五 香气分类PPT课件

(2).草香（包括芳草及药草）：水杨酸甲酯、 苯甲酸乙（甲）酯等等。
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(3).木香：人造檀香、柏木油、岩兰草油、
广藿香油等等。 .
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(4).蜜甜香：甲基紫罗兰酮类、紫罗兰酮类、桂醇、 香叶醇、香茅醇、玫瑰醇、苯乙酸、苄醇、丙酸苄
酯、结晶玫瑰、金合欢醇、香叶油等等。
(5).脂腊香（包括醛香）：辛醛、壬醛、癸醛、十 一醛、甲基壬乙醛等。
第五章 香气分类
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香精的三种成分1954年,英国著名调香师扑却 (W.A.Poucher)按照香料香气挥发度,在辨香纸上挥 发留香时间的长短,分为头香、体香、基香。香精由 头香香料、体香香料和基香香料(底香成分)三部分 组成。 头香香料属于挥发度高,扩散力强的香料,在评香纸 上留香时间小于2小时,头香赋予人最初的优美感,作 为对香精的第一印象很重要。
苏油、香叶油、肉桂叶油、丁香油、桉油、桂皮油
等：底香成分有合成香料的甲基萘酮、苯甲酸戊酯、
水杨酸芳樟酯等，以及天然香料的桂皮油、当归根
油、桦木芽油等。
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以上是分为顶香成分、中香成分和底香成分 的3种类型，其中又将香气挥发性相近的归一 组，共100组。1-14组为顶香成分，15-60组 为中香成分，60-100组为底香成分。
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1. 花香香气分类：花香四十种归入八个香 韵。
(1). 清（青）韵--正香韵 ： 以梅花为代表， 归入此类的花香还有山楂花、熏衣草花、 香紫苏花等。
(2). 清（青）甜香韵--双香韵 ： 以香石竹 为代表， 归入此类的花香还有丁香花和豆 蔻花等。
(3). 甜韵--正香韵 ： 以玫瑰花为代表， 此 类的花香有月季花和白玫瑰等。
(6).膏香（包括树脂香）：苯甲酸苄酯、桂酸、桂 酸苄酯、桂酸苯乙酯、秘鲁香膏、吐鲁香膏等。
(7).琥珀香：水杨酸苄酯、水杨酸异戊酯、岩蔷薇 香树脂、香紫苏油等。
(8).动物香：环十五酮、二甲苯麝香、葵子麝香、 酮麝香、佳乐麝香、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸
对甲酚酯、龙涎香、麝香、灵猫香、海狸香。
(9).辛香：丁香酚、异丁香酚、桂醛、丁香油、月
桂油、茴香油、肉豆蔻油. 。
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(10).豆香：香兰素、香豆素、苯乙酮、洋茉 莉醛、乙基香兰素等。
(11).果香：醛类、柠檬醛、桔子油、香柠檬 油、柠檬油等。
(12).酒香：庚酸乙酯、壬酸乙酯、人造康酿 克油、壬酸苯乙酯等。
它们的环渡是青（清）滋香→草香→木香→
蜜甜香→脂腊香→膏香→琥珀香→动物香→
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香味一般可分为初香（擦后十分钟左右的香 味）、浓香（擦后十至三十分钟左右）、余 香（擦后三十分钟至一小时），而它的变化 也值得多加品味。例如有的香水会由花香系 转为植物系，再转为东方神秘色彩的香系。 有的则由水果香系转为植物香系，再转为花 卉香系，不同的香水各有不同的变化，因此 可先考虑它的变化，再选择合适的香水。
体香香精具中等挥发度,在评香纸上留香时间为2～6 小时,构成香精香气特征,是香精香气最重要的组成 部分。
基香香料亦称尾香,挥发度低,富有保留性,在评香纸
上残留时间6小时以上,也是构成香精香气特征的一
部分。
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顶香成分包括如合成香料的苯乙酮、甲酸苄酯、肉
桂酸苄酯、二甲基辛醇、二甲基苯乙酮、丙酸戊酯、
水杨酸戊酯、二甲基壬醇、丁酸戊酯、肉桂酸甲酯、
苯乙酸对甲酚酯等，以及天然的月桂油、柠檬油、
玫瑰油、苦艾油、橙叶油、罗勒油、依兰油、金合
欢油等：中香成分有合成香料的乙酰茴香醚、茴香
酸戊酯、苯甲酸戊酯、丙酸肉桂酯、甲氧基苯乙酮、
丁酸肉桂酯、月桂酸乙酯、苯乙酸苄酯、乙酸柏木
酯、甲酸玫瑰酯等，以及天然香料的鸢尾油、香紫
(4). 甜鲜香韵--双香韵 ： 以风信子花为代
表，还有栀子花、 忍冬花等。
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(5). 鲜韵--正香韵 ： 以茉莉花为代表，归入此类 的还有玳玳花、 橙花、白兰花、依兰花、树兰花 等。
(6). 鲜幽香韵--双香韵 ： 以紫丁香花为代表，归 入的花香有铃兰花、荷花、兔耳草花、广玉兰花等。
(7). 幽韵--正香韵 ： 以水仙花为代表，还有黄水 仙花、晚香玉花。
辛香→豆香→果香→酒香→然后再回到青
（清）滋香成为非花香型辅成环。
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香气划分为花香和非花香两大类 ， 花香中 分为四正韵，四双韵共八类，非花香分为 十二类，依次都可排成辅成环，并阐明了 前后关系和环渡的意义。
1.花香香气分类：花香四十种归入八个香韵。
2.非花香香气分类 ： 非花香分为十二个香韵。
香韵(Ｎｏｔｅ):描述一种香料(精)或加香产 品中带有某种香气韵调而不是整体香气的 特征。
(8). 幽清（青）韵--双香韵 ： 归入此类的花香有 紫罗兰花、桂花等。
它们的环渡是清（青）→清（青）甜→甜→甜鲜
→鲜→鲜幽→幽→幽清（青）→然后再回到清
（青），成为花香型辅成环。
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2. 非花香香气分类 ： 非花香分为十二个 香韵。
(1).青滋香（包括清香）：大茴香醛、松油 醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲（乙） 酸香 叶酯、苯乙醛、羟基香茅醛、苯乙醇、庚 （辛）炔羧酸甲酯、二氢茉莉酮、兔耳草、 乙酸苄酯；白兰叶油、薄荷油、玳玳叶油等 等。