中式酥皮点心的花样制作

十款宫廷糕点制作方法宫廷糕点在中国几千年的历史中一直扮演着重要的角色，它们不仅仅是一种美味的食物，更是皇帝和贵族享用的象征。

宫廷糕点制作精细，工艺复杂，常常需要使用精细的糕点工具和传统的制作方法。

下面是十款宫廷糕点制作方法：1.杏仁糕点：将杏仁和糖磨碎，加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀。

将面糊倒入糕点模具中，放入烤箱中烤至金黄色。

2.芝麻糖：将芝麻炒香，加入糖和蜂蜜，搅拌均匀。

将混合物倒入铺有油纸的烤盘中，压平并在其表面撒上适量的花生碎。

3.牛奶挞：将牛奶、鸡蛋和糖混合在一起并搅拌均匀。

将混合物倒入小碗中，放入蒸锅中，蒸15分钟即可。

4.红糖酥：将红糖和花生糖加入热水中，搅拌至糖溶解。

加入面粉和黄油，揉成面团。

将面团擀平，切成小块，放入烤箱中烤至金黄色。

5.汤种糕点：将一部分面粉和水混合，煮至浓稠。

将剩余的面粉、鸡蛋、酵母、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。

加入汤种，揉成面团，发酵。

将面团切成块状，擀平，卷成长条，放入烤箱中烤至金黄色。

6.蛋黄酥：将低筋面粉、黄油和糖混合在一起，揉成面团。

将面团分成小块，包入蛋黄馅，放入烤箱中烤至金黄色。

7.鲜奶蛋挞：将鲜奶、鸡蛋和糖混合在一起，搅拌均匀。

将混合物倒入挞皮中，放入烤箱中烤10分钟，然后转至中低温烤15分钟。

8.金鱼翅：将面粉和糖混合在一起，加入蛋黄和黄油，揉成面团。

将面团擀平，切成金鱼形状，放入烤箱中烤至金黄色。

9.槟榔糕：将糯米粉、槟榔丝和红糖混合在一起，揉成面团。

将面团切成小块，蒸15分钟，然后在表面撒上适量的花生碎。

10.黄金狮子：将面粉和糖混合在一起，加入鸡蛋和黄油，揉成面团。

将面团切成小块，用手捏成狮子形状，放入烤箱中烤至金黄色。

传统糕点橘饼制作方法橘饼，又称橘皮酥饼，是传统的中国糕点之一、它以橘子皮为主要原料制成，口感酥脆，香气扑鼻，十分受人喜爱。

下面是传统橘饼的制作方法，详细介绍了每个步骤。

材料：1.橘子皮：5个橘子的皮。

2.鸡蛋黄：3个。

3.糖粉：150克。

4.香草精：适量。

5.低筋面粉：400克。

6.泡打粉：1小勺。

7.盐：1小勺。

8.黄油：250克。

步骤一：橘子皮处理1.将橘子皮放入锅中煮沸，重复3次，每次换新的水。

2.煮沸后捞出，用刀片刮去橘子皮上的白色部分，切成细丝。

注意不要刮到橘子皮的白色部分，否则会苦味。

步骤二：制作黄油面团1.取一个大碗，将黄油切成小块放入碗中。

2.加入糖粉，用搅拌器打发，直到黄油变白且蓬松。

3.逐个加入鸡蛋黄，搅拌均匀。

4.加入香草精，继续搅拌均匀。

步骤三：制作面饼1.取一个大碗，将面粉、泡打粉和盐混合均匀。

2.将黄油混合物倒入面粉中，用手搅拌均匀。

搅拌时不要过度揉捏，以免面团过于筋道。

3.将面团搓成大球状，用保鲜膜包裹好，放置冰箱中，冷藏2小时。

步骤四：制作成型1.取出冷藏的面团，将其分成若干个小面团。

2.每个小面团取一小块，用手按扁。

3.在扁面团上放上适量的橘皮丝，然后将橘皮丝包裹在面团中。

4.将包裹好的面团擀成圆形饼状，厚度大约为0.5厘米。

步骤五：烘烤1.将制作好的橘饼放在预热至180摄氏度的烤箱中。

2.烘烤大约15分钟，或者直到橘饼的表面变成金黄色，并且饼底有一点点焦黄。

3.烤好的橘饼取出放凉。

步骤六：保存1.将制作好的橘饼放在密封的容器中保存，以保持其口感酥脆。

2.橘饼可保存约1个月，但最好在一个星期内食用完。

以上就是传统橘饼的制作方法。

橘饼制作的过程需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步骤进行，就可以制作出美味可口的橘饼。

希望大家尝试制作并享用橘饼的美味！。

春节时节的年夜饭餐后点心菜谱春节，是咱们中国人最重要的传统节日，一家人围坐在一起，共享丰盛的年夜饭，那场面别提多温馨了。

而一顿完美的年夜饭，除了丰盛的菜肴，餐后的点心也是不可或缺的一部分。

今天，就给大家分享几道适合春节年夜饭的餐后点心，让您的春节更加甜蜜美满。

一、花生酥花生酥是一款经典的中式点心，香酥可口，寓意着多子多福、生生不息。

材料准备：低筋面粉 130 克花生油 70 克细砂糖 60 克花生仁 100 克鸡蛋液 15 克制作步骤：1、先把花生仁放入烤箱，用 150 度烤 15 分钟左右，烤到香脆后取出，去皮并碾碎备用。

2、把花生油、细砂糖和鸡蛋液放入一个大碗中，搅拌均匀。

3、接着把低筋面粉筛入碗中，用刮刀翻拌成面团。

4、再把碾碎的花生仁倒入面团中，揉匀。

5、把面团分成小块，搓圆后压扁，放在烤盘上。

6、最后在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱，用 180 度烤 20 分钟左右，直到表面金黄即可。

二、芝麻汤圆汤圆象征着团圆美满，在春节的夜晚，来一碗热乎乎、甜滋滋的芝麻汤圆，心里都暖暖的。

材料准备：糯米粉 200 克黑芝麻 100 克黄油 30 克细砂糖 50 克制作步骤：1、把黑芝麻放入锅中，用小火炒香，然后放入料理机中打成粉末。

2、把黄油隔水融化，倒入黑芝麻粉和细砂糖，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，然后分成小块备用。

3、把糯米粉放入碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。

4、把面团分成小块，搓圆后压扁，包入芝麻馅，收口捏紧，搓成圆球状。

5、锅中烧开水，放入汤圆，煮至汤圆浮起，再煮 2 3 分钟即可捞出。

三、红豆沙年糕红豆沙香甜细腻，年糕软糯有嚼劲，两者搭配在一起，口感丰富，寓意着年年高升。

材料准备：糯米粉 150 克粘米粉 50 克红豆沙 200 克水 150 克制作步骤：1、把糯米粉和粘米粉放入一个大碗中，混合均匀。

2、慢慢加入水，同时用筷子搅拌，直到形成絮状。

3、用手揉成面团，然后分成两份。

简述菊花酥的制作流程和操作要点
菊花酥是一道具有浓厚传统风味的糕点，制作流程繁琐但非常值得尝试。

下面将介绍菊花酥的制作流程和操作要点。

制作菊花酥的关键在于面皮和馅料的制作。

面皮需要用到低筋面粉、糖粉、鸡蛋、牛油和植物油。

将低筋面粉和糖粉过筛，加入鸡蛋、牛油和植物油，搅拌均匀至面团光滑。

将面团放在保鲜膜中静置30分钟，让面团充分松弛。

接下来，制作菊花酥的馅料需要用到炼乳、花生酱和黄油。

将炼乳、花生酱和黄油混合在一起搅拌均匀，成为均匀的馅料。

面皮和馅料制作完成后，将面团分成小块，擀成薄片。

将薄片放入模具中，压出花形。

将花形面皮放在烤盘上，均匀涂抹上馅料。

然后，将另一张花形面皮盖在馅料上，轻轻压实。

将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制15-20分钟，直到菊花酥表面呈金黄色即可。

制作菊花酥的要点有以下几点：
1. 面团需要松弛，这样才能更容易擀成薄片。

2. 馅料需要均匀涂抹，避免过多或过少。

3. 在烤制过程中要掌握好时间和温度，避免烤焦或不熟。

4. 制作过程中要注意卫生，保持清洁的操作环境。

通过以上制作流程和要点，我们可以制作出美味的菊花酥。

希望大家能够尝试制作，并享受制作的乐趣和美味的菊花酥。

千层酥制作工艺及注意要点
千层酥是一道经典的中式糕点，它的制作工艺需要经过一系列的步骤和一些注意要点。

下面我将为大家详细介绍千层酥的制作工艺及注意要点。

制作千层酥的原材料主要有面粉、黄油、白糖和水。

这些原材料要选择优质的，以确保千层酥的口感和质量。

第一步，将面粉、黄油、白糖和水混合在一起，揉成面团。

这个过程中需要注意面团的揉捏力度要适中，避免过度揉捏导致面团过于紧实，影响后续的制作工艺。

第二步，将揉好的面团分割成若干块，每一块都要擀成薄片，然后在每一层薄片上均匀涂抹一层黄油。

这个过程需要小心翼翼地将面团擀薄，保持每一层的厚度均匀一致，避免出现过薄或过厚的情况。

第三步，将涂抹好黄油的薄片叠放在一起，形成一摞。

这个过程需要确保每一层薄片都能够完整地叠放在一起，避免出现错位或缺失的情况。

第四步，将叠放好的面片摞起来，然后再次擀成薄片。

这个过程需要掌握好擀面的力度和节奏，保持每一层的厚度均匀一致，避免出现过薄或过厚的情况。

第五步，将擀好的面片再次叠放在一起，形成一摞。

这个过程需要
重复多次，直到形成千层的效果。

第六步，将叠放好的面片切割成适当大小的形状，然后放入烤箱中烘烤。

这个过程需要注意烤箱的温度和时间，以确保千层酥烘烤出色，口感酥脆。

将烤好的千层酥取出，放凉后即可食用。

制作千层酥的过程需要耐心和技巧，每一个步骤都需要细心对待。

只有掌握好制作工艺和注意要点，才能制作出口感酥脆、层次分明的美味千层酥。

希望大家在制作千层酥的过程中能够享受到烘焙的乐趣，并品尝到美味的糕点。

开酥、起酥、包酥…中式酥点想要做的好，这些技巧很重要！中式酥皮点心的分类制作中式酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。

包酥的基本方法有两种，即大包酥和小包酥。

而以酥皮呈现的形态，又分明酥和暗酥两种。

小包酥优点是酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是操作复杂，速度慢，费工时，效率低。

大包酥优点是操作较为简单，制作效率高，皮面光滑，不易破裂，缺点是酥层不够均匀，层次少。

适用于大批量生产的品种。

明酥是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。

制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。

为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类，如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。

暗酥做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。

如蛋黄酥，肉松饼等。

水油皮面团水油皮面团是以面粉、水和少量油脂调制而成的面团，具有一定的筋度、良好的可塑性和延展性。

制作水油皮面团注意事项制作步骤先将水和油搅拌，让他们乳化成油水混合的乳浊液，然后加入面粉搅拌。

经过搓揉，使面团出筋，成为表面光滑、柔韧的面团。

这样的面团具有很好的延展性，表面柔韧，不易破皮加水量一般加水量占面粉的40%~50%。

加水过多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，面团延展性差水温一般用18~20℃的温水来调和。

若水温过高，会因淀粉糊化，使面团黏度增加，不便操作环境温度若室温过高，则面团里面的猪油会熔化，造成混酥；若室温过低，猪油又会变硬，造成面团干硬。

所以室温过高时面团要冷藏；室温过低时可放入烤箱，并放入一碗温水，以保持温度和湿度。

夏季时面团温度应该控制在22~26℃，冬季因保持在22~28℃。

湿度则以70%~80%松弛时间和温度时间20分钟、温度20℃为宜。

如果没有足够的松弛时间，面团在擀制时则容易破皮，造成破酥。

松弛时一定要盖好保鲜膜或湿布，以防变干油酥面团油酥面团是以面粉和油脂调制而成的面团，酥点中的层层酥皮就是油酥面团形成的制作油酥面团注意事项：1.油酥面团的用油量较多，油脂的表面张力大，疏水性强，也有一定的粘度，所以油酥面团没有韧性和延展性，其软硬度应控制和水油皮面团一致，以便于包酥操作2.油酥中的面粉与油的比例一般是2:1，动物油使用量多一些，而植物油使用量就少些3.松弛时间和温度：温度20℃，松弛时间10分钟。

千层酥皮月饼的做法怎么做才酥脆传统的酥皮月饼有很多种做法，这款千层皮酥月饼，有着酥香的外皮，吃起来很美味。

下面一起来看看千层酥皮月饼的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作千层酥皮月饼的食材千层酥皮月饼的做法步骤1.油皮面团制作：200G中粉，加入2G精盐拌匀再加入60G玉米油拌匀在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀放入保鲜袋中，松驰30分钟2.油酥面团制作100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团放入保鲜袋中，松驰30分钟3.松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重4.取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。

慢慢向中间收口5.捏合6.收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟7.取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起卷好后收口向下摆放，松驰10分钟8.将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条由下向上卷起一直卷到头9.收口向下摆放盖保鲜膜松驰10分钟10.取1个面卷中间对折11.端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形12.收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。

13.松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型包入馅芯1个14.慢慢向中间收拢、捏合住。

收口向下摆放全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟15.完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透16.看看这酥皮的质感，即使上年纪的人也能咬得动的!吃月饼不长胖的要点一天最多吃半块喜欢吃冰皮月饼，当成零食时不时吃一块;早上赶不及(懒)做早餐，月饼来帮忙……中秋前后，月饼总引发各种“吃”的问题。

刘佳表示，月饼总的来说就是一种高油高糖的食物，偶尔吃一块没什么，要是当成早餐或晚餐来吃，那可不得了，你知道一个普通月饼所含的糖分就超过人体一天所需的糖分了。

一个普通月饼所含的脂肪，就占了每天所需脂肪总量的一半。

建议吃月饼还是要多分享，每次最多吃四分之一，一天不超过两次。

千万别为了不浪费还要天天吃，早点送出去吧!吃了月饼适当减少吃饭的量一个月饼含那么多的脂肪、那么多的糖分，吃了月饼还要不要吃饭啦?刘佳说，建议月饼最好在饭后三小时才吃。

酥（苏式）皮月饼的食材配方与制作手法酥皮月饼的食材配方与制作手法文|中国传统糕饼资深工匠杜德春酥皮月饼的制作配方：原料名称：单位/克月饼水皮：中筋面粉：500低筋面粉：350酥油：300温水：350酥心；面粉：900酥油：450月饼馅料；绿豆沙，红豆沙，白莲蓉，等等制作方法：水皮材料先混合，揉成光滑面团，再松弛30分钟待用。

油心材料同样混合，用保鲜袋盖好待用。

水皮包油心，收紧后收口翘上，并重复一次，再松弛15分钟待用。

把水皮包油心的面团杆成圆形薄片，就包入馅料。

烘烤：上火220℃/下火150℃。

时间：15～20分钟。

冷却包装：酥皮月饼注意事项：酥皮配方：苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。

水油皮是由小麦粉、油和水组成。

油酥由小麦粉和油擦制而成。

用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。

酥皮配方中的食材主义核心：面粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在26%-32%为佳。

调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。

饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适上色。

因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。

油脂：在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。

便于包酥。

因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。

对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。

若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。

油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。

一般为45%~50%。

制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。

加水量和水温的：一般加水量占面粉的35%~40%。

加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。

水温应根据季节和气候变化确定。

夏季面团温度应控制在60~70°C，冬季为在70~80°C。