(三)部位:
消 化 道
口服吸收的主要部位是小肠。外源化 学物质从胃肠道吸收后,都要经过门静 脉进入肝,再进入血液循环。 首过效应。
呼 吸 道
皮 肤
小分子脂溶性、挥发性的物质或气体如 乙醚、SO2、NO2、Cl2、光气等可从肺泡上 皮细胞迅速吸收。
不同部位皮肤对毒物的通透性不同: 阴囊>腹部>额部>手掌>足底。
一、外源化学物的体内动态(ADME过程)
外源 [接触] 化学物
皮肤 肺
[代谢]
肝
[吸收]
[分布]
靶器官 (损害)
[接触]
器官组织
游离型
(贮存)
消化道
肾 胆汁 [排泄] 尿 肺
呼气
[排泄]
分泌腺 乳汁、汗
粪
图2-1 外源化学物在体内的动态过程
毒 动 学
biotransportation (生物转运) 外源化学物质 位置变化。 (A、D、E)
biotransformation (生物转化) 外源化学物质 化学结构变化。 (M)
二、生物膜结构
脂质
组成
糖 蛋白质:结构蛋白、受体、酶、载体、 离子通道等
生 物 膜
结构:液态镶嵌模型场所 内外环境物质交换的屏障
(二)跨膜转运
主动转运(active transport)
二、衍生毒物(derived toxicants)
食品在制造、加工(包括烹调)或贮放过程中 化学反应或酶反应形成的(或潜在)有毒物质
三、污染物(contaminants)
生物学污染物和化学污染物
四、食品添加剂(food additives)
天然食品添加剂和化学合成食品添加剂