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餐饮后厨卫生管理制度的表格序号内容实施情况1 食品进货管理1.1 严格选择供应商1.2 购买合格食材1.3 确保食材的保存和搬运安全1.4 保持进货记录并定期检查2 厨房环境卫生管理2.1 厨房布局合理2.2 设备清洁维护2.3 垃圾分类管理2.4 保持通风良好3 食品加工操作标准3.1 清洗食材3.2 加工操作卫生标准3.3 食品加工工具消毒4 食品存储管理4.1 储存环境卫生4.2 不同食材分类储存4.3 保持食品储存温度合适4.4 食品保质期管理5 食品加热处理5.1 加热温度控制5.2 加热时间控制5.3 加热后储存处理6 餐饮具清洁消毒6.1 按规范清洗餐饮具6.2 餐具消毒管理7 人员卫生要求7.1 厨房工作人员个人卫生要求7.2 穿戴工作服和工作帽7.3 保持手部清洁7.4 定期进行健康检查7.5 厨房内禁烟禁酒8 废弃物处理管理8.1 废弃物分类处理8.2 确保废弃物无臭无害9 日常卫生检查9.1 定期进行厨房卫生检查9.2 检查结果记录并整改9.3 建立日常卫生检查制度根据上表中的序号，主管部门可制定餐饮后厨卫生管理制度表格，以确保餐饮后厨在各项卫生管理要求上得到有效落实。
每一项内容都需要明确实施情况，以便监督管理部门进行检查和评估。
餐饮后厨卫生管理制度表格主要包括以下几个方面：1. 食品进货管理餐饮企业应严格选择供应商，确保供应商具备供应食品的相关资质和证件。
购买食材时要选购合格食材，并保证其保存和搬运安全。
此外，还应保持进货记录，并定期对进货情况进行检查。
2. 厨房环境卫生管理厨房的布局应合理，确保各个区域之间的流动明确。
设备要定期进行清洁维护，保持厨房环境整洁卫生。
同时，要对垃圾进行分类管理，保持良好的通风环境。
3. 食品加工操作标准食品加工操作需要按照卫生标准进行，对食材进行彻底清洗。
加工过程中要严格控制卫生标准，确保食品的安全。
食品加工工具需要定期进行消毒。
4. 食品存储管理食品储存的环境要保持卫生，不同食材要分类储存，避免交叉污染。
小厨房规章制度表为了维护小厨房的正常秩序，提升工作效率，保障食品卫生安全，特制定以下规章制度，内容如下：第一条：遵守工作时间规定1.所有员工必须严格按照工作时间表的安排上班，不得迟到早退。
2.若有特殊情况需要请假或调休，需提前向主管汇报，并得到批准后方可生效。
第二条：保持工作环境整洁1.工作完成后，员工须将工作台面、炉灶、厨具等清洗干净，保持整洁。
2.定期清洁卫生间、地面等公共区域，保持整个厨房的清洁卫生。
第三条：遵守食品安全规定1.员工在加工食品时，需保持个人卫生，穿着干净整洁的厨师服，戴着帽子、口罩等必要防护用具。
2.严格按照食品加工操作规范，严禁使用过期食材或加工不洁食品。
3.不得在厨房内吸烟、喝酒，保持良好的工作状态。
第四条：节约用水用电1.员工需要合理使用水、电资源，做到随手关水、关灯，节约能源。
2.在烹饪过程中，避免水、电的浪费，合理安排工作流程，尽量提高效率。
第五条：严格遵守食品储存管理规定1.食品储存需分类分区，保持食品的新鲜和安全。
2.避免食品交叉污染，合理存放、包装食品，防止细菌感染。
3.食品储存过程中，注意标签标识，及时处理过期食物，确保食品安全。
第六条：合理安排生产流程1.根据订单及时准备原材料，合理安排生产流程，确保食品质量和口感。
2.遵守食品加工流程，保证每道菜品的制作标准及时性。
第七条：妥善处理食品残余物1.在食品加工完成后，员工需及时清理食品残余物，并妥善处理，避免引起异味或者细菌感染。
2.食品残余物需分类处理，严禁乱丢乱倒，保持厨房环境整洁。
第八条：保护个人和企业信息安全1.员工需维护个人信息安全，不得将个人信息外泄。
2.保护企业及顾客信息的保密，不得擅自泄露相关信息。
3.妥善保存企业机密资料，谨防信息泄露及窃取风险。
第九条：遵守着装规定1.员工在工作时需穿着统一的厨师服，佩戴帽子、口罩等必要的防护装备。
2.严禁在工作服上涂写涂画等影响厨房卫生的行为。
第十条：保持团队合作精神1.员工之间要相互协助，团结合作，共同为小厨房的发展做出贡献。
厨房规章制度记录表范本一、厨房卫生管理规定1. 厨房内部定期清洁，每天开关整理，保持干净整洁。
2. 所有工作人员进入厨房应穿工作服和工作鞋，保持整洁，不得穿拖鞋、拖鞋等不整洁服装。
3. 厨房食材应分区存放，保持干燥通风，避免受潮，发霉。
4. 厨房内部照明保光线明亮，以便各项操作，防止误操作。
5. 厨房内部水槽设施定期清洗，保持清洁，避免残留食品滋生细菌繁殖。
二、灶具使用规定1. 使用电磁炉、燃气灶等炊具，应事先检查灶具是否正常，避免发生事故。
2. 使用炊具时，应保证周围通风畅通，避免火灾危险。
3. 炊具使用完毕要及时清洁，不得留下残留食物，避免细菌繁殖。
三、食材使用规定1. 食材应按照采购日期先进先出原则，避免食材变质。
2. 食材应经过洗净处理，避免残留农药残留影响食品安全。
3. 食材的切割处理应做到干净整齐，避免受污染。
四、食品加工规范1. 加工食品应按照制作工艺操作，避免因粗心操作影响食品质量。
2. 配料比例应根据菜谱要求操作，不得擅自变更，避免影响食品口感。
3. 加工食品的装盘应干净整洁，提高食品的风格。
五、食品保存规定1. 加工未使用完毕的食品需及时进行包装保存，避免受到空气污染。
2. 已经加工过的食品，应按照不同的食材分别存放，避免混淆。
3. 保存食品的容器应具备耐高温、密封性好等特点，提高食品的保存时间。
六、厨房用具使用规定1. 使用厨房用具时，应根据用途选择合适器皿，避免误用。
2. 厨房用具使用完毕应及时清洗，保持干净整洁，避免细菌滋生。
3. 使用完毕的厨房用具应归还指定位置，避免破损丢失。
七、废弃物处理规定1. 厨房废弃物应及时清理，分类处理，避免滋生细菌，影响环境卫生。
2. 厨房废弃物应按照分类处理，有害垃圾、可回收垃圾、厨余垃圾等进行分类投放，方便后续处理。
3. 废弃物处理应定期清理，不得长期滞留于厨房内部，避免产生异味。
总结：以上为本单位食品加工厨房规章制度记录表范本，所有厨房工作人员都应遵守以上规定，确保食品加工安全卫生，提高工作效率。
厨房分配管理制度表一、总则1.1 为提高厨房工作效率，规范厨房内各项工作流程，特制定本分配管理制度表，明确厨房工作人员的职责分工及工作流程，确保厨房管理有序进行。
1.2 本制度表适用于厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、打荷、清洁工等。
1.3 本制度表由厨房主管负责执行，并定期对其进行评估和调整。
二、职责分工2.1 厨师- 主厨：负责制定菜单、监督食材采购、控制菜品质量和味道、安排厨房工作人员的工作任务等。
- 副厨：协助主厨，负责食材处理、烹饪过程中的配菜和调味品搭配等。
2.2 助理厨师- 协助厨师进行食材准备、烹饪过程中的大型器具操作、清洗厨房设备等工作。
2.3 打荷- 负责食材搬运、清洗、切配等工作。
2.4 清洁工- 负责厨房内的清洁工作，包括餐具清洗、厨房设备清洁、地面清洁等。
三、工作流程3.1 食材采购- 主厨根据菜单需求确定所需食材种类和数量。
- 打荷前往食材市场进行采购，确保食材的新鲜和质量。
3.2 食材处理- 打荷负责将采购回来的食材按照要求清洗、切配等处理。
- 助理厨师协助打荷完成食材处理工作，并将处理完毕的食材运送至厨房。
3.3 烹饪过程- 主厨制定烹饪流程，指导助理厨师进行烹饪操作。
- 副厨协助主厨进行菜品的调味和成品的装盘。
3.4 清洁工作- 清洁工负责厨房内的日常清洁工作，包括餐具的清洗、厨房设备的清洁、地面的擦拭等。
- 厨房主管负责对清洁工作进行检查，确保厨房的整洁。
四、规章制度4.1 严禁在厨房内吸烟、喝酒或使用手机等行为。
4.2 使用厨房设备时，应按照操作规程操作，确保安全。
4.3 厨房内工作人员需统一着装，保持个人卫生。
4.4 食物储存应按照规定的标准进行，确保食物的安全和卫生。
五、其他事项5.1 对于违反本制度表规定的行为，将按照公司制定的纪律处罚条例予以处理。
5.2 对于厨房设备的故障、食材质量问题等情况，需及时向厨房主管报告并处理。
5.3 厨房工作人员应遵守相关卫生、安全法规，维护良好的工作环境。
酒店后厨规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行责任人 | 生效日期 | 备注-----|--------|------|--------|-------|----1 | 食品安全管理制度 | 酒店后厨严格遵守食品安全管理制度，保证食品安全卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |2 | 厨房清洁卫生制度 | 后厨每日定时清洁，保持厨房环境整洁卫生，避免食品受到外部污染。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |3 | 人员卫生规定 | 后厨人员必须严格遵守个人卫生规定，定时洗手、穿戴工作服和头套，保持整洁。
| 后厨员工 | 2021年1月1日 |4 | 食品储存管理制度 | 后厨严格按照食品储存管理制度储存食品，将食品分类存放，避免交叉污染。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |5 | 厨房用具清洁消毒制度 | 后厨用具必须定期清洁消毒，避免细菌滋生，保障食品安全。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |6 | 废弃物处理制度 | 后厨废弃物必须分类处理，不得随意丢弃，遵守环保法规。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |7 | 火灾防范规定 | 后厨必须进行火灾隐患排查，定期进行防火演练，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |8 | 紧急情况处理程序 | 后厨人员必须掌握紧急情况处理程序，如火灾、燃气泄漏等，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |9 | 交接班制度 | 后厨班次交接时，必须进行详细的交接，检查厨房设备、食材存货等，确保工作顺利进行。
| 后厨班次主管 | 2021年1月1日 |10 | 厨房工作流程规定 | 后厨工作按照规定流程进行，避免产生混乱，提高工作效率。
|后厨主管 | 2021年1月1日 |以上为酒店后厨规章制度表格模板，具体操作时需要根据酒店情况进行调整和完善。
厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。
1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。
1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。
1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。
1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。
1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。
二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。
2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。
2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。
2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。
2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。
三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。
每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。
3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。
3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。
3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。
3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。
四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。
4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。
4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。
五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。
5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。
5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。
六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。
6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。
厨房标准化管理表1. 引言本文档旨在制定一份厨房标准化管理表，以便有效管理和监控厨房的运营。
通过标准化管理，可以确保厨房操作符合卫生安全要求，并提高工作效率。
本管理表适用于所有厨房，无论其规模和类型。
2. 厨房标准化管理表2.1 基本信息在管理表的开头，记录以下基本信息：- 厨房名称：- 管理人员姓名：- 管理开始日期：- 管理结束日期：2.2 厨房设施和卫生- 厨房设施的安全性和完整性检查- 厨房设备的日常清洁和维护记录- 废弃物处理流程和记录- 消毒剂使用和储存记录- 厨房操作区域的卫生检查记录2.3 厨房食材和食品管理- 食材采购和收货记录- 食材存储和保鲜记录- 食材过期和变质处理记录- 食品加工过程和操作记录- 食品加工过程中的卫生措施记录2.4 厨房工作人员管理- 员工培训计划和记录- 员工健康和卫生情况记录- 员工工作时间和休假记录- 员工的个人卫生和着装规范记录2.5 厨房突发事件应对- 火灾、漏水等突发事件处理记录- 突发事件预防措施和应急联系人记录- 突发事件演练计划和记录2.6 厨房安全监控和报警- 摄像头监控记录- 报警设备检查和测试记录- 报警事件和处理记录3. 管理表使用说明本管理表应在厨房管理人员的监督下进行填写。
每一项记录都应详细、准确地记录实际情况，并按照日期顺序排列。
管理人员应定期审查和归档管理表，以便后续参考和检查。
4. 结论通过使用厨房标准化管理表，厨房的运营可以更加规范、安全和高效。
管理人员应该充分了解和掌握管理表的使用方法，并确保相关人员遵守管理表的要求和流程。
厨房管理表格1、厨房经理每日检查表厨房经理________________ 检查时间: 年月日2、厨房成本计算表3、厨房菜品验收记录表4、厨房仓库设备安全例检项目表检查填表人：检查日期/时间：年月日厨房（设施、设备）使用、保养规定主管:5、物资申购单申请人: 日期：年月日6、菜品锅底份量表6-1、菜品份量表6-2、锅底份量表（克）7、菜品出堂份量抽查表抽查时间：抽查人:8管理人员值班记录表9、厨房设施、设备清洁检查项目日期：填写人:|古今名言敏而好学，不耻下问一一孔子业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随一一韩愈兴于《诗》，立于礼，成于乐-------- 孔子己所不欲，勿施于人一一孔子读书破万卷，下笔如有神一一杜甫读书有三到，谓心到，眼到，口到一一朱熹立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修读万卷书，行万里路——刘彝黑发不知勤学早，白首方悔读书迟一一颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦书犹药也，善读之可以医愚一一刘向莫等闲，白了少年头，空悲切一一岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书一一苏轼鸟欲咼飞先振翅，人求上进先读书李苦禅立志且思真品格，读书须尽苦功夫阮兀非淡泊无以明志，非宁静无以致远诸葛亮熟读唐诗二百首，不会作诗也会吟孙洙《唐诗一百首序》书到用时方恨少，事非经过不知难陆游问渠那得清如许，为有源头活水来朱熹旧书不厌百回读，熟读精思子自知苏轼书痴者文必工，艺痴者技必良-蒲松龄声明访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。
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厨房管理表格1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间：年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。
计划进货，保证供应。
禁购不识、不合法原材料。
厨房设备、设施是否完好，安全。
员工工衣、厨帽是否完整、洁净。
重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。
严防不合格菜品出堂下班后各加工间安全、卫生检查原材料加工是否合理、质量是否新鲜菜品的份量是否准确、装盘是否美观下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入调料各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。
各种汤料、按标准投料掌握各种汤料熬制火候燃、灶、锅具的安全使用及完好下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入，各种调料按要求保管各种用具摆放有序小吃小吃的加工符合卫生要求小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求小吃要求新鲜、无异味加工间用具摆放整洁冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度粗加工严禁对不合格产品进行加工各种原材料摆放整齐、分类明确各种原材料整理、清洁有序加工后各种原材料干净、无异味。
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入。
精加工各种原材料按要求进行加工。
不同原材料的刀工处理。
严禁对不合格产品进行加工。
冰柜食品摆放、进出有序，无血水，无异味。
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。
配菜员菜品清洁卫生，符合出堂要求。
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。
各类用具摆放整齐，清洁卫生。
菜品装盘份量按标准执行。
2、厨房成本计算表品名单位进价净料率净率成本份量成本价售价毛利率3、厨房菜品验收记录表日期品名计划数实收数备注4、厨房仓库设备安全例检项目表检查填表人：检查日期/时间：年月日分检查正故备分检查事项正故备分检查事项正故备类事项常障注类常障注类常障注门门牌天然气分段控制仓库货架摆放位置螺丝管道两端连接货物摆放距离把手、锁固定卡子是否分类摆放地面清洁开关阀门柜架间通道距离裂痕高压连接皮管货物摆放标准平面光滑厨具刀具摆放是否放置消防器材工清洁墩子摆放排气系统作裂痕碗柜餐具摆放应急照明台平面光滑餐具（盘子）摆放灯光照明系统开水器整机外观餐具（不锈钢）摆放电源线路系统运行情况碗柜隔断灯具插座系统豆浆整机外观碗柜滑门开关使用情况机运行情况洗碗间洗碗槽整体外观有无危险物品存放切肉机整机外观开关阀门有无住宿设施运行情况热水器外观有无配电开关、箱制冰机整机外观热水器运行情况仓库门运行情况排水管道仓库窗热水器整机外观地沟清洁门锁运行情况地板清洁有无安全隐患厨房（设施、设备）使用、保养规定分类品名使用保养保养人风幕机大堂开空调时打开，营业结束时关闭每周1~2次整体清洁，由专人进行保养配菜员立式冰柜冷藏：春冬季调至3~4档冷冻：秋夏季调至6~7档每日下班前除尽血水，残渣，每周1~2次除冰保养墩子师、配菜员、小吃师制冰机客人用餐酒水、饮料等用。
严禁用于菜品的冻制；员工使用每日由专人负责表面和内部清洁处理传菜生灭蚊灯夏、秋季每日上班时开启，下班时关闭每周1~2次由专人负责除油灰和除残渣工作配菜员、小吃师保鲜柜锁定正常温度，开关门时严禁使用重力每日下班前除尽血水，残渣，每周1~2次除冰保养配菜员、小吃师卧式冰柜冻货类调至3~4档，小吃类调至2档每周1~2次除冰保养，严禁用刀等硬物敲击冰柜内层墩子师、小吃师微波炉所有加热食品由小吃师统一负责加工处理每日下班前用毛巾处理干净，严禁用钢丝球、清水处理小吃师切片机由专人负责使用，严禁不熟悉者操作使用后立即除尽残渣，完毕后擦干水分墩子师台秤由厨房经理负责调试秤的准确度，限专人使用使用后立即清洗干净，并用毛巾擦干水分粗加工弹簧秤相关人员调试准确度和操作，严禁称超重物品使用后立即清洗干净，并用毛巾擦干水分各工序使用人员开水器上班时开启，下班时关闭，开启时检查进水孔，防止干烧专人负责表面清洁，每周内部清洗一次（除水垢）传菜生豆浆机制作豆浆时插上电源，使用后切断电源，严禁不熟悉者操作使用后打开顶盖，除渣、清洗表面和内部，用毛巾擦干水分煮饭工抽油烟机排风扇厨房用火时开启，关闭灶具时切断电源停用每日除去表面油污，每周至少一次大清洁调料师小吃师电风扇实用于特殊岗位（调料、洗碗、每日除去表面油污，每周各工序使小吃等）至少一次大清洁用人员燃气热水器洗餐用具时开启阀门，用完后及时关闭，严禁干烧每日除去表面油污，每周至少一次大清洁洗碗工绞肉机糍粑辣椒由专人负责使用，严禁不熟悉者操作使用后立即除尽残渣，完毕后擦干水分调料师5、物资申购单申请部门申购原因物资品名规格型号单价数量批准意见：批准人：申请批准合计：主管：申请人：日期：年月日6、菜品锅底份量表6-1、菜品份量表品名份量（克/份）餐具规格摆盘要求6-2、锅底份量表（克）锅型味型底料红油清汤鸡精姜蒜辣椒花椒备注7、菜品出堂份量抽查表抽查时间：抽查人：日期品名份量盘型刀工卫生摆盘要求处理办法8、管理人员值班记录表日期大堂状况厨房状况物品离店时间值班人备注备注：表格中“大堂状况、厨房状况、物品”请用“正常”或“不正常”填写，如有不正常因素，将情况填入备注栏。
9、厨房设施、设备清洁检查项目日期：填写人：分工品名检查内容优中差备注厨房经理或领班门完好、无灰尘、油垢风幕机正常运行、扇叶无油灰制度挂件完好、干净、字迹清晰整体地面物品摆放整齐、无残渣、油垢整体墙壁洁净、光亮，无乱张贴现象下水道无积油、残渣、水垢灭蚊器无油灰、少死蝇虫，能正常运作提示牌张贴整齐、字迹完整清晰抽油烟机表面无油垢、运行正常排风扇无过多油垢、运行正常茶桶表面清洁、光亮、内无茶垢开水器运行正常、表面洁净、内无过多水垢电风扇运转正常、无油灰调料师桶具表面洁净、锅身少黑垢调料钵钵外干净、钵内调料以上位置干净弹簧称秤量准确、干净遮盖纱布完整、洁净、无异味汤锅完好、干净、无凹凸不平现象餐用具（勺、锑瓢、漏瓢）等，清洁、完好小吃师冰柜表面干净无迹垢、内壁无血水、异味保鲜柜表面干净无迹垢、内壁无血水、异味洗涤盆完好、干净、无水垢灶具完好、无油污蒸屉完好、无油污锑锅完好、无油污案板完好、洁净、无迹垢用具所有小件用具完好、干净煮饭工灶具完好、无油污铁锅完好、锅外少油垢饭蒸子干净、无异味，蒸盖完好豆浆机表面清洁、内无残渣电饭煲完好调味钵/瓶表面干净、加盖用具类所有小件用具完好、干净精工作台面、隔层、脚架等，物品摆放整齐，清洁无积水菜墩铲洗干净、下班后竖立通风菜刀无锈、下班后上油或擦干水分后毛巾包好毛巾随时清洁干净、无异味、晾好通风加工洗涤盆随时干净、下班后盆内无残渣、污水切片机表面干净、无积水、刀片上油制冰机表面干净、内无积水或残渣卧式冰柜表面干净无迹垢、内壁无血水、异味配菜间立式冰柜表面干净无迹垢、内壁无血水、异味餐盘清洗干净、无（油、水）垢纱布完整、洁净、无异味筐、篓、桶（缝、格、底部）清洗干净、无污垢粗加工洗菜台表面干净、下班后台面（内）无残渣筐、篓、桶（缝、格、底部）清洗干净、无污垢台秤秤量准确、干净、无污垢用具随时保持干净、完好洗碗工洗涤台随时保持干净、下班后台内无残渣筐、篓、桶（缝、格、底部）清洗干净、无污垢碗架遮盖完好、无灰尘、摆放整齐垃圾桶桶（面、盖）随时清洁、遮盖好潲水桶桶（面、盖）随时清洁、遮盖好小饭甄子保持完好、干净无异味库房货架整齐、完好、无积灰通风通风良好，保持无刺激性异味标识牌张贴整齐、字迹清晰、无缺项物品摆放摆放整齐、分类存放、无积灰和过期产品填写说明：1、此表用于厨房经理或领班每日检查完毕后填写2、如有不合格事项或造成的原因填写于备注栏内3、对每位员工必须进行详细培训后做出要求古今名言敏而好学，不耻下问——孔子业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随——韩愈兴于《诗》，立于礼，成于乐——孔子己所不欲，勿施于人——孔子读书破万卷，下笔如有神——杜甫读书有三到，谓心到，眼到，口到——朱熹立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修读万卷书，行万里路——刘彝黑发不知勤学早，白首方悔读书迟——颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦书犹药也，善读之可以医愚——刘向莫等闲，白了少年头，空悲切——岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书——苏轼鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书——李苦禅立志宜思真品格，读书须尽苦功夫——阮元非淡泊无以明志，非宁静无以致远——诸葛亮熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟——孙洙《唐诗三百首序》书到用时方恨少，事非经过不知难——陆游问渠那得清如许，为有源头活水来——朱熹旧书不厌百回读，熟读精思子自知——苏轼书痴者文必工，艺痴者技必良——蒲松龄声明访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。
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