酒酿馒头

酒酿馒头的详细做法和配方酒酿馒头是一道传统的发酵食品，以酒酿为主要原料制作而成。

它糯软香甜，口感细腻，营养丰富，适合任何年龄的人群食用。

以下是酒酿馒头的详细做法和配方。

材料：-酒酿：250克-面粉：500克-酵母：10克-糖：50克-油：适量步骤：1.准备工作：将酒酿从包装袋中取出，放在常温下室内放置一段时间，使其回温至20-25度。

2.酵母处理：将酵母放在容器中，加入适量的温水（温度不得超过45度），搅拌均匀，待酵母完全溶解后备用。

3.面粉和酒酿混合：将面粉和酒酿一起放入大容器中，用手将其搅拌均匀，直至面粉与酒酿完全融合。

4.加入酵母和糖：在面粉和酒酿的混合物中加入酵母水和糖，继续搅拌至面糊状。

5.揉面：取出面糊，将其放在案板上，用手揉搓10-15分钟，直至面团变得光滑柔软。

6.发酵：将揉好的面团放入大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置于温暖通风的地方，静置1-2小时，直至面团发酵至原来的2倍大小。

7.搓制馒头：发酵好的面团从碗中取出，放在案板上，揉搓并排气，将其分成大小相同的小面团，搓成圆形馒头。

8.醒发：将搓好的馒头放在案板上，静置15-20分钟，让其再次醒发。

9.蒸馒头：将醒发好的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸15-20分钟，待馒头表面变得光滑时即可。

10.出锅：蒸熟的馒头取出，放在盘子中稍微晾凉。

11.涂油：将适量的油均匀涂抹在馒头表面，使其更加有光泽。

12.完成：现在，美味的酒酿馒头就做好了！你可以用它来搭配早餐、午餐或晚餐，也可以加入自己喜欢的配料，如葱花、花生等。

以上就是酒酿馒头的详细做法和配方。

希望这个方法能帮助到你。

祝你做出美味的酒酿馒头！如果有其他问题，请随时来问。

酒酿馒头文字介绍
酒酿馒头，又名米酒糕，是山西省传统的民间传统美食之一，也是当地的传统特产美食。

它由糯米粉、小麦粉、绿豆粉、枸杞粉等优质食材制作而成，具有香味浓郁、口感甜蜜表面酥脆、口感清润、营养丰富以及色泽鲜艳。

酒酿馒头一般以调酒米酒为主要原料，浸泡入厚黍面后制成，再将面团活水上烙搓制，烙制成圆球状，放入特制的模具里，浸泡入热油，再放入热水或热食油中炸化，使其表面酥脆，口感丰富，口感柔软香甜。

另外，酒酿馒头也是结婚仪式、聚会庆祝、朝夕饮料等活动中不可缺少的伴手礼之一。

它带来的健康和享受，成为宾客欢心的绝佳美味佳肴。

它不仅让人们可以享受它的美味，而且还能提供营养，有助于保证身体健康和改善身体功能。

酒酿馒头烹饪巧妙，原料易得，技艺老道，是素有“中国八大料理之兄弟”的美称的非常受欢迎的饮食料理，它彰显了山西乡土文化的特色。

老窖馒头的制作方法简介老窖馒头是中国传统的面食之一，以其松软、口感绵密而备受喜爱。

在制作过程中，特别注重发酵的时间和温度控制，以确保馒头的口感和味道。

下面将介绍老窖馒头的制作方法。

材料准备以下是制作老窖馒头所需的材料： - 高筋面粉 - 酵母 - 温水 - 糖 - 食盐步骤1. 准备发酵：•将酵母加入到温水中，搅拌均匀，待酵母溶解后，静置10分钟。

•在面粉中加入适量的糖和食盐，搅拌均匀。

•将酵母水倒入面粉中，适量加入温水，揉成面团。

•将揉好的面团放在温暖、无风的地方进行发酵，约2小时，或直到面团的体积明显增大。

2. 搓揉面团：•取出发酵好的面团，将其放在案板上，揉搓数分钟，排出面团中的气体。

•将揉好的面团分成大小均匀的小团。

3. 醒发：•将每个小团揉圆，再轻轻按扁。

•将按扁好的馒头重新放置在温暖的地方醒发30分钟，或直到体积再次明显增大。

4. 蒸制：•取出醒发好的馒头，将其放入蒸锅中。

•点火蒸锅，大火蒸15-20分钟，或直到馒头完全蒸熟。

•关火后，稍等片刻，再打开蒸锅盖，让馒头自然降温一段时间。

小贴士•发酵的时间和温度对于老窖馒头的口感和味道至关重要。

温暖、无风的环境可以促进面团的发酵，而过高的温度可能导致发酵过快，影响馒头的质地。

•需要注意的是，揉面团时用力不宜过大，以免过度激发面筋，导致馒头过于紧实。

•在蒸馒头之前，可以在锅底铺上蒸纱布或生菜叶，以防止馒头粘在锅底，并增加馒头的口感。

制作老窖馒头并不难，只需要一些耐心和细致的操作。

希望以上的制作方法能够帮助到您，让您能够制作出松软可口的老窖馒头。

祝您成功！。

浅谈酒酿馒头邬大江浙江恒天粮食股份有限公司浙江杭州 311215摘要传统古法酒酿馒头是以小麦粉为主要原料，利用酵汁发酵制作的一种面食。

该馒头技术含量高，制作工艺复杂，品质影响因素多，因其食用价值高，民俗特色强，市场前进广，传承与发展很有必要。

关键词酒酿馒头酵汁发酵馒头在中国是一种既传统又普通的面食，它是以小麦粉为主要原料，面团经过发酵后汽蒸而成的一种食品，具有口感松软、营养丰富的特点，是我们餐桌上必不可少的主食之一。

在我国，馒头历史悠长，品种繁多，风味各异。

从南到北，馒头各具特色，在馒头制作过程中原料配方、发酵方法、形状大小、馅料品种等方面均有传承与创新，逐渐形成了不同地域特色多样的馒头中国版图。

在中国馒头这个大家庭中，酒酿馒头是非常受人们喜爱的一种地域性特色食物。

酒酿馒头又叫酒酵馒头、米酒馒头，是江浙一带传统特色小吃。

我国河南周口、江苏靖江、浙江桐庐等地方均有制作，它们不仅叫法不同，在制作工艺、手法以及馒头风味等方面也有差别。

它们也有一个共同点，那就是在馒头制作过程中都使用了酒酿（又称米酒、醪糟），这就给人们一种误解，以为使用酒酿制作的馒头就是酒酿馒头。

本文所述酒酿馒头是用一种传统古法发酵而成的酵汁制作的馒头，该馒头在浙江西南部的富阳、桐庐、浦江、义乌等县市比较普遍，尤其在桐庐县境内流传最广泛，影响最深入。

本文简单介绍了传统古法酒酿馒头的制作工艺、方法步骤、品质特点以及影响因素等内容，以期为酒酿馒头专用粉开发、生产以及品质控制提供参考。

1 酒酿馒头在桐庐桐庐地处钱塘江中游，富春江斜贯县境，被称为“中国最美县城”。

在桐庐，酒酿馒头具有民俗特性和文化特色。

酒酿馒头在桐庐的起源已无从考证，因其独特的制作原理被赋予了美好寓意，从而使它自古以来就成为民间操办喜事的必备食品。

桐庐以前粮食作物主要以种植小麦为主，小麦是当地的主粮。

桐庐人喜好面食，面食品种也比较多。

早先面食中以面条、面疙瘩为主，一直延续了好几百年。

馒头酵子{酒酿}的具体做法一、原料配方(制560只) 上白面粉25公斤糯米3公斤绵白糖100克黄酒药37.5克小苏打50克制作方法1.把糯米(750克)用水掏净，放容器内用水浸涨(夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约12小时)，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水(夏季饭要凉透，冬季饭要微温)。

将黄酒药研末过筛。

取小缸一只洗净，反扣蒸锅上蒸五个钟头取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微热)，缸内不能沾水。

将蒸饭放入缸内(冬季在放饭前，缸底缸壁要撒一点酒药末)，把酒药末撒在饭上拌匀，揿平，中间开窝，用干净布擦净缸边，加盖，待其发酵(夏季2至3天，冬季要在缸的周围堆满砻糠，保温发酵5至7天)，见缸内浆汁漫出饭中间的小窝，酒即酿成，将酒酿用手上下翻动，待用。

2.取糯米(2.25公斤)用水淘洗干净放入锅内，放清水约2.25公斤置火上烧开，并立即将炉火封实，微温焖熟，不能有锅巴，饭煮好后盛起(夏季要等饭冷透，冬季保持微温)，即可投入酒酿缸中，加上面粉(100克)搅匀(不见米粒)，盖上缸盖，用所酿之酒催使发酵(夏季6小时，冬季12小时，缸的周围仍围砻糠保温)，制成酵板。

3.夏季取25℃左右的冷水(冬季用40℃左右的温水)10公斤，倒入水酵饭缸内，用棒搅匀，加盖发酵12小时左右(冬季24小时左右，缸的外边用砻糠保温)，靠缸边听到缸内有螃蟹吐沫似的声音，用手捞起饭，一捏即成团时，即可用淘罗过滤取出酵汁。

在酵汁内放白糖(100克)，用舌头尝试一下酵水，如仍有酸味，可根据酸度大小酌情放入小苏打(25～50克)。

4.取面粉(23.5公斤)倒入面缸内，中间扒窝，掺入酵水(冬季要加热至30℃)拌和搋匀发酵。

在案板上撒些扑面，将发酵好的面团分成8至10块，反复搋揉上劲至不粘手。

面团光滑后搓成圆条，摘成70克左右的剂子，再做成一般圆形馒头，放入蒸笼内(冬天要将蒸笼加温，手背揿在笼底不烫手为宜)由其在笼内自行涨发成一倍半左右，揭开笼盖让其冷透，吹干水蒸气，再上旺火蒸约20分钟，揿至有弹性，不粘手即熟。

传统古法制作酒酿馒头培养天然酵种制作酒酿馒头杭州恒天面粉集团有限公司邬大江酒酿馒头是一带传统的特色小吃面食，距今有好几百年的制作历史，其起源至今无法考证。

我们常吃的馒头是酵母馒头，其次就是老面馒头，其实最好吃的馒头是酒酿馒头，这三种馒头有很大的区别：酵母馒头细品之下有股酵母味道，老面馒头容易带有酸味，而酒酿馒头味道香甜且口感细腻劲道。

酒酿馒头，只需面粉、酒酿酵汁、适量的糖与盐，不用酵母以及苏打、泡打粉等任何添加剂。

酒酿馒头是以酒酿为酵母进行发酵，由于酒酿酵母含有较多的糖化酵母，而且酵母的活性较高，所以用它发酵出来的发面不容易产生酸味，而且部分淀粉会转化为葡萄糖，从而让馒头闻起来更加香甜，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。

酒酿馒头营养价值非常高。

经过酿制多次发酵制成的酒酿馒头，其营养成分更易于人体吸收，是儿童老人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。

米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

用米酒和面制成的特色传统馒头，别有一番风味。

制作酒酿馒头首先要从制作酒曲（白药）开始，然后制作酒酿，再到制作酵种，最后才是制作馒头，其工艺复杂、繁琐，技术要求很高，没有熟练的经验和技术，很难成功制作酒酿馒头。

第一步：制作酒曲（白药）酒曲在酒酿的酿造过程有起到了关键性的作用。

曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。

古语有“水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉”之说。

曲有大曲、小曲、快曲之分，制作酒酿所用的酒曲便是小曲，也叫酒药、酒饼，小曲主要是用大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料制成。

简单说曲就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。

制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。

小曲的发酵能力强、风味也很独特。

它的用量，只需原料的1%即可，是名副其实的“引子”，能带动糯米全面进入发酵状态，即所谓的“牵一发而动全身”在酿酒过程中加入酒曲，是因为在酒曲制作过程中带有多种微生物，同时还有微生物所分泌的酶，这些酶具有生物催化作用，可以提高谷类作物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。

酒酿馒头的制作方法在古老的中国民间，酒酿馒头是一种颇具特色的传统食品。

它以酒酿为主料，结合面粉、糯米和其他辅料制成，既富有浓郁的酒香味，又具有口感独特的馒头质地。

今天，我将带您深入了解酒酿馒头的制作方法，并分享我对这道传统美食的个人观点和理解。

一、准备工作为了制作出美味的酒酿馒头，我们首先需要准备一些主要材料和工具。

具体而言，我们需要获得以下材料：1. 酒酿：可以是自制的酒酿，也可以购买市售的。

2. 面粉：面粉的选择要尽量选用高筋面粉，以确保馒头的口感和弹性。

3. 糯米：糯米是酒酿馒头的一个重要成分，它可以增加馒头的黏性和口感。

4. 水：适量的水是制作酒酿馒头不可或缺的一部分。

5. 盐：适量的盐可以提升馒头的风味。

6. 酵母：酵母是发酵的重要媒介，它会使面团膨胀并产生气泡。

除了材料外，我们还需要一些厨具和器皿，例如大碗、蒸锅和清洁的毛巾。

二、制作步骤1. 准备酵母水：在一个碗里加入适量温水和酵母，搅拌均匀，加入适量糖，静置15分钟左右，使酵母充分活化。

2. 准备面粉糊：在另一个碗里加入适量面粉和水，搅拌均匀，使其成为比较稀薄的面糊。

3. 准备酒酿：将酒酿和糯米混合在一起，用清洁的毛巾盖上，静置24小时，让其充分发酵。

4. 制作面团：将酵母水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，形成一个均匀的面团。

5. 面团发酵：将面团放入一个大碗中，用毛巾盖上，放置在温暖的地方发酵一个小时，或直至其体积增大一倍。

6. 制作馒头形状：将发酵好的面团取出，揉搓至光滑的状态，然后将其分成小块，用手搓成圆形的馒头。

7. 蒸制馒头：将馒头放在蒸锅中，加热蒸制大约15分钟左右，或至馒头完全熟透即可。

通过以上的步骤，我们就能制作出香气扑鼻、口感独特的酒酿馒头了。

三、个人观点与理解酒酿馒头作为一道中国的传统美食，它有着独特的酒香和口感，给人一种温暖的感觉。

对我而言，酒酿馒头不仅仅是一种食物，更是一种文化和记忆的延续。

每当我品尝到酒酿馒头的时候，总能让我想起童年时婆婆的呵护和家人的温暖。

酒酿馒头的详细做法和配方酒酿馒头是一种传统的中式面点，以其独特的酒香和松软的口感深受人们喜爱。

下面为您详细介绍酒酿馒头的详细做法和配方。

一、材料准备1. 主料：中筋面粉500克，酒酿200克。

2. 辅料：温水200毫升，酵母粉5克，糖50克，泡打粉5克。

3. 工具：蒸锅，蒸盘，刷子。

二、制作步骤1. 酒酿准备将酒酿过滤，取其汁液备用。

酒酿渣可以留作他用，如煮粥或做甜点。

2. 面粉和泡打粉混合将中筋面粉和泡打粉放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀，确保两者充分混合。

3. 酵母溶解将温水倒入一个小碗中，加入酵母粉和糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，使酵母充分溶解和活化。

4. 和面将活化好的酵母水慢慢倒入面粉和泡打粉的混合物中，边倒边用筷子搅拌，直到形成面团。

然后用手揉面团，直到面团表面光滑，具有一定的弹性。

5. 发酵将揉好的面团放在一个大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放在温暖处发酵1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍。

6. 分割和整形将发酵好的面团取出，放在撒有少量干面粉的工作台上，分割成小剂子。

每个小剂子揉圆，然后用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆形。

7. 包馒头取适量的酒酿汁，用刷子均匀地刷在面片上。

然后将面片对折，用手指捏紧边缘，确保酒酿汁不会漏出。

8. 二次发酵将包好的馒头放在蒸盘上，用湿布或保鲜膜覆盖，静置发酵20分钟。

9. 蒸制馒头将蒸锅加水烧开，将发酵好的馒头放入蒸锅中，用中火蒸制15-20分钟。

10. 关火焖5分钟蒸好的馒头关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖5分钟，以确保馒头不会回缩。

11. 出锅将蒸好的馒头取出，稍微冷却一下，即可食用。

三、注意事项1. 酒酿的品质直接影响酒酿馒头的口感，建议选择质量好的酒酿。

2. 酵母粉要确保新鲜有效，否则会影响馒头的发酵和松软度。

3. 发酵的时间要根据室温来调整，温度较低时发酵时间可能会延长。

4. 蒸制馒头的时间要根据馒头的大小和厚度来调整，以确保馒头熟透。

酒酿馒头作文800字•相关推荐汁原味。

它的制作工序分为以下几个步骤。

步骤一：发酵甜酒酿。

将糯米放入清水中浸泡约2小时，然后放入木桶里蒸制。

蒸熟了的糯米清香扑鼻，晶莹透亮。

再将清水倒进糯米饭里，放进甜酒曲，在饭团中间开一个圆柱形的孔，这是气孔，跟人们用来呼吸的鼻子一样。

约48小时后，酸甜清口的甜酒酿就制作出来了，这甜酒酿是制作馒头重要的发酵品。

步骤二：甜酒酿和稀饭。

将甜酒酿出汁，加入麦麸，用稀饭和均匀进行发酵，10多个小时后，用纱布将酒酿水沥出。

步骤三：制作酒酿面粉。

将沥出的酵水加盐加糖，再调入面粉，进行拌粉、醒粉。

这时，一个奇妙的现象出现了：“千疮百孔”的面团内部会变得有弹性，那是沥出来的酵水在暗中帮忙呢！它像变魔术一样把面团上所有的“皱纹”抹平。

步骤四：揉面团。

将饱满的面团切成一条一条，然后摘断成一小块一小块，接着要用娴熟的手法在短时间内将面团揉成圆形。

如果揉的时间过长，面团里的水分会慢慢消失，导致面团变硬，发酵不了。

面团的直径约4cm，比乒乓球稍大一些。

然后将揉好的面团再一次发酵，在这个过程中，馒头内部会迅速膨胀，直径达到约6cm，比原来大了许多。

步骤五：蒸制馒头。

将发酵好的馒头继续蒸制，馒头会进一步发胖，最后能达到直径9cm左右。

这几个步骤之后，期待已久的酒酿馒头终于出炉了，热气腾腾的，用手指轻轻一按，弹性十足。

正是因为在面团里加入了发酵的甜酒酿，所以口感更加香甜，这便是酒酿馒头比一般馒头更加美味的原因。

酒酿馒头的吃法很多，可以夹红烧肉，可以做油沸馒头夹臭豆腐，可以蘸酱，不管哪种吃法，都是让人垂涎欲滴的。

这就是我们桐庐的特色美食酒酿馒头，名副其实的舌尖上之桐庐美食。

酒酿馒头作文800字篇2今天，我们家蒸馒头，奶奶说：“蒸馒头，是我们这儿的一种风俗，代表着来年的蒸蒸日上，也意味着来年的财源广进。

”奶奶一大早就起来了，她先找来一个大桶，再把发酵糊和面粉掺在一起，揉成一个大面团后，放入一个大桶内。

2023-2024学年山东省济南市市中区第三中学高二下学期期末综合检测生物试题1.下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（）①发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身②发酵工程的中心环节是灭菌，特别是发酵罐必须进行严格灭菌③啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成④生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉⑤用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取⑥可采用基因工程的方法将血红蛋白基因转入青霉菌中，提高其对氧的吸收和利用率A．2项B．3项C．4项D．5项2.稀释涂布平板法和稀释倒平板法是分离微生物的两种方法。

稀释倒平板法是指将稀释的菌液和琼脂混合，然后将其倒入无菌培养皿中进行培养。

下列说法正确的是（）A．培养过程中所用的培养基和培养皿均可采用湿热灭菌法B．两种方法均可通过统计菌落数实现对活菌的准确计数C．稀释倒平板法对好氧菌、热敏感菌的分离效果优于稀释涂布平板法D．为了防止培养基温度过高杀死微生物，应将琼脂冷却至室温后再倒平板3.酒酿馒头是先利用糯米制成酒酿，然后将酒酿、酵母和糖调入面粉和成面团发酵后蒸制而成，因带有酒香而得名。

下列说法错误的是（）A．制作酒酿时应将糯米蒸熟并冷却再拌入酒曲，以防止酵母菌等失活B．制作酒酿时糯米中的能量去向有热能散失、转入ATP中和酒精中C．酒酿馒头制作过程中NADH还原丙酮酸和氧气，最终产物不同但均产生ATPD．酒酿馒头制作过程中酵母菌内丙酮酸分解发生于细胞质基质和线粒体基质4.产黄青霉菌是一种好氧真菌，其生长繁殖的适宜温度是30℃，但在20℃的条件下才会大量合成分泌青霉素。

工业上采用玉米浆、棉籽饼等作为原料，通过合理设计，进行青霉素的生产。

已知青霉素在碱性条件下易水解，下列叙述，错误的是（）A．要选育符合生产要求的产黄青霉菌，可采用诱变育种或基因工程育种等方法B．发酵过程中需要对发酵罐及时加热或降温处理，还要及时调节pH、通入无菌空气C．发酵过程采用单一菌种进行发酵，有助于提高青霉素的产量和品质D．发酵结束后，应将发酵液进行离心取菌体并进行破碎处理，从中提取青霉素5.利用杨木生产燃料乙醇的基本流程主要包括原料粉碎、提高纤维素浓度的预处理、释放单糖的酶解糖化、产生乙醇的微生物发酵、乙醇脱水的蒸馏工艺等步骤（预处理过程所需的果胶酶常来自于黑曲霉等微生物）。