餐厅经理人员绩效考核表

餐饮店长绩效考核评估表2018年月份店面绩效考核评估表一、绩效沟通（月初沟通）与绩效核算（月末核算）评估部门评估日期评估者签名被评估者签名评估得分评估项目评估要素分数具体评估或考核内容评估结果评估得分日常管理团队目标51、团队拥有清晰、共同认可的目标。

2、是否为实现目标定制了行动计划。

3、阶段性工作完成状况。

4、团队成员权限清晰、职责分明。

日常行政51、工作汇报是否及时.2、工作汇报是否符合指定的格式.3、工作回报是否涵盖规定内容.日常考勤51.店面管理组成员日常出勤是否遵守公司规定。

2.店面管理组成员请休假是否遵守公司规章制度人才培养51、定期进行团队成员的思想交流、为团队成员答疑解惑。

2、是否制定并执行人员培养计划。

3、人员培养辅导是否有书面记录。

业务培训51、食品安全常识的掌握。

2、消防安全意识与操作。

3、建议性销售的传导与执行。

4、店面基本运营理论的掌握。

运营管理档口销售员的要求1、站姿、仪容仪表。

2、建议性销售是否执行。

3、是否执行有声服务。

4、纪律是否遵守.物料1、商户备货是否合理。

2、原物料是否在有效期，当日物料是否达到售卖要求。

3、是否存储得当，荤素生熟分开。

4、是否索证索票或者建立台账。

规章制度1、店内是否使用明晰的工具表格的管理工具。

2、店内各级管理组是否知悉常用的制度工具。

3、违反制度是否有惩处记录。

机器设备1、机器设备有无检查记录。

2、高峰期设备故障是否有预案。

3、是否有定期的维护保养记录。

4、是否具备日常维修保养常识。

食品卫生前档卫生及摆档1、操作台面、设备设施、工具及餐具。

2、软装摆设。

3、操作卫生。

4、摆档整齐美观达标。

5、落场及收档1、物品摆放整齐。

2、落场及收档卫生达标。

3、生、熟隔离。

4、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

5、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

6、各岗位达标率。

原材料使用1、原材料选购流程。

餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。

而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。

餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。

其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。

绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。

在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。

绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。

首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。

其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。

最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。

总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。

餐厅经理考核评分表（月度）年月考核期间：姓名岗位得分权序考核项目指标要求评分等级结上自号重果级评依各店业绩目标为标准；督促及协助下级进销售目标达成率100%，行门店员工培训与30分30%提升业绩180%以上15 分销售，提高门店业分0 80%以下绩，达成销售目标拟订餐饮门店管理制度流程完善，员季度末的基本管理制度及进行考核，认知度达90%以上10 分制度优化流程，并组织实施，10%280%以上5 分不断提高经营管理80%以下0 分水平维护内部沟通渠道，合作满意度90%以上 5 分协调各部门关系；维75%以上3 分政府部门关系护所在辖区政府机5%3任分75%以下0 关及相关利益团体务的关系绩组织餐厅员工的培效月提交 2 次以上培训记录，训工作，对员工进行员工考核平均分90 以上酒店意识、服务技巧分10 员工培养培训10%4技能、推销意识的训80 以上5 分定期检查并做练，80%以下0 分好培训记录加强现场管理，营业时间，坚持在一线，无重大事件发生10 分及时发现和解决经事件发生率10%5发生重大事件0 分营服务中出现的问题A）客人对菜品无投诉，研究提高食品质量、每月创新 2 道以上新创制新的菜品品种，菜品10 分6菜品创新10%制定修订月度餐牌，B）月投诉 1 次或每月创制定食品及饮料的月 1 新道新菜C 5 分）成本标准投诉高于 1 次，或菜品无创新0 分餐厅美化工作和餐检查考核90 分以上 5 分厅清洁卫生工作，抓分80 分以上3 清洁工作5%7好餐具用具的清洁分0 80 分以下消毒工作制做每天的营业报分，5 100%报表准确度达表，定时提交餐饮事营业报表5%8分有差异，0 业部经理餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗2%以内5 分每月超预算和成本费用，做好财超出8%以内3 分设备及预算95%产物料帐目和物料分0 8%以上超出用品的领用、保管及耗用报损工作保证在规定的营业时间餐厅工作人员调配、内，各服务点上都有岗、有人、有服务人员安排班次安排和员工的105%分5 考勤、考核按照要求完成分未达成0A）按照要求完成 5 分对本部门员工进行B）违反制度1 次3 分监督检查业务指导与制度执5%1101 次以上C）违反制度行的监督检查分加权合计权自上序结指标说明行为指标考核评分果号级重评1 级：明知商业技术及信息的范围及要点2 级：工作期间遵守单位保密协议，并积 1 级5 分极宣传正面信息 2 级10 分 3 级：不进行商业性信息交易，不透露单分级15 3 商业保密125%位发展的技术及战略分4 级20 级：维护公司商业机密并有实际案例4 行分5 级25 级：影响他人做好商业保密，离职后五5 为考年不脱密的职业操守级：任命员工合理1 核2 级：能正确评价员工付出与回报协调性分级5 1级：对员工业绩与态度进行客观评价3 分级10 2 级：掌握岗位精确工作技术及全面专家4 分3 15 级领导力225%技术并组织实施产生良好效果，培训员工分20 4 级为胜任力者分5 级255级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献级 5 分级：承认结果，而不是强调愿望11级10 分级：承担责任，不推卸，不指责22级15 25% 3 级：着手解决问题，减少业务流程分承担责任33级20 分级：举一反三，改进业务流程44级25 分级：做事有预见，有防误设计55级：尊重他人，接纳不同意见，合理和1包容级：直言，分享他们的观点和信息使团2级5 分1队前进级10 分2级：支持团队领导者的决定，即使自己3 团队合作级15 分325%4有不同意见级20 分4级：愿意提供即使是不属自己日常工作4级25 分5职责范围的帮助级：跨边界建立关系以发展非正式及正5式工作网络加权合计总%=行为考核得分×%+ 业绩考核得分×=总分分考签字：核年月日人。

餐饮业不同职位绩效评价表
服务员绩效评价
工作内容
服务员负责为客人提供就餐服务，包括引导客人入座、介绍菜单、点餐、上菜、清理餐具以及为客人解决问题等。

绩效指标
1. 服务态度：礼貌、热情、耐心、细致；
2. 服务效率：能快速响应客人需求，及时为客人上菜、加水等；
3. 客户满意度：客人对服务员的评价和反馈。

厨师绩效评价
工作内容
厨师负责烹饪菜肴以及保持厨房卫生和安全。

绩效指标
1. 菜品质量：菜品的口感和质量；
2. 菜品创新：研发新菜品，提高餐厅知名度；
3. 工作效率：完成工作的速度和准确性。

收银员绩效评价
工作内容
收银员负责为客人结账和管理收银台。

绩效指标
1. 收银准确性：银行卡、现金兑换等操作的正确性；
2. 工作效率：处理客人结账的速度和准确性；
3. 服务态度：礼貌、热情、耐心、细致。

餐厅经理绩效评价
工作内容
餐厅经理负责协调和管理餐厅运营。

绩效指标
1. 营业额：实现预算和目标排名的能力；
2. 成本控制：有效控制成本，降低开支；
3. 客户满意度：客人对餐厅的评价和反馈；
4. 员工管理：员工招聘、培训、考核和绩效管理等方面的表现。

一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：二、客房部（一）公区主管的考核制度（二）公共区域服务员考核制度（三）洗衣房领班的考核制度（四）洗衣房服务员考核制度（五）客房楼层主管、领班考核制度（六）楼层服务员考核制度三、、康乐中心考核表（一）康乐中心领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）康乐中心服务员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（二）工程部维修工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（三）工程部运行工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：五、保卫部考核表（一）保卫部主管领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）保卫部保安员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：六、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法（1）前台考核标准①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开。

首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。

②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。

③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。

如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。