值班在岗检查表
- 格式:pdf
- 大小:276.94 KB
- 文档页数:4
值班炒锅岗位观察检查表岗前检查:五、检查:1、首先检查前日值班人员的交接表内容有无特殊交待;2、对厨房的水源(水龙头)是否有长流水、3、电源的检查情况如灯是否全部关闭;4、保鲜设施是否通电正常工作;5、排(进)风机与灶用鼓风机是否全部关闭;6、煤气阀门是否全部关闭,柴油总阀的关闭情况;7、对物码摆放和区域卫生进行检查。
全部检查内容如有不妥之处,进行记录及时反应给厨房经理,炒锅值班以2人/组,各组设一组长处理当日值班事务。
餐前准备餐中高峰:餐后收尾:1、打开柴油总阀后点火上灶,一人进行职工餐的准备,职工餐按照已制定的早餐目录操作,要求咸淡得当辣味中和;2、面食大包肉丁炒制:要求炒干水分,爆出酱香味。
3、烫西红柿,要求掌握水温,80度左右即可,不能烫时间过长而出现粘软现象。
4、牛腩、腱子肉、羊排、羊肉、牛脆筋、大棒骨、牛腩排骨、等原料淖水要求淖透,淖水时使用凉水下锅。
凉水有助于去净血污。
5、安排值班人员分配职工餐包括咸菜、粥、鸡蛋等,在职工餐时间内巡视厨房、尤其是有火源之处。
严防煤气泄漏,二人交替巡视。
6、炒三丝:将凉菜切配好的咸菜丝淖水3-4次至淡;加五花肉丝、干椒丝、香菜段炒好,调以味精、鸡精酱油淋香油和少许花椒油。
7、煮豆腐、煮透内成蜂窝状为好。
8、酱崂蘑、干豆角:用加工完毕的肉类原料汤汁烧沸,适当调味。
9、凉菜使用肉丝,进行滑油、酱爆处理。
10、对腌制原料进行腌制处理,包括砧板组和粥组使用原料如猪肝、肉粒、鸡片、大排、小排、肉丝、肉片、虾仁、五花肉等。
腌制时严格执行腌制配表比例进行。
11、靠制猪大油:靠制时备足葱姜(葱需洗净控水或擦净使用,姜洗去泥沙切片或拍碎处理)时常搅动防止猪脂粘锅产生焦糊现象,靠至肥指油尽时捞出,挤压余油,渣废弃。
大油分发炒锅各岗位及面食部门。
12、葱姜油靠制使用花生油,用于炒锅炒制清炒菜肴和淋油;13、水煮鱼油:靠熟调以香料油(色拉油20斤、大料1斤、辣椒皮1斤,麻椒8两、辣椒油0.5斤加水微火靠约2小时而成为红油香辣油)混合使用。
一、行政值班要求:
1、值班时间:
每天在7:30- 21:00之间,不定时到各区域进行巡查,并做好详细记录。
2、根据所列检查项目做出相应的说明,并客观、如实的填写,备注栏填写有问题的情
况说明。
因检查结果纳入老师个人绩效考核和优秀年级组评比结果,所以检查时一定要认真细致,落实到人,具体说明。
3、及时向值周老师、各线行政了解当日的情况,对有安全隐患和安全问题的及时处理。
4、值班处室主任在值日第二天上午9:00前,及时将值日当天情况以电子版形式反馈给办公室,办公室再将检查结果及时进行反馈公示。
二、行政值班安排:
第周星期。
春节值班人员检查表
日期:XXXX年XX月XX日
一、检查值班人员名单
1. [姓名1] [联系电话]
2. [姓名2] [联系电话]
3. [姓名3] [联系电话]
...
二、检查春节值班安排
1. 值班时间:XXXX年XX月XX日-XXXX年XX月XX日,每天XX:XX-XX:XX
2. 值班人员职责:
监控安全情况
处理突发事件
保持通讯畅通
3. 备用值班人员:
[姓名1] [联系电话]
[姓名2] [联系电话]
...
三、检查设施设备
1. 监控系统:正常运作
2. 通讯设备:正常运作
3. 消防器材:有效期内,无损坏
4. 其他设施:
[设施名称]:[状况描述] ...
四、检查安全措施
1. 防火措施:已落实,无隐患
2. 防盗措施:已落实,无隐患
3. 其他安全措施:
[措施名称]:[状况描述] ...
五、其他事项
1. 值班期间请保持手机畅通,确保随时能处理突发事件。
2. 值班人员请按时到岗,如有特殊情况请提前通知。
3. 请注意个人卫生和环境卫生,保持良好形象。
安全值班检查记录表(Q/GTE-04R121-A.0)检查人: 检查日期:备注:1、安全值班人员每天晚上待其他同事作息后,对照上述安全检查项进行检查登记工作,并及时纠正发现问题。
2、该检查表须打印出来,每天填写一份检查表,并做好检查表归档工作。
3、“检查情况简要说明”举例:如二楼浴室的煤气瓶没有关闭阀门、一楼办公室有一个插排未关闭电源。
4安全值班检查记录表(Q/GTE-04R121-A.0)检查人: 检查日期:备注:1、安全值班人员每天晚上待其他同事作息后,对照上述安全检查项进行检查登记工作,并及时纠正发现问题。
2、该检查表须打印出来,每天填写一份检查表,并做好检查表归档工作。
3、“检查情况简要说明”举例:如二楼浴室的煤气瓶没有关闭阀门、一楼办公室有一个插排未关闭电源。
4安全值班检查记录表(Q/GTE-04R121-A.0)检查人: 检查日期:备注:1、安全值班人员每天晚上待其他同事作息后,对照上述安全检查项进行检查登记工作,并及时纠正发现问题。
2、该检查表须打印出来,每天填写一份检查表,并做好检查表归档工作。
3、“检查情况简要说明”举例:如二楼浴室的煤气瓶没有关闭阀门、一楼办公室有一个插排未关闭电源。
4安全值班检查记录表(Q/GTE-04R121-A.0)检查人: 检查日期:备注:1、安全值班人员每天晚上待其他同事作息后,对照上述安全检查项进行检查登记工作,并及时纠正发现问题。
2、该检查表须打印出来,每天填写一份检查表,并做好检查表归档工作。
3、“检查情况简要说明”举例:如二楼浴室的煤气瓶没有关闭阀门、一楼办公室有一个插排未关闭电源。
4。