《面点工艺及制作技术》教案

一、课程名称：面点制作二、授课对象：[年级、班级]三、教学目标：1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。

- 掌握面点的制作工艺流程及常用原料。

2. 技能目标：- 学会面团的调制、成形、熟成等基本技能。

- 能够独立制作常见面点，如包子、馒头、饺子等。

3. 情感目标：- 培养学生对面点制作兴趣，激发创新精神。

- 增强团队合作意识，提高动手操作能力。

四、教学重点：1. 面团的调制方法及技巧。

2. 面点的成形、熟成等工艺流程。

五、教学难点：1. 面团调制的火候把握。

2. 面点成形过程中的细节处理。

六、教学准备：1. 教学场地：宽敞的教室或烹饪实训室。

2. 教学器材：面粉、水、酵母、糖、盐等原料；面粉筛、案板、擀面杖、蒸锅、蒸笼等工具。

3. 教学课件：面点制作图片、视频等。

七、教学过程：1. 导入新课（5分钟）- 通过图片、视频等形式展示各种面点，激发学生学习兴趣。

- 介绍面点的起源、发展及分类。

2. 理论讲解（10分钟）- 讲解面点的制作工艺流程及常用原料。

- 讲解面团调制的火候把握、成形技巧等。

3. 实践操作（40分钟）- 教师示范面团的调制、成形、熟成等工艺流程。

- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。

- 鼓励学生发挥创新精神，尝试制作不同种类的面点。

4. 成果展示与评价（10分钟）- 学生展示制作成果，教师进行点评。

- 学生互评，分享制作心得。

5. 总结与反思（5分钟）- 总结本节课所学内容，强调重点、难点。

- 引导学生反思自己在操作过程中的不足，提出改进措施。

八、教学评价：1. 过程评价：观察学生在课堂上的参与度、操作技能掌握情况。

2. 成果评价：评价学生制作面点的质量、创新程度等。

3. 自我评价：引导学生反思自己在课堂上的表现，提出改进措施。

九、课后作业：1. 复习本节课所学内容，巩固面点制作的基本技能。

2. 尝试制作其他种类的面点，提高自己的动手能力。

十、备注：1. 教师应根据学生的实际情况调整教学内容和进度。

面点制作教学教案教学主题：面点制作年级：中学（初中或高中）学科：家政课时：2课时教学目标：1. 理解面点制作的基本原理和技巧；2. 掌握制作常见面点的步骤和方法；3. 培养学生的动手能力和创新思维。

教学重点：1. 面点制作的基本原理；2. 常见面点的制作方法。

教学准备：1. PowerPoint幻灯片；2. 制作面点的食材和工具。

教学过程：步骤一：导入（5分钟）1. 展示一些常见的面点制作图片，并向学生征求他们对面点的认识和了解程度；2. 带领学生回顾基础知识，包括面粉、水和发酵剂在面点制作中的作用。

步骤二：理论授课（15分钟）1. 通过PowerPoint幻灯片，向学生介绍面点制作的基本原理，包括面团的发酵过程和面点的分类；2. 详细解释发酵过程中酵母菌的作用，并展示发酵后的面团的特点。

步骤三：示范制作（30分钟）1. 展示制作某一种常见面点的步骤，并解释每个步骤的目的和注意事项；2. 示范制作该面点，并逐步讲解每个步骤中的关键技巧；3. 鼓励学生提问并参与讨论。

步骤四：学生实践（40分钟）1. 将学生分成小组，每个小组制作一种面点，如馒头、包子或饺子；2. 每个小组根据所选面点的制作步骤进行操作，并记录制作过程中遇到的问题和解决方法；3. 鼓励学生进行创新，尝试在面点制作中增加个人特色。

步骤五：总结和展示（10分钟）1. 每个小组派代表分享他们的制作过程和结果；2. 学生之间进行互动讨论，分享彼此的体验和发现。

步骤六：作业布置（5分钟）1. 要求学生在家尝试制作另一种面点，并写下制作步骤和心得；2. 提醒学生注意安全和卫生。

扩展活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作技巧的讲解和示范；2. 组织学生参观当地的面点制作工坊，了解传统和创新面点制作工艺。

评估方法：1. 学生在课堂上的积极参与；2. 学生对制作过程的理解程度；3. 学生制作面点的质量和创新程度；4. 学生完成的作业和心得分析。

第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。

三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。

系统掌握常用工具与设备。

3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。

三、教学难点理解中式面点制作设备用途。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。

2．技能目标了解面点制作基本操作工序。

系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。

3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。

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一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。

- 掌握面点的制作原理和基本工艺流程。

- 熟悉常用面点原料的性质和用途。

2. 能力目标：- 培养学生动手操作能力，学会制作多种面点。

- 培养学生观察、分析、解决问题的能力。

- 培养学生团队合作意识，提高协作能力。

3. 情感目标：- 激发学生对面点制作产生兴趣，体验动手劳动的乐趣。

- 培养学生热爱传统美食，传承中华美食文化的意识。

二、教学内容1. 面点的起源、发展及分类。

2. 面点的制作原理和基本工艺流程。

3. 常用面点原料的性质和用途。

4. 面点制作实践：制作一种面点（如包子、馒头、饺子等）。

三、教学重点与难点1. 教学重点：- 面点的制作原理和基本工艺流程。

- 常用面点原料的性质和用途。

2. 教学难点：- 面团调制技巧。

- 面点成型和成熟操作方法。

四、教学过程1. 导入新课- 通过展示各种面点图片，激发学生对面点制作的学习兴趣。

2. 讲解与演示- 讲解面点的起源、发展及分类。

- 讲解面点的制作原理和基本工艺流程。

- 讲解常用面点原料的性质和用途。

- 演示面点制作过程，包括面团调制、成型和成熟等环节。

3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种面点进行制作。

- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。

4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，互相交流制作心得。

- 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。

5. 总结与拓展- 总结本节课的学习内容，强调面点制作的关键技巧。

- 鼓励学生在课后尝试制作其他面点，拓展自己的面点制作技能。

五、教学资源1. 教学课件：包括面点图片、制作流程图等。

2. 实践操作材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油等。

3. 教学工具：面板、擀面杖、刀、蒸锅等。

六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。

2. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。

3. 营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生的学习兴趣。

4. 加强教学评价，关注学生的学习成果，及时调整教学策略。

关于面点制作的教案教案教学目标：1. 理解面点的概念和种类；2. 掌握常见面点制作的步骤和技巧；3. 培养学生对面点制作的兴趣和动手能力。

教学内容：一、面点的概念和种类1. 什么是面点？面点是以面粉为主要材料，经过发酵或蒸煮等工艺制作而成的食品。

2. 面点的种类常见的面点包括饺子、馒头、面条、包子等。

二、面点制作步骤和技巧1. 面团的制作（1）准备材料：面粉、水、盐；（2）将面粉、盐和适量的水混合搅拌，揉至面团光滑；（3）将面团醒发一段时间，使其更加柔软。

2. 面点的成型（1）饺子的包法：①将面团擀成薄圆皮；②在皮中央放入馅料；③对折封口，用手指捏紧；④按喜好的形状包好饺子。

（2）馒头的整形：①将面团揉圆，分割成小面团；②每个小面团擀成圆形；③中心略厚，边缘略薄；④摆入蒸锅，发酵后蒸熟即可。

（3）面条的制作：①将面团擀平，撒上少量面粉；②将面团卷起，切成细条；③煮沸的水中下入面条，煮熟捞出。

3. 面点制作的技巧（1）面团的发酵：控制好发酵的时间和温度，使面团发酵到最佳状态。

（2）手势的熟练：掌握不同面点的摆拍和捏合手势，提高成型的速度和效果。

（3）火候的把握：蒸、煮、炸等不同烹饪方法需要掌握不同的火候，使面点口感更佳。

三、培养兴趣和动手能力1. 激发兴趣：（1）展示不同面点的口感和风味，增强学生对面点的兴趣；（2）让学生参与制作过程，提高他们的主动性和参与度。

2. 动手操作：（1）教师示范制作面点，学生跟随操作；（2）分小组进行面点制作比赛，增强学生的团队合作能力。

教学方法：1. 示范法：教师向学生展示面点的制作过程，并解释每个步骤的关键点和技巧。

2. 合作学习法：学生分小组进行面点制作，相互合作、互相学习，提高动手能力和团队合作能力。

教学评价：1. 观察学生的学习情况和制作成果，给予及时的指导和反馈；2. 组织学生进行小组展示，评选出制作水平最出色的小组。

拓展延伸：1. 邀请面点制作的专家或者家长来学校进行面点制作的讲座或示范，拓宽学生的面点知识和技能。

厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本教案一：简介与目标设定教学课程：面点与糕点制作专业：厨艺技术学习目标：1. 了解面点与糕点制作的基本原理和技巧。

2. 掌握常见面点与糕点制作的步骤和方法。

3. 培养学生动手操作、团队协作和创新能力。

教案二：教学内容和活动安排1. 教学内容：- 面点与糕点制作的基本原理和技巧介绍- 常见面点与糕点制作的步骤和方法讲解- 实践操作：制作常见面点与糕点的实操课程2. 活动安排：- 理论讲授（30分钟）：通过PPT和示范操作向学生介绍面点与糕点制作的基本原理和技巧。

- 实操课程（90分钟）：学生分为小组进行面点与糕点的制作实践操作，老师辅导和指导学生完成任务。

- 作品展示与点评（30分钟）：学生将自己制作的面点与糕点展示给全班，并进行互评和点评，促进学生之间的交流和合作。

教案三：教学资源和材料准备1. 教学资源：- PPT：用于理论讲授的课件，包括图片和文字说明。

- 示范操作台：老师用于展示面点与糕点制作步骤和技巧的操作台。

- 烘焙设备和食材：用于实操课程的面点与糕点制作材料和设备。

2. 学生准备：- 学生自备厨具：学生需要自备基础的面点与糕点制作所需的厨具。

- 笔记本和笔：学生用于记录教学内容和自己的实操心得。

教案四：教学方法和评价标准1. 教学方法：- 演讲教学法：通过讲解和讨论的方式向学生传授面点与糕点制作的理论知识。

- 示范操作法：老师通过实操演示展示面点与糕点制作的步骤和技巧。

- 小组合作学习法：学生分组共同完成面点与糕点的实操任务，培养学生的团队合作和创新能力。

2. 评价标准：- 制作成果：学生制作的面点与糕点成果的质量和创新度。

- 实操技能：学生在实际操作中的熟练程度和准确性。

- 学习笔记：学生对教学内容的掌握和整理能力。

教案五：教学反思与改进本节课程教学内容设计合理，使学生能够在理论与实践中充分掌握面点与糕点制作的基本原理和技巧。

通过小组合作学习法，培养了学生的团队合作和创新能力。

面点技术教案面点技术教案教学目标：1. 了解面点的基本材料和工具。

2. 学习制作常见的面点包子和饺子。

3. 提高学生的动手能力和创造力。

教学准备：1. 面粉、水等制做面团的材料。

2. 红豆沙等包子馅料。

3. 切菜刀、擀面杖等制作工具。

4. 蒸锅、煮锅等烹饪设备。

教学步骤：1. 引入：介绍面点的历史和文化。

2. 知识点讲解：2.1 面团制作：将面粉和水混合搅拌，慢慢加水，揉至面团光滑。

2.2 面团发酵：将面团放置在暖和的地方，等待面团变大。

2.3 包子制作：将面团分成小块，擀成圆片，包入馅料，捏口封好。

2.4 饺子制作：将面团分成小块，擀成圆片，包入馅料，捏出褶子。

4. 演示制作：老师演示制作包子和饺子的步骤。

5. 学生动手：学生分组制作包子和饺子，老师指导和帮助。

6. 品尝品鉴：学生品尝自己制作的包子和饺子，评价口感和外观。

7. 总结归纳：回顾面点制作的基本步骤和要点。

8. 拓展活动：学生制作其他面点，如馒头、灌汤包等。

9. 结束：总结学习成果，鼓励学生继续探索和尝试。

教学评价：1. 观察学生在制作过程中的动手能力和创造力发展情况。

2. 参考学生品尝后的评价，了解他们对所制作面点的满意度。

3. 综合评价学生对面点制作技巧的掌握和运用能力。

教学延伸：1. 邀请面点师傅来学校进行面点制作的现场教学。

2. 学生可以尝试制作更复杂的面点，如月饼、锅贴等。

3. 学生可以通过调查研究，了解不同地区的面点文化和特色。

教学反思：1. 能够很好地引导学生了解面点的基本材料和工具。

2. 学生对面点制作过程有了较为清晰的认识。

3. 在后续教学中，可以引导学生进行更多的实践操作，提高他们的技能水平。

中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。

3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。

二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。

2.教学难点：学生自主创新面点的制作。

三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。

2.制作中式面点所需的厨具和器具。

3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。

四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。

Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。

2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。

Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。

Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。

Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。

Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。

五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。

2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。

3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。

六、教学延伸：。

面点技术教案一、教学目标本课程的目标是使学生掌握面点制作的基本技巧和理论知识，包括面团的制作、馅料的搭配、面点的成型和熟制方法等。

通过学习，学生应能够独立制作出一系列高质量、美观可口的面点，并能够根据不同场合和需求进行面点创新。

二、教学重点和难点教学重点：1.面团的制作：面团是面点的基础，掌握不同种类面团的制作技巧是面点制作的关键。

学生需要了解和掌握各种面团（如水调面团、发酵面团、油酥面团等）的原料配比和制作流程。

2.馅料的搭配：馅料是面点的灵魂，不同的馅料可以赋予面点不同的口感和特色。

学生需要了解和掌握各种馅料的搭配技巧和制作方法。

3.面点的成型：面点成型是面点制作的重要组成部分，不同的成型方法可以制作出不同的面点。

学生需要了解和掌握各种面点的成型技巧，如擀皮、包馅、捏花等。

4.熟制方法：熟制是面点制作的最后一步，也是关键的一步。

学生需要了解和掌握各种熟制方法（如蒸、煮、煎、烤等）的特点和操作技巧。

教学难点：1.面团的性质控制：面团的性质直接影响到面点的质量和口感。

学生需要掌握面团在制作过程中的变化规律，以及如何控制面团的湿度、劲度和发酵程度。

2.馅料的调味：馅料的调味是面点制作中的难点之一，不同的馅料需要不同的调味方法。

学生需要掌握馅料的调味技巧，以及如何根据不同需求进行创新。

3.面点成型技巧：面点成型需要一定的技巧和经验，不同的面点需要不同的成型方法。

学生需要掌握各种面点的成型技巧，并能够灵活运用到实践中。

4.熟制过程中的控制：熟制过程中的时间和温度控制十分重要，直接影响到面点的口感和质量。

学生需要掌握各种熟制方法的操作技巧，并能够根据不同需求进行适当调整。

三、教学过程1.课程组织：本课程分为理论和实践两个部分，其中理论部分包括面点的基本知识和技巧，实践部分包括面团制作、馅料搭配、面点成型和熟制等。

2.时间安排：本课程共分为8个学时，每个学时45分钟。

其中理论部分为2个学时，实践部分为6个学时。