浅谈酒酿馒头

酒酿馒头的详细做法和配方酒酿馒头是一道传统的发酵食品，以酒酿为主要原料制作而成。

它糯软香甜，口感细腻，营养丰富，适合任何年龄的人群食用。

以下是酒酿馒头的详细做法和配方。

材料：-酒酿：250克-面粉：500克-酵母：10克-糖：50克-油：适量步骤：1.准备工作：将酒酿从包装袋中取出，放在常温下室内放置一段时间，使其回温至20-25度。

2.酵母处理：将酵母放在容器中，加入适量的温水（温度不得超过45度），搅拌均匀，待酵母完全溶解后备用。

3.面粉和酒酿混合：将面粉和酒酿一起放入大容器中，用手将其搅拌均匀，直至面粉与酒酿完全融合。

4.加入酵母和糖：在面粉和酒酿的混合物中加入酵母水和糖，继续搅拌至面糊状。

5.揉面：取出面糊，将其放在案板上，用手揉搓10-15分钟，直至面团变得光滑柔软。

6.发酵：将揉好的面团放入大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置于温暖通风的地方，静置1-2小时，直至面团发酵至原来的2倍大小。

7.搓制馒头：发酵好的面团从碗中取出，放在案板上，揉搓并排气，将其分成大小相同的小面团，搓成圆形馒头。

8.醒发：将搓好的馒头放在案板上，静置15-20分钟，让其再次醒发。

9.蒸馒头：将醒发好的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸15-20分钟，待馒头表面变得光滑时即可。

10.出锅：蒸熟的馒头取出，放在盘子中稍微晾凉。

11.涂油：将适量的油均匀涂抹在馒头表面，使其更加有光泽。

12.完成：现在，美味的酒酿馒头就做好了！你可以用它来搭配早餐、午餐或晚餐，也可以加入自己喜欢的配料，如葱花、花生等。

以上就是酒酿馒头的详细做法和配方。

希望这个方法能帮助到你。

祝你做出美味的酒酿馒头！如果有其他问题，请随时来问。

酒酿馒头文字介绍
酒酿馒头，又名米酒糕，是山西省传统的民间传统美食之一，也是当地的传统特产美食。

它由糯米粉、小麦粉、绿豆粉、枸杞粉等优质食材制作而成，具有香味浓郁、口感甜蜜表面酥脆、口感清润、营养丰富以及色泽鲜艳。

酒酿馒头一般以调酒米酒为主要原料，浸泡入厚黍面后制成，再将面团活水上烙搓制，烙制成圆球状，放入特制的模具里，浸泡入热油，再放入热水或热食油中炸化，使其表面酥脆，口感丰富，口感柔软香甜。

另外，酒酿馒头也是结婚仪式、聚会庆祝、朝夕饮料等活动中不可缺少的伴手礼之一。

它带来的健康和享受，成为宾客欢心的绝佳美味佳肴。

它不仅让人们可以享受它的美味，而且还能提供营养，有助于保证身体健康和改善身体功能。

酒酿馒头烹饪巧妙，原料易得，技艺老道，是素有“中国八大料理之兄弟”的美称的非常受欢迎的饮食料理，它彰显了山西乡土文化的特色。

你还在只用酵母蒸馒头吗？out了，加点甜酒酿或啤酒，蒸出的馒头又白又发馒头是中国人，尤其是北方人最常见的食物之一。

常吃馒头能补充能量，馒头里的酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、和多种维生素、酶类以及矿物质。

经过发酵的酵母会形成一种极强的抗氧化物质，还能提高人体免疫力。

大家选择自己在家做馒头，是因为自己做的蒸头不但干净卫生，没有添加剂，还有麦香味，家人吃着更健康。

然而想要蒸出来的馒头松软又好吃，却不是一件容易的事情，是需要一些技巧的。

今天就给大家介绍在家蒸馒头的一些实用窍门及做法。

北方人蒸馒头时，会加入酒酿(如果没有，也可用啤酒来代替，加热至35度左右即可)，经过加热后的酒酿，能最大限度的使酵母菌繁殖，从而更好进行的发酵，可以缩短发酵时间，而且加入酒酿的馒头，味道更香甜。

在行的师傅蒸馒头，还会加入一些绵白糖，绵白糖是加速酵母发酵的物质，在加入酵母粉时加入白糖，能大大缩短发酵时间。

但大家一定要注意:如果水温过高就会把酵母烫死，使酵母失去活性，影响面团发酵。

还有，面团经过第一次发酵后，要再一次揉光。

等做成馒头成品后，要进行10-20分钟的二次发酵，然后再蒸，这样蒸出的馒头会更加松软。

掌握了以上几个小技巧，你再也不用等2-3个小时了，做馒头从此将成为一件简单快乐的事情，大家赶快get起来吧。

下面给大家介绍一款“酒酿馒头”的做法，希望你能喜欢!所需食材:中筋面粉250克，酵母6克，绵白糖20克，无铝泡打粉3克(大家购买的时候，一定要看清楚，是无铝泡打粉)，酒酿250克制作方法:第一步:取盆，将准备好的面粉、酵母粉、泡打粉、绵白糖按比例加入，并混合均匀，然后加入35度左右的甜酒酿或啤酒，边添加边用筷子搅拌，待其成雪花状时，用手揉成光滑的面团。

酒酿酵种馒头的做法图解，如何用酒酿做发面的酵种
新鲜酒酿可以直接发面，也可以先做成酵种再发面，今天就说说如何用酒酿制作发面的酵种，然后再蒸成酒酿馒头。

第一步、制作酒酿酵种
取带米的纯酒酿1份，用料理机打成米浆，加入大约2倍的面粉，揉成均匀的面团，装入保鲜袋中密封起来，冷藏发酵2天左右，让面团发酵成如下图所示的蜂窝状，面团就变成酒酿酵种了。

第二步、制作发面团
将发酵好的酒酿酵种取出来，放入和面盆中，加入适量面粉和清水揉匀，揉成光滑均匀的面团后，再冷藏发酵一天左右即可。

第三步、蒸酒酿馒头
1、把发酵的面团放入和面盆中，加适量干面粉揉匀后，再分成若干个大小均匀的小剂子，整理成馒头生胚的形状，醒发20分钟左右。

2、醒发好的馒头生胚码放在蒸锅里，大火烧开，再大火蒸15-20分钟左右，焖3-5分钟打开锅盖，出锅。

多说两句：
当作酵母的酒酿必须是新鲜酒酿，超市里面的那种酒酿早就失去活性了，是不能当作酵母使用的。

酒酿馒头的美味做法
哈喽，大家好！酒酿馒头蓬松柔软又香甜，喜欢的朋友可以试着一起做一下，之前做的甜酒酿这么一大碗，把酒酿放入榨汁机里面，轻松把米粒榨碎，也可以捣碎，不过手工捣碎的话可能会比较麻烦，我个人觉得还是放榨汁机里面来的快一点。

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榨好的酒酿倒入大碗里，这里一共340克的酒酿，加入5克的酵母搅开，分次加入约640克的普通面粉，办成大絮状，下手充分拌匀，无干粉状，再加个15克的玉米油，下手揉面，充分揉匀，面团揉匀后移到案板上，接着充分给它揉光滑，放入碗中，盖上盖子，醒发至两倍大。

面团已经醒发的差不多了，最近天气比较炎热，温度也比较高，所以我就只醒发了半个小时的时间就可以了，现在我们把面团给它取出来充分揉匀排气，记住在揉这个面团的时候我们要边撒粉边揉，这样面团才不会粘在案板上。

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走中间扣洞，这样搓条方便一些，揪剂子，我这个剂子大约一个90克，开始揉，边揉边转，边往前推，力度大一些，很容易就揉光滑，大约一个剂子揉了60~70下，没有那么用力，可能还是要100下或者更多了。

把馒头剂子整得高一些，二次醒发好会塌下来，这样的光滑细腻状，笼布打湿放上馒头，之间的距离大一些，二次醒发，看面馒头体积变大，手指按压皮子，轻松回弹就可以了。

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蒸锅开火，上气后给它蒸20分钟的时间。

馒头已经蒸来差不多了，我们关火再给它焖5分钟的时间就可以开盖取出来了。

非常好吃的酒酿馒头就已经做好了，这样做出来的馒头还是很不错的，个个白白嫩嫩，掰开一看，里面像棉花一样柔软细腻洁白，我吃的时候喜欢把面皮先撕下来，越嚼越香，馒头非常的细腻蓬松，一点也不沾笼布，比买的好吃太多了。

厨房美食菜谱：酒酿开花馒头的做法
真的开花了诶。

以前做过一次酒酿馒头，没开过花。

那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。

不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。

懒得搞二次发酵，太花时间。

直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。

长得可真慢哪，终于还是涨起来了。

不时地看看，揣测着长到什幺程度才够好。

终于失去了耐心，开锅蒸吧。

没想到，居然真的开了花。

食材
主料：
酒酿150ml
面粉
细砂糖40g
步骤
1.用料
2.将所有材料倒入大盆
3.先搅拌成絮状
4.再搅拌成光滑面团，饧发15分钟
5.分割成10等分
6.滚圆
7.装入模具中
8.摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵
9.面团长大
10.冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟
11.熟透，熄火
12.出锅
13.脱模晾凉
小贴士：面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定，待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。

面团也可以直接放入笼屉中蒸制。

传统古法制作酒酿馒头培养天然酵种制作酒酿馒头杭州恒天面粉集团有限公司邬大江酒酿馒头是一带传统的特色小吃面食，距今有好几百年的制作历史，其起源至今无法考证。

我们常吃的馒头是酵母馒头，其次就是老面馒头，其实最好吃的馒头是酒酿馒头，这三种馒头有很大的区别：酵母馒头细品之下有股酵母味道，老面馒头容易带有酸味，而酒酿馒头味道香甜且口感细腻劲道。

酒酿馒头，只需面粉、酒酿酵汁、适量的糖与盐，不用酵母以及苏打、泡打粉等任何添加剂。

酒酿馒头是以酒酿为酵母进行发酵，由于酒酿酵母含有较多的糖化酵母，而且酵母的活性较高，所以用它发酵出来的发面不容易产生酸味，而且部分淀粉会转化为葡萄糖，从而让馒头闻起来更加香甜，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。

酒酿馒头营养价值非常高。

经过酿制多次发酵制成的酒酿馒头，其营养成分更易于人体吸收，是儿童老人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。

米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

用米酒和面制成的特色传统馒头，别有一番风味。

制作酒酿馒头首先要从制作酒曲（白药）开始，然后制作酒酿，再到制作酵种，最后才是制作馒头，其工艺复杂、繁琐，技术要求很高，没有熟练的经验和技术，很难成功制作酒酿馒头。

第一步：制作酒曲（白药）酒曲在酒酿的酿造过程有起到了关键性的作用。

曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。

古语有“水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉”之说。

曲有大曲、小曲、快曲之分，制作酒酿所用的酒曲便是小曲，也叫酒药、酒饼，小曲主要是用大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料制成。

简单说曲就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。

制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。

小曲的发酵能力强、风味也很独特。

它的用量，只需原料的1%即可，是名副其实的“引子”，能带动糯米全面进入发酵状态，即所谓的“牵一发而动全身”在酿酒过程中加入酒曲，是因为在酒曲制作过程中带有多种微生物，同时还有微生物所分泌的酶，这些酶具有生物催化作用，可以提高谷类作物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。

酒酿馒头的制作方法在古老的中国民间，酒酿馒头是一种颇具特色的传统食品。

它以酒酿为主料，结合面粉、糯米和其他辅料制成，既富有浓郁的酒香味，又具有口感独特的馒头质地。

今天，我将带您深入了解酒酿馒头的制作方法，并分享我对这道传统美食的个人观点和理解。

一、准备工作为了制作出美味的酒酿馒头，我们首先需要准备一些主要材料和工具。

具体而言，我们需要获得以下材料：1. 酒酿：可以是自制的酒酿，也可以购买市售的。

2. 面粉：面粉的选择要尽量选用高筋面粉，以确保馒头的口感和弹性。

3. 糯米：糯米是酒酿馒头的一个重要成分，它可以增加馒头的黏性和口感。

4. 水：适量的水是制作酒酿馒头不可或缺的一部分。

5. 盐：适量的盐可以提升馒头的风味。

6. 酵母：酵母是发酵的重要媒介，它会使面团膨胀并产生气泡。

除了材料外，我们还需要一些厨具和器皿，例如大碗、蒸锅和清洁的毛巾。

二、制作步骤1. 准备酵母水：在一个碗里加入适量温水和酵母，搅拌均匀，加入适量糖，静置15分钟左右，使酵母充分活化。

2. 准备面粉糊：在另一个碗里加入适量面粉和水，搅拌均匀，使其成为比较稀薄的面糊。

3. 准备酒酿：将酒酿和糯米混合在一起，用清洁的毛巾盖上，静置24小时，让其充分发酵。

4. 制作面团：将酵母水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，形成一个均匀的面团。

5. 面团发酵：将面团放入一个大碗中，用毛巾盖上，放置在温暖的地方发酵一个小时，或直至其体积增大一倍。

6. 制作馒头形状：将发酵好的面团取出，揉搓至光滑的状态，然后将其分成小块，用手搓成圆形的馒头。

7. 蒸制馒头：将馒头放在蒸锅中，加热蒸制大约15分钟左右，或至馒头完全熟透即可。

通过以上的步骤，我们就能制作出香气扑鼻、口感独特的酒酿馒头了。

三、个人观点与理解酒酿馒头作为一道中国的传统美食，它有着独特的酒香和口感，给人一种温暖的感觉。

对我而言，酒酿馒头不仅仅是一种食物，更是一种文化和记忆的延续。

每当我品尝到酒酿馒头的时候，总能让我想起童年时婆婆的呵护和家人的温暖。

酒酿馒头的做法
酒酿馒头是一款与普通馒头相比，更加暄软具有甘甜香味，还带着淡淡的酒香的美味。

它的特别之处，就在于不论酵种还是发面，都是用酒酿来做的。

所用原料只有面粉和酒酿，不加酵母、苏打、泡打粉，也不用加水、加糖。

单由两款原料，就能做出味道出众，特别的暄软香甜的自制馒头。

堪称是纯天然绿色健康食品，常吃对人体的消化道健康特别有益。

酒酿馒头的做法图文教程：
1、先做一个酵种：甜酒酿100g加入面粉100g拌匀，在室温下发酵至出现蜂窝，体积膨大。

2、然后用1份酒酿+2份酵种+3份面粉揉匀，揉成面团。

(具体用量根据所需馒头的量而定。

)
3、把揉好的面团静置醒发20分钟。

4、待面团继续醒发至近2倍大时，把面团再次揉匀成光滑的面团。

5、揉好的面团分成6份，继续充分揉匀制成馒头生坯。

6、笼屉上铺玉米叶防粘，放上馒头生坯在锅里静置发酵。

7、待馒头长大就可以蒸了，大火足气15分钟。

成品图：
酒酿馒头的做法小技巧：
1、自制酒酿的方法参见：
2、没有自制酒酿，可以到超市或商场买现成的更方便。

自制甜酒有很多吃法，直接喝有清凉甘甜、酒香浓郁的特点，最简单营养的吃法是做成酒酿蛋花汤，而最家常的美味当然要属酒酿馒头了。

到此，关于酒酿馒头的做法就介绍完成了，这种不用酵母和发泡粉的馒头，利用酒酿来发酵，不但暄软好吃，略带着酒酿特有的甜味，而且面香味十足，是养胃肠的最佳美食。

特别适合肠胃消化功能较弱，
胃口不好或年纪大的老人们食用。

不仅香浓美味，而且对健康特别的有益。