食品雕刻-月季花

月季花雕刻总结
食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。

食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。

学习最好的动机莫过于对学科本身所产生的兴趣。

从不会拿雕刻刀，不知雕刻刀的用途，到能雕出完整、逼真的花卉，或各种整雕作品。

这其中自有一番成功的乐趣。

我今天进行的是月季花的雕刻。

强调基础，促进迁移；“多”“快”相结合；“展”“艺”相结合；雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。

它使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。

食品雕刻——食品雕刻的技艺及实例一.花卉及水果类的雕刻食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。

1、月季花此主题相关图片如下：月季花的颜色有大红、粉红、白色、黄色、玫瑰色等等。

其层次排列比较均匀，叶瓣呈半圆型。

月季花的选料一般是以大萝卜、牛腿瓜（实心部位）、土豆等为主要原料。

其雕刻顺序是：将萝卜切成约5厘米的圆柱体，（如图7-1），随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣（如图7-2虚线部分）由上至下刻出第一层花瓣（如图7-3），然后在花瓣的内侧旋去多余部分（如图7-4），再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣（如图7-5），按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月季花（如图7-6-7）。

用这种雕刻方法，稍微回以修改，还可以刻出牡丹、芍药、玫瑰等其它花卉。

2．荷花此主题相关图片如下：荷花的颜色有洁白色的、粉红色的。

其花叶宽大、叶薄，选料一般有大萝卜、血疙瘩。

元葱等。

以大萝卜为原料的雕刻方法有两种：一种是选用直径粗大的萝卜，切成6厘米长的圆柱体，用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状（如图8①），然后再将圆台分成6个相等的花瓣底形0口图8醚线部分），刻出外层的第一层大花瓣，然后，将花瓣的上部修成尖形（如图8③），再旋去花瓣内侧多余部分0口图8④），再刻出第二层花瓣＠口图8⑤），然后，把花芯部位刻去一截（如图8⑤阴影部分），将花芯的面修圆，在花芯的面上用圆口刀转出若干圆孔，在圆孔中加入胡萝卜或蒜台，这样一朵荷花就刻好了0口图8①）。

此主题相关图片如下：另一种方法是用大号半圆形刀，在原料截面的中间，转刻出花芯部分…口图9①），刻度为2厘米左右，用刀刻去成凹心状（如图9②），再用勺形刀在凹心的外壁，斜插刻去一层，成为花瓣的底形…口图9③），然后插刻出内层花瓣（如图9④），用直刀旋去外层多余部分（如图9⑤、，再加上所述插刻出第二层花瓣，直接刻完。

《食品雕刻与盘式》教学大纲一、适用对象初中毕业生或具有同等学力而进入中等职业教育层次的学生。

二、课程性质与任务《食品雕刻与盘饰》是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业主干课程。

食品雕刻与盘饰是中华饮食文化的重要组成部分，也是其中的一个亮点，中餐烹饪历来色、香、味、形并重，还将菜品色泽和造型的视觉艺术放在十分重要的位置，这就决定了本课程必须是一门技术应用型重点课程，它是建立在烹饪工艺美术基础之上并服务于中餐冷拼、中餐冷菜、中餐热菜等课程而又相对独立的一门课程。

其主要任务是传授中餐烹饪专业所必需的食品雕刻、盘饰基本知识及基本技艺，让学生从美学角度对中餐烹饪专业有更深的认识，让学生掌握食品雕刻、盘饰的基本知识和技巧。

使学生能胜任中餐烹饪初级和中级食品雕刻岗位的职业能力，为学生继续学习和适应现代餐饮业市场蓬勃发展的需要奠定一定的知识和能力，并为其后续学习打下坚实的基础。

三、课程教学总体目标使学生在掌握食品雕刻的基本知识及熟练掌握雕刻的刀法、手法等一定基本功基础上，加强学生的动手能力，提高其雕刻的熟悉程度和综合运用能力，学会常用具有代表性的16个左右食品雕刻品种的制作技术。

（一）知识目标：1、掌握食品雕刻与盘饰的工具、原料、造型、应用相关基本知识；2、使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作；3、会制作相关典型作品并及时把握当今流行的技艺；4、使学生熟练掌握食品雕刻的制作技法、技巧；5、重点掌握常用食品雕刻制作技艺。

（二）能力目标：1、能够灵活运用雕刻技法；2、掌握基本造型作品的制作；3、根据原料特点可以使食品雕刻造型不断变化，同时为作品的创新打下夯实的基础；4、能综合应用所学知识、技能，分析和解决食品雕刻岗位中的实际问题。

（三）情感态度价值观目标：1、具有安全、卫生、敬业爱岗的职业意识；2、会介绍雕刻作品，语言表达能力强；3、在食品雕刻的过程中强化热爱劳动意识；4、提高与他人进行技术交流与技术合作的意识；5、积极进取，并在主动参与中完成合作意识的内化与能力的提高。

食品雕刻系列教程四食品雕刻的技艺及实例一.花卉及水果类的雕刻食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。

1、月季花此主题相关图片如下:月季花的颜色有大红、粉红、白色、黄色、玫瑰色等等。

其层次排列比较均匀，叶瓣呈半圆型。

月季花的选料一般是以大萝卜、牛腿瓜(实心部位)、土豆等为主要原料。

其雕刻顺序是:将萝卜切成约5厘米的圆柱体，(如图7-1)，随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣(如图7-2虚线部分)由上至下刻出第一层花瓣(如图7-3)，然后在花瓣的内侧旋去多余部分(如图7-4)，再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣(如图7-5)，按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月季花(如图7-6-7)。

用这种雕刻方法，稍微回以修改，还可以刻出牡丹、芍药、玫瑰等其它花卉。

2(荷花此主题相关图片如下:荷花的颜色有洁白色的、粉红色的。

其花叶宽大、叶薄，选料一般有大萝卜、血疙瘩。

元葱等。

以大萝卜为原料的雕刻方法有两种:一种是选用直径粗大的萝卜，切成6厘米长的圆柱体，用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状(如图8?)，然后再将圆台分成6个相等的花瓣底形0口图8醚线部分)，刻出外层的第一层大花瓣，然后，将花瓣的上部修成尖形(如图8?)，再旋去花瓣内侧多余部分0口图8?)，再刻出第二层花瓣,口图8?)，然后，把花芯部位刻去一截(如图8?阴影部分)，将花芯的面修圆，在花芯的面上用圆口刀转出若干圆孔，在圆孔中加入胡萝卜或蒜台，这样一朵荷花就刻好了0口图8?)。

此主题相关图片如下:另一种方法是用大号半圆形刀，在原料截面的中间，转刻出花芯部分…口图9?)，刻度为2厘米左右，用刀刻去成凹心状(如图9?)，再用勺形刀在凹心的外壁，斜插刻去一层，成为花瓣的底形…口图9?)，然后插刻出内层花瓣(如图9?)，用直刀旋去外层多余部分(如图9?、，再加上所述插刻出第二层花瓣，直接刻完。