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商品学概论第1章商品学的研究对象、内容和任务关键概念（1）商品学：商品学以商品客体为研究对象，以商品质量为中心内容，研究商品使用价值的科学。
（2）商品：商品是指用来交换，并能满足人们和社会某种消费需要的劳动产品。
商品是一种特指范畴的产品。
（3）商品使用价值：商品的使用价值是指商品满足人们和社会需要的效用，即有用性。
（4）通用商品：通用商品是有形商品和无形商品的结合，具有广义商品的概念，是现代商品的整体概念，即商品是由商品体、有形附加物和无形附加物构成的完整商品。
（5）硬件商品：硬件商品一般是指有形的商品体，例如，微机的主机。
简答题1．我国商品学的发展过程历经了几个阶段？每个阶段的基本观点和学术主张是什么？答：（1）我国商品学的发展过程历经了三个阶段：1）商品学的萌芽阶段；2）商品学的创立和发展阶段；3）商品学的全面质量观阶段（2）每个阶段的基本观点和学术主张是：1）萌芽阶段：这些学科商品学从内容看趋近于商品学体系，但并未系统化、理论化，只是处在商品学的萌芽阶段；2）创立和发展阶段：这个阶段，我国商品学的研究范畴，还只限于商品质量的自然属性研究，还不是全面的商品质量观；3）全面质量观阶段：不少学者普遍认为商品学研究的核心——商品质量应包含商品的明确质量和隐含质量，商品的有形质量与无形质量，商品的内在质量与外在质量，商品质量应是商品质量的自然属性和社会属性的总和，从而使商品学的研究和教学工作进入一个崭新的发展时期，商品学进入全面质量观阶段。
这个阶段还将不断深化完善。
2．国际商品学界的主要学派及我国商品界属于哪个学派？其基本学术主张是什么？答：（1）当今世界商品学界存在着三大学派，即技术学派、经济学派和融合学派。
1）技术学派：主张从自然科学方面研究商品学；2)经济学派：主张从社会科学方面研究商品学；3）融合学派：主张从技术和经济两方面来研究和评价商品的使用价值。
（2）我国商品界属于融合学派，进入全面质量观阶段。
商品学智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）项目一测试1.商品的自然属性包括商品的成分、结构、外形，化学、物理性质以及经济性等。
（）答案:错2.我国商品学主要是从美国引进的。
（）答案:错3.我国的商品学属于自然科学与技术学派商品学。
（）答案:对4.商品学主要研究商品的价格和市场竞争问题。
（）答案:错5.学习商品学主要帮助我们解决（）的问题。
商品质量的好与坏6.商品学的产生大约在（）。
答案:18世纪7.商品学产生和发展的前提是（）。
答案:商业的发展，特别是商人的出现8.商品学起源于（）。
答案:德国9.( )可能成为商品学研究的内容。
答案:商品质量;商品检验;商品标准;商品分类与品种10.( )可能成为商品学研究的内容。
商品包装;商品储存与安全运输;商品养护项目二测试1.( )是指一种商品的购买要以另一种商品的前期购买为条件。
答案:条件品2.“C8112”表示涤粘中、长纤维色布,用的是( )编码方法。
答案:混合型代码3.（）是指一种商品销售的增加会减少另一种商品的潜在销售量，反之亦然。
答案:替代品4.（）也称层级分类法，是指将分类对象按所选定的若干分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次的、逐级开展的类分体系。
答案:线分类法5.EAN-13条码的前三数字是( )答案:前缀码6.按商品之间的销售关系分，商品可分为（）。
答案:条件品;互补品;替代品;独立品7.在科学分类的基础上，对商品进行编码除了遵循唯一性原则和可扩充性原则，还应遵循下列原则：（）答案:统一性和协调性;简明性原则;层次性;稳定性原则;具有自检能力8.到目前为止，常见的条形码的码制大概有20种，其中广泛使用的码制包括（）以及Code93码和库德巴码等。
答案:ITF25码;Code39码;Code128码;UPC码;EAN码9.标准书号由标识符ISBN和13位数字组成。
单项选择题第1章(1)学习商品学主要帮助我们解决下面哪类问题。
( C ) A、商品数量的多与少的问题B、商品价格的高与低问题C、以及商品质量的好与坏问题D、品种结构是否合理、花色品种是否适销对路问题(2)商品学的产生大约在( A )。
A、18世纪B、19世纪C、300年前D、500年前(3)商品学产生和发展的前提是( C ) 。
A、第一次工业革命B、第二次工业革命C、商业的发展，特别是商人的出现D、商业高等教育的发展(4)商品学起源于哪个国家。
( C ) A、中国B、美国C、德国D、前苏联第2章(1)对HS制度的描述哪些是正确的(ABD ) A、归类总则、注释、商品编码表三部分组成B、释分为类注、章注、子目录注C、国际上只有少数国家采用D、编码表中有空章空号(2)对HS制度的描述是正确的( ) A 、对同类商品按整机在前，零件或配件在后、对同类商品按整机在前，零件或配件在后B 、对同类商品按零件或配件在前，整机在后、对同类商品按零件或配件在前，整机在后C 、HS 制度分类时注意了商业习惯的实际操作的可行性制度分类时注意了商业习惯的实际操作的可行性D 、HS 制度分类时没有注意到商业习惯的实际操作的可行性制度分类时没有注意到商业习惯的实际操作的可行性 (3) “C8112”表示涤粘中、长纤维色布，用的是(C )编码方法。
编码方法。
编码方法。
A 、数字型代码、数字型代码 B 、字母型代码、字母型代码 C 、混合型代码D 、条形码代码。
(4)棉布婴儿服装的代码是“”，用的是( A )编码方法。
A 、数字型代码、数字型代码 B 、字母型代码、字母型代码 C 、混合型代码D 、条形码代码。
、条形码代码。
(5)EAN (5)EAN——13条码的最后一位数字是( C )。
A 、前缀码、前缀码B 、企业代码、企业代码C 、校验码、校验码D 、类别代码、类别代码(6)用于零售过程中变量消费单元的商品条形码是( A )。
商品学与美好生活智慧树知到课后章节答案2023年下江西财经职业学院江西财经职业学院第一章测试1.商品的使用价值就是( )答案:有用性2.商品使用价值的大小是用( )来衡量的。
答案:商品质量3.下列选项中不属于商品范畴的是( )答案:空气4.商品学的创始人是( )答案:约翰·贝克曼5.随着社会经济的发展，商品的“商”和“品”两重性将日益受到人们的重视。
( )答案:对第二章测试1.商品质量是生产出来的，和商品流通及销售环节无关。
( )答案:错2.商品在规定条件下和规定时间内,完成规定功能的能力为商品的( )答案:可靠性3.食品质量的基本要求是具有良好的色、香、味、形。
( )答案:错4.现在的商品适应性很强，在使用过程中是否遵从其使用范围和使用条件的规定，没那么严格。
( )答案:错5.商品美的表现形式主要有( )答案:材料美;形体美;色彩美第三章测试1.选择商品分类标志应遵循( )的基本原则答案:满足分类的目的和要求2.根据( )不同，可将商品分为生活资料商品和生产资料商品。
答案:用途3.ISBN的应用有利于版权管理以及对出版业销售数据的监测。
( )答案:对4.在EAN-13条码中,中国物品编码的前缀码是( )答案:699;6955.店内码的编码任务一般不是由生产者承担的，而是由零售商完成的。
( )答案:对第四章测试1.易造成环境污染的包装材料是( )答案:塑料2.属于便于识别的销售包装的是( )答案:透明包装3.直接接触商品并随商品进入零售网点和消费者或用户直接见面的包装是( )答案:销售包装4.在包装材料的限塑时代，( )因其成本低、无污染、可回收而备受青睐。
纸质材料5.真空包装和充气包装是商品销售包装的( )答案:技法要素6.集装箱不适合装颗粒状或粉末状货物( )答案:错7.包装储运标志一般应避免采用红色、橙色或黄色，以避免同危险品标志相混淆( )答案:对第五章测试1.商品在潮湿空气中吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，变成液体的现象为( )答案:溶化2.易发生溶化现象的商品，一般同时具备( )答案:吸湿性;水溶性3.对于水果而言，有氧呼吸比无氧呼吸的危害性更大，所以在储存时应创造彻底的无氧环境。
第一章商品学概述1 、解释商品的概念2 、商品的特征有哪些？3 、商品学的主要研究内容有哪些？第二章商品质量与商品标准化1 、解释商品质量的概念2 、商品质量构成的内容是什么？3 、商品质量属性的表现在哪些方面？4 、影响商品质量的因素有哪些？5 、商品质量评价的基本原则是什么？6 、商品质量管理的内容主要包括哪些？7 、产品质量认证是如何分类的？第三章商品品种与商品分类1 、解释商品品种的概念2 、商品品种划分标准有哪些？3 、商品分类的意义表现在哪些方面？4 、商品分类的基本方法有哪些？5 、选择商品分类标志的基本原则是什么？6 、常用的条形码有哪些？第四章商品检验与监督1 、解释商品检验的概念。
2 、商品检验的种类有哪些？3 、商品检验的方法主要有哪些？4 、商品质量监督的重要性体现在哪些方面？5 、商品质量监督的种类有哪些？第五章商品的包装与商标1、商品包装主要功能有哪些？2、按商品流通过程的需要划分商品包装的种类有哪些？3、运输包装技术主要有哪些？4、商品包装标准化的内容主要有哪些？5、商标管理的基本原则是什么？6、包装推行标准化的原因有哪些？7、包装标志的要求是什么？8、商标及其特征是什么？9、商标的作用有哪些？10、按商标结构组成划分时，商标的分类有哪些？11、商标管理的基本原则有哪些？第六章工业原材料类商品（茶叶钢及钢材）1、钢常用的分类方法有哪些？2、什么是钢的组织结构？3、钢的化学成分主要有哪些？4、简述钢的热处理及其分类。
5、钢的基本性能主要有哪些？茶叶习题：1.茶叶的主要成分有哪些？2.解释茶叶的陈化性3.如何按制造方法对茶叶进行分类？4.简要说明绿茶的初制过程？5.茶叶外形审评与内质审评的内容有哪些？第七章农产品商品（饮料酒）1、说明酿造酒及其特点。
2、简述酿酒基本原理。
3、白酒的原料主要有哪些？4、简述酒的分类5、白酒的质量鉴定的主要指标有哪些？6、啤酒的原料有哪些？7、啤酒的分类有哪些？8、啤酒的的质量鉴定的主要指标有哪些？第八章电子电器商品1.如何正确鉴别电子电器商品？2.家用电器是如何分类的？3.电声器具的质量鉴别主要包括哪些内容？4.彩色电视机的质量鉴别主要包括哪些内容？5.手机的质量鉴别主要包括哪些内容？《商品学概论》模拟试题1一、名词解释（每题4分，共20分）1. 广义的商品质量：2. 商品分类：3. 商品标准化：4. 微观检验：5. 联合商标：二、填空题：（每题1.5分，共15分）1. 商品标准按性质可分为技术标准、管理标准、_______三种。
《商品学基本与实务》课后习题参照答案-11-24 12:48:04| 分类：课程学习 | 标签： |字号大中小订阅第1章商品学认知一、选择题（1-4为单选题、5-6为多选题）1.据西方和日本文献记载，现存世界上最早旳商业著作，是（）。
A《茶经》 B《商品学导论》 C《商品研究通论》 D《商业之美》2.（）被西方称为《商品学》旳创始人。
A阿里·阿德·迪米斯基 B约翰·贝克曼 C普那裴特 D户田翠香3.国内古代（）一书，从学术角度，可以说是商品学旳萌芽。
A《茶经》 B《荔枝谱》 C《禽经》 D《本草纲目》4.当今世界商品学界存在（）大学派。
A 两B 三C 四D 五5.商品学旳技术学派主张把商品旳（）研究商品学。
A 内在质量B 质量原则、检查C 鉴定措施D 市场质量6.商品学既是一门（）学科。
A边沿学科 B 应用技术C 综合性较强D 前沿二、简答题7.商品学旳研究内容重要有哪些？8.商品学研究旳任务重要有哪些？三、实务分析题9.试分析阐明商品学形成和经济发展旳关系。
10.试分析论述商品学旳基本理论如何指引公司商品生产与商品经营管理。
答案：1.D 2.B 3.A 4.B 5.ABC 6.ABC，其他各题略。
第2章商品理解与简介一、选择题（1-2为单选题、3-11为多选题）1.相传唐代李白“解貂续酒”是指（）。
A汾酒B泸州老窖C古井贡酒D剑南春2.相传康熙皇帝感觉名称不雅，遂题名旳茶是（）。
A西湖龙井B黄山毛峰 C安溪铁观音 D碧螺春3.供应人体能量旳（）称为三大营养素。
A 蛋白质B 维生素 C糖类 D 脂肪4.食品中也许存在旳有害因素按来源有（）。
A食品污染物B食品中天然存在旳有害物质C食品添加剂D食品加工、保藏过程中产生旳有害物质5.西餐旳重要特点是（）。
A主料突出B营养丰富C供应以便D刀工讲究6.下列属于蒸馏酒旳有（）。
A啤酒B白兰地C伏特加D玫瑰酒7.被称为服装旳“骨骼”是（）。
《商品学》作者：毕雪中国人民大学出版社项目一认识商品知识训练一、名词解释商品：是指用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两个基本属性。
商品的使用价值：是指商品对其消费（使用）者的有用性或效用，是由商品本身能满足人们的某种需要的属性决定的。
商品学：商品学是一门以自然科学为主，将社会科学、经济学融合起来的一门应用性学科，是研究商品价值与使用价值及变化规律的科学。
二、判断题1. 消费者购买商品，本质是购买一种需要。
（√）2. 商品学是研究商品质量变化的科学。
（×）3. 商品的自然属性相对变化，社会经济属性相对稳定。
（×）4. 需要动态地、综合性地看待商品的使用价值。
（√）5. 随着社会经济的发展，商品的“商”和“品”两重性将日益受到人们的重视。
（√）三、选择题1. 商品的使用价值就是商品的（ A ）。
A. 有用性B. 观赏性C. 价值性D. 交换性2. （ D ）体现了商品生产者之间相互交换的劳动关系。
A. 商品B. 价值C. 使用价值D. 交换价值3. 下列不属于商品范畴的是（ C ）。
A. 股票B. 房产证C. 空气D. 假酒4. 商品的（ A C ）是商品的自然属性。
A. 成分B. 价值C. 外形D. 广告5. 衡量商品使用价值大小的尺度是（ C ）。
A. 商品成分B. 商品属性C. 商品价值D. 商品质量6. 商品学研究的中心内容是（ A ）。
A. 商品质量B. 商品代码C. 商品养护D. 商品检验7. 商品学的创始人是（ A ）。
A. 约翰·贝克曼B. 陆羽C. 李时珍D. 达尔文8. 世界上最早的一部商品学专著是（ B ）。
A. 普纳佩特《生药学》B. 陆羽《茶经》C. 李时珍《本草纲目》D. 迪米斯基《商业之美》四、简述题1. 商品学研究的具体内容有哪些？商品学研究的内容是商品在整个生命周期中的质量及其构成要素计量、检测、控制与管理活动。
其主要内容包括：商品的自然属性；原材料、生产工艺对商品质量的影响；商品在流通和使用过程中质量的变化及其影响因素；流通领域对商品质量的评价、管理和保护方法；从社会角度来研究商品使用价值的实现；大类商品知识。
第一章商品学的研究对象与内容一、名词解释1.商品学商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。
2.商品的有形附加物商品的有形附加物包括商品名称、商标及其注册标记或品牌、商品条码、商品包装及其标志、专利标记、商品原产地标志或证明、质量、安全及卫生标志、环境标志、商品使用说明标签或标识、检验合格证、使用说明书、维修卡、购货发票。
3.商品的使用价值商品的使用价值是指商品对于人或社会的正面意义或积极作用，或者说是指商品具有能够满足人或社会需要的能力。
4.商品的交换使用价值商品的交换使用价值商品的生产者、经营者用其进行交换从而获得所需要的货币，成为交换价值的物质承担者。
5.商品的消费使用价值商品的消费使用价值商品对其消费者、用户所具有的直接的消费使用价值。
由商品的有用性在实际消费中所表现出来的满足消费者需要的作用形成。
二、单项选择题1.商品是（）发展到一定历史阶段的产物。
A.劳动力；B.人类社会生产力；C.工业化；D.农业化2.商品是具有使用价值的（）。
A.劳动产品；B.社会产品；C.工业品；D.农产品3.商品是供（）消费的。
A.生产者；B.经营者；C.社会；D.城乡4.从本质上说，消费者购买的不是商品本身，而是它的（）。
A.功能/效用；B.附加服务；C.使用价值；D.价值5.商品的使用价值就是商品的（）。
A.功能；B.有用性；C.价值性；D.价格6.商品使用价值的大小是由（）来衡量的。
A.消费需要；B.商品属性；C.商品价格；D.商品品种和质量7.商品学是研究（）的科学。
A.商品质量；B.商品品种；C.商品消费；D.商品使用价值及其变化规律8.商品学是一门（）。
A.自然科学；B.技术科学；C.社会科学；D.综合性交叉应用学科9.商品学研究的核心内容是（）。
A.商品使用价值；B.商品价值；C.品种、质量及其相关问题；D.微观、宏观管理10.商品学起源于（）。
A.美国；B.英国；C.意大利；D.德国11.商品学的产生大约在（）。
《商品学概论》形成性作业3第八章商品检验一、单选题1、商品的（）检验是商品检验的中心内容。
A重量 B数量 C质量 D含量（有效成分）2、第二方检验又称（）检验。
A自检 B卖方 C验收 D法定3、需要进行全数检验的商品是（）.A牛奶 B电缆 C电器漏电性 D服装4、检验西瓜是否成熟，常用的检验法是（）。
A嗅觉法 B味觉法 C听觉法 D光照法5、检验白酒的方法第一步是用（）检验法A视觉 B嗅觉 C味觉 D触觉6、商品品级划分时质量分数越高，质量等级越低的商品是（）。
A食品 B纺织品 C日用工业品 D家电7、（）尤其适用于批量较大且质量也可能波动较大的商品批。
A简单随机抽样 B系统随机抽样C分层随机抽样 D分组随机抽样8、在多次抽样检验方法中，对抽样样本大小的要求是（）A逐步递增 B逐步递减 C每次相同 D没有规律性9、采用百分计分法对茶叶进行评级时，评得下列四种茶叶的分数如下，由此可见（）茶叶的等级最高A95 B85 C75 D6510、采用限定计分法对棉织布进行评级时，评得下列四种棉织布的分数如下，由此可见（）织布的等级最高A61 B21 C11 D6二、多选题1、在味觉检验中，基本味觉有（）A甜 B酸 C苦 D辣 E咸2、在下列检验方法中，属于物理检验法的有（）A热学检验法 B生理学检验法 C光学检验法D仪器分析法 E力学检验法3、进出口商品检验工作程序的主要环节有（）A受理报验 B抽样制样 C检验鉴定D判定处理 E签证放行4、商品检验的方法主要有（ABCD）A感官检验 B化学检验 C物理检验D微生物检验 E视觉检验三、填空1、商品检验依据其检验主体不同，可分为（）（第一方检验）、（）（第二方检验）和（）（第三方检验）。
其中，（）具有法律效力。
2、商品质量检验的工作程序为（）、（）、（）、（）、（）。
3、组成被检批的基本单位称为（），其划分形式有（）和（）。
4、差别检验法包括（）、（）、（）、二——三点检验、（）等方法。
综合练习一、名词解释1.商品储运：商品储运是商品储存和商品运输的总称。
商品储存是指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过程。
商品运输是指运用适当的运输工具使商品产生位移的过程，商品运输实际也是短时的储存。
2.挥发：挥发是低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象。
3.溶化；溶化是指固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定程度时，就会成为液体的现象。
4.熔化：熔化是指低熔点的商品受热后发生软化甚至变为液体的变化现象。
5.渗漏：渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏的现象。
6.串味：串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。
7.沉淀：沉淀是指含有胶质和易挥发的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。
8.玷污：玷污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。
9.破碎与变形：破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。
10.商品的化学变化：商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质的变化现象。
11.氧化：氧化（包括锈蚀）是指商品与空气中的氧或其他放出氧的物质接触，发生与氧结合的化学变化。
12.分解：分解（包括水解）是指某些化学性质不稳定的商品，在159光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的现象。
13.化合: 化合是指两种或两种以上物质互相作用，生成一种新物质的反应。
14.老化：老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、合成纤维等）在储存过程中，受到光、热、氧等的作用，出现发黏、龟裂、变脆、强力下降、失去原有优良性能的变质现象。
15.聚合：聚合是指某些商品组成中的化学键在外界条件下发生聚合反应，成为聚合体而变性的现象。
16.呼吸作用：呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的生物氧化过程。
17.后熟作用：后熟是指瓜果、蔬菜等类食品脱离母株后继续成熟过程的现象。
18.霉腐：霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。
19.虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。
20.空气温度：空气温度指空气的冷热程度，又称气温。
21.空气湿度：空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。
22.绝对湿度：绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。
23.饱和湿度：饱和湿度表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。
24.相对湿度：空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。
二、多项选择题1601.ACD2.ABD 3、ABDE 4.ABCDE 5.ABCDE三、问答题1.商品储存过程中常见质量变化有哪些？答：商品的物理机械变化、化学变化、生理或生物变化都可能引起商品的质量变化。
（1）商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。
（2）常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。
商品的生理生化变化及生物引起的变化如呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用、霉腐、虫蛀。
2．影响库存商品质量变化的因素主要有哪些？答：影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的氧气、日光、微生物、仓库害虫、空气温度、空气湿度、卫生条件和有害气体等。
3．库内、库外温湿度的变化有哪些规律？答：（1）库外温湿度变化规律如下：①温度变化的规律一天之中日出前气温最低，到午后两三点时气温最高。
一年之内最热的月份，内陆一般在7月份，沿海出现在8月份。
最冷的月份，内陆一般在1月份，沿海在2月份。
②湿度变化的规律绝对湿度通常随着气温升高而增大，随气温降低而减小。
但绝对湿度不足以完全说明空气的干湿程度，相对湿度更能正确反映空气的干湿程度。
相对湿度的日变化和年变化的一般规律：相对湿度的日变化，主要决定于气温。
当气温升高时，空气中实际水汽量逐渐远离饱和状态，相161对湿度减小；当气温降低时，水汽量就逐渐接近于饱和状态，相对湿度增大。
在一日之中，日出前气温最低时相对湿度最大，日出后逐渐降低，到午后两三点时达到最低。
在一年之内相对湿度最高的月份一般是七八月份。
普通仓库在温湿度的管理上，要充分利用大气温湿度变化的规律，掌握好通风的时间。
（2）库内温湿度的变化①仓库内温湿度变化规律和库外基本上是一致的，但是，库外气温对库内的影响，在时间上需要有个过程，同时会有一定程度地减弱。
所以，一般库内温度变化在时间上滞后于库外，在幅度上小于库外，表现为夜间库内温度比库外高，白天库内温度比库外低。
②库内温度的变化与库房密封性的好坏也有很大的关系，同时库内各部位的温度也因库内具体情况而有所差异，工作中要灵活把握。
4.什么是相对湿度？相对湿度与温度、绝对湿度、饱和湿度的相互关系如何？答：空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。
也就是说，在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比。
空气的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度与温度之间有着一定的内在联系。
在温度不变的情况下，空气绝对湿度越大，相对湿度越高，绝对湿度越小，相对湿度越低；在空气中水蒸气含量不变的情况下，温度越高，相对湿度越小，温度越低，相对湿度越高。
5．霉腐微生物的生长要求哪些条件？什么样的商品容易发生霉腐？答：（1）霉腐微生物的生长条件有：①水分和空气湿度②温度③光线④空气成分162（2）常见易发生霉变的商品如下：①食品类②纺织原料及其制品③纸张及其制品④橡胶和塑料制品⑤日用化学品⑥皮革及其制品⑦工艺美术品6．商品防霉腐主要有哪些方法？答：（1）加强库存商品的管理；（2）化学药剂防霉；（3）商品防霉的其他方法：①气调储藏防霉②紫外线防霉③微波防霉④红外线防霉⑤低温储藏防霉⑥干燥防霉。
7.仓库害虫有哪些特点？主要有哪些来源？答：（1）害虫能适应恶劣环境，一般能耐热、耐寒、耐饥，并具有一定的抗药性；繁殖力强，繁殖期长，产卵量多，有的一年可繁殖几代；食性广杂，具有杂食性。
（2）仓库害虫原本是农业害虫，其主要来源有如下几种渠道：①商品入库前已有害虫潜伏在商品之中，随商品一起进入仓库。
②商品包装物中有害虫隐藏。
③运输工具的带入。
④仓库内本身隐藏有害虫。
⑤环境卫生不清洁，有害虫的滋生。
⑥邻近仓间或邻近货垛储存的具有害虫商品的感染。
⑦农业害虫的侵入。
8．什么样的商品易发生虫蛀？答：容易虫蛀的商品，主要是一些由营养成分含量较高的动植物原料加工制成的商品，主要有以下几种：（1）纺织品，特别是毛丝织品。
（2）毛皮、皮制品，包括皮革及其制品、毛皮及其制品等。
163（3）竹藤制品。
（4）纸张及纸制品，包括纸张及其制品和很多商品的纸制品包装物。
（5）木材及其制品。
9．影响金属商品锈蚀的因素有哪些？常见的防锈方法有哪些？答：（1）金属锈蚀的因素主要有：①金属材料本身的原因。
金属的化学性质越稳定、金属材料纯度越高，金属的耐锈蚀性就越强。
②大气中的因素。
金属制品锈蚀与外界因素有直接关系，如受温度、湿度、氧气、有害气体、商品包装、灰尘等的影响。
③空气的相对湿度通常被认为是影响金属锈蚀的最重要因素，它直接影响金属表面上水膜的形成和保持时间的长短。
温度对金属锈蚀影响很大。
（2）常见除锈方法：①控制和改善储存条件；②涂油防锈；③气相防锈。
10.影响高分子商品老化的因素有哪些？常见的防老化方法有哪些？答：（1）影响高分子商品老化的主要内在因素有以下几种：①高分子材料老化的主要原因是材料内部结构存在着易于引起老化的弱点，如不饱和的双键、大分子上的支链等②其他组分对老化有加速作用；③杂质对老化的影响；④成型加工条件对老化的影响。
影响高分子商品老化的外部环境因素也有很多，主要有温度、日光、空气中的氧气和臭氧等。
水分和湿度、昆虫的排泄物等也对商品的老化有加速作用。
（2）常见的防老化方法：①材料改性，提高商品本身的耐老化性能；②物理防护；③添加防老剂；④加强管理、严格控制仓储条件，也是商品防老化的有效方法。
11.食品受微生物污染易发生哪些变化？答：食品含有丰富营养，是微生物繁殖的良好条件，在储存中往164往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化。
12．食品的储存原理是什么？答：商品在储运期间由于本身的性能特点，以及各种外界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理生化变化及某些生物活动引起的变化等。
研究商品的质量变化，了解商品质量变化的规律及影响商品质量变化的因素，对食品的储存具有重要影响。
13.食品储存保鲜的方法有哪些？各有什么特点？答：（1）食品低温保藏降低食品的温度，并维持低温或冻结状态，以便阻止或延缓食品的腐败变质，从而达到较长时期地保藏食品的目的。
（2）加热灭菌储存，利用加热杀灭食品中的绝大部分微生物和破坏食品中酶的活性储存食品的方法，被称为加热灭菌储存法。
经过加热灭菌处理的食品，必须同时采用密闭和真空包装并及时冷却降温，才能长期储存。
（3）干藏，食品脱水干制，是为了能在室温条件下长期保藏，以便延长食品的供应季节，平衡产销高峰，交流各地特产，储备供救急、救灾和战备用的物资。
食品脱水后，重量减轻，容积缩小。
（4）化学防腐保鲜，其优点是：只需在食品中添加化学制品如化学防腐剂、生物代谢物或抗氧剂等，就能在室温下延缓食品的腐败变质，与罐藏、冷冻保藏、干藏等相比具有简便而又经济的特点。
（5）气调储藏。
气调储藏是通过改变库内气体成分的含量，利用比正常空气的氧含量低、二氧化碳和氮的含量高的气体环境，配合适宜的温度，来显著地抑制果蔬的呼吸作用和延缓变软、变质及其他衰老过程，从而延长果蔬的储藏期限，减少干耗和腐烂，保持鲜活质量。
165（6）减压储藏。
其原理是，通过降低气压，使空气中各种气体组分的分压都相应地降低，创造出一个低氧分压的条件，从而起到类似气调储藏的作用。
（7）辐射保藏。
食品辐射保藏就是利用射线的辐射能量，对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料，以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使其在一定期限内不发芽、不腐败变质，不发生品质和风味的变化，以增加食品的供应量和延长保藏期，从而可以最大限度地减小食品的损失。
（8）电子保鲜储藏。
电子保鲜储藏器，从分子生物学角度看，果品、蔬菜可看成是一种生物蓄电池，当受到带电离子的空气作用时，果品、蔬菜中的电荷就会起到中和的作用，使生理活动出现类似假死现象，呼吸强度因此而减慢，有机物消耗也相对减小，从而达到储藏保鲜的目的。
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