要检测是否地沟油的最简单方法是

从餐桌到餐桌的循环？地沟油（泔水油）的检测和挑战宋桂雪song.gx@内容●地沟油的来源●地沟油处理方法●地沟油的检测方法●废油脂如何回收的考虑——变“堵”为“疏”概述油脂有动物脂肪和植物油。

常用的动物性油脂有：猪油、黄油、羊油、牛油、奶中脂肪；植物性油有：豆油，菜籽油、花生油、棉籽油、茶油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等油脂是油和脂肪的合称，在常温下，呈液体状态的称为油，呈固体状态的称为脂。

分子结构油脂通常是由脂肪酸和甘油相结合的脂肪酸甘油酯混合物：CH2一O ·O ·C ·R|CH—O·O ·C ·R’|CH2一O ·O ·C ·R”定义：来源于餐饮业的含油脂的废水、泔水经油水分离器或隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。

别名：地沟油、泔水油、潲水油来源：（1）狭义的地沟油,自于宾馆或饭店的剩菜、剩饭的泔水，隔油污水池，由不法商贩利用隔油池收集的潲水油；（2）利用屠宰场废弃物（劣质猪肉、内脏及其皮），以及鸡油、鸭油经简单加工、炼制的废弃动物油脂；（3）经过多次反复使用超过规定使用次数的煎炸老油。

餐饮废油脂的去向餐饮废油脂直接排放（污水处理厂、河、湖）泔水、泔水油合法回收如生物柴油、制肥皂等化工行业粮油批发市场、超市、建筑工地、单位食堂、和食用油掺混精炼非法排放非法收集再生利用绿色能源从餐桌到餐桌，危害人们健康污染土壤、水质、农作物泔水养猪场餐饮废油脂的产量据估计，我国每年消耗油脂约2500万吨约330-500万吨成为废弃油脂地沟油200-300万吨返回餐桌地沟油已经历10多年的发展泔水油产量：北京餐厨垃圾1600吨、餐厨废油脂120吨;正规处理能力只有五六百吨，三分之二流向别处;而每天动物内脏、鸡油、鸭油的数量难以统计.地沟油加工厂处理能力：20-30吨/天，有的达上百吨暴利：食用油价格一吨6000元以上，地沟油成本300-500元一吨地沟油加工后可买3000元一吨利润2000-25000元！整个地沟油行业一年的总利润要达到15亿到20亿元，典型的地沟油大案2011-9 山东济南格林生物能源有限公司注册名义以生产生物柴油为主，年产四万吨生物柴油、一万吨油酸、一万吨硬脂酸的生物企业。

什么是地沟油，地沟油的鉴别方法，地沟油的危害"地沟油'是一种质量极差、极不卫生的非食用油。

一旦食用"地沟油'，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严峻后果。

所以"地沟油'是严禁用于食用油领域的。

地沟油，是城市下水道里静静流淌的垃圾。

有淘油者对其进行加工，摇身变成餐桌上的"食用油'。

他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分别，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的"食用油'，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。

这种被称作"地沟油'的三无产品，其主要成分仍旧是甘油三酯，却又比真正的食用油多了很多致病、致癌的毒性物质。

"地沟油'是一种质量极差、极不卫生的非食用油。

一旦食用"地沟油'，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严峻后果。

所以"地沟油'是严禁用于食用油领域的。

但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命平安私自生产加工"地沟油'并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大损害。

因此"地沟油'这个名称已经成为了对人们生活中带来身体损害的各类劣质油的代名词。

吃地沟油对人体的危害消化不良的危害在炼制"地沟油'的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的"地沟油'后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

腹泻的危害"地沟油'的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

地沟油究竟是什么四招教你辨认“你肯定吃过地沟油。

”在这样的口号下，地沟油再度成为公众关注的焦点，地沟油，究竟是个什么东西？在科学上应该怎样判断？它对人体的危害究竟有多大？目前的监管水平是否令人满意？有无“绝招”将其彻底杜绝？何谓地沟油地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

“地沟油”三大流向1.化工厂(生产化工产品)2.酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌3.养殖场(牲畜的饲料)------ 看闻听问四招教你辨认地沟油-------长期摄入这种地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。

地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢？1.看，通过油的颜色来辨认。

不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。

此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。

由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍；2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味；3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声；4.问，如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告。

-------调查：川菜馆湘菜馆用的最厉害-------“地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢？昨日中午，一位在佛山多家餐馆做厨师的赵师傅向记者透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。

被较多认可的四项指标判定地沟油1.多环芳烃（PAHs）：多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，已被国际癌症研究中心列为致癌物。

2.胆固醇：食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低，而地沟油中可能含有动物源性成分，推断如检出胆固醇可怀疑该油脂为地沟油。

3.电导率：正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生极性物质可使油脂产生导电性。

地沟油由于掺杂大量金属离子而产生导电性。

(个人认为成本较低，检测方法简单易行，比较可行)（油样与水进行乳化作用形成混合溶液，测定电导率）4.特定基因组成：地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。

其他检测方法1.食用油与地沟油紫外可见光谱的吸收特征峰不同，根据光谱曲线形状及吸光度大小鉴别掺了地沟油的食用油，并能鉴定掺兑地沟油的比例：取油样水浴加热，双氧水和活性白土脱色后，紫外分光光度计在230-800范围内扫描吸收光谱。

2.用荧光分析法检测地沟油中含有的表面活性剂成分十二烷基苯磺酸钠：取油样水浴，水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm,合格食用油的水相在此波长下没有吸收峰。

3.薄层分析法检测，检测食用油中不存在而地沟油中存在的醛、酮类物质：在展开剂作用下，油样中各种成分在硅胶板上进行扩散分离，计算不同薄层斑点的比移值（Rf）。

4.气相色谱法鉴别地沟油，测定油样中胆固醇的含量：油样中脂肪酸经甲酯化处理，程序升温分离，氢火焰离子化检测器进行检测，地沟油有多种油脂的脂肪酸谱图特征。

5.测定折光率：短链饱和脂肪酸酯折光率低，而亚麻油等不饱和脂肪酸含量高的油，折光率就高。

6.皂化值：油脂中脂肪酸分子量大的皂化值小，根据皂化值计算油脂中脂肪酸平均分子量，一般油脂的皂化值在180-200之间。

7.酸价：地沟油与煎炸老油酸价较高。

“地沟油”的检测方法摘要介绍了地沟油的几种检测方法：胆固醇含量测定法，电导率测定法，十二烷基苯磺酸钠测定法，挥发性有害成分测定法。

简述了地沟油的含义、危害和治理方法。

关键词地沟油检测方法胆固醇电导率挥发性成分荧光分光光度法气相色谱法我国的餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，据中国食用油信息网统计，我国年均消费食用油为2100万吨，而每年产生废油约为400～800万吨。

由于暴利的驱使滋生出了废油脂的非法回收提炼、有毒“地沟油”回流市场用于食品加工等现象。

这几年地沟油事件在全国范围内爆发，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”，食品安全问题大有愈演愈烈之势。

地沟油组成复杂，含有多种有毒有害成分。

如：大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体；黄曲霉毒；动物油脂；大量洗涤剂成分；多种重金属；多环芳烃（如苯并芘）、高分子聚合物，小分子酸、丙二醛、丙烯醛等。

当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌。

随着造假技术的改进，地沟油经白土、活性炭吸附脱色处理，过滤后颜色变浅变亮，不法分子将少量餐饮废油脂掺伪可食用油，消费者难以察觉。

2种传统的检测方法（酸价测定法、过氧化值测定法）测定耗时长，操作步骤繁琐，对地沟油检测的特异性差，仅凭这些指标鉴别地沟油是不完善和不科学的。

为了寻找地沟油的特异性指标，科学工作者将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。

下面介绍几种新型的检测方法。

1 胆固醇含量测定法餐饮业废弃物含有大量的动物性食品，因此，地沟油中不可避免地混有动物脂肪。

动物油脂的特征性甾醇是胆固醇，而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇而主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。

因此通过测定油中胆固醇的含量，即可判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该油是否混有地沟油。

2检测方法2·1紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例[6]。

王耀等[13]在《紫外分光光度法鉴别掺兑地沟油的花生油一文中称,取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。

该仪器简单,检测速度快,费用低廉。

2·2荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。

地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现[6]。

陈慰宗、宋应谦等[14]通过对市场上使用的炸油进行激光荧光测量与分析,讨论了荧光强度和油的质量的关系。

用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。

2·3水相电导率测定鉴别地沟油电导率检测法的报道比较多,陈守江[15]和刘薇[16]分别报道采用了两种不同的样品前处理方法,前者将油样与水相通过乳化剂作用形成混合溶液测定电导率,后者通过超声萃取分液漏斗分离后,测定水相的电导率。

在方法的建立上使用了不同的操作程序,两种方法都比较简单,基层实验室即可普及。

2·4薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。

该方法检测地沟油中存在、而合格食用油所不含的醛、酮类化合物,在展开剂作用下,油样中的各种成分在硅胶板上扩散分离,经显色剂显色后可观察到色谱板上不同的薄层斑点,记下原点至主斑点中心及展开剂前沿的距离,计算比移值(Rf),地沟油与合格食用油的薄层色谱特征斑点存在明显区别。

尹平河、潘剑宇等[17]曾报道用薄层色谱法对地沟油的醛、酮类化合物进行分析,以1∶4的乙酸乙酯:石油醚(60℃~90℃沸程)为展开剂,在硅胶板展开,碘液显色后,观察到地沟油、煎炸老油和食用油在Rf=0·73处有共同斑点,所不同的是地沟油在Rf=0·4之后有明显拖尾长斑,煎炸油在Rf=0·21之后有明·22·2010-4四川烹饪高等专科学校学报显拖尾斑,而合格食用油则没有。

关于地沟油的检测方法综述摘要：文章综述目前各种地沟油检测方法的检测思路、测检指标、检测手段，包含了常规方法、色谱法、光谱法、等各种方法的原理、步骤与优劣之处，以及在实际检测工作中的综合运用。

国标检测采用亚甲蓝分光光度法。

该法灵敏度较高, 不需要特殊仪器和试剂, 但操作较繁杂, 不适于大批量样品的监测, 且干扰较多, 凡能与亚甲蓝反应的物质均有干扰, 所使用的氯仿对人体健康有害, 污染环境。

魏文华等采用二氮杂菲比色法（波长为510nm）测定消毒食具中十二烷基苯磺酸钠的含量。

发现被测十二烷基苯磺酸钠与试亚铁灵形成橙红色离子缔合物, 可被三氯甲烷萃取, 其颜色深浅与十二烷基苯磺酸钠的含量成线性关系。

该法线性关系良好, 精密度和准确度(回收率)高。

张寒俊等采用同步荧光淬灭法测定地沟油中微量十二烷基苯磺酸钠。

发现在ph6.0的磷酸氢二钠—柠檬酸缓冲液中，十二烷基苯磺酸钠对丁基罗丹明B的荧光具有较好的淬灭作用，十二烷基苯磺酸钠的浓度在0-120ug/ml时，荧光淬灭程度与其质量呈线性关系。

该法检出限较低，选择性强，具有较好的准确度和回收率。

缺点是易受光照、酸度和共存离子的影响。

莫苹等采用HPLC-UV检测法测定废水中的十二烷基苯磺酸钠。

使用甲醇和水作为流动相，并在流动相中加入普通的电解质改善分离度。

研究表明：当甲醇含量为80%，以浓度为7mmol/L 醋酸铵作为添加的电解质，流速为0.5mL/min，PH为9时其效果较好。

该法操作简单，但易受外界的影响（甲醇含量、PH值、流速、盐浓度），且方法的精密度不高，检出限较高。

郭涛等利用高效液相色谱法测胆固醇含量鉴别地沟油。

油样经皂化、提取后，采用极细毛细管色谱柱，在设定的液相色谱条件下，将胆固醇和植物甾醇完全分离。

研究通过制作胆固醇含量标准曲线，利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析合格食用油中是否掺了废油脂。

当待检植物油样品中胆固醇的含量大于0.05mg/g 时，可以很明显地观察到胆固醇色谱峰，而合格的食用植物油未检测出胆固醇。

地沟油的鉴别方法
对于检测是否地沟油的最简单方法有以下几种：1、在炒菜时放一颗剥皮的蒜瓣，蒜对于黄曲霉素最敏感。

如果蒜变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。

食用油良好的话，蒜是白色的。

2、把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。

望，闻，冻，烧望：眼睛看，色泽，清澈程度，杂质多闻：用鼻子闻是否有异味的，如果有一股异味，是反式脂肪酸氧化酸败造成的，冻：地沟油内含有动物性脂肪，放入冰箱内一定低的温度下有部份凝固现象(当然棕榈油除外)。

烧：加热，是否有异味，用蒜瓣坚定，蒜对于黄曲霉素最敏感。

如果蒜变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。

食用油良好的话，蒜是白色的。

地沟油的鉴别方法，上面的介绍，大家都明白了，这些是生活的小常识，不是科学的，但是它也是能让大家很好的分辨自己的买的油是否健康。

为了大家的健康，大家不能忽视食用油的健康指数的。

对于外卖大家也要少吃，他们用的油大家也不一定清楚，也不一定是好油。