彩色蔬菜春季PPT课件

蔬菜的味道也各不相同，有甜味的胡 萝卜、苦味的苦瓜等。
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蔬菜的种植与收获
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种植蔬菜的步骤和方法
准备土壤
选择肥沃、排水良好的土地，进 行深松翻耕，去除杂草和石块，
施入适量的有机肥料。
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播种
根据不同蔬菜的播种时间和方式， 进行直播或育苗移栽。注意播种深 度和间距，以及覆盖土壤的厚度。
法，确保蔬菜的质量和产量。
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收获蔬菜的喜悦与成果
收获时间
根据不同蔬菜的生长周期和成熟度，合理安排收获时间。及时采摘成熟的蔬菜，避免过熟或 腐烂。
收获方式
采用人工或机械方式进行收获。轻拿轻放，避免损伤蔬菜。
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成果展示
将收获的蔬菜进行分类整理，展示给孩子们观看。让他们了解蔬菜的种类、形状、颜色等特 征，感受收获的喜悦和成果。同时，引导孩子们珍惜劳动成果，养成节约粮食的好习惯。
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蔬菜香香健康生活
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养成良好的饮食习惯
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定时定量，规律饮食
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建立每天三餐的饮食习惯，尽量不吃零食，保证每餐的摄入量
和营养均衡。
不挑食，不偏食
02
培养对各种蔬菜的喜好，不因为口感、颜色等因素而拒绝食用。
细嚼慢咽，充分消化
03
吃饭时要注意细嚼慢咽，让食物充分与唾液混合，有助于消化
持健康的生活方式。
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蔬菜香香认识过程
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观察蔬菜外观特征
颜色
不同蔬菜具有各自独特的 颜色，如红色的西红柿、 绿色的青椒等。

润燥滋阴在干燥天气或口干舌燥、大便干 的情况下，应选择润燥滋阴的饮食，此类 饮食品种能增强免疫力，可选用全麦面、 小麦仁、豆芽、豆浆、花生、芝麻、红薯、 山药、南瓜、萝卜、白菜、莲菜、百合、 木耳、梨、苹果、葡萄、枸杞、大枣、甜 杏仁、甘蔗、蜂蜜、鸭蛋、蒸鸡蛋羹等。
冬天适合吃的蔬菜和水果
• 冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒 冷气温的影响，机体的生理功能和食欲 等均会发生变化。因此，合理地调整饮 食，保证人体必需营养素的充足，对提 高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安 全、顺利地越冬，是十分必要的。
西瓜
在西瓜中含有着丰富的矿物盐以及维生素， 因此是夏季消暑降温的首选果品，并且其 味甜多汁的口感也受到大众的喜爱。夏季 我们经常会出现小便不利，口鼻生疮，暑 热，中暑等情况，西瓜对这些情况都能很 好暑、解热、 除烦。
西红柿 在夏季最多最甜，营养也最丰富。它同 样可以清热解毒、平肝去火。
秋季适合的蔬果：
在秋季这样一个从炎夏向寒冬过渡的季节. 是人们抵抗力相对较弱的时候.这时.如果不 注意.会很容易得病.因此.在秋季应该多吃一 些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品.如:
海藻
海藻含有丰富的蛋白质.纤维素.维生素和矿 物质.而海苔更是含有丰富的可溶性纤维藻 糖酸.可以保护人体免受放射线的伤害.
• 蔬果给人体提供的营养包括以下几项： 1 提供维生素C ；2 提供类胡萝卜素， 就番茄而言，主要是番茄红素 ；3 提 供多酚类保健成分，主要是类黄酮； 4 提供钾 ；5 提供膳食纤维.
• 在寒冷而又干燥的冬季，饮食的原则是以 “甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物， 蔬菜如豆芽菜、菜花、胡萝卜、芹菜等。 其中的吃法也是多种多样。
• 冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统， 使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增 加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳 水化合物三大类热源营养素的分解，以 增加机体的御寒能力，这样就造成人体 热量散失过多。因此，冬天营养应以增 加热能为主，可适当多摄入富含碳水化 合物和脂肪的食物。

资料仅供参考，实际情况实际分析
（甜菜碱：调节人体新陈代谢；果胶及维生素U： 抗胃溃疡） ↘
根菾菜
根菾菜
根菾菜（根部剖面）
各种颜色的根菾菜
四、根菾菜
食用方法： 生食（配菜、沙拉）、熟食或加工成罐头。 食疗菜肴： 根菾菜＋牛肉片（补脾健胃、益气养 血、强身健体）：脾虚泄泻、腰膝酸软、 胃溃疡等患者的食疗菜肴。 凉拌根菾菜：治疗吐泻和驱虫
一、彩色蔬菜的概念及其特点
彩色蔬菜是指某些食用器官特别艳丽、多彩，引人注目 的稀特蔬菜的类型总称。(世界食用潮流中划定的一个 蔬菜新类别) 白色食品时代 （麦、米等粮食 ） 红色食品时代（肉食为主） 绿色食品时代（蔬菜为主） 黑色食品 时代？彩色食品时代 ？药用保健食品时代 ？ 近代食品营养的研究表明：凡蔬菜中食用部分的颜色越 深、越艳丽，其营养成分越复杂，营养含量越高，食用 后对人体越有利。（彩色花椰菜、紫色生菜） 彩色稀特蔬菜除具有营养丰富、色彩鲜艳、风味独特等 特点外，还可充实观光农业。 ↘
彩色花椰菜1
彩螺纹的奥秘？！
菜花也会绽放
青花菜散球及开花
紫叶生菜
二、软化菊苣（菊苣芽球）
1．简介
☆菊苣又名欧洲菊苣、苞菜，菊科多年生草本植物。原产 地中海、亚洲中部和北非。(欧洲高档蔬菜) ☆菊苣：结球类型和散叶类型（经软化栽培后收获芽球） 结球型：一次栽培即可出产品， 易于做到周年生产供应。 软化类型（奶黄色菊苣芽球和红色菊苣芽球）： 两次栽培才能获得产品， 过程较为复杂，但经济价值较高。 ↘
菊苣软化栽培
软化中的菊苣芽球（土培）
软化中的菊苣芽球（水培）
二、软化菊苣（菊苣芽球）
2．芽球菊苣生产过程简介 ★软化管理要点：
（1）保持黑暗条件，否则失去软化品质； （2）温度维持在4~25℃范围内（最佳温度 14~18℃并保持一定昼夜温差）； （3）维持较高湿度（80%~90%），同时防止积 水。

富含维生素C和番茄红素， 具有抗氧化、降低胆固醇、 预防心脑血管疾病的作用。
茄子
含有多种维生素和矿物质， 具有清热解毒、活血化淤、 消肿止痛等功效。
豆类蔬菜
豌豆
富含优质蛋白质和维生素C，具有 提高机体免疫力、促进消化、降 低胆固醇等作用。
扁豆
含有多种维生素和矿物质，具有健 脾和中、消暑化湿等功效。对于暑 湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄等症 有辅助治疗作用。
尽快食用
新鲜蔬菜的营养成分和口感会随 着时间的推移而逐渐变差，因此 应尽快食用。
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蔬菜的烹饪方法
Chapter
烹饪前的准备工作
选购新鲜蔬菜
选择颜色鲜艳、形状完整、无病虫害的新鲜蔬菜。
清洗处理
将蔬菜清洗干净，去除泥沙和农药残留，部分蔬 菜需要去皮、去籽等处理。
切割与搭配
根据烹饪需求将蔬菜切成适当的大小和形状，搭 配不同种类的蔬菜可以增加口感和营养。
豆芽
含有丰富的维生素和矿物质，特别 是维生素C和B族维生素含量较高。 豆芽还有清热解毒、利湿通下的作 用。
03
蔬菜的选购与储存
Chapter
选购新鲜蔬菜的技巧
观察外观
选择颜色鲜艳、形状饱满的蔬菜， 避免选购有破损、病斑或变色的
蔬菜。
闻气味
新鲜蔬菜应有一种自然的清香， 如有异味则可能已经不新鲜。
摸质地
叶菜类蔬菜
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菠菜
富含维生素C、胡萝卜素、 蛋白质等营养成分，具有 养血、止血、敛阴、润燥 等功效。
油菜
含有大量胡萝卜素和维生 素C，有助于增强机体免 疫能力。同时，油菜还有 润肠通便的作用。
生菜
口感脆嫩，富含维生素和 矿物质，具有清热安神、 清肝利胆、养胃的功效。