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餐厅食品安全管理制度（8项制度）一、餐厅食品安全职责制度1. 餐厅经营者和管理者应当依法取得食品经营许可证，并对餐厅食品安全负责。
2. 餐厅应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
3. 餐厅食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受食品安全培训。
二、食品采购管理制度1. 餐厅应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货时间等信息。
2. 餐厅应当采购符合食品安全标准的食品，并从具有食品生产许可证或者食品经营许可证的单位或者个人处采购。
3. 餐厅应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
三、食品储存管理制度1. 餐厅应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件和要求。
2. 餐厅应当将食品分别存放，生食与熟食、肉类与蔬菜等应当分开存放，避免交叉污染。
3. 餐厅应当定期检查食品的保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。
四、食品加工操作管理制度1. 餐厅应当建立食品加工操作管理制度，明确食品加工操作的要求和流程。
2. 餐厅应当保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。
3. 餐厅应当加强对食品加工工具和设备的维护和保养，确保其正常运行。
五、食品销售管理制度1. 餐厅应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的要求和流程。
2. 餐厅应当保证食品的质量和安全，不得销售变质或者超过保质期的食品。
3. 餐厅应当及时记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。
六、食品留样制度1. 餐厅应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。
2. 餐厅应当将留样的食品存放于专门的留样柜中，并记录留样时间、数量等信息。
3. 餐厅应当对留样的食品进行定期检查，发现异常情况应当立即采取措施。
七、食品安全事故应急处理制度1. 餐厅应当建立食品安全事故应急处理制度，明确应急处理的组织、职责和流程。
2. 餐厅应当定期进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。
食品安全管理制度（八项制度）第一项：食品安全责任制度1.1 食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制度，明确食品生产经营者、食品生产、食品经营、食品安全管理等各方面的责任，落实食品安全措施，确保食品安全。
1.2 食品生产经营者对本单位的食品安全工作全面负责，应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
1.3 食品生产经营者应当加强食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识和素质，保证从业人员能够掌握食品安全知识和技能。
第二项：食品采购管理制度2.1 食品生产经营者应当建立健全食品采购管理制度，明确食品采购的渠道、范围、标准和要求，保证采购的食品符合食品安全标准。
2.2 食品生产经营者应当从具有合法经营资格的食品生产者、经营者或者进口商采购食品，并留存相关凭证。
2.3 食品生产经营者采购食品时，应当查验食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等有效证件，并留存相关复印件或者复印件。
2.4 食品生产经营者不得采购不符合食品安全标准的食品，不得采购有毒、有害、变质的食品，不得采购来源不明的食品。
第三项：食品储存管理制度3.1 食品生产经营者应当建立健全食品储存管理制度，明确食品储存的条件、方式和期限，保证食品储存安全。
3.2 食品生产经营者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理选择食品储存方式，采取必要的低温、防潮、防虫、防鼠、防蝇等措施。
3.3 食品生产经营者应当定期检查食品的保质期、外观、气味等，发现变质、过期或者其他不符合储存条件的食品，应当立即清理、销毁，并记录处理情况。
第四项：食品加工管理制度4.1 食品生产经营者应当建立健全食品加工管理制度，明确食品加工的操作规程、卫生要求和质量标准，保证食品加工安全。
4.2 食品生产经营者应当加强食品加工过程中的卫生管理，定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，保证食品加工环境的卫生。
4.3 食品生产经营者应当加强食品加工过程中的质量控制，不得使用不符合食品安全标准的原料、辅料和添加剂，不得添加有毒、有害、非食品原料。
餐饮服务八项安全管理制度餐饮服务行业是服务消费者的重要领域之一，安全管理制度对于保障食品安全显得尤为重要。
为避免可能出现的食品安全问题，餐饮服务业需要引入科学的管理制度，确保食品安全稳定可靠。
在此，我们提出了餐饮服务八项安全管理制度，以期得到更好的食品安全保障。
一、人员管理制度所有从业人员必须持有健康证，并在入职时进行专业知识培训和安全操作规程培训。
员工进入餐厅后，应定期接受卫生和食品安全知识的长期培训。
二、食品预处理制度食品的预处理包括清洗、拆解和烹调等多个环节。
清洗的水源必须符合食品安全标准，蔬菜瓜果要进行反复的洗涤，肉类要拆解干净去除血块，烹调时要注重火候和油温掌握，避免食品产生毒素等问题。
三、餐饮环境管理制度餐饮环境的卫生管理包括地板和墙面的清洁，餐具的消毒，餐桌和椅子的清洗等多个方面。
要求员工经常对就餐环境进行清洁和消毒，卫生巾必须在明显位置供顾客就餐时使用。
四、食品原材料选择制度食品原材料的选择关系到整个餐厅食品安全的质量。
原材料要从符合食品安全标准的厂家中选取，原材料的贮存要求干燥通风，避免霉菌产生。
五、食品加工制度食品包括烹调和加工等多个方面。
要求员工掌握批量加工的细节和要领，保证烹饪的时间和温度符合烹饪规格。
烹饪后及时进行食品储存，制定标准和规定食品的保质期。
六、食品安全检测制度在生产过程中要对食品进行不断的监测和检测。
要求员工在生产线上贴有检测流程和监控抽样表格，将抽样进行标记并存档，做到不合格食品及时隔离并销毁，出现食品安全问题要及时上报相关部门。
七、菜单及食品回收制度餐厅要严格制定食品菜单和理性部署餐桌和人数，避免浪费食品，同时要有回收制度，对于食品的残留物和过期食品要及时回收清理。
八、食品安全警示制度餐厅要常年挂上食品安全法律法规的宣传图和相关标语，提醒员工和消费者注意食品安全问题，餐厅要配备消防器材和医药箱，预防突发事件的发生。
综上所述，餐饮服务行业需要建立科学的安全管理制度，保证食品的安全和可靠性。
餐饮服务八项制度作为餐饮服务业，为了提供更好的服务及确保消费者权益，应该建立完善的内部管理制度。
以下为餐饮服务八项制度，作为参考和借鉴。
一、食品安全制度餐厅应按照相关法律法规，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
包括但不限于建立食品采购、储存、加工、出售、售后跟踪等流程，严格控制食品质量，及时处理食品问题、投诉等。
二、服务流程规范为了提供一流的餐饮服务，应该制定服务流程规范，以确保餐厅服务顺畅高效。
流程规范可以分为顾客进店、点单、上菜、送单、结账、清洁等环节，规定各个环节的工作流程、时间、责任等。
三、员工管理制度员工是餐厅的重要资源，良好的员工管理制度可以确保员工素质，从而提高服务质量。
建立员工管理制度，包括但不限于招聘、培训、薪资、福利、奖惩等方面，以确保员工在工作中能够得到充分的支持和管理。
四、卫生清洁制度卫生清洁是餐厅必须要做好的基本工作，建立卫生清洁制度可以确保餐厅整洁卫生，保障食品安全。
制度应包括卫生清洁标准、周期、任务分配等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
五、营业时间管理制度营业时间管理制度是餐厅运营中必须的制度之一，根据实际情况制定营业时间，确保最大限度地服务于顾客。
制度要求员工遵守营业时间安排，定期检查设备设施，以确保设备完好、安全、有效。
六、消费者投诉处理制度餐厅服务中难免会出现各种投诉，如何处理投诉、确保消费者权益是餐厅服务的重要部分。
建立消费者投诉处理制度，规定投诉处理流程、时间、责任等，及时有效地解决消费者投诉，维护餐厅形象和商誉。
七、餐具消毒管理制度餐具消毒是确保食品安全的一个重要环节，建立餐具消毒管理制度可以保障顾客餐具的卫生。
制度应包括餐具的消毒方法、时间、频次等方面，同时要求员工严格遵守制度要求，确保餐具卫生。
八、打包食品管理制度部分消费者会将剩余的食品带走，餐厅需要建立打包食品管理制度，确保打包食品的安全和质量。
制度应包括打包食品的包装方法、标识、车身清洁度等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
餐饮单位八项制度管理规定为规范餐饮单位的管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，特制定《餐饮单位八项制度管理规定》。
第一条服务质量餐饮单位应建立完善的服务质量管理体系，以提供高质量、安全可靠、优质服务为宗旨，确保菜品卫生，服务质量优良。
对于消费者的反馈意见应当按照相关要求及时处理，根据反馈情况适时进行调整和改进。
第二条食品卫生餐饮单位应严格落实食品安全相关法律法规，确保购进食品符合食品安全标准。
设有餐饮业务的餐饮单位，应当建立健全食品安全管理制度，定期进行清洁消毒，确保从业人员卫生健康，食品原材料选用优质食材，加工过程和食品质量符合卫生技术标准。
第三条从业人员管理餐饮单位应当建立健全从业人员管理制度，加强员工职业道德教育，做到公开平等用人，遵守劳动法律法规。
对于从业人员应落实培训、考核、奖惩、安全生产等工作，加强管理，提升服务质量。
第四条环境卫生餐饮单位应当按照相关标准建立病媒生物、垃圾、噪音等环境卫生管理制度，每日进行保洁，周期进行消毒，做到无毒、无害、无异味。
同时，加强宣传教育，营造干净整洁、文明卫生的用餐环境。
第五条价格公示餐饮单位应当在显著位置公示价格，明码标价，不得以低价格虚报品质或服务，严禁任何故意欺诈、误导和强迫消费者消费的行为。
第六条物品管理餐饮单位应当对物品进行统一管理，定期进行检查和维护，保持设备完好并适时更换。
同时，设有储物柜的单位应当制定管理办法，明确管理权责，确保储物柜使用安全、合理。
第七条特殊服务餐饮单位应当根据消费者的特殊需求，提供特殊服务，如残疾人和儿童服务等。
同时，对特殊服务进行培训，提高从业人员服务意识和服务技能，完善服务流程和服务质量。
第八条不得违规经营餐饮单位应当依法经营，不得违规占用市政公共设施，不得违反工作安全、卫生标准，不得从事超出许可范围的经营活动，不得向消费者强制推销或其他欺诈行为。
本规定自发布之日起执行。
餐饮单位应当立即进行自查自纠，积极对照执行情况进行整改。
餐饮八个制度在餐饮行业中，制度是非常重要的一环。
八个制度是餐饮企业必须要制定的基础性管理制度，是管理和规范企业经营的重要手段。
本文将介绍餐饮八个制度的相关内容。
一、质量管理制度餐饮业的质量管理制度要求建立完善的食品安全管理体系，确保食品的安全、卫生、营养等方面的质量。
要求餐饮企业围绕食品生产、存储、销售等方面制定规章制度，在质量管理方面做好各项工作。
二、卫生管理制度餐饮业卫生管理制度要求建立完善的卫生控制系统，确保餐饮场所的卫生状况符合国家卫生标准。
要求餐饮企业在灭蝇灭鼠、清洗消毒、污水处理等方面制定规章制度，确保卫生状况得到有效控制。
三、经济管理制度餐饮企业应建立健全的经济管理制度，建立规范的经济模式，确保企业经济运作顺畅。
要求餐饮企业在财务管理、人员薪酬、预算管理等方面制定规章制度，保证经济管理得到有效控制。
四、安全管理制度餐饮业安全管理制度要求建立完善的食品安全管理体系，确保食品的安全。
要求餐饮企业在事故处理、安全防范等方面制定规章制度，保证安全管理方面得到有效控制。
五、服务管理制度餐饮企业应建立健全的服务管理制度，为顾客提供高质量、高效率的服务。
要求餐饮企业在服务标准、服务流程、服务态度等方面制定规章制度，确保服务质量得到有效控制。
六、营销管理制度餐饮企业应建立健全的营销管理制度，确定营销策略和营销方向，正确引导市场需求。
要求餐饮企业在品牌价值、营销渠道、宣传推广等方面制定规章制度，确保营销管理得到有效控制。
七、人事管理制度餐饮企业应建立健全的人事管理制度，建立规范化的人事管理机制，为企业发展提供人才支持。
要求餐饮企业在招聘、培训、福利待遇等方面制定规章制度，确保人事管理得到有效控制。
八、环境管理制度餐饮业环境管理制度要求建立环境保护制度，减少环境污染，保护环境。
要求餐饮企业在环境安全、能源利用等方面制定规章制度，保证环境管理得到有效控制。
总的来说，餐饮八个制度在餐饮企业的管理中至关重要。
食堂管理的八项制度引言食堂作为一个单位或机构的重要部分，对于员工和学生的饮食安全和健康至关重要。
为了保障食堂的正常运行和提供高质量的餐饮服务，制定一系列的管理制度是必不可少的。
本文将介绍食堂管理的八项制度，为食堂管理提供指导和建议。
一、食品安全制度食堂的食品安全是保障员工和学生健康的基础。
食品安全制度包括以下内容：•严格选购食材：食堂应选择具有资质的食品供应商，并对其食材进行严格的质量检查。
•储存食材规范：食堂应制定食材储存标准，对食材进行分类、储存和保鲜，确保食材的安全和新鲜。
•食品加工卫生：员工应按照食品加工操作规程，保持工作区域的清洁和卫生，避免交叉污染。
•定期食品检测：食堂应委托权威检测机构对食品进行定期检测，确保食品的安全和质量。
二、食品流程管理制度食品流程管理制度是确保食堂每个环节都符合卫生标准和操作规程的重要制度。
•订货管理：根据食堂的用餐人数，及时安排食品订货，确保食品的供应充足，同时避免浪费。
•加工管理：食堂应制定食品加工流程和操作规范，确保食品安全和卫生。
•配餐管理：食堂应根据员工或学生的饮食需求，合理搭配餐桌菜肴，提供多样化的选择。
•餐后处理：食堂应及时清洁餐具和餐桌，妥善处理食品残渣和垃圾。
三、员工培训制度员工培训是食堂管理的重要环节，能够提高员工的责任感和卫生意识。
•培训内容：建立员工培训计划，包括食品安全知识、食品加工操作规程、卫生清洁等方面的培训。
•培训频率：定期开展员工培训，确保员工掌握最新的食品安全和卫生知识。
•培训考核：对员工进行培训考核，确保培训效果，并及时纠正培训中的不足之处。
四、餐桌文明制度餐桌文明制度是培养员工和学生良好就餐习惯的重要手段。
•就餐纪律：制定就餐纪律，避免就餐拥挤、推搡等不文明行为。
•尊重礼仪：推广文明就餐礼仪，培养员工和学生尊重他人、文明用餐的习惯。
•公共环境卫生：加强餐厅环境卫生管理，保持餐桌、地面等公共区域的清洁。
五、投诉处理制度建立投诉处理制度，能够及时解决员工和学生对食堂服务的投诉和意见反馈。
餐饮八项制度1. 厨师手洗消毒制度厨师手洗消毒制度是指在烹饪、食品加工等过程中，规定厨师必须按照要求洗手，并用消毒剂消毒手部。
这个制度的目的是保证食品安全，减少传染病的传播。
2. 食品标签制度食品标签制度要求对每一份食品进行标签，标注食品名称、成分、生产日期等信息。
这个制度的目的是让顾客更加了解自己食品的来源和成分，提高消费者食品安全意识。
3. 食品储存制度食品储存制度是指对食品的存储和分配进行规定，确保食品在保存过程中不受污染，保留食品的营养成分。
这个制度的目的是保证食品质量和安全，为顾客提供安全可靠的食品。
4. 食品加工工具清洗制度食品加工工具清洗制度是指在食品加工过程中，规定使用过的加工工具必须进洗涤，确保加工工具不受污染和细菌的侵袭。
这个制度的目的是保证食品不受污染，为消费者提供安全、卫生的食品服务。
5. 食品烹饪制度食品烹饪制度是指根据不同的食材种类、制作方法等规定食品的烹饪方式和时间。
这个制度的目的是确保食品的风味、质量和安全性。
6. 餐厅清洁制度餐厅清洁制度是指要求餐厅工作人员在规定的时间和方式下对餐厅进行清洁。
这个制度的目的是保证餐厅的环境卫生，提高环境品质，为顾客提供更好的用餐体验。
7. 服务员穿着规范制度服务员穿着规范制度是指规定服务员工作时必须符合规定的服装，穿着整齐、干净、清洁、规范。
这个制度的目的是提高餐厅的形象和品质，同时可以提高服务员工作的积极性和形象。
8. 餐具消毒制度餐具消毒制度是指对餐具进行消毒，确保餐具不受细菌的污染。
这个制度的目的是确保消费者用餐的安全性，减少传染病的传播。
总之，餐饮八项制度是保证餐厅服务质量、卫生和安全的关键措施。
只有严格遵守这些制度，才能让食品安全、卫生、质量得以保证。
餐饮业需要时刻保持警觉，不断完善制度，提高服务质量，以便顾客能够在放心、安心、舒心的环境下用餐。
餐饮服务食品安全管理八项基本制度（一）采购索证索票制度1.采购人员对采购的食品、食品添加剂及其它食品相关产品的质量安全负有直接法律责任，是本单位餐饮服务食品安全把关的第一人。
2.根据《食品安全法》第三十六条规定，采购人员在采购食品、食品添加剂及其它食品相关产品时，应当按照国家有关规定进行索证票。
3.采购食品时应当索取食品生产单位和供货商的许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和检验合格证或报告；索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
4.采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的检疫合格证。
5.食品检验合格证明或化验单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
6.采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。
7.禁止采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
8.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，其保存期限不得少于2年。
（二）卫生管理制度1.从业人员必须保持良好的卫生习惯, 穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化妆淡而大方。
坚持做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗换工作衣帽；工作期间应做到：穿戴工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、不留长发，不得戴戒指、手镯、手链等饰物，不得在工作岗位吸烟、随地吐痰，不得将私人物品带入操作间，保持良好的职业道德，去除不良习惯。
2.按照岗位责任做好操作台面、调味品，牙签、餐巾、门窗（沙门沙窗）、地面等的清洁整理卫生工作。
3.及时做好通风换气和灭蝇、灭鼠工作，确保室内无异味、无蝇鼠。
4.做到每周检查一次，记录检查评比情况，奖优罚劣。
（三）食品原料采购验收入库制度1.库房管理人员对出入库的食品、食品添加剂及其它食品相关产品的质量安全负有直接法律责任。
2.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，管理人员应当进行严格检查验收。
主要查验产品外包装是否破损、污染，包装标识是否符合规定，直接入口食品的感官性状有无异常。
3.根据国家食品药品监督管理局制定的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，查验入库的食品、食品添加剂及其它食品相关产品的相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等材料是否齐全。
4.拒绝索证索票不齐全，外包装有破损、有污染，无包装标识，直接入口食品的感官性状有异常的食品、食品添加剂及其它食品相关产品入库。
5.认真填写出入库台帐记录和不合格产品销毁记录，及时清理过期变质等不合格食品、食品添加剂及其它食品相关产品，定期销毁不合格产品，禁止将过期食品及不合格原料退还生产经营单位。
6.库房管理人员应强化管理，经常检查，做到库存物品分类分架、先进先出、及时清理、距地离墙（各20cm）、干燥存放，不得与非食品、消毒药品、有毒有害或与食品无关的物品同库混放。
7.做好防鼠、防蝇及防蟑螂工作。
（四）从业人员健康管理及培训制度1.本单位所有从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员，食品生产经营管理人员将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3.餐饮部负责人员必须坚持每天晨检制度，凡发现有化脓性感染、痢疾、结膜炎、感冒流鼻涕等有碍食品操作工作等疾病者，准其休假，痊愈后方可上岗。
4.从业人员应掌握一定的餐饮服务食品安全知识,年度参加培训时间不得少于40小时，经培训合格后上岗。
5.餐饮部相关负责人员必须认真填写晨检记录，禁止无健康证明、培训合格证明和临时患病的从业人员在从事直接入口食品的岗位上工作。
（五）餐饮具清洗消毒制度1.设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁设备。
2.清洗消毒员应严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作，按照物理消毒：除残渣→刷洗→水冲→热力消毒→保洁，化学消毒：除残渣→刷洗→水冲→药物消毒→净水冲→保洁的顺序操作。
3.餐具做到当餐回收、当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜，严禁在包间内清洗饮具不消毒直接使用。
4.清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
5.餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
6.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
7.清洗餐饮具的水池要专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣服等，不得清洗拖布。
8.清洗消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣，泔水桶内外清洁。
9.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
10.清洗消毒工作结束后，应认真做好清洗消毒工作记录。
（六）食品安全规范操作制度（分七小类）1.粗加工间食品加工规范操作管理制度（1）分设肉类、水产类、蔬菜类原料洗涤间或池，并有明显标志，不得混用。
（2）清洗、加工食品前应先检查原料质量，剔除不可食部分，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
（3）蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。
（4）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污渍，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
（5）清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。
各种食品原料不得落地存放，易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。
（6）加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
（7）在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
2.食品加工规范操作管理制度。
（1）加工前检查待加工食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
烹调加工所用的原料要新鲜，冷冻的禽、水产品应在室温下缓慢彻底解冻。
（2）用于加强原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
（3）熟制加工的食品要烧熟、煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器存放。
（4）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃和低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉后在冷藏。
（5）隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必须在食用前充分加热煮透。
（6）灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布揩碗盆，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。
（7）工作结束后，调料加盖，工用具、厨具洗刷干净，定位存放。
（8）清理室内环境卫生，灶上、灶下、地面及操作台清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。
3.冷荤间食品加工规范操作管理制度（1）加工前应认真检查待加工食品及原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用。
（2）凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩、手套。
（3）固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
（4）操作前在无人的情况下开紫外线灯进行40分钟空气消毒，开启空调，使室内温度不超过25℃。
（5）凉菜间的工具、容器、用具必须专用，用前消毒，保持清洁。
（6）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
（7）各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配置好的凉菜如有剩余，不能再作凉菜供应。
（8）凉菜间内冰箱必须专用，熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。
（9）操作过程中，注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配置完一种食品或在制作另一种食品前，对上述用具和手进行清洗。
（10）各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
（11）加工结束后，将剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室内卫生，保持清洁整齐，打开紫外线灯进行30分钟空气消毒。
4.主食面点加工规范操作管理制度（1）食品原料应检查挑选，原料必须新鲜、无异物、无酸败、无发霉、虫蛀，不用变质原料。
（2）操作前洗手，穿戴整洁的工作衣帽、手套、口罩。
（3）制作主食面点前将刀、案板等食品用具及容器清洗干净。
（4）加工应在专室内进行，工用具严格消毒。
（5）工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
（6）成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。
（7）工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
5.餐厅食品安全规范操作管理制度。
（1）餐厅及包间台面、调料、牙签、餐巾、茶杯等应保持清洁卫生。
（2）服务人员端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。
（3）销售直接入口食品时，应当使用专业工具分检传递食品，专业工具应当定位放置，货款分开、防止污染。
（4）用过的餐具及时撤回、清洗、消毒、并擦净台面。
（5）不得在就餐场所内现场清洗酒杯等小餐具，必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上菜，距开时间超过2小时，餐饮具应重新消毒。
（6）餐具摆台后有顾客就餐时，不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收再次消毒保洁。
（7）当发现或顾客提出所提供的食品有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立即撤换该食品。
（8）工作结束时做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。
6.卫生洁具规范操作管理制度。
（1）熟食案、砧板等用具使用白色抹布，生食案、砧板等用具使用红色抹布，其它用具使用黑色抹布擦试。
（2）有专用的抹布、拖布等卫生用具清洗池，禁止在食品及原料清洗池内清洗抹布、拖布等卫生用具，不得造成食品及原料污染。
（3）所用洗涤剂、消毒剂及洗消剂等必须符合食品安全相关规定和标准。
7.食品加工留样管理制度（1）为保证餐饮服务食品安全，保障发生食物中毒事故后及时查明原因，采取有效救治措施，学校食堂和承担重大活动餐饮保障的单位必须落实食品留样制度。
（2）食品留样的采集和保管必须由专人负责，配备消毒合格的专用取样工用具和存放样品专用冷藏箱（柜）。
（3）留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；不同品种食品应分别采用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里，每个品种留样量不少于100g。
