泸州老窖酿艺

泸州老窖的历史渊源与技术创新泸州老窖作为中国白酒的代表之一，具有悠久的历史渊源和卓越的技术创新。

本文将从泸州老窖的起源和发展、传统酿造工艺的传承以及科技创新的重要性等方面进行探讨。

一、泸州老窖的起源和发展泸州老窖起源于中国的四川省泸州市，可追溯至明代。

传说明朝末年，泸州便已经开始酿造美酒。

清代中叶，泸州老窖正式创立，由此拉开了泸州老窖的发展大幕。

经过几百年的发展，泸州老窖逐渐形成了自己独特的酿酒工艺和品牌形象。

二、传统酿造工艺的传承泸州老窖在酿造过程中十分注重传统的工艺传承。

首先，泸州老窖选用优质的纯粮大米、高粱等原料作为酿酒的基础，确保了酒质的纯正和口感的丰富。

其次，泸州老窖坚守泥酒窖发酵技艺，采用陈酿、窖藏的方式，使得酒体具有浓郁的香气和独特的风味。

再者，泸州老窖严格控制酒精度和保持适度的酒杂质，使得酒质更加纯净。

这些传统工艺的传承，使得泸州老窖在白酒产业中独树一帜，备受消费者的喜爱。

三、科技创新的重要性尽管泸州老窖注重传统工艺的传承，但技术创新对于其发展同样不可或缺。

科技创新有助于提高生产效率和产品质量，为泸州老窖打造了更加优良的酒类产品。

首先，泸州老窖通过引进现代设备和先进的酿酒技术，提高了生产效率，保证了产品的规模化供应。

其次，科技创新帮助泸州老窖控制了关键工艺环节，如温度、湿度、酵母等，从而保障了产品的稳定性和质量。

此外，技术创新还使得泸州老窖能够推出更加多样化的产品，在满足市场需求的同时不断拓展新的消费群体。

四、泸州老窖的技术创新案例泸州老窖积极推进技术创新，取得了一系列突破和成果。

例如，泸州老窖在糠醛酸发酵工艺方面进行改革，减少了传统工艺中H2S的生成，降低了挥发性硫化物含量，进一步提升了产品的品质。

此外，泸州老窖还运用了大数据和人工智能技术，通过对消费者需求和市场趋势的分析，为产品研发和市场推广提供了科学依据。

综上所述，泸州老窖凭借其悠久的历史渊源和卓越的技术创新，成为了中国白酒行业的瑰宝。

国窑15731)定制壹号国窖1573定制酒;是根据泸州老窖得天独厚的酿酒资源;应超高端消费人群的特定需求而推出的奢侈级酒品..作为中国第一款定制白酒;国窖1573定制酒具有稀缺性、复杂性、艺术性、综合性、私密性及收藏增值性特点;开创了中国超高端白酒定制的新时代酒精度：68°规格：2500 ml 包装瓶/件2)国礼国窖1573国礼酒是泸州老窖公司为表达对庆祝中华人民共和国诞辰60周年的最高敬意;由中国酿酒大师甄选产自1573国宝窖池群;并储存达60年的国窖原酒..再以国家级非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿制技艺;勾调出至臻醇厚的60度;盛装于印鉴国花牡丹之顶级中国红瓷器;彰显极致华贵与至高尊崇..用于国家60周年庆典品鉴;并馈赠友好国家元首..酒精度：60°规格：900ml 包装瓶/件3)国花国窖1573国花酒;是由泸州老窖携手中国民生银行联合推出的全球首款高端定制白酒投资理财产品;采用2009年3月经由龙永图、罗哲文等9位封藏祭酒大师亲自见证封藏的优质基酒;以投资理财产品方式通过中国民生银行向投资者定向发售..投资期满后;投资者可选择实物交割;并尊享国窖1573定制酒个性化服务;实现品饮、礼赠、纪念以及收藏等用途;亦可收回投资本金;获取高额稳定投资收益..酒精度：68°规格：1800ml 包装瓶/件：14)至尊国窖1573至尊;又名“恺撒大帝”;是泸州老窖为纪念荣获巴拿马金奖1915年87周年暨泸州老窖成为浓香型白酒典型代表50周年特别专酿；由中国白酒酿造大师倾力定制;博鳌亚洲论坛秘书长龙永图先生亲自见证并封藏..酒精度：60°规格：2500 ml 包装瓶/件5)至美国窖1573至美;又名“温莎公爵”..如同上个世纪那位一心寻求美好的英室王储;至美源自中国顶级浓香型白酒之精湛酿造工艺的22代功勋积淀;由7位白酒酿造大师虔心定制..国窖1573至美与国窖1573至尊;并列中国白酒鉴赏标准级臻品..酒精度：60°规格： 1000 ml 包装瓶/件：16)中国品味本品为纪念1573国宝窖池群、泸州老窖酒传统酿制技艺入选“全国重点文物保护单位1996年”及“中国非物质文化遗产2006年”国家级保护名录特别酿制..430余年1573国宝窖池酿造;22代古法酿艺纯手工呈现;国家级物质与非物质文化双遗产代表作;稀有品味;尊候品鉴7)经典装国窖1573;源自全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群;国家级非物质文化遗产——泸州老窖酒传统酿制技艺酿造；“双国宝”酿造;中国顶级浓香型白酒的代表之作；被誉为“中国白酒鉴赏标准级酒品”;品之柔顺协调;绵、甜、爽、净;滋味醇厚;与法国顶级白兰地、苏格兰顶级威士忌一起被称为世界三大顶级蒸馏酒..8)专家评语无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型..国窖1573酒瓶设计为外圆后方状;可以起到凸透镜的作用;能够让我们的消费者放大、清楚的观察到瓶中的酒体;放心的饮用每一瓶国窖1573；圆形的酒瓶容易脱落;方瓶磕手;外圆后方的设计是增加了酒瓶和手的摩擦面;能更稳当地握住酒瓶为客人斟满一杯国窖1573酒..包装寓意：五个“国”1.外包装采用国旗色：红、黄二色；2.“国窖”两个字是公司的专用字体“残宋体”;宋体是中国文字的国体；3.包装盒顶部用“国玺”的形式印制了“国窖酿造”四个字；4.包装盒打开后;底座彻底展开式一朵国花：牡丹花；5.在包装瓶背面、挂牌、外包装、外箱包装上一共设计有960颗五角星;代表的是祖国960万平方公里的土地..9)v5酒之道;与成功之道相同..国窖1573 V5;专为VIP尊贵人仕特别酿制..“V”象征着胜利;V5即专为胜利而酿;彰显出VIP尊贵人士于成功之道上的张弛有度和品味不凡..并以430余年旷世伟绩;辉映出尊贵人仕杰出的成就与荣勋10)国学国窖1573国学;回归至白酒经典60度;口感更醇厚绵柔;内涵丰厚;自然谐调;可谓浓香型白酒中之极品..品鉴时可适当加冰;酒度降低;芳香增长;醇甜柔和更为明显;绵柔度和舒适度提高;入喉舒适;窖香幽雅、净爽适口..11)红爵国窖1573 55红爵经由7位国家级尝评大师精心勾调而成;其精准的尺度拿捏;超越了传统酒水的缔合度;游走在52度到55度的变化区间;会随您品味白酒的心境不同而有微秒的起伏;可谓是独一无二的鉴赏级酒类珍品..12)典藏国窖1573”典藏系列;由顶级酿酒大师倾尽绝学造诣;载四百三十余年稀世技艺;精心勾调..经严苛筛选、千锤百炼;去尽雕琢浮华;方得圆融真味;直登酒艺堂奥..观其色、清而透；闻其香、雅而韵；入口浓而醇、窖香馥郁爽劲..国窖1573典藏-红釉系列以红釉陶瓶为盛器;细节精致考究..国窖1573典藏-水晶系列以水晶玻璃烧制;突显酒液的晶莹剔透..珍拥典藏时;超凡品位卓然彰显..13)臻传14)至圣15)蓝花釉泸州老窑1)特曲泸州老窖特曲是泸州老窖公司的拳头产品;有着“四百年老窖飘香、九十载金牌不倒”之美誉；其前身是于1915年最早获得巴拿马万国博览会金奖的“三百年老窖大曲”； 1952年在全国首届评酒会上与茅台、西凤、汾酒一道被评为中国“最古老的四大名酒”;并确定为浓香型白酒的典型代表..其酿造工艺、酒质特点、香味风格;成为浓香型白酒的生产标准;检验标准;故浓香型白酒又称“泸型酒”；是中国唯一蝉联五届“国家名酒”称号的浓香型白酒;有着“浓香鼻祖、酒中泰斗”的称号；在海内外获得奖项举不胜举;引领“浓香型天下”的市场格局；其“泸州牌”注册商标于1991年获全国首届“十大驰名商标称号”；2002年;获国家原产地质量标准认证；“泸州老窖”2006年被商务部命名为“中华老字号”..全国白酒专家组给予：“醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香”的十六字经典评述；为纪念泸州老窖荣获四大名酒暨浓香型典型代表50周年;泸州老窖公司于2002年更新上市庆典装特曲;包装更精美、防伪功能更强、品质与1915年获巴拿马金奖;1952年获四大名酒时别无二致.. 卓越品质;源于坚持――泸州老窖特曲.. 2)浓香经典泸州老窖浓香经典”在市场上定位于中国中高端商务用酒;以其唯一性和稀缺性决定了其品牌身价..该品牌适应国内经济水平的快速发展及各类商务、政务活动的频繁增加;满足商务、政务人士在白酒消费诉求方面日益提高的需要..浓香经典取川南糯红高粱为原料;以传世技艺酿制;老窖孕育;洞藏八年;始得中正平和之经典酒品..浓香经典酒液无色晶莹；酒香芬芳浓郁；酒体柔和纯正;清洌甘爽；酒味醇香浓郁;绵甜有度;中正平和..饮后余香;荡胸回肠;香沁脾胃;令人心旷神怡;妙不可言;无愧经典之作..3)金镶玉泸州老窖;传承百年酿酒技艺;被誉为“浓香鼻祖;酒中泰斗”..泸州老窖洞察到江苏白酒消费者的苏式儒雅烙印;根据江苏白酒消费者“注重酒的品质;饮用口感以‘柔和型’为主”的口感倾向和个性特征需求;特别设计了浓香型白酒新品——镶玉系列..镶玉系列;由国家级白酒评委精心勾调;专供江苏消费者品鉴;糅合浓香鼻祖传统酿造工艺与苏式儒雅风格;开创“温雅柔香”白酒新口感..镶玉系列共包含三款产品：紫镶玉“一如怀玉君子;无须张扬;然气质彰显无余”；金镶玉“以金之富贵与华美;融玉之温和与柔润;是为顶级华美与极致尊贵之相;尽显君子高贵、包容、涵养之气质”；红镶玉“携玉之温润美德和谐相融于红之活力吉祥;亦动亦静;相得益彰”..这三款酒酒味浓郁、绵甜甘洌、香味协调、余味悠长;且醒酒时间短;但可尽兴尽饮..4)酿艺泸州老窖酿艺第二代——酿艺/2010版已经上市;它的作坊选址建于清咸丰年间的“爱仁堂”老作坊;由高级酿酒师涂荣坤把关酿造..涂荣坤;四川省白酒尝评委员..他从艺9年;独门绝技——看花摘酒..看花摘酒：这里的“花”;是指酒花;即是根据酒、水表面张力不同而形成的气泡..酿酒师便是通过酒花的大小、破碎的速度来辨知酒度..酒花越大;则酒越浓；酒度越匀;酒花则散得越快..蒸馏出酒仅十多分钟;稍一分神;就会有不同等级的酒流过..而经验丰富的酿酒师们;只需扫上一眼;即可测量出糟醅之间的毫厘之差..这看似玄乎;实则非十年八年亲历实践并不可得..包装设计师：张英妍;来自汕头的平面设计师;以及花型&陶瓷花纸开发设计师..她的设计理念来自于李清照词：“不知酝籍几对香;但见包藏无限意”;以幽雅沉静的蓝调为主;以灵动飘逸的字体使其动静相生;酒质与包装共同阐释明澈净爽的田园韵味..『酿艺2010』主题：带您忘却城市钢筋铁骨的喧嚣;回味明澈净爽的滋味酒体特征：醇香舒适、绵柔净爽、酒体圆润、回味悠长5)百年关于泸州老窖·百年美酒;有太多的注解;这些注解对于任何同行白酒都具有非常重要的参考价值;而泸州老窖·百年;却对它们有着更为深刻的领悟..技高为艺;艺高为宝..正是泸州老窖·百年独特的传统工艺;使它不仅仅成为时间的尺度;更成为历史的厚度;品质的精度..让我们来看看这些精妙的工艺流程：梅瓣碎粮、打梗摊晾、回马上甑、看花摘酒;手捻酒液..放开你的感官;让味觉飞越这一系列动听的名称;那一连串娴熟的动作;便能渐悟：他们真正的美丽在于其所带来的非凡品味;然后;你能理解为何这些微妙至极的工艺;仅限于师徒间口传身授;千百年来从未变更..此外;久经磨练与历代传习;还要经历漫长的潜心自我修炼..泸州老窖·百年独到的风韵总在细节体现：精心的洞藏;不断的醇化;以及每个入微之处……如此这般;才使得时光穿越人间;好酒愈发浓香..这也是为何我们品味百年时;总有那么一些莫名的似曾相识;那份感动;即便是初见;也如重逢一般亲切..越十世传承;秉十全工艺；采用十足天然原料;十分精妙酒曲;以十思真诚之心;酿十成地道浓香；美酒十德齐备;佳酿十势尽显;芬芳十里;名扬十方;成就一瓶——泸州老窖·百年..奋力书写白酒史上更辉煌的篇章;将古时菁华代代相传;正是——泸州老窖·百年美酒的重要品格;亦是让天下饮士为之动容的精魄所在6)百年窖龄酒传承百年的中华老字号企业——泸州老窖;拥有世界上最大规模的原生态老窖池群;其不间断地孕育着富含生香物质的微生物;生生不息;历久弥香..窖龄越老;窖泥色彩越斑斓多彩;出酒亦愈加醇美..老窖因悠长岁月而臻于化境;成就这天造佳酿——百年泸州老窖..百年泸州老窖;秉承泸州老窖百年酿酒智慧;以窖龄超过30年的老窖;成就天赐佳酿；其不间断孕育的生香微生物;历久弥新;生机盎然……谨此为您开启窖龄酒极致醇美的阅历之旅……7)紫砂大曲泸州老窖大曲是中国最古老的四大名酒;蝉联历届中国名酒称号;被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”..泸州老窖大曲酒作为大曲酿造的蒸馏酒;用作发酵的窖是连续使用400余年的陈年老窖;泸州老窖大曲酒除传统酿制工艺操作外;老窖、陈年母糟万年糟和大曲麦曲是酿酒的三个重要因素..窖泥、大曲在传统工艺操作条件下;形成了固有的微生物区系;生产出浓香型着称的泸州老窖大曲酒;其产品具有香、醇、甜、净的特性;全国白酒专家组给予：“醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香”的十六字经典评述..泸州老窖大曲酒是泸州老窖公司的拳头产品;有着“四百年老窖飘香、九十载金牌不倒”之美誉;以其基酒存放时间更长;外包装恢复解放前紫砂陶工艺;呈现出古典质朴;精美大方的独特风韵..是馈赠亲友、私人珍藏的绝好选择..8)精品特曲9)蓝花瓷头曲10)精品头曲11)精制头曲12)八年陈头曲13)六年陈头曲14)二曲15)年份特曲。

泸州老窖产品体系及营销特点研究泸州老窖实行双品牌战略：金字塔尖是国窖1573系列，重质不重量。

国窖1573系列将依据国宝窖池的概念以及每年限产3000吨的独特优势，往超高端奢侈品方向发展。

金字塔基是泸州老窖系列，占销售收入的80%左右。

泸州老窖系列将是公司攻克高中低端市场的主要产品。

泸州老窖双品牌战略五粮液和泸州老窖是四川白酒上市公司的代表，并同为浓香型白酒。

1997年前，泸州老窖的总资产大于五粮液，两者的净利润相差不大。

但到1998年以后，五粮液处于明显的领先优势，而泸州老窖却困难重重，两者之间的业绩差距越来越大。

当时，泸州老窖采取了“名酒大众品牌”的中低价策略，与此同时，五粮液、茅台和剑南春却采用了名酒即高价的涨价策略。

此时的泸州老窖盲目实施多元化，将上市的募集资金约1.2个亿中的60％投入到了白酒主业以外的行业中，曾斥巨资试图进入商业、金融、矿业、房地产等行业，但多没有收获。

1998年后，认识到多元化失误的泸州老窖重新把主要力量放到白酒主业上来，并自2001年开始强势导入国窖1573营销工程，重铸泸州老窖产品新形象。

主打泸州老窖历史沉淀和品质牌。

同时，还布局了全国性的生产要素，包括物流配送体系、市场维护体系、销售渠道等生产要素的构建。

总结：1、通过建立国窖1573高端定位，拉升泸州老窖品牌形象；2、多元化的双品牌战略富有弹性，更有利于多变的市场环境；可以看出，国窖1573系列和泸州老窖系列在酒价上的距离十分明显，泸州老窖出厂价一瓶在200元以下，主要针对中低端消费群体，而国窖1573售价在1000左右，更高的甚至能达到10万以上，主要针对定制和高端客户群体。

泸州老窖双品牌战略清晰，不相互混淆的市场定位使得其双品牌能双翼齐飞，相得益彰。

而汾酒推出的高端品牌——国藏，业绩就差强人意。

水井坊的成长，让老品牌全兴大曲基本可以隐退江湖。

企业在规划两个品牌时，要考虑他们在企业里的职能和市场定位，确定其主副关系，尽量协同作战，避免内部混战。

泸州老窖酒酿制方法
泸州老窖的原酒酿造技艺流程，主要分为高粱→高粱粉碎（碎粮“4－6瓣”，拌料“深挖低放”）→挖糟→糟醅拌粮、拌糠→糟醅上甑（上甑“轻撒匀铺”）→蒸酒蒸粮（混蒸混烧“缓火蒸酒、大火蒸粮”）→摘酒（“看花”摘酒），在蒸馏取酒过程中，流出的酒，由于乙醇与香味成分复合酒与水的表面张力不同，不同的酒度（酒精浓度）呈现出不同大小的液珠（俗称酒花），而且停留的时间长短不同，凭此判断酒精度数，以掌握取酒时间；掐头截尾：在蒸馏取酒过程中，最开始的那部分酒称为酒头，当酒花从大花变为细花时，单独摘取剩余酒度较低的部分，直至流出不含酒度时，摘取部分称为尾酒。

糟醅出甑→糟醅摊凉（“打梗”摊凉）→糟醅拌曲药（拌药“脚踢手摸”）→糟醅入窖→封窖发酵（入窖发酵“前缓、中挺、后缓落”）→开窖鉴定（开窖鉴定“一看、二闻、三尝”）→糟醅滴黄水（黄水“滴窖勤舀”，分层堆糟）→起运母糟→堆砌母糟→挖糟（续糟配料，本窖循环等原酒酿造技艺）。

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泸州老窖介绍集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-国窑15731)定制壹号国窖1573定制酒，是根据泸州老窖得天独厚的酿酒资源，应超高端消费人群的特定需求而推出的奢侈级酒品。

作为中国第一款定制白酒，国窖1573定制酒具有稀缺性、复杂性、艺术性、综合性、私密性及收藏增值性特点，开创了中国超高端白酒定制的新时代酒精度：68°规格：2500 ml 包装（瓶/件）2)国礼国窖1573国礼酒是泸州老窖公司为表达对庆祝中华人民共和国诞辰60周年的最高敬意，由中国酿酒大师甄选产自1573国宝窖池群，并储存达60年的国窖原酒。

再以国家级非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿制技艺，勾调出至臻醇厚的60度，盛装于印鉴国花牡丹之顶级中国红瓷器，彰显极致华贵与至高尊崇。

用于国家60周年庆典品鉴，并馈赠友好国家元首。

酒精度：60°规格：900ml 包装(瓶/件)3)国花国窖1573国花酒，是由泸州老窖携手中国民生银行联合推出的全球首款高端定制白酒投资理财产品，采用2009年3月经由龙永图、罗哲文等9位封藏祭酒大师亲自见证封藏的优质基酒，以投资理财产品方式通过中国民生银行向投资者定向发售。

投资期满后，投资者可选择实物交割，并尊享国窖1573定制酒个性化服务，实现品饮、礼赠、纪念以及收藏等用途，亦可收回投资本金，获取高额稳定投资收益。

酒精度：68°规格：1800ml 包装(瓶/件)：14)至尊国窖1573至尊，又名“恺撒大帝”，是泸州老窖为纪念荣获巴拿马金奖（1915年）87周年暨泸州老窖成为浓香型白酒典型代表50周年特别专酿；由中国白酒酿造大师倾力定制，博鳌亚洲论坛秘书长龙永图先生亲自见证并封藏。

酒精度：60°规格：2500 ml 包装(瓶/件)5)至美国窖1573至美，又名“温莎公爵”。

如同上个世纪那位一心寻求美好的英室王储，至美源自中国顶级浓香型白酒之精湛酿造工艺的22代功勋积淀，由7位白酒酿造大师虔心定制。

泸州老窖传统酿造工艺简介组员：朱刘明 09042118王以正 090421141 引言泸州老窖股份有限公司位于四川泸州国窖广场，是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司。

公司总资产近30亿元，生产建筑面积36万多平方米。

公司拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。

泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。

泸州老窖不仅是中国最古老的四大名酒之一，而且是“浓香型白酒的典型代表”，是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。

在旧金山夺魁后到解放前的几十年里，泸州老窖又多次参加各种展览会、评比会，每一次都是金榜题名，尽领风骚获得最高荣誉。

泸州老窖具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

泸州老窖酒是以糯红高粱为酿酒原料，以软质小麦为主体原料制曲作为酿酒的发酵生香剂，以老泥窖为发酵容器，开放式操作条件下进行续糟发酵酿制而成’。

泸州老窖的工厂化生产较好的保存了其传统发酵的模式，以下部分主要介绍泸州老窖发酵传统操作方法。

2 材料酿造泸州老窖的原料有“三绝”，包括珍贵稀缺的粮、曲、水。

这“三绝”也构成了泸州老窖酿造文化的基础。

水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。

2．1 主原料：研究表明，高粱在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。

糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

因为泸州老窖大曲洒是续糙混蒸．原料不好会给成品酒带来邪杂味。

纯粮固态发酵酒—泸易窖藏经典白酒是中国传统的蒸馏酒，又称烧酒、白干，是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。

它的分类有不同的方式。

按糖化发酵剂分可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒。

按生产工艺分可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

按照香型分，主流香型有酱香型、浓香型、清香型、凤香型，另外还有米香型、豉香型、兼香型等香型十余种。

按照新老工艺可分为传统工艺白酒和新工艺白酒。

传统工艺白酒是以固态和半固态发酵法酿制，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

新工艺白酒采用液态法发酵，用食用酒精进行调香串香，加香精香料勾兑而成，粮食的消耗比较少，所以市场上流通的中低档白酒基本是新工艺白酒。

根据目前流通的情况分为五类：第一类是酒精加香精香料，第二类是酒精加串香酒加香精香料，第三类是串香酒，第四类是酒精加纯粮酒加香精香料，第五类是纯粮固态发酵酒。

鉴别是否是纯粮酒有五种方法，可以总结为五个字，望、闻、切、尝、验。

第一个“望”是看酒花。

摇晃一下酒瓶，如果迅速形成丰富均匀的酒花，并且保持的时间比较久，那就可以初步判定这个酒质是比较好的。

第二个“闻”是闻气味，优质酒能闻到酒糟味粮食味，而不是刺鼻的香料味。

第三个“切”，可倒一点酒在手的合谷穴，轻轻揉搓，纯粮酒会有丝绸般细腻柔滑的感觉。

第四个是“尝”，喝一小口品尝一下，纯粮酒入口柔，会很自然的下咽，不像一些劣质酒需要刻意的吞咽，而且没有烧灼感。

以上这四种情况高级的酿酒师都可以通过添加剂等手段处理，那就要用到第五种方法，做个小试验。

我们可以在酒中加入水，如果迅速形成乳白色的浑浊，那就说明这个酒是粮食酒。

同时要观察一下浑浊的情况，如果有分层或者发蓝的现象，那说明这个酒中虽然有粮食的成分但也加入了酒精勾兑，只有均匀的乳白色浑浊才是纯粮酒，可以说浑浊的程度越高，酒质越好。

真正的纯粮酒很少，目前只有真茅台和泸易窖藏经典。

泸州老窖工艺流程泸州老窖是中国著名的白酒品牌之一，其历史可以追溯到明朝，是中国最古老的酒之一。

泸州老窖以其独特的酿造工艺和口感深受消费者的喜爱。

本文将介绍泸州老窖的酿造工艺，包括原料的选择、发酵、蒸馏、陈酿等环节，希望能让读者更加了解这个古老而神奇的白酒品牌。

一、原料的选择泸州老窖的原料主要包括高粱、水和麦曲。

高粱是泸州老窖的主要原料，其选用的高粱品种要求颗粒饱满，水分适中，没有霉变和虫害。

水源必须是天然山泉水，泉水的硬度和酸碱度对酒的质量有很大的影响。

麦曲是泸州老窖的发酵剂，其主要成分是麦芽、大麦和豌豆，选用的麦曲要求品质优良，没有杂质和霉变。

二、发酵发酵是泸州老窖的核心环节，其发酵过程分为两个阶段：主发酵和细菌发酵。

主发酵是将高粱和麦曲混合后放入发酵池中，经过48小时左右的发酵，产生大量的酒精和二氧化碳。

细菌发酵是将主发酵后的液体倒入发酵罐中，加入泉水和细菌发酵剂，经过20天左右的发酵，产生复杂的香气和口感。

三、蒸馏蒸馏是将发酵后的液体进行提纯的过程，泸州老窖采用的是传统的深井式蒸馏法。

深井式蒸馏法是将发酵后的液体倒入蒸馏锅中，通过加热和冷却使其分离成酒和水两部分，然后再将酒收集起来。

深井式蒸馏法的优点是能够保留酒的香气和口感，同时去除杂质和有害物质。

四、陈酿陈酿是泸州老窖的最后一个环节，其主要目的是让酒在木桶中慢慢地与空气接触，产生更加复杂的香气和口感。

泸州老窖的陈酿时间一般在3年以上，有些高端产品的陈酿时间可以达到20年以上。

泸州老窖采用的是传统的陈酿方法，即将酒倒入木桶中，然后放置在地下室或者山洞中进行陈酿。

五、总结泸州老窖的酿造工艺非常独特，其选用的原料和发酵、蒸馏、陈酿等环节都非常讲究。

泸州老窖以其独特的口感和香气深受消费者的喜爱，是中国酒文化的重要组成部分。

希望本文能够让读者更加了解泸州老窖的酿造工艺，感受到中国古老而神奇的酒文化。