电解水与常规消毒剂的消毒效果及安全性比较

电解水在食品加工中的应用方法及效果睿安德环保设备（北京）有限公司孔祥兵电解水在食品加工中的应用主要包括以下几方面：（1）去除果蔬/肉食品表面细菌残留以延长保鲜期在果蔬类入库贮藏/运输前，用电解水浸泡清洗或喷洒处理：如上图所示，把采摘来的鲜果蔬经过人工分捡和择捡后，先初洗去除表面污物，经过自动清洗池和其中气泡发生装置，使果蔬呈翻滚状态，使果蔬与电解水充分接触，通过电解水优良的消毒杀菌能力以除去果蔬表面的各类细菌残留和农药残留，以延长保鲜期。

用电解水浸泡草莓10分钟，草莓表面的霉菌总数减少1个数量级，用电解水浸泡过的草莓贮藏12天后检查草莓的好果率，好果率达98%以上，其它两组分别为88%和85%，数据如下图所示：从上图可以看出：用电解水浸泡处理草莓能显著减少草莓的腐烂，延长保存时间。

用电解水浸泡葡萄10分钟，葡萄表面的霉菌总数和细菌总数均明显下降约1～2个对数值，减少约7％的果实损失率，减少营养成分的损失，数据如下图所示：从上图可以看出：使用电解水浸泡处理的葡萄，葡萄腐烂率、贮藏葡萄的脱粒率和葡萄果粒总的损失率均显著低于无处理的葡萄。

用有效氯浓度为24.52mg/L电解水浸泡处理污染大肠杆菌的卷心菜10分钟，对大肠杆菌的杀菌效率为95.81%，杀灭对数值为1.38；用有效氯浓度为63.42mg/L电解水浸泡处理污染大肠杆菌的卷心菜10分钟，对大肠杆菌的杀菌效率为98.92%，杀灭对数值为1.97。

数据如下图所示：从上图可以看出：电解水（NEOW）对卷心菜上大肠杆菌的杀菌效率明显优于84消毒液、H2O2溶液和NaCLO消毒液。

在冰温保鲜基础上，用电解水浸泡处理冷却肉，能有效杀灭微生物，有效维持肉品中的挥发性盐基氮含量在较低水平，电解水处理对冷却肉的色泽不会产生不良影响，且不会影响整体感官品质，数据如下图所示：其中：EOA5min/10 min/15min分别表示电解5min/10 min/15min的酸性电解水。

标题：医疗器械消毒灭菌新技术（收藏）一、引言随着医疗技术的不断发展，医疗器械在临床治疗中的应用越来越广泛。

然而，医疗器械的消毒灭菌问题一直困扰着医疗行业。

传统的消毒灭菌方法虽然在一定程度上能够杀灭病原体，但存在一定的局限性。

因此，研究新的医疗器械消毒灭菌技术具有重要的现实意义。

二、传统消毒灭菌方法的局限性1. 高温高压灭菌：虽然能够有效杀灭病原体，但容易损坏医疗器械，且对一些特殊材质的器械不适用。

2. 化学消毒剂：长期使用易产生耐药性，且对人体有一定的刺激性和毒性。

3. 紫外线消毒：仅适用于表面消毒，无法穿透器械内部，且对病原体的灭活效果有限。

4. 低温等离子体消毒：设备成本较高，操作复杂，且对某些病原体的灭活效果不理想。

三、新型消毒灭菌技术1. 长效抗菌材料：通过在医疗器械表面涂覆一层具有抗菌功能的材料，实现长期的消毒效果。

这种材料能够有效杀灭病原体，降低感染风险。

2. 光动力消毒：利用特定波长的光源激活光敏剂，产生具有杀灭病原体作用的活性氧，达到消毒目的。

该方法对人体无刺激性，无毒性，且对病原体的灭活效果显著。

3. 超声波消毒：利用超声波产生的空化作用，破坏病原体的细胞结构，实现消毒目的。

该方法对医疗器械无损伤，适用于各种材质的器械。

4. 电解水消毒：通过电解水生成具有消毒作用的活性物质，如次氯酸、臭氧等，实现高效消毒。

电解水消毒对人体无刺激性，无毒性，且对病原体的灭活效果显著。

5. 纳米银消毒：利用纳米银粒子的强氧化性，实现高效消毒。

纳米银消毒对人体无刺激性，无毒性，且对病原体的灭活效果显著。

四、新型消毒灭菌技术的优势1. 高效性：新型消毒灭菌技术具有更高的消毒效率，能够在短时间内杀灭各类病原体。

2. 安全性：新型消毒灭菌技术对人体无刺激性，无毒性，降低感染风险。

3. 广泛适用性：新型消毒灭菌技术适用于各种材质的医疗器械，降低消毒灭菌过程中的损伤。

4. 环保性：新型消毒灭菌技术不产生有害物质，减少对环境的污染。

电解式消毒杀菌水制造机（次氯酸钠）优点
次氯酸钠消毒液是全世界使用最广泛的消毒液，并被列入中华人民共和国药典。

次氯酸钠消毒液具有强烈的氧化杀菌作用，能够迅速杀灭多种致病菌和病毒，常用本产品清洁衣物、食品、餐具、茶具、浴具、洁具、家具、宠物等，可以有效地净化环境，预防流感、肝炎、痢疾、肺结核等疾病传播，还可以直接用于皮炎、脚气、妇科炎症等疾病的外用消毒及辅助治疗。

同时，次氯酸钠消毒液是强氧化剂，可以迅速降解蔬菜、瓜果表面的残留农药，清除餐桌污染，对食物解毒、保鲜、保味效果显著
次氯酸钠消毒具有以下优点
1、制作次氯酸钠消毒液的过程安全简便:食盐、水，通电10分钟，即可制成无毒无害的次氯酸钠消毒液。

2、消毒杀菌:杀菌时间短，一般2-10分钟即可全部杀灭大肠杆菌、真菌、肝炎病毒、芽孢和金黄色葡萄球等常见致病菌和病毒，杀灭率达到99.9%。

能有效预防甲感H1N1、肝炎、性病、痢疾等疾病传染。

3、使用寿命长:在正常情况下，些种消毒液发生器可使用长达20年。

4、用途广泛:凡能用水浸、水洗的物品、食品、人体均可进行安全有效的消毒、漂白、清洁、除臭、防腐、保鲜、人体卫生保健等方面。

5、制液功能多:可以利用本机特有功能制造不同的高效消毒液，来满足各种不同的消毒需求。

适应范围:适合于医疗卫生、金融、旅游、政府机关、饭店、药店、宾馆、商场、学校、幼儿园、酒店、商超、美甲店、美容店、按摩店、洗浴中心、校园及网吧、食品药品医疗用品生产企业、家庭及办公室人员使用。

6、使用成本低:制造500毫升(一市斤)高效消毒原液，只需食盐6mg，用电0.008度，成本约0分钱，可以让一个家庭360度清洁杀菌。

齐建军 孙红霞 赵建利（北京洛娃日化有限公司，北京，101300）摘 要：消毒是食品加工过程中的重要环节，本文针对食品工业中几种常用消毒剂进行了分析，简述了每类消毒剂的特点，以便于食品加工企业进行选择和应用。

关键词：消毒；食品工业；应用中图分类号：TQ423 文献标识码：A 文章编号：1672-2701（2021）05-70-05食品工业中常用消毒剂的分析与应用近年来，为促进食品安全的发展，解决食品安全事件频发的问题，我国各级政府越来越重视食品安全保障工作，严格把控餐饮企业的食品卫生安全，防止食品安全问题影响到个人、企业、社会乃至国家的健康发展。

在食品生产和加工过程中容易滋生微生物，一旦条件合适，微生物将大面积繁殖，所以杀菌消毒是食品加工过程中的重要环节。

对操作人员、加工环境、机械设备以及工器具的消毒，更是食品加工过程中必须要进行的步骤之一。

随着我国消毒技术的迅速发展，目前应用于食品加工过程的消毒剂多种多样。

本文针对食品加工过程中使用的消毒剂进行了分析，以便于食品加工企业进行选择和应用。

1 食品加工过程中常用的消毒剂在食品加工过程中使用消毒剂对加工工具和设备的物体表面进行消毒，要求消毒剂具有有效使用浓度低、作用速度快、性质稳定、且易溶于水、无残留等优势，而且可在较低温度下应用。

常用的消毒剂主要有含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂、臭氧水、电解水、季铵盐类消毒剂。

1.1 含氯消毒剂含氯消毒剂主要是含次氯酸钠、次氯酸、二氧化氯等有效成分的消毒剂，其具有高效、广谱杀菌、无毒的优势，因此最早被应用于食品加工过程中。

与其他消毒剂相比，其作用浓度低，氧化分解产物为水、氯化钠、挥发性气体等无毒物质。

虽然含氯消毒剂具有一系列优点，但其也具有刺激性、不稳定性和腐蚀性等缺点。

不可接触皮肤、口鼻，需要戴手套、口罩、在通风环境下配制和使用。

化学性质不稳定，降解比较快，保质期不长，购买时请注意有效期。

同时消毒效果易受有机物的影响，对金属物品表面可造成损伤。

水处理技术中电解法对微生物的杀菌机理研究电解法是水处理技术中一种常见的杀菌方法。

它利用电解池中的电场和化学反应来消除水中的微生物。

电解法的杀菌机理主要包括直接电解、电解产生氧化还原反应和电解生成活性氧三个方面。

直接电解是指电解法中直接通过电解池的电场作用产生的电流，通过电解的方式破坏微生物的细胞膜结构，从而达到杀菌的目的。

当电流通过水中的微生物时，会产生电导效应，导致微生物细胞内外的电位差增大，细胞膜的脂质双层被电解致破坏，细胞的正常功能受到破坏，最终导致微生物死亡。

电解产生氧化还原反应是指电解法中电解池中的阴极和阳极的电化学反应产生的氧化还原物质，对微生物起到杀菌作用。

阳极处的氧化反应产生的氧气和氯气具有一定的杀菌活性。

氯气能够进入微生物细胞内部，破坏微生物细胞膜上的脂质结构，进而导致微生物死亡。

氧气也能够通过产生过氧化物和活性氧离子等方式引起微生物细胞的氧化反应，使微生物蛋白质、核酸和细胞膜受到氧化破坏。

电解生成活性氧是指电解法中电解产生的活性氧分子对微生物起到杀菌作用。

活性氧可以通过电解水产生过氧化氢、臭氧和超氧阴离子等形式存在。

这些活性氧分子能够进入微生物细胞内部，进行氧化反应，破坏微生物细胞内的生物大分子结构，从而抑制微生物的正常代谢，并导致微生物的死亡。

电解法对微生物的杀菌机理的研究主要集中在研究电解对微生物细胞膜的作用以及电解产生氧化还原反应和活性氧在微生物杀菌过程中的作用。

近年来，随着电化学技术的不断发展，研究者们利用现代电化学中的纳米材料和电极材料，对电解法进行了深入研究。

研究发现，纳米材料能够增加电解反应的表面积，提高电解反应的效率，从而增强电解法对微生物的杀菌效果。

另外，研究还发现，电解法不仅对细菌、病毒等简单微生物有杀菌作用，对一些耐受强氧化剂的微生物也能起到一定的抑制作用。

总的来说，电解法通过直接电解、电解产生氧化还原反应和电解生成活性氧等方式来杀菌微生物。

了解电解法对微生物的杀菌机理，对优化电解法的工艺参数和提高电解法的杀菌效果具有重要意义。

不同PH值电解水抑菌效果的比较研究张素芬【摘要】酸性电解水作为一种新型机能水,在我国已被广泛用于食品杀菌行业,本文在以强酸性电解水的杀菌机理及其应用分析的基础上,以自来水为对照,比较不同PH值电解水抑菌效果.结果表明:pH值为5.8、6.8及9.0的电解水及自来水的杂菌污染率分别是0.5％、1.7％和13.3％,酸性电解水的杀菌效果最佳并且绿色环保,可以作为食用菌生产用水,用做平菇菌种培养过程中的抑菌剂.因此,pH值为5.8的酸性电解水用作平菇菌种培养过程中的生产用水及杀菌剂最合适.【期刊名称】《湖南城市学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(024)004【总页数】2页(P94-95)【关键词】电解水;杀菌技术;pH值【作者】张素芬【作者单位】山西大同大学,山西大同037039【正文语种】中文【中图分类】Q914.83氧化电解水（electrolyzed-oxidizing water，EOW）是一种新型的机能水，无色透明，无明显刺激性和异味，外观似自来水，主要是通过电解水生成装置电解含有电解质的水得到［1］。

根据以往相关研究，强酸性电解水具有较强的杀菌性。

近些年来，关于强酸性电解水杀菌机理的研究越来越多，普遍认为电解水中的次氯酸根是具有杀菌力的主要物质，同时，较低的pH范围、较高的氧化还原电位及活性氧自由基具有一定的辅助作用，但是强酸性电解水的杀菌机理至今还未形成定论，有待进一步研究与探讨［2］。

本试验利用家用电解制水机制备pH值为5.8、6.8及9.0的电解水并用普通自来水作对照通过不同的试验方法得出其各自不同的杀菌效果，目的是为平菇菌种的生产提供一种绿色环保、无残留、造价低的新型消毒杀菌剂，目前关于电解水对菌丝生长的影响尚无报道。

2.1 材料与方法（1）试验材料：pH值为5.8、6.8及9.0的电解水、马铃薯、自来水、平菇（冀农11）、琼脂、葡萄糖等（2）试验方法：利用南京三格优科技有限发展公司生产的家用电解制水机制备pH值为5.8、6.8及9.0的电解水，每种制备2000mL，放置于棕色容器中备用。

微酸性电解水对物体表面擦拭消毒的效果评价王燕;钱培芬;孙芳艳【摘要】目的探讨微酸性电解水在医院儿科物体表面擦拭消毒中的效果.方法于2012年1月应用微酸性电解水和500 mg/L有效氯溶液对医院儿科床旁桌台面进行擦拭消毒,分别在消毒前,消毒后5min、4h和8h进行微生物采样,比较两种消毒液的细菌杀菌率和消毒的持久性.结果微酸性电解水对物体表面擦拭消毒后5 min 的细菌杀菌率为99.32％,优于500 mg/L有效氯溶液的97.74％,两者比较差异有统计学意义(P＜0.01).两组台面擦拭消毒后不同时段的细菌总数均有上升,且消毒8h后两组的细菌总数均＞ 10 CFU/cm2的国家标准,两者比较差异无统计学意义(P＞0.05).结论微酸性电解水的即时杀菌效果优于含氯消毒剂,且安全、环保,但物体表面消毒后易再次污染,可增加消毒的频率.%Objective To evaluate the disinfection efficacy of a novel disinfectant, slightly acidic electrolyzed water (SLAEW) in surface wiping. Methods In January 2012 the countertops of bedside tables in a hospital were disinfected with SLAEW and 500 mg/L chlorine solution respectively. Microbial samples were collected before disinfection, and 5 min ,4 h and 8 h after disinfection. The bacterial killing rate and the disinfection persistence were compared between the two groups. Results The average bacterial killing rate at 5 min after SLAEW disinfection was 99. 32% ,better than 97. 74% of 500 mg/L chlorine solution(P <0. 01). The average total bacterial counts at different time points after disinfection in the two groups increased. After 8 h the total bacterial counts in both two groups increased, higher than the national standard of 10 cfu/cm2,but the difference between the two groups wasnot statistically significant ( P > 0. 05 ) . Conclusion The immediate bactericidal effect of SLAEW is superior to chlorine disinfectant in addition to more safety and environmental protection. It is recommended for use in clinic. Because the surface chould be easily recontaminated after disinfection, the disinfection frequency should be increased.【期刊名称】《上海护理》【年(卷),期】2012(012)005【总页数】3页(P5-7)【关键词】擦拭消毒;微酸性电解水;含氯消毒剂【作者】王燕;钱培芬;孙芳艳【作者单位】上海交通大学护理学院,上海200025;上海高级护理培训中心,上海200025;上海交通大学护理学院,上海200025【正文语种】中文【中图分类】R47Abstract:Objective To evaluate the disinfection efficacy of a novel disinfectant，slightly acidic electrolyzed water(SLAEW)in surface wiping.Methods In January 2012the countertops of bedside tables in a hospital were disinfected with SLAEW and 500mg/L chlorine solution respectively.Microbial samples were collected before disinfection，and5min，4h and 8h after disinfection.The bacterial killing rate and the disinfection persistence were compared between the two groups.ResultsThe average bacterial killing rate at 5min after SLAEW disinfection was99.32%，better than 97.74%of 500mg/L chlorine solution(P＜0.01).The average total bacterial counts at different time points after disinfection in the two groups increased.After 8h the total bacterial counts in both two groups increased，higher than the national standard of 10cfu/cm2，but the difference between the two groups was not statistically significant(P＞0.05).Conclusion The immediate bactericidal effect of SLAEW is superior to chlorine disinfectant in addition to more safety and environmental protection.It is recommended for use in clinic.Because the surface chould be easily recontaminated after disinfection，the disinfection frequency should be increased.Key Words:Wiping disinfection;Slightly acidic electrolyzed water;Chlorine disinfectant微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water，SLAEW)于20世纪90年代末在日本首先研发，是在强酸性电解水即酸性氧化电位水(electrolyzed oxidizing water，EOW)的基础上所研发的又一种新型环保消毒剂［1］。

电解法二氧化氯发生器与化学法二氧化氯发生器区别比较就在上个世纪90年代初期，电解食盐法二氧化氯发生器在国内的制造尚处在研究试用阶段，不论是材质的选用还是结构的设计均处于摸索时期。

这个时期的电解食盐法二氧化氯发生器产气效率较低，电极和隔膜寿命较短，设备的运行不够理想，且设备成本高，因而阻碍了该设备在我国的发展。

但参与开发该设备的工程技术人员一直在为此作不懈的努力，研究人员以设备的使用现场为试验室，不断地总结经验，解决了一个又一个技术难题，改进制造工艺，选择更好的电极和隔膜，初步完善了整体结构，改善了设备性能，开发出电解法第二代产品。

同时，优化了电解室技术参数，降低了槽电压，改善了冷却系统，提高了电流效率，降低了运行成本。

90年代后期，又升级为第三代产品，这代产品最明显的标志是以电解盐水的循环方式替代了溢流补偿加盐方式，并将分体式循环方式改为一体式循环方式，这是第四代产品的标志。

在2000年初研究人员对电解室整体结构布置进行了大胆的变革，解决了特大型发生器每小时产气量2000克以上到10000克的制造难题，这种产品被称之为第五代。

二氧化氯发生器已经在国外生活饮用水消毒中已大规模应用。

国外二氧化氯发生器以化学法为主，设备使用食品级盐酸和食品级亚氯酸钠为原料，通过化学反应现象制备二氧化氯消毒剂。

该设备技术已经十分成熟。

在国内因为一般难于采购到食品级的盐酸和亚氯酸钠，所以国内的化学法二氧化氯发生器应用于饮用水消毒时，原料的采购、运输、存储是关键制约因素，另使用工业原料管理不善会对饮用水造成二次污染，因此广大农村地区的村镇供水厂饮用水消毒若化学法二氧化氯发生器将存在一些障碍，从而影响到设备的正常使用。

电解食盐法二氧化氯发生器经过十多年的发展在技术上已经逐步成熟，同时其原料仅使用食盐容易采购，同时避免了对饮用水消毒时原料的污染，目前在国内特别是偏远的农村地区个别已进入了实际应用阶段并显露出了其独特的优势，未来将会有着广阔的应用前景。