控制知识竞赛，提高员工的积极性和参与度。

（二）完善超市布局1. 对超市布局进行优化，减少商品陈列的死角，方便员工进行理货和盘点。

2. 根据商品的销售情况和周转率，合理调整商品的陈列位置和陈列数量。

（三）严格商品验收1. 加强对商品验收环节的管理，确保商品的质量和数量符合要求。

2. 对于验收过程中发现的问题商品，及时与供应商进行沟通和处理。

（四）加强内部管理1. 建立健全超市内部管理制度，明确各部门的职责和工作流程。

2. 加强对员工的工作监督和考核，提高员工的工作效率和责任心。

（五）引入先进技术1. 引入先进的损耗控制技术和设备，如电子标签、智能货架等，提高超市的管理水平和工作效率。

2. 通过数据分析和监控系统，及时发现超市损耗的异常情况，并采取相应的措施进行处理。

三、损耗控制效果评估1. 定期对超市损耗控制措施的实施效果进行评估，根据评估结果及时调整和优化损耗控制方案。

2. 建立损耗控制的绩效考核机制，将损耗控制指标纳入员工的绩效考核体系，激励员工积极参与损耗控制工作。

四、损耗控制沟通与宣传1. 定期与供应商沟通，了解商品质量和损耗情况，共同探讨降低损耗的方法和措施。

2. 在超市内部设置损耗控制宣传栏，宣传损耗控制的重要性和相关知识，提高员工的损耗控制意识。

篇二超市损耗控制策划书一、策划书背景随着超市行业的竞争日益激烈，超市损耗控制已经成为超市经营者必须面对的重要问题。

超市损耗不仅会直接影响超市的利润，还会影响超市的形象和竞争力。

因此，为了降低超市损耗，提高超市的经济效益和竞争力，我们制定了本损耗控制策划书。

二、损耗控制目标2. 提高库存管理水平：优化库存管理流程，减少库存积压和过期商品，提高库存周转率。

3. 提升员工损耗控制意识：加强员工培训，提高员工的损耗控制意识和责任心，减少人为损耗。

超市损耗控制的管理总结1. 引言超市作为零售业的重要组成部分，日常经营过程中难免会面临各种损耗问题。

损耗控制是超市管理中的重要环节，直接关系到超市的经济效益和竞争力。

本文将从超市损耗控制的重要观点、关键发现和进一步思考三个方面进行总结。

2. 重要观点2.1 损耗控制意识超市管理者应具备损耗控制意识，认识到损耗对超市经营的不利影响。

只有树立正确的观念，才能形成全员参与、共同努力的局面。

2.2 数据分析与监控通过对销售数据、库存数据和损耗数据进行分析和监控，可以及时发现异常情况，并采取相应措施。

数据分析和监控是提高损耗控制效果的关键。

2.3 进货与供应链管理合理的进货策略和供应链管理可以降低超市损耗率。

通过优化供应商选择、减少订货周期、建立良好的合作关系等方式，可以降低超市的损耗成本。

2.4 员工培训与管理员工是超市损耗控制的重要环节，他们的行为和操作直接影响到损耗率。

超市管理者应加强员工培训，提高其对损耗控制的认识和重视程度。

2.5 技术应用现代技术手段如电子标签、RFID等可以实现对商品流转过程的全程监控，提高超市损耗控制的效果。

超市管理者应积极引入相关技术，并合理利用其优势。

3. 关键发现3.1 损耗主要来源通过对多家超市进行调研和数据分析，我们发现超市损耗主要来源于以下几个方面：•货架陈列不当：商品摆放不整齐、过期商品未及时清理等问题导致了一定程度的损耗；•人为疏忽：员工操作不规范、误操作等人为因素也是造成损耗的重要原因；•盗窃与欺诈：超市内部盗窃行为和顾客欺诈行为也会导致一定程度的损耗。

3.2 损耗控制策略根据调研和实践经验，我们发现以下几种损耗控制策略具有较好的效果：•货架管理：合理安排商品陈列，定期检查货架上的商品，并及时清理过期商品；•库存管理：建立科学的库存管理制度，定期盘点库存，及时处理滞销和过期商品；•员工培训：加强对员工的培训，提高其对损耗控制的认识和技能；•安全防范：加强超市内部和外部的安全防范措施，减少盗窃和欺诈行为。

1、损耗产生原因及类别2、损耗控制的主要方法1、收银员的防盗训练2、职员的防盗训练3、防范卖场偷盗的各种措施1、超市商品安全管理制度2、超市入口和未购物出口管理制度3、商品、物品进出商场管理制度4、超市开场管理制度5、超市封场管理制度6、员工通道管理制度7、员工购物管理制度8、超市员工早入场程序9、超市员工晚清场程序10、超市奖赠商品的管理流程11、超市商品暂时出场流程12、超市收银台区域巡视制度13、超市防损员现场巡查制度14、超市收银员点款、交款安全管理制度15、电脑设备管理办法16、商品归位管理制度17、供应商馈赠的管理规定18、关于查获偷盗超市商品嫌疑人的奖励办法一、损耗的概念在日常工作中，“损耗”是非常令人耳熟的字眼，但是，并不意味着超市的每位职员都能彻底明白其涵义。

对于大多数员工来说，以为“损耗”源于盗窃，也有一部份员工则认为是由商品损坏所致。

其实，“损耗”是由盗窃、损坏和其它各种因素共同引起的。

也就是说，“损耗”是超市拉收进货时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。

固然，“损耗”因素会受到一个或者多个因素的影响，超市浮现其中的任何一个因素，都会减少利润额，增加“损耗”。

众所周知，控制和维持“损耗”的最低水平，可以防止对利润的蚕食，相对加大超市的发展空间。

为此，应该清醒地认识到，减少和控制“损耗”因素是超市上至管理高层，下至每一个员工永远的责任。

所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或者折价出售的商品 (促销商品不在此内) 与看不见的丢失商品，固然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退回来的商品等。

广义的来讲是超市的损失。

狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。

二、损耗的原因导致“损耗”的因素有下面几种1、订价错误2、现金被错误地录入收款机3、破损4、腐烂和毁坏5、吃掉或者使用过6、未经授权，未经记录，擅自主张削价7、脱水8、收货错误9、顾客偷窃10、员工偷窃上述导致“损耗”的因素，可是由无意所为，或者是蓄意行为所致。

零售业损耗现状及防损控制方法每年全球零售业货品损失总额高达1.7万亿多美元，其中因顾客及员工盗窃所产生的损耗可能高达800多亿美元。

此类损耗若能减少一半，零售商就能增加26%的利润。

零售业常见的补损，商超拿到的盘点损耗数据往往都是两份，一份是未包括补损在内的损耗数据，一份是包括补损在内损耗数据，两者多被美化加工，并不实用—这种恶心源于中国固有的零售业生态。

目前卖场中，最常用的模式包括供应商与卖场合谋制造虚假促销证据或者虚假采购，但实际促销活动以及费用并没有到达卖场。

“库存是一切经营活动的起点，也是终点，数据分析的前提是库存盘点准确。

”尽管数据及其重要，但长期以来，业内盘点过程多缺乏第三方监督，零售业卖场日常运营中的数据盘点被长期忽视。

这些数据掩盖的损耗不仅给内盗可乘之机，另一方面也使得管理者对企业真实的运行情况并不了解，错误的数据最终导致经营决策。

如屈臣氏对店铺采用不间断的专项风险管理，将高损耗率的店铺定为“小旗店”，有保安主任进行专项检查。

2022年，屈臣氏“小旗店”项目使得86家店铺损耗率减少48%。

在零售业里，关于损耗有一句格言：损耗最终带走了我们的利润。

为什么我们现在谈到超市管理就不仅仅去谈采购技术、运营技术、而谈的更过的是怎样进行成本的控制，也就是防损技术？说到防损，说到超市，我有幸走访了沃尔玛超市，沃尔玛据美国财富杂志公布的2022年美国500强中，被评为首位，他是全球最大的公司，2022年销售总额为2198.12亿美金，是历史上第一个排列榜首的零售企业。

根据我个人的调查，发现沃尔玛防损系统有三个特色，第一防损部直属形的一个组织结构体系，沃尔玛大中华区的防损总监的职位等同于沃尔玛大中华区的总裁的职位，他直接隶属于亚太区和国际公司防损总部总监，从他的组织结构来讲，他就并除了很多不利因素，不经营干扰，不受所在地区的行政领导人的干扰，形成一个非常简洁明了反应迅捷的防损组织架构体系，下面他有完善的防损的电脑系统。

商场损耗管理制度一、前言随着经济的发展和商场竞争的加剧，损耗管理成为商场管理中不可忽视的一部分。

损耗管理不仅关系到商场的经济效益，还关系到商场的声誉和市场竞争力。

良好的损耗管理制度能有效降低损耗率，提升商场的综合效益。

二、损耗管理的重要性1. 提高经济效益商场损耗主要来自于商品的损坏、过期、滞销等情况，通过有效的损耗管理制度，可以降低损耗率，提高商品周转率，从而提高商场的经济效益。

2. 保护品牌声誉商场是一个品牌形象展示的平台，损耗率高会直接影响到商场的形象和声誉。

通过损耗管理制度，可以避免商品损坏、变质等问题，提升商场的品牌形象。

3. 提高竞争力损耗率低的商场可以提供更具竞争力的价格和质量，吸引更多消费者，提升市场竞争力。

有效的损耗管理制度是商场实现可持续发展的重要保障。

三、商场损耗管理制度的建立1. 制定损耗管理政策商场应根据自身特点和经营需求，制定出符合实际情况的损耗管理政策，明确损耗管理的目标和原则。

2. 设立损耗管理岗位商场应设立专门的损耗管理岗位，负责监督和执行损耗管理制度，确保损耗管理工作的顺利进行。

3. 制定损耗管理流程商场应根据商品的采购、库存、销售等环节，制定出相应的损耗管理流程，明确每个环节的责任人和工作流程，确保损耗管理的全面性和系统性。

4. 建立损耗管理档案商场应建立健全的损耗管理档案，记录每一批商品的采购、库存、销售等情况，及时发现和解决存在的问题，为后续的损耗管理工作提供参考。

5. 加强员工培训商场应加强对员工的损耗管理培训，提升员工的损耗管理意识和技能，增强团队的整体执行力。

6. 引入先进技术手段商场可以借助信息化技术，建立起完善的损耗管理系统，实现对商品的实时监控和管理，提升损耗管理的效率和精准度。

四、损耗管理的具体措施1. 严格采购管理商场应建立严格的采购管理制度，对商品的采购数量、质量、供应商等进行严格管理和把关，确保采购的商品符合商场的需求和标准。

2. 强化库存管理商场应加强对库存的管理，定期清点、盘点库存数量和质量，及时处理库存中的滞销商品，避免商品的过期和变质。

：各营运部门损耗重点管理一、 生鲜部损耗控制管理〈一〉生鲜商品的损耗1、生鲜损耗从生鲜产品的下单、收货、卸货、陈列、销售过程都是产生损耗的关键。

2、员工在对待工作上的态度及员工的专业操作能力也能从某种意义上决定损耗控数量。

3、对产品有效期管理不当：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”。

4、在收货单据计数错误，退换货、破损商品、仓管商品及标价错误、顾客对商品投诉出现的退换货损失都是产生损耗的原因。

5、商品陈列是否得当，破损商品是否在最有价值时间内变价售出。

6、员工利用职务之便进行偷盗。

〈二〉如何有效控制生鲜产品的损耗1、对报损的商品有一套完善的管理程序，才能有效的控损。

报损程序：报损商品部门根据商品的实际情况由该组组长提出建议对商品进行报损 填写报损单（必须如实注明报损商品的具体名称、报损的数量、报损原因及进货时的数量和报损商品实际金额） 由部门经理\最高负责人核对、审查后签字生效防损部对报损商品做好最后的把关，必须严格核对主管签字（须是公司授予报损权限主管）和报损数量、名称及报损原因进行细心的查实核对后才给予报损 由防损部在次日之前将报损单上交。

商品报损程序：收货程序：厂家送货入后场御 货收货员验货清点、签字收货员盖章入库团购程序：货品调拔程序:调拔单填写必须是发货部门主管填写、审核、签名，员工通道\收货处防损员必须对调拔商品的名称，数\斤量、时间、调拔单编号及相关人员签字进行严格的核查，对调拔到本店的商品防损要协助收货员进行清点核查。

（调拔单共有四联：黑联、红联、蓝联、绿联）：2、根据损耗的原因要明确并列出损耗的重点，采取切实可行的关键点检查和控制措施。

3、加强员工的业务技能培训，深化员工的专业水准。

4、有效期管理：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”如果管理不当就会出现较大面积的损失。

5、确保各设备的正常运行，特别是冷冻系列的设备不能出故障，以防商品保质期出现问题。

第一部分防损基础理论第一章防损概述沃尔玛防损说到防损，我们不得不谈一下沃尔玛防损。

沃尔玛是第一个提出和实践防损概念的零售商，防损与沃尔玛成长本身已密不可分。

可以说，沃尔玛防损概念已经上升到企业长远发展战略的高度。

大家都知道沃尔玛在经营中有一句宣传口号（广告用语）：“天天平价，物超所值”在沃尔玛“天天平价”绝不仅仅是一句宣传口号，而是实实在在的经营行为。

“天天平价”意味着必须降低成本，可以说，它影响着整个公司的营运，从采购员采购低价位商品，到降低运输成本、优化包装，再到各环节节省费用，都是为了实现“天天平价”的目标。

那么，沃尔玛防损的工作实质就是通过成本控制、人员控制和其它方面的控制，以达到团队工作的廉洁性。

而这些工作的最终目的就是与其他部门一起努力，将“将天天平价”舒适安全购物的实惠留给顾客。

现在国内不少企业已逐步认识到防损与防盗的区别，因此也纷纷将以前的保卫部改称防损部。

但是，由于缺乏特有企业文化氛围和有效的运作机制，可以说，由于具体工作不到位，也使得防损这一新概念在实际运作中大打折扣。

大商集团防损部于2001年成立一、防损部1、防损部：防止损耗的部门。

2、防损部的职能1.确保公司的政策及运作程序得到正确实施；2.防止公司和员工的财产，名誉受到侵害；3.按照公司政策和程序合法灵活地对违反公司政策的行为进行查清处理并追回损失。

3、防损部与保安部的区别防损部是一个新兴的行业，与保安的直接区别就是参与公司的经营运作，损耗控制成为防损部的核心工作内容。

从超市业态来看，保卫体制可以说是防损体系发展的初级阶段。

为什么说保卫体制是防损体系发展的初级阶段？大家都知道，超市业态很特别，超市员工偷窃和顾客偷窃频繁发生，也是全球超市的共性。

超市工作的重复性大，员工工作非常辛苦，薪水低，工作人员终日活动于一个商品琳琅满目、应有尽有、伸手可得、充满诱惑的环境中，加之熟悉内情、独立作业的条件，必然会引起诸多心理反应和动机选择。

大型连锁超市商品控制损耗解决方案零售业作为微利行业，原本利润率就不高。

在新零售概念的疯狂席卷下，各种业态、物种层出不穷，吸引着消费者的眼球。

传统的实体门店分流严重，业绩呈现下滑态势。

而与此同时，门店租金、人力成本等刚需成本却逐年攀升，进一步压缩了超市的利润空间，经营不善的企业甚至出现了连年亏损。

那么作为实体零售企业，应该如何来应对？如何才能摆脱战略困境，在日益激烈的竞争中保有自己的一席之地？一方面要积极拥抱变化，借助互联网、大数据等技术手段强化与消费者的链接；一方面还是要脚踏实地，一步一个脚印地夯实基础，修炼内功；本质上讲企业经营主要解决三个问题：成本、效率和顾客需求。

什么是损耗?损耗指商品的账面金额与盘点金额之间的差异，按照行业平均基本上在0.3%左右，做的好的企业可以控制在0.2%以内，做的差企业的可能高达到0.5%、0.6%，甚至更高。

损耗是影响门店利润的非常重要的因素之一，在无形之中吞噬着企业的经营利润。

损耗分类?按照损耗产生的具体情况主要分为三类，即常规损耗、管理损耗、偷盗损耗1、常规损耗主要指生鲜商品变质、水分流失以及商品销售中的自然损耗，比如蔬菜水分丢失、顾客摘叶，挑选碰伤等等。

这些损耗是无法避免的，只能尽量控制。

2、管理损耗主要指门店在商品进、销、存各个环节中，由于管理失误或者操作不当导致的商品损失、损坏及过期损耗。

具体包括下面几项：1) 收货、验收损耗：收货时对于品质把控不严，不符合验收标准的商品予以收货，如生鲜商品。

另外食品的生产日期、保质期是否按照要求验收，原则上供应商送的货必须是最新的生产批次，否则不予收货，不同的企业要求不同。

还有就是验收的商品数量与实物不符，也是造成商品账目损失的一个重要原因。

2) 商品存储不当损耗：低温商品验收后没有及时放入冷库，存储的温度不达标；3) 上架陈列损耗：没有按照先进先出原则进行陈列，陈列时没有按照商品的属性进行陈列如挂面竖着放容易折断，易碎商品陈列太多拿取时容易损坏。

如何控制损耗一、商品损耗是商品经营中经常出现的问题, 若报轻视的态度必给公司带来利润的损失, 因此绝不能对此掉以轻心。

二、损耗的定义三、所谓商品损耗, 是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销商品不在此内）与看不见的丢失商品, 当然也涉及由于商品品质等因素售出去后, 被顾客退回来的商品等。

广义的来讲是超市的损失。

狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。

可为正数或负数。

四、损耗的因素五、引起损耗的因素众多, 据国内外机构对零售业损耗的研究表白百分之八十的损耗是由内部的员工偷盗导致的, 此外文献解决、收货、变价等其他因素也是产生损耗的重要因素。

因此对超级市场损耗管理的剖析论述和围绕“如何减少公司损失、减少、防止损耗”进行培训至关重要。

六、如何减少、减少、防止、损耗。

1、相关出/入口规定及制度A、（1）、员工通道:B、严禁员工、促销等场内人员携带物品进入公司, 员工是否将私人物品带入公司如属于必须带入公司的物品, 是否进行登记解决。

C、员工是否将严禁带出公司的物品带出。

对携带出店的物品进行检查, 对所有在员工通道携出的物品进行检查, 重要是人员的提包（判断此包中物品是否属于私人所有）, 属于公司的物品是否有公司相关领导签字批准的《持物批准单》。

所以：A、所有当班员工（含促销人员）在工作期间内, 必须是只能从公司的员工通道出/入。

所有进/出人员都必须积极配合员工通道的防损员进行安全检查, 自行打开提包或衣袋接受检查, 特别是防盗电子门报警或在防损员提出检查规定期, 要给以配合。

员工的进出必须有《持物批准单》并有相关领导核准, 防损员认真核算后方可放行。

A、（2）收货区:B、所有商品的进/出都必须有清单。

C、收货的管理: 保证所有收货的商品在数量、品名、规格等项一一准确, 并保证所有已收货的商品放入商品暂时存放区。

D、检查是否是公司收货部的员工亲自进行点数、称重的工作, 有无供应商帮助点数、称重的现象或反复点数、称重的现象。