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2022年铁路列车乘务人员用餐及工作条件问题研究铁路的发展日新月异，随着铁路经营体制改革的不断深入, 各铁路局逐渐取消了管内旅客列车中大部分不盈利的餐车，但是在减少成本，增加收益的同时，也给列车乘务人员用餐带来极大的困难。
如何解决这一问题及改善列车乘务人员的工作条件成为了新的重要课题。
对此，论文结合实地调研及资料获取情况，以哈尔滨铁路局（以下简称哈局）为例进行研究，针对哈局管内的主要旅客列车进行了大量的调查研究。
一、哈局管内未编挂餐车的列车乘务人员用餐现状（一）总体情况哈尔滨铁路局职工约21万，担当135对旅客列车的服务工作，其中直通旅客列车37. 5对，管内旅客列车97. 5对。
局管内旅客列车有75.5对未编挂餐车，占管内旅客列车总数的77. 4玳在这些旅客列车上工作着公安、车辆、客运等部门的乘务人员近5000人,他们的用餐问题始终困扰着各级领导及职工们。
现在所采用的解决方案主要有：非空调列车，在茶炉顶部加装蒸饭器；电话联系车站附近餐厅送餐；职工自带饭菜；亲人送饭等等方式。
现有的办法都是临时性的，并且不能彻底解决乘务员用餐困难的问题。
(二)具体情况(1)列车单程运行时间短，旅客不需在列车上用餐，但当日往返多趟乘务人员的工作时间长，需在列车上用餐。
(2)夕发朝至的列车旅客不需要在列车上用餐，但乘务人员需要在列车上用早餐。
(3)开行在欠发达地区的管内旅客列车，旅客用餐以自带和泡方便面为主，但乘务人员需在列车上用餐。
(4)区段性客流明显的管内旅客列车，需在列车上用餐的旅客极少，但乘务人员需在列车上用餐。
(5)列车编组辆数受区段通过能力限制未能编挂餐车，但乘务人员需在列车上用餐。
(6)朝发夕至的管内旅客列车，不论旅客是否需要在列车上用餐,但乘务人员都需在列车上用餐。
总之，不论什么原因，未编挂餐车造成乘务人员用餐困难的都将直接影响乘务人员的服务热情和工作质最，必须要彻底改善。
二、哈局管内旅客列车编挂的餐车及经营情况哈局管内的旅客列车编挂餐车的22对，占了局管内旅客列车总数的22. 6%,餐车经营基本处在不赢利的状态，绝大多数是以乘务员用餐和下车厢卖盒饭为主。
旅客列车餐饮供应模式及实施方案的探讨----《铁道运输与经济》2007年第11期北京交通大学交通运输学院薛源贾俊芳摘要：通过探讨国内外旅客列车餐饮的供应现状，分析了几种主要旅客列车餐饮供应模式的特点。
在此基础上，对影响旅客列车餐饮供应模式选择的因素等进行了分析，提出旅客列车餐饮供应模式实施方案设计的基本原则与实施方案。
铁路旅客餐饮服务是现代铁路客运工作的重要组成部分是吸引客流的有效手段和塑造铁路良好形象的主要窗口。
同时，餐饮收入也在客运收入中占有一定的比重。
但目前我国旅客列车的餐饮状况却不容乐观。
为了实现铁路“更好、更快、更和谐”的发展目标，提高列车餐饮服务质量，使铁路列车餐饮服务的经营走出困境，必须站在提高旅客列车服务质量和经营效益的角度，对旅客列车餐饮供应模式及实施方案的设计进行系统的分析探讨。
1、旅客列车供餐现状我国现运行着动车组、特快、快速、普通等不同速度级别的旅客列车。
其中，特快、快速、普通旅客列车的供餐方式基本以加挂餐车、现场制作为主。
而动车组列车则采用了航空式配餐的供应方式，引进了专业化餐饮企业和名优食品及饮品。
除了以上两种配餐方式外，在部分线路上，还运行着一些配挂酒吧餐车的旅客列车，提供移动正餐、餐车点餐、特殊餐、休闲茶点和特别叫餐等全程餐饮服务项目。
目前，国外发达国家的铁路已基本废除餐车，或将餐车改造成自助餐车及酒吧车等，采取敞开式布置，余下不多的餐车则作为了一种特色加以保留。
国外铁路列车上除了餐车供应外，还有盒式套餐、自助餐、酒吧餐和航空餐等形式。
国外铁路餐饮服务大部分采用建立股份制餐饮公司或外包餐饮服务的经营模式，实现了餐饮服务的专业化和社会化，实行以航空式配餐为主，加挂餐车、酒吧车等形式为辅的供餐模式，具有严格的生产卫生标准，配套整洁的餐具，合理的营养搭配，规范的送餐服务，合理统一的价格等。
简化了列车上的操作，节省了工作人员。
西方铁路餐饮现正表现出以下趋势：口味多样；食用便捷；食物新鲜、卫生、安全；就餐时间自由。
铁路客运服务质量评估与改善随着社会的发展和人们生活水平的提高，铁路客运服务质量成为了人们越来越关注的话题。
为了提高旅客的出行体验和满意度，铁路部门需要进行客运服务质量评估和改善。
本文将从服务环境、交通安全和服务态度等方面探讨铁路客运服务质量评估与改善的问题。
首先是服务环境方面。
作为旅客服务的第一接触点，车站的环境和设施对于旅客的感受至关重要。
在客运服务质量评估中，应该考察车站的整洁程度、空气质量、噪音水平等因素。
此外，车站设施的便利性也是一个重要的指标。
例如，是否有无障碍设施、设施的可用性等。
针对上述问题，铁路部门可以采取一些措施来改善服务环境，比如加强车站清洁，优化空气质量，提供舒适的候车区域，安装无障碍设施等，以提高旅客对服务环境的满意度。
其次是交通安全方面。
铁路客运服务质量评估与改善中，交通安全是一项不可或缺的内容。
旅客的安全感直接关乎着他们对铁路的信任和满意度。
在评估过程中，应该考察列车的运行时速、车速的平稳程度、车厢的舒适性、列车的紧急刹车等因素。
此外，安全设施的完善程度也是一个重要的指标，包括车厢内的紧急逃生设备、安全警示和应急处理措施等。
铁路部门可以通过加强列车维护和安全培训，提高车厢舒适性，完善安全设施，提高旅客的交通安全感。
最后是服务态度方面。
铁路客运服务质量评估与改善中，服务态度是旅客最直接感受到的方面。
一个亲切友好、高效的服务态度可以极大地提升旅客的满意度。
在评估过程中，可以考察服务员的礼貌、耐心以及对旅客需求的响应程度。
铁路部门可以通过加强员工培训，提高服务质量，加强服务员职业道德建设，提高他们的责任心和服务意识。
此外，还可以通过建立旅客反馈渠道，及时回应旅客的意见和建议，增加对旅客需求的关注和反馈，以提高服务质量。
综上所述，铁路客运服务质量评估与改善是提升旅客出行体验和满意度的关键。
要从服务环境、交通安全和服务态度等方面进行评估，并采取相应的改善措施。
通过加强车站环境卫生、提高交通安全和改善服务员的服务态度，可以提升铁路客运服务质量，提高旅客的满意度和信任度。
铁路车站、旅客列车卫生监督管理办法【发文字号】铁卫保〔1992〕20号【发布部门】铁道部（已撤销）【公布日期】1992.02.29【实施日期】1992.02.29【时效性】现行有效【效力级别】部门规章铁路车站、旅客列车卫生监督管理办法（铁卫保（１９９２）２０号１９９２年２月２９日）第一章总则第１条为适应我国铁路运输事业的发展，提高车站、旅客列车（以下简称站车）卫生水平，维护广大旅客、铁路职工身体健康，防止传染病借铁路站车传播，保证铁路运输生产安全，依据《中华人民共和国铁路法》、《中华人民共和国食品卫生法（试行）》、《中华人民共和国传染病防治法》和《公共场所卫生管理条例》等有关法律、法规，特制定本办法。
第２条本办法适用范围为铁路车站、旅客列车及车站管辖范围内的食品生产经营和公共场所，在上述范围内进行营业活动的路内外单位或个人均须遵守。
第３条铁道部、铁路局、铁路分局卫生主管部门为行使本办法的监督机构，并委托铁路卫生防疫机构依据国家有关卫生法律、法规和本办法的规定，实施站车卫生监督管理。
第４条站车卫生监督管理实行铁路卫生许可证、健康合格证和预防性卫生监督制度。
第５条各单位必须把站车卫生工作列为两个文明建设的重要组成部分，并作为社会主义劳动竞赛、检查、评比、考核的条件，凡达不到有关卫生标准或要求者，均不得授予荣誉称号或奖励。
第６条客运、车辆、卫生等部门应积极开展以“除害灭病”为中心的爱国卫生运动，共同搞好站车的“四害”防治工作，蚊、蝇、蟑螂等病媒昆虫指数及鼠密度，均应符合国家卫生标准。
车站、列车要积极做好卫生知识宣传工作。
第７条依据国家指令实施交通检疫时，按《铁路交通检疫管理办法》执行。
第二章车站卫生第８条车站应有相应的卫生设施，二等和二等以上的车站必须在适当处所设有一定数量的痰盂、果皮箱、垃圾箱、盥洗、厕所等卫生设施，并做好经常性的保洁工作。
车站垃圾应做到日产日清，严禁随意堆放。
厕所应有通风、防蝇和洗手设备。
摘要最近几年来，我们国家的经济状况快速稳定的发展，百姓们的收入水平大大地提升，人口流动密度和距离逐步扩大。
铁路这一被大众接受的交通工具，在这快速发展中起了很大作用。
但是随着我国各种运输方式的大力发展，让人们在出行选择上也有了明显的比较。
如高速铁路，节约了人们在旅途中时间成本，而民航却能提供更为优质的服务和舒心的环境，这些都是大大吸引旅客的实际方面。
况且高铁、民航的各项硬件设施设备以及服务质量的优势也深入人心，这在一定程度上大大增加了普速铁路列车的压力。
铁路有关客运运输想要在社会各个客运运输市场中脱颖而出并且可以长期稳定发展，不仅仅要从数量上开展相关作业，还需要进行质的提高，提高旅客运输服务质量刻不容缓。
在常见的普速旅客列车中，一列由西安开往北京西的Z20次列车是普速列车中各方面指标居于前列的车次，尽管这样，它同样存在着许多不能满足旅客的服务问题，基础设施也存在着瑕疵。
因此就需要全部客运服务人员最大限度的满足旅客在服务、设备设施上的需求，针对Z20次列车客运服务存在的问题,如基础设备设施问题、硬件设施设备不完善、卫生设施不够人性化、客运标准化服务落实不到位、服务意识不足、客运服务方式落后、乘务人员的综合服务素质不足等问题，铁路部门为了可以很好地致力于社会的经济发展与稳定，造福于老百姓们提出了完善列车基础设备设施，形成铁路客运服务的新规范、提高服务意识“乘客至上”、提供个性化服务、对客运服务人员的整体素质进行综合训练，更好地提高自身业务能力，规范铁路运输企业服务质量标准，给人们更加优质舒心的服务。
现以Z20次列车为例。
关键词：客运服务质量；存在问题；提高措施目录引言 11 提升铁路旅客客运服务质量的重要之处 11.1 提升客运服务质量是树立铁路形象的需求 11.2 提升铁路客运服务质量是满足旅客需求的必要条件11.3 提高铁路客运服务质量是为实现“以人为本，旅客至上”这一理念21.4 提高铁路客运服务质量是社会运输企业间竞争的必要条件 22 Z20次列车客运服务的现状 22.1 简介 22.2 Z20次列车上提供的服务 32.2.1 列车员服务 32.2.2 基础设施服务 33 Z20次列车客运服务存在的问题 33.1 基础设备设施存在不足 33.1.1 硬件设备存在缺陷与不足 43.1.2 服务标识不全面 43.1.3 卫生消毒设施不够人性化 43.1.4 列车无网络全面覆盖43.1.5未配备餐车 53.2 列车客运服务中存在的问题 53.2.1 客运标准化服务落实不到位 53.2.3 客运服务方式落后 63.2.4 铁路各部门之间联系不密切，部门责任划分明确 63.2.5 乘务人员的综合服务素质有待提升74 提高Z20次列车客运服务质量的措施建议74.1 改善列车基础设施设备 74.2 对客运服务人员的整体素质进行加强培训84.3 落实标准化服务84.4 提供个性化服务84.5 列车上配置简餐，满足旅客餐饮需求94.6 提高服务意识“乘客至上”94.7 通过列车服务文化建设，增强旅客认可度10结论10参考文献11致谢13引言由于客运运输市场不断地发展进步，各式各样的客运运输间相互竞争十分激烈，使得铁路运输企业面临重大的考验。
卫生部、铁道部关于规定铁道食品卫生监督职责的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部、铁道部关于规定铁道食品卫生监督职责的通知（１９９６年２月２９日）根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）第三十二条第二款“铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责”的规定，现就铁道行政主管部门食品卫生监督机构的监督职责作如下规定，请遵照执行。
一、铁道食品卫生监督机构职责范围的界定原则：（一）必须符合食品卫生法的立法精神和基本原则，适应建立社会主义市场经济体制的要求，有利于加速我国法制化建设的进程。
（二）有利于提高卫生行政执法力度，避免食品卫生监督中的交叉重复和管理上的真空，责权一致，树立良好的政府执法形象。
（三）符合我国卫生行政体制改革方向，有利于贯彻国家有关卫生工作方针、政策，树立大卫生观，体现卫生全行业管理和区域卫生规划等宏观管理的指导思想。
（四）食品卫生监督以地域管辖为基础，同时充分考虑铁路食品卫生工作的特殊性，体现铁路食品卫生监督的特点，确保铁路运输、生产的正常进行。
（五）符合我国国情，体现积极发展各类卫生保健事业的思想，充分发挥铁路现有卫生资源的作用，以利于提高我国食品卫生监督的整体水平。
二、铁道食品卫生监督机构的职责、管辖范围：（一）旅客列车、承运食品的列车及食品运输过程中的卫生监督，铁路车站内食品生产经营活动的卫生监督。
（二）铁路局（集团公司）、分局（总公司）、工程局（处）、段（队）和铁路招待所、乘务员公寓和铁路工厂、院、校内的食品生产经营活动的卫生监督。
厨师应知应会简答题100问（含答案）简答题1.烹饪原料的分类？答案：1）按来源属性分类:按来源属性分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2）按烹饪运用分类:按烹任运用分为主配料、调味料、佐助料3）按商品种类分类:按商品种类分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、千货制品、调味品。
2.食物中毒的一般急救处理？答案：对病人采取紧急救治处理，应做到：1）停止食用中毒食品。
2）对病人采取催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措施,必要时采取特殊的治疗措施。
3）采取病人标本,以备检验。
3.菜肴组配的概念？答案：根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
4.《空调列车服务质量规范》对餐车炉灶清理的要求。
答案：定期对餐车炉灶（台面）、器具进行油垢清理。
餐车炉灶台面一餐一清;炉灶墙壁、抽油烟机、排烟罩和烟道的表面可见部位一趟一清。
5.承运人的基本义务是什么?答案：1.确保旅客运输安全正点;2.为旅客提供良好的旅行环境和服务设施,不断提高服务质量,文明礼貌地为旅客服务;3.对运送期间发生的旅客身体损害予以赔偿。
4,对运送期间因承运人过错造成的旅客随身携带物品损失予以赔偿。
6.旅客列车餐车组成是什么？答案：旅客列车餐车足由餐车长、厨师、炊我员、服务员等工种工作人员组成。
在列车长领导下，由餐车长全面负责餐车经营管理工作,认真执行国家法令和饮食供应管理制度。
7.餐车电气化交全操作管理包括哪些内容？答案：1）餐车电气化厨房设备的安全操作,直接影响到人身安全、设各的可靠性及使用寿命,因此,进行设备操作的人员,必须经过操作培训并考试合格后才能进行上岗操作，2）餐车配置的微波炉、电磁炉,电烤箱，咖啡机等厨房电器要符合规定规格和额定功率严禁使用不匹配灶具进行烹制菜看;对餐车电气设备要定期巡视,发现间题要及时通知车辆乘务人员到场修复，严禁自行修复;电磁灶使用后必须关闭（归零）；炉灶上严禁放置炉具。
国家铁路局关于征求铁路推荐性国家标准复审意见的
通知
文章属性
•【公布机关】国家铁路局
•【公布日期】2024.11.04
•【分类】征求意见稿
正文
国家铁路局关于征求铁路推荐性国家标准复审意见的通知
根据《国家标准化管理委员会关于开展2024年推荐性国家标准复审工作的通知》（国标委发〔2024〕47号）的要求，国家铁路局组织开展铁路推荐性国家标准复审工作（复审内容、复审意见表见附件1和附件2），现向社会公开征集意见。
请公众填写复审意见表，可通过以下途径和方法实名提出反馈意见：
1.将意见发送至*******************.cn。
2.函寄至以下地址：北京市海淀区复兴路6号院国家铁路局科技与法制司（邮编：100891）。
意见反馈截止时间为2024年12月4日。
附件：1.铁路推荐性国家标准复审内容
2.铁路推荐性国家标准复审意见表。
国家铁路局关于印发《2024年度铁路专用设备行政许可企业监督检查计划》的通知文章属性•【制定机关】国家铁路局•【公布日期】2024.01.08•【文号】国铁设备监函〔2024〕3号•【施行日期】2024.01.08•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】铁路正文国家铁路局关于印发《2024年度铁路专用设备行政许可企业监督检查计划》的通知国铁设备监函〔2024〕3号各地区铁路监管局，装备技术中心:为规范和加强铁路专用设备行政许可企业事中事后监管，按照国务院“双随机、一公开”监管有关要求和铁路专用设备行政许可企业监督检查计划管理相关规定，国家铁路局制定了《2024年度铁路专用设备行政许可企业监督检查计划》，现予以印发，请结合工作实际执行。
国家铁路局2024年1月8日2024年度铁路专用设备行政许可企业监督检查计划一、监督检查企业名单2024年度受检企业共计50家，其中铁路机车车辆企业25家，铁路运输基础设备企业25家。
具体名单如下：（一）沈阳铁路监督管理局辖区7家1.哈尔滨国铁科技集团股份有限公司2.齐齐哈尔哈铁装备制造有限公司3.中车沈阳机车车辆有限公司4.中国铁路哈尔滨局集团有限公司（牡丹江机务段牡丹江检修车间）5.中国铁路沈阳局集团有限公司（苏家屯车辆段苏家屯检修车间）6.中车长春轨道客车股份有限公司7.长春中车轨道车辆有限公司（二）上海铁路监督管理局辖区11家1.上海铁大电信科技股份有限公司2.江苏亨通电力智网科技有限公司3.中铁建电气化局集团康远新材料有限公司4.中铁国材绝缘材料有限公司5.山东齐林电力设备股份有限公司6.浙江贝尔轨道装备有限公司7.南昌铁路装备制造有限公司8.中车戚墅堰机车有限公司9.福建汇盛铁路重工有限公司10.中国铁路上海局集团有限公司（杭州北车辆段乔司检修车间）11.济南东方新兴车辆有限公司（三）广州铁路监督管理局辖区5家1.深圳市中科数码技术有限公司2.湖南省醴陵市特种电瓷电器有限公司3.中国铁建重工集团股份有限公司4.柳州机车车辆有限公司5.中国铁路南宁局集团有限公司（柳州车辆段柳州检修车间）（四）成都铁路监督管理局辖区4家1.中国电建集团成都电力金具有限公司2.成都铁路工务有限公司3.中国铁建高新装备股份有限公司4.中国铁路昆明局集团有限公司（昆明机务段轨道车大修车间、检修车间、开远检修车间）（五）武汉铁路监督管理局辖区6家1.河南思维自动化设备股份有限公司2.郑州铁路装备制造有限公司3.武桥工业装备有限责任公司4.中国铁路武汉局集团有限公司（江岸车辆段江岸检修车间）5.武汉武铁轨道车修理有限公司6.湖北武铁山桥轨道装备有限公司（六）西安铁路监督管理局辖区7家1.太原市京丰铁路电务器材制造有限公司2.陕西兴盛振兴铁路电气化器材有限公司3.中铁宝桥集团有限公司4.大秦铁路股份有限公司（太原北车辆段太原北检修车间）5.中车大同电力机车有限公司6.中国铁路西安局集团有限公司（宝鸡机车检修厂）7.大秦铁路股份有限公司（侯马北车辆段侯马北检修车间）（七）兰州铁路监督管理局辖区2家1.中车兰州机车有限公司2.中国铁路乌鲁木齐局集团有限公司（乌鲁木齐西车辆段乌鲁木齐西检修车间、哈密检修车间）（八）北京铁路督察室辖区8家1.北京铁路信号有限公司2.铁科华铁经纬（天津）信息技术有限公司3.沧州大唐铁路工程有限公司4.河北盛达电力器材有限公司5.凯达铁建电气化铁路器材有限公司6.铁科(北京)轨道装备技术有限公司7.中国铁路北京局集团有限公司（天津机务段天津检修车间）8.中国铁路北京局集团有限公司（石家庄车辆段石家庄修车车间）二、监督检查依据与内容（一）依据1.《铁路机车车辆行政许可企业监督检查手册》；2.《铁路运输基础设备生产企业审批实施细则》附件4（产品质量保证体系和安全管理制度要求）。
