酸辣开胃菜 水豆豉拌折耳根

厨房美食菜谱：香辣拌鱼腥草的做法
凉拌的鱼腥草，香香辣辣的，用来配白粥最爽口了，听朋友说外面泡的鱼腥草加了什幺什幺的，不健康，这次也学着自己做，味道不错哦。

食材
主料：
鱼腥草300g
油适量
盐适量
辣椒粉适量
辣椒油适量
芝麻油适量
酸水适量
步骤
1.鱼腥草洗干净
2.摘成小段
3.放入适量辣椒油
4.放入适量芝麻油
5.放适量盐，倒入没过鱼腥草的酸水，放入冰箱，泡一碗上
6.油锅炒香辣椒粉
7.把泡好的鱼腥草捞出来放在锅里
8.拌匀即可
小贴士：1、泡一晚上酸味才能泡进去哦。

2、如果没有酸水，用米醋和冷茶水调配即可。

折耳根如何去腥味折耳根凉拌需要焯水吗
折耳根的气味十分独特，有些人十分不能忍受，那么折耳根如何去腥味？折耳根凉拌需要焯水吗？
一、折耳根如何去腥味
1.白醋浸泡
使用白醋浸泡可以使腥味得到去除，方法是往锅里入点白醋，然后放点盐，最后放入折耳根焯一下，大概2分钟左右，焯好的鱼腥草放入凉水中浸泡一会儿，这样就有助去除腥味儿
2.使用蒜蓉
蒜蓉也可以有一定的去腥味的作用，方法是将蒜头压成蒜蓉，再把辣椒切碎，炸成辣椒油，然后把新鲜的折耳根洗净，蒜泥放入到折耳根中，最后浇上热的辣椒油，加食用盐调味，这样的折耳根食用起来味道不会很腥。

二、折耳根凉拌需要焯水吗
看个人口味。

如果可以接受折耳根的气味，一般不需要凉拌，直接洗净之后进行凉拌便可以食用，但是如果觉得折耳根的气味有点刺鼻，可以焯水之后再进行凉拌，因为这样可以去掉一部分的腥味，对于不是很接受折耳根气味的人，食用起来不会引起特别的不适。

三、折耳根能和香菜一起凉拌吗
可以。

折耳根和香菜之间可以一起食用，而且还没有性味上的冲突，也没有营养上的相克，所以可以一起食用，而且一般凉拌折耳根的时候都会使用到香菜，因为香菜是属于凉菜的一种，而且香菜特殊的香味还能够有助于减轻折耳根的气味，对于喜欢吃折耳根又不习惯气味的人有一定的用处。

四、凉拌折耳根吃了拉肚子怎么办
看情况而定。

折耳根是一种性味寒凉的食物，如果食用折耳根出现了拉肚子的情况，很有可能是食用过多，或者是自身体质虚寒，所以食用之后加重了体内的寒气，导致肠胃虚寒，从而出现了拉肚子的情况，所以这时候最好是停止食用，等到拉完肚子之后观察是否还有其他反应，如果没有，则建议多喝热水，同时温暖腹部，有助于帮助脾胃恢复正常的温度，减轻拉肚子的情况。

凉拌折耳根的做法
凉拌折耳根是一道美味可口的凉菜，下面是制作凉拌折耳根的步骤：
1. 准备食材：折耳根、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、香油。

2. 折耳根处理：将折耳根去皮，洗净后切成细丝或者者薄片。

3. 准备调料：将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。

4. 热水焯水：将切好的折耳根放入锅中，倒入开水焯水，焯煮1分钟后捞出，放入冰水中，彻底降温后沥干备用。

5. 配制调料：在一个碗中加入葱姜蒜末、辣椒碎，加入适量的盐、糖和醋，搅拌均匀。

6. 拌匀：将沥干的折耳根放入碗中，倒入预先调好的调料，在折耳根上均匀地拌匀，让调料充分渗透入折耳根中。

7. 凉拌：将拌好的凉拌折耳根放入冰箱冷藏20分钟左右，使其更加入味。

8. 享用：将凉拌折耳根取出，淋上适量的香油，即可享用。

这是一道清爽可口的凉菜，适合夏天食用。

折耳根富含纤维素和维生素C，能促进消化，增强免疫力。

与此同时，辣椒的辣味能够刺激食欲，增进食欲。

川菜凉拌鱼腥草的做法｜凉拌鱼腥草怎么做｜怎样做凉拌鱼腥草当前位置：首页 >> 其他 >> 正文5月29日时间：2015-5-29 13:13:40川菜凉拌鱼腥草的做法|凉拌鱼腥草怎么做|怎样做凉拌鱼腥草发布:榨好汁网 | 分类:其他 | :0 | 浏览:夏季到来了，天气炎热，人体热气也重了，要是空气湿度大，人体湿气也会随增加，影响我们人体的健康！有一种草，，可以帮你清热解毒，可清肺热、肠疮等疾病，这种草就是鱼腥草。

那么今天我们要介绍的是怎么制作凉拌鱼腥草：制作工艺简介：主料：鱼腥草、生姜辅料：独蒜、干红椒耗时：30分钟功效：清热解毒、利尿通淋、排脓凉拌鱼腥草的做法：1.备好材料：鱼腥草、生姜2.将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用3.将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出4.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀；将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用鱼腥草作为药食同源的天然植物，鱼腥草生吃（如凉拌），可以调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒，缓解扁桃体炎、咽炎等症状。

很多地方食俗中，产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。

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凉拌鱼腥草，简单好做但这些禁忌要提前知道！
鱼腥草也叫折耳根、蕺菜，是一种天然的植物抗生素，从保健的角度是男女老少皆可服用。

据说还有抗辐射的功效，非常适合电脑工作者食用。

这个就是作者今天分享这道美食的出发点。

凉拌鱼腥草的小窍门
1、万能凉菜汁:一勺生抽、一勺醋、一勺海鲜酱油、半勺白糖、四勺清水，这个构成底味，剩下的辣椒和蒜蓉自己根据口味放就可以。

2、洗净的鱼腥草放在盐水中浸泡10分钟左右。

凉拌鱼腥草做法
1、先把鱼腥草根上的须摘掉，掐成小节，并放点盐水中浸泡10分钟左右。

2、将浸泡过的鱼腥草滤干水分放入小盆中，将调好的凉菜汁、辣椒、蒜蓉浇在上面。

3、双手颠几次小盆或用筷子进行搅拌，最后在淋上香油即可。

鱼腥草的禁忌
1，脾胃虚弱，阳虚体质的人群不宜服用。

2，不宜过量服用。

3，体质虚寒，阴性外疡者以及无红肿热痛者不宜服用。

作者整天都是对着电脑，看到能够改善食材很是期望，但是鱼腥
草有一股异味，这个凉拌鱼腥草作者多用了一些辣椒和蒜蓉掩盖一些鱼腥草的本味。

效果还可以。

鱼腥草大家都看到有很大的益处，但不要多吃。

毕竟在中医上属于一味中药。

豆豉配鱼腥草的作用与功效豆豉配鱼腥草的作用与功效一、豆豉的营养价值豆豉是指将黄豆经过发酵、蒸煮、风干等工艺制作而成的一种食品。

豆豉味咸而辣，有独特的香味，是中华传统食品之一。

豆豉富含蛋白质、维生素C、维生素E、微量元素等营养物质，具有调味、提鲜、消食等多种功能。

豆豉中还富含大豆异黄酮、大豆皂苷等成分，具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等作用。

二、鱼腥草的功效与作用鱼腥草，又名大奈瑞草、苍鲈草，是菊科植物。

鱼腥草味苦而酸，有清凉、解毒、止痛等效果。

鱼腥草含有丰富的挥发油、黄酮类、生物碱及多种营养成分。

鱼腥草具有祛风清热、解毒消肿、止痛杀菌等功效。

传统上，鱼腥草被广泛应用于各种感染性疾病、发热、痢疾、疔疮、湿疹等的治疗。

三、豆豉配鱼腥草的药理学作用豆豉与鱼腥草这两种中药材在中医中有着协同作用，可以更好地发挥各自的功效。

据研究，豆豉配鱼腥草可以具有以下药理作用：1. 抗菌作用：豆豉中的大豆异黄酮和大豆皂苷具有明显的抗菌作用，能抑制多种细菌和真菌的生长，而鱼腥草中的生物碱和黄酮类物质也具有抗菌作用，能有效地杀灭致病菌。

2. 抗炎作用：豆豉中的大豆异黄酮和鱼腥草中的黄酮类物质具有抗炎作用，能抑制炎症反应的发生，减轻炎症症状。

3. 解毒作用：鱼腥草中的挥发性油中含有多种化合物，具有良好的解毒作用，能中和体内毒素，减轻中毒症状。

4. 调节血脂作用：豆豉中的大豆皂苷具有调节血脂的作用，能减少血液中的胆固醇，预防心血管疾病的发生。

同时，鱼腥草中的黄酮类物质也具有降低血脂的功效。

5. 改善肠道功能：豆豉中的纤维素和鱼腥草中的黄酮类物质具有促进肠道蠕动、增加粪便体积的作用，能改善肠道功能，预防便秘。

四、豆豉配鱼腥草的食疗作用豆豉和鱼腥草作为传统中药材和食物，在食疗方面有着广泛的应用。

下面介绍一些豆豉配鱼腥草的食疗作用：1. 防治感冒：豆豉与鱼腥草都具有辛温解表的功效，可以发汗解毒，散寒祛湿，适用于风寒感冒、风湿感冒等感冒症状。

寒冬暖胃暖身辣菜凉拌鱼腥草寒冬暖胃暖身辣菜凉拌鱼腥草
主料：鱼腥草300克。

调料：精盐2克，葱花30克，酱油20克，醋15克，白糖20克，干辣椒2个，色拉油15克，麻油5克。

制作过程：
(1)将鱼腥草的老根及须根掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗2-3遍，洗净泥沙。

再放入冷开水中浸泡10分钟，捞出沥水，放入盆中。

(2)干辣椒去蒂，切成段，放到温油中炸至酥脆、发出香味，连同油一块倒入碗中。

(3)取一小碗，放入精盐、酱油、醋、白糖调拌均匀，再加入炸好的辣椒油、香泊和葱花调匀，对成味汁，浇在鱼腥草上拌匀，装盘即可。