学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求

2024年小学食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。

为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。

如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

2024年小学食堂从业人员卫生知识培训制度（二）1. 前言卫生是食堂从业人员最重要的工作内容之一，对于确保学生的食品安全和健康十分重要。

为了提高小学食堂从业人员的卫生知识水平，我们制定了2024年小学食堂从业人员卫生知识培训制度，以确保学生的饮食健康和食品安全。

2. 培训内容2.1 食品安全法律法规食堂从业人员必须了解并熟悉相关的食品安全法律法规，包括食品安全法、食品卫生法等。

培训内容将包括法律法规的基本原则、主要内容和相关责任。

2.2 卫生管理制度食堂从业人员需要掌握食堂卫生管理的基本要求，包括食品原材料的采购与验收、食品储存与保管、食品加工与制作、餐具清洗与消毒等。

培训内容将包括卫生管理制度的要求、流程和操作规范。

2.3 食品安全知识食堂从业人员要了解食品安全的基本知识，包括食物中毒的类型、症状和防范措施，食品中的化学物质污染和物理污染等。

培训内容将包括常见的食物中毒原因、预防措施和食品安全检测方法。

2.4 个人卫生知识食堂从业人员要具备良好的个人卫生习惯，包括经常洗手、穿戴整洁的工作服、戴着口罩等。

培训内容将包括个人卫生的基本要求和操作规范。

2.5 废弃物处理食堂从业人员要妥善处理食品垃圾和废弃物，确保食品垃圾不会给环境造成污染。

学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。

重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。

常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。

用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。

2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。

（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。

（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。

（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。

4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。

预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。

因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。

烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。

（2）四季豆（扁豆）中毒一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。

如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。

学校食堂从业人员卫生知识培训制度一、制度目的学校食堂是提供给师生员工供餐服务的重要场所，保障食堂从业人员的卫生知识培训，能够提高员工的卫生素养和食品安全意识，确保食品的健康安全，减少食品引起的疾病发生率，提高食堂服务质量。

二、培训内容1.食品安全法律法规知识：培训内容包括《食品安全法》、《食品卫生法规》等相关法律法规，使员工了解食品安全法律法规的基本内容和违法违规行为的法律责任。

2.食品卫生基础知识：培训内容包括食品安全的定义、食品卫生的重要性、食品中微生物的分类和生长条件、食品中有害物质的种类及危害等，使员工了解食品卫生的基础知识。

3.食品安全管理制度：培训内容包括食品安全管理制度的建立和执行，包括员工的健康检查、食品原料的选择和检验、加工过程中的卫生操作、存储和冷链管理、食品留样和追溯制度等，使员工了解食品安全管理制度的要求。

4.食品加工操作规范：培训内容包括食品加工中的卫生操作规范，包括手部卫生的要求、食材的加工处理、食品的烹饪温度和时间控制、食品的卫生包装等，使员工掌握正确的食品加工操作技能。

5.食品安全风险防控：培训内容包括食品安全的风险因素和控制措施，包括食品中微生物和有害物质的传播途径和控制方法、食品中毒的常见症状和处理方法等，使员工具备食品安全风险防控的能力。

1.理论培训：通过讲座、培训课程等方式进行理论知识的培训，由专业人员或相关部门负责培训。

2.实践培训：通过实地参观、观摩等方式进行食堂工作流程的实践培训，由食堂主管或相关部门负责实施。

3.答题测验：在理论培训结束后，进行相关知识的测验，以考核员工对培训内容的掌握情况。

四、培训频率1.新员工入职培训：对新员工进行全面的卫生知识培训，由食堂主管或相关部门负责培训。

2.年度复训：每年进行一次卫生知识复训，以更新员工的卫生知识和技能，由专业人员或相关部门负责培训。

3.不定期培训：根据实际情况，进行针对性的培训，如新食品上线、食品安全事故等相关培训，由食堂主管或相关部门负责培训。

学校食堂卫生标准培训食堂工作人员的卫生知识食品安全与卫生一直都是人们关注的焦点，特别是在学校食堂这个特殊场所。

为了确保食堂的卫生安全，培训食堂工作人员的卫生知识是至关重要的。

本文将介绍学校食堂卫生标准以及培训食堂工作人员的卫生知识。

一、学校食堂卫生标准1. 食材采购和存储标准食堂应定期与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的新鲜度和质量。

食材应该遵循以下标准：- 选择带有合格证明的食材供应商；- 确保食材的新鲜度，避免使用过期食材；- 严格控制食材的储存温度和环境。

2. 食品加工和制作标准食堂工作人员在食品加工和制作过程中应该遵守以下标准：- 手部卫生：食堂工作人员应经常洗手，并戴上干净的手套；- 烹饪温度和时间：确保食物的烹饪温度达到杀菌的要求，并控制好食物的烹饪时间；- 食品卫生：尽量避免食材交叉污染，保持食品的新鲜和卫生。

3. 食堂环境和设备卫生食堂的环境和设备的卫生状况直接关系到食品安全，因此应该遵循以下标准：- 室内环境：保持食堂干净整洁，及时清扫垃圾，定期进行消毒；- 设备卫生：食堂应定期对设备进行清洗和消毒，确保设备的良好状态。

二、培训食堂工作人员的卫生知识1. 食品安全知识培训食堂工作人员应该接受关于食品安全的基本培训，包括但不限于以下内容：- 食品中毒和食物中细菌的危害；- 食品保存和储存的基本要求；- 食品加工和制作过程中的卫生要求；- 食材的选择与检验。

2. 个人卫生知识培训食堂工作人员在工作时应保持良好的个人卫生习惯，因此他们需要接受个人卫生知识的培训，内容包括但不限于以下：- 正确的洗手步骤和时间；- 戴手套和口罩的正确方法；- 保持清洁的指甲和服装；- 避免身体疾病对食物的污染。

3. 环境和设备卫生知识培训食堂工作人员还需要了解食堂环境和设备的卫生要求，学习以下知识：- 食堂的日常清洁和消毒工作；- 设备的正确使用和保养；- 垃圾分类和处理。

三、食堂工作人员的卫生监督和培训评估为了确保食堂工作人员的卫生知识和操作符合标准，学校应建立相应的监督和评估机制，包括但不限于以下方面：- 定期组织卫生知识培训和考核；- 设置监督员对工作人员进行食品安全和卫生的监督；- 建立食堂食品安全投诉渠道，及时处理和解决问题。

学校食堂员工培训制度学校食堂员工培训制度【篇1】一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年进行一次健康检查。

三、患有《国家食堂安全法设施条例》第23条所列疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化浓性成渗性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、学校食堂建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员个人卫生要求：1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间操作人员应戴口罩。

2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手，洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：一是处理食物前；二是使用卫生间后；三是接触生食物后；四是接触到污染的工具、设备后；五是咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕；六是处理动物或废弃物后；七是触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；八是从事任何可能会污染双手的活动后。

4、专间操作人员进入专间时，按规定执行。

5、不得将私人物品带入食品处理区。

6、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

7、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

六、从业人员工作服管理要求：1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色韩国式样上予以区分。

2、工作服应定期更换，保持清洁，接触直接人口食品的操作人员的工作服应每天更换。

3、从业人员上卫生间前应在食品处理区脱去工作服。

4、待清洗的工作服应远离食品处理区。

5、每名从业人员不得少于2套工作服。

七、从业人员食品安全培训要求：1、新从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度幼儿园食堂是为幼儿提供饮食服务的重要场所，对于幼儿园食堂从业人员来说，上岗卫生知识培训十分必要。

通过培训，可以提高从业人员的卫生意识和技能，保障食品安全，确保幼儿的健康成长。

下面，我将从培训内容、培训形式和培训评估三个方面，详细介绍幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度。

一、培训内容1. 食品安全知识：介绍食品安全的重要性，食物中常见的物质和微生物污染源，食品采购和贮存的标准和要求，食品加工过程中的卫生控制措施等。

2. 个人卫生知识：包括正确的手卫生操作方法，餐具的清洁和消毒，穿戴工作服和戴帽子的规范等。

3. 灭菌消毒知识：介绍食品灭菌消毒的方法和步骤，食品接触面的灭菌消毒要求和频率，使用消毒剂的正确操作方法等。

4. 废弃物管理：包括食品制作过程中产生的废弃物的收集、储存和处理方法，厨房垃圾的分类和处理，垃圾存放处的定期清理和消毒等。

5. 突发事件处理：教授幼儿园食堂从业人员突发事件的处理方法，如食物中毒、火灾等应急措施和疏散演练等。

二、培训形式1. 理论培训：通过课堂讲授的方式，传授卫生知识和操作技能。

可以邀请专业的食品安全管理人员或卫生学专家进行培训，讲解相关知识，并通过实例和案例分析加深理解。

2. 实践操作培训：在食堂内进行实际操作培训，指导从业人员正确进行手卫生、清洁消毒等工作，并进行现场指导和纠错。

3. 视频教学：制作教学视频，向从业人员展示正确的操作流程和技巧。

通过视频教学，可以对操作过程中的关键环节进行重点讲解，更加直观地传达知识。

4. 检查评估：定期组织对从业人员进行考试或实际操作评估，确保培训效果。

三、培训评估1. 考试评估：每年定期进行考试评估，考核从业人员的卫生知识和操作技能。

通过考试，可以及时发现问题，对不合格人员进行补充培训和再次评估。

2. 不定期检查：定期派出专业人员对幼儿园食堂进行不定期检查，发现问题及时整改，保障食品卫生安全。

学校食堂从业人员卫生培训内容
1. 前言
本文档旨在为学校食堂从业人员提供卫生培训内容。

正确的卫生操作是确保食品安全和预防食物传播疾病的关键。

通过遵守以下培训内容，从业人员可以提高对食品卫生的认识，确保食堂食品符合卫生标准。

2. 培训内容
2.1 基本卫生知识
- 清洁和卫生的定义和重要性
- 食品传播疾病的原因和危害
- 个人卫生的重要性，包括洗手和健康状态的维护
2.2 卫生操作指南
- 食品存储和处理的基本原则
- 食材的正确处理和准备方法
- 厨房设备和工具的清洁和消毒方法
- 餐具和餐桌的清洁和消毒方法
2.3 食品安全监控
- 监测食材的质量和新鲜度
- 理解食品过期日期和标签的含义
- 执行温度控制和存储要求
- 进行食品样本采集和送检的程序
2.4 废物处理和环境卫生
- 垃圾分类和垃圾处理的方法
- 厨房和用餐区域的日常清洁和消毒
- 病虫害控制和预防措施
3. 培训方法和评估
为了确保学校食堂从业人员能够有效掌握卫生培训内容，可以采用以下方法：
- 通过面对面的培训课程进行授课
- 使用音频、视频和图形辅助材料进行培训
- 提供练题和案例分析以测试学员的理解和应用能力
同时，应定期进行培训效果评估，例如通过知识测试、观察实
践场景以及收集学员反馈等方式，以检查培训的有效性和持续改进
培训内容。

4. 结论
学校食堂从业人员卫生培训内容的合理设计和实施对确保食堂
食品安全具有重要意义。

通过掌握基本卫生知识和正确的操作方法，从业人员能够为学校师生提供优质和安全的饮食服务。

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范本一、培训目的本培训制度的目的是为了提高幼儿园食堂从业人员的卫生知识和操作技能，确保食堂的食品安全和卫生标准达到国家相关要求，从而保障幼儿的饮食安全和身体健康。

二、培训对象本培训对象为所有进入幼儿园食堂从事食品加工、配餐和清洁保洁等相关工作的从业人员，包括食堂管理员、厨师和清洁工等。

三、培训内容1. 食品安全法律法规培训a) 学习食品安全法、食品安全法实施条例等相关法律法规，了解食品安全管理的基本要求和责任；b) 学习食品安全标准，掌握食品的储存、加工和使用等环节的要求；c) 学习食品安全风险评估与控制，了解食品中的常见有害物质及其防范措施；d) 学习食品接触材料的选择和使用，了解符合食品安全标准的材料要求。

2. 卫生知识培训a) 学习基本卫生常识，了解手卫生、卫生消毒和防虫防鼠等基本卫生操作；b) 学习食品风险因素的识别和控制，了解常见细菌和病毒对食品安全的威胁，掌握食品加工和储存的卫生要求；c) 学习个人卫生管理，包括个人穿着、洗手、发饰和饰品等要求，以及个人卫生习惯的养成；d) 学习食品中毒的防控知识，包括食物中毒的症状、常见病原微生物，以及食品中毒的预防和处理措施。

3. 食品安全操作培训a) 学习食品的储存和保鲜方法，掌握不同食材的储存温度和时间要求；b) 学习食品加工和烹饪技巧，包括食材的切割、烹调时间和火候控制；c) 学习食品配餐的卫生要求，包括食品摆放、保鲜和避免交叉污染等；d) 学习食品留样和追溯制度，掌握食品留样和追溯的方法和流程。

四、培训方法本培训以理论学习和实际操作相结合的方式进行。

1. 理论学习a) 培训组织单位或指定培训人员对幼儿园食堂从业人员进行课堂理论培训；b) 培训内容以幻灯片、视频资料、讲解和讨论等方式进行。

2. 实际操作a) 培训组织单位或指定培训人员对幼儿园食堂从业人员进行实际操作演练；b) 对食品加工、配餐和清洁保洁等环节进行示范操作，并要求学员进行实际操作演练。

小学食堂从业人员卫生知识培训制度一、背景介绍随着人们健康意识的提升，食品安全问题越来越受到关注。

尤其是在小学食堂这个特殊的场所，保证学生的饮食安全显得尤为重要。

为了提高小学食堂从业人员的卫生知识水平，建立完善的培训制度势在必行。

本文将从以下几个方面阐述小学食堂从业人员卫生知识培训制度。

二、培训内容1.食品安全知识食品安全是小学食堂从业人员卫生知识培训的重中之重。

培训内容包括食品的储存、加工、烹饪、摆放等环节的卫生要求，以及食材的选择和检验标准等。

从业人员需要掌握食品安全的基本原则和常见食品安全问题的处理方法。

2.卫生设施和设备的使用和维护小学食堂从业人员需要了解食堂内各个卫生设施和设备的使用方法和维护要求。

包括洗菜盆、炉灶、冰箱等设备的使用规范，以及清洁卫生间、储存室等场所的注意事项。

通过培训，从业人员可以提高对卫生设施和设备的正确使用和维护能力，保证食品处理环节的卫生安全。

3.个人卫生从业人员个人卫生是保证小学食堂卫生安全的关键。

因此，培训内容中包括个人卫生方面的知识。

如如何正确洗手、穿戴工作服和帽子、佩戴手套等，避免潜在的污染食品的行为。

4.食品储存和保鲜食品储存和保鲜是食品安全的重要环节。

培训中，从业人员需要明确食品储存的原则和方法，了解各类食品的保鲜期限和储存条件。

掌握食品存放的时间和温度，以及不同食品之间的隔离要求。

5.事故处置即使小学食堂严格遵守食品安全标准，事故也难以避免。

因此，培训内容中还要包括事故处理的要领。

培训中针对不同的食品事故，培训人员需要学习紧急处理方法，并会采取相应的预防措施，以最大化减少对学生身体健康的影响。

三、培训形式为了提高培训的效果，小学食堂从业人员卫生知识的培训可以采取多种形式。

1.理论知识培训培训可以通过组织专家进行讲解、上课、培训手册等形式进行。

通过讲解理论知识，可以提升从业人员对于卫生知识的了解和掌握。

2.实际操作演练实际操作演练是将理论知识运用到实际工作中的重要环节。

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。

食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。

1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。

2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。

4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。

5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。

第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。

2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。

2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。

第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。

2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。

3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。

2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。

3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。

2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。

第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。

2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。

4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。

2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。

第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。

2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。

5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。

XXXX学校食堂从业人员个人卫生知识
培训管理制度
一、目的：为确保接触食品人员良好的个人卫生和清洁习惯，防止将引致食物中毒的微生物传至食物，特制定本规定。

二、范围：与食品直接接触的所有人员。

三、职责：由食堂主管责任人负责制定计划，对食堂从业开展个人卫生知识培训。

四、从业人员应保持良好的个人卫生：
1、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。

工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

2、食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。

3、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。

4、口罩和手套
A）专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。

B)专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：。

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范文幼儿园食堂是提供给幼儿在园期间就餐的地方，因此食堂的卫生安全非常重要。

为了保障幼儿的健康与安全，幼儿园食堂从业人员应接受上岗前的卫生知识培训，以确保他们具备合格的卫生素养和技能。

下面将就幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度进行详细阐述。

一、培训内容1. 食品安全知识食堂从业人员需要了解食品卫生安全知识，包括食品储存、加工、烹调和销售等环节中应注意的卫生问题。

重点内容包括食品的选择、保鲜、防潮、防尘以及摆放要求等。

2. 个人卫生知识食堂从业人员需要具备良好的个人卫生习惯和卫生意识，了解个人卫生的重要性，严格遵守相关规定。

包括洗手、佩戴工作服、戴口罩和帽子等。

3. 设备卫生知识食堂从业人员需要了解食堂设备的使用和维护方法，掌握食堂设备的清洁、消毒和保养技巧，确保设备的卫生安全。

4. 废弃物处理知识食堂从业人员需要了解废弃物的分类与处置要求，掌握相应的操作方法，保持食堂环境的整洁和卫生。

5. 突发事件应对知识食堂从业人员需要了解突发事件的预防和处置措施，了解如何在发生食品安全事故、火灾和其他突发事件时进行紧急处理。

二、培训对象幼儿园食堂从业人员，包括厨师、服务员和清洁人员等。

三、培训方法1. 理论培训通过利用幻灯片、视频、讲座等形式进行培训。

培训重点突出食品卫生安全知识、个人卫生要求、设备操作和废弃物处理等内容。

2. 实践培训培训期间，应安排实际操作环节，指导从业人员正确使用设备、处理废弃物，检查其操作是否符合规范要求。

3. 考核评估为了确保培训效果，应定期组织考核评估，测试从业人员掌握的卫生知识和操作技能，评估培训成果，对不合格人员做出相应的处理。

四、培训时间和频次1. 培训时间培训时间可以根据实际需要安排，既可以在工作日的空闲时间培训，也可在非工作日进行全天培训。

2. 培训频次初始培训可安排为连续几天的集中培训，后期可根据需要定期进行进一步培训。

根据幼儿园食堂的实际情况，可以每季度或每年组织一次卫生知识培训。

食堂从业人员卫生知识培训制度为了确保食堂的食品卫生安全，提高食堂从业人员的卫生知识和操作技能，保障广大师生的饮食卫生安全，特制定本食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、培训目的1. 提高食堂从业人员的食品卫生法律意识，使其充分了解和掌握食品卫生法规和标准。

2. 增强食堂从业人员的食品卫生知识，使其具备必要的食品卫生知识，以便在实际工作中正确处理食品卫生问题。

3. 提高食堂从业人员的操作技能，使其能够按照正确的操作规程进行食品加工、处理和供应。

4. 加强食堂从业人员的职业道德教育，使其树立良好的职业道德观念，严格遵守食品卫生法规和标准。

二、培训内容1. 食品卫生法律法规：主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，以及国家和地方有关食品卫生的规章制度。

2. 食品卫生知识：主要包括食品的污染、食品的变质、食品的储存、食品的加工、食品的运输、食品的供应等环节的卫生知识。

3. 食品卫生操作规程：主要包括食品加工、处理、供应等环节的操作规程，以及食品卫生设施的使用和维护。

4. 食品卫生事故的预防和处理：主要包括食品中毒、食源性疾病等食品卫生事故的预防和处理方法。

5. 职业道德教育：主要包括职业道德的基本要求、职业道德规范等。

三、培训方式1. 集中培训：定期组织食堂从业人员参加集中培训，由专业人员进行讲解和示范。

2. 自学：鼓励食堂从业人员利用业余时间自学，参加有关食品卫生知识的培训和考试。

3. 现场操作培训：在实际工作中，由经验丰富的员工进行现场操作培训，传授操作技能。

4. 考核：定期对食堂从业人员进行食品卫生知识和操作技能的考核，考核不合格者需参加补考。

四、培训要求1. 食堂从业人员必须参加食品卫生知识培训，并取得相应的培训合格证书。

2. 食堂从业人员必须按照培训内容和要求，认真学习食品卫生知识，掌握食品卫生操作规程。

3. 食堂从业人员必须遵守食品卫生法规和标准，严格执行食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。

教育部办公厅关于印发《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》的通知文章属性•【制定机关】教育部•【公布日期】2006.06.08•【文号】教体艺厅[2006]7号•【施行日期】2006.06.08•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】教育综合规定正文教育部办公厅关于印发《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》的通知（教体艺厅〔2006〕7号）各省、自治区、直辖市教育厅（教委），新疆生产建设兵团教委，部属各高等学校：为进一步贯彻落实《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂从业人员的规范化管理，建立食堂从业人员上岗卫生培训制度，我部制定了《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》，现印发给你们，请认真遵照执行。

附件：1.学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求（试行）2.《学校食堂卫生管理操作规范》（培训教学光盘）分配表（略）教育部办公厅二○○六年六月八日附件1：学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求（试行）学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。

一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。

二、培训对象各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。

学校食堂从业人员卫生知识培训制度1.食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

2.认真执行培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3.食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

4.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。

5.培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6.建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

学校食管办主任职责样本一、负责贯彻实施国家相关法律法规1、负责贯彻执行《食品安全法》、《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规。

2、负责推行学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度,强化食堂监管,每学期开学前对学校食堂进行检查及常规检查。

3、负责学校食堂建筑、设施设备等硬件建设符合卫生部门的相关标准。

二、负责制定落实学校食堂卫生管理规章制度及岗位责任制。

4、负责建立学校食堂卫生安全管理的规章制度及岗位责任,严格学校食堂各岗位事故责任追究制度。

5、负责制定食物中毒或其他食源性疾病等突发事件的应急处理预案,并负责组织演练。

6、负责建立食品加工及管理制度,严格把好食品的采购关、储存关、加工关、分发分送分售关。

7、负责提供符合卫生标准的饮用水。

三、负责学校食堂从业人员培训和管理8、负责安排学校食品安全管理人员和食品从业人员参加教育行政部门组织的培训,对于培训不合格的,不能聘用。

9、监督落实学校食品从业人员健康监测制度(每学期进行一次体检),学校食品从业人员必须取得健康证后,才能上岗。

10、建立食品从业人员卫生、健康状况每日询问制度。

学校食堂员工守则一、食堂员工必须服从学校和餐厅经理的领导,不得有顶抗行为。

小学食堂从业人员卫生知识培训制度范文一、培训目的本制度的目的是为了提高小学食堂从业人员的卫生意识和卫生知识水平，确保食品的安全与卫生，防止食品污染和传染疾病的发生，保障师生的身体健康。

二、培训内容1. 食品安全法与卫生管理法规从业人员要了解食品安全法和卫生管理法规的相关内容，包括食品安全责任和义务、食品安全标准、食品卫生监督管理制度等。

2. 食品安全风险识别与控制从业人员要学习识别和控制食品安全风险的方法和技巧，包括食品的选择、采购、储存、加工和销售过程中可能存在的安全隐患，如食品污染源、交叉污染、储存条件不当等。

3. 食品卫生知识从业人员要学习食品卫生知识，如食品的感官品质、食品的营养成分、食品的微生物污染和食物中毒的种类、原因和防控措施等。

4. 卫生操作规范从业人员要学习食品卫生操作规范，包括个人卫生要求、食品加工工艺和操作要求等，确保食品从采购、储存、加工到销售的过程中都符合卫生要求。

5. 紧急事故应急处理从业人员要学习食品卫生紧急事故的应急处理方法，包括突发事件的报警程序、人员疏散和食品紧急处理等。

三、培训方式1. 集中培训定期组织集中培训，通过专业的食品卫生培训机构或有关部门进行培训，培训时间不少于8小时。

2. 在岗培训新进职员报到后，由食堂主管或现场负责人进行在岗培训，包括食品卫生操作规范、个人卫生要求和紧急事故应急处理等。

四、培训评估和监督1. 培训评估培训结束后，组织对从业人员进行培训评估，考核内容包括食品卫生知识、卫生操作规范等，合格人员发放培训证书。

2. 监督检查定期组织对从业人员进行卫生操作规范的监督检查，对发现的问题及时纠正和处理，确保食堂卫生达标。

五、培训档案管理对从业人员进行培训的相关档案进行管理，包括培训记录、培训课程、培训考核成绩和培训证书等。

六、培训效果评估定期组织对培训效果进行评估，从职员的工作质量、食堂的卫生状况、食品安全事故发生情况等多个方面进行评估，及时发现问题并进行改进。

学校食堂从业人员培训内容一、引言学校食堂是学生日常生活中不可或缺的场所，食堂的食品安全和服务质量直接关系到学生的身体健康和学校的社会形象。

为了提高食堂从业人员的业务素质和服务水平，确保食品安全，我国相关法律法规对学校食堂从业人员提出了明确的培训要求。

本文将对学校食堂从业人员培训内容进行详细阐述。

二、法律法规和政策要求1.食品安全法：食堂从业人员需了解食品安全法的基本内容和要求，包括食品生产经营者的责任和义务、食品安全标准、食品生产经营过程的要求等。

2.卫生法规：食堂从业人员需掌握卫生法规的相关知识，如餐饮服务卫生操作规范、食品卫生标准等。

3.学校食品安全与营养健康管理规定：食堂从业人员需了解学校食品安全与营养健康管理的相关政策，包括学校食堂的管理体制、食品安全管理制度、营养健康要求等。

三、食品安全与卫生操作1.食品原料采购与储存：食堂从业人员需掌握食品原料采购的基本原则，如选择正规供应商、查验食品合格证明等；了解食品原料的储存要求，如分类存放、防潮、防虫、防鼠等。

2.食品加工制作：食堂从业人员需掌握食品加工制作的基本要求，如生熟食品分开、烧熟煮透、合理使用食品添加剂等。

3.食品留样：食堂从业人员需了解食品留样的目的、方法和要求，确保食品安全事故的可追溯性。

4.餐饮具清洗消毒：食堂从业人员需掌握餐饮具清洗消毒的方法和注意事项，如使用合格的洗涤剂、消毒剂，保证餐饮具的清洁卫生。

5.食堂环境卫生：食堂从业人员需了解食堂环境卫生的基本要求，如定期清洁、保持通风、防虫防鼠等。

四、营养与健康知识1.营养基础知识：食堂从业人员需了解营养素的基本概念、分类、功能及食物来源，为学生提供营养均衡的餐饮服务。

2.食谱编制：食堂从业人员需掌握食谱编制的基本原则和方法，如合理搭配食物、注重色香味形等。

3.营养教育与指导：食堂从业人员需具备一定的营养教育能力，为学生提供营养知识宣传和指导。

五、消防安全知识1.消防法规：食堂从业人员需了解消防法规的基本内容和要求，提高消防安全意识。