额敏的哈萨克族美食

哈萨克族饮食哈萨克族人饮食主要分几类
>从事牧业的哈萨克人的食物主要有三种：一种是肉类食品;一种是奶类食品;另一种是面类食品。

肉食主要有羊肉、牛肉和马肉，平时一般多吃羊肉。

肉的食法有三种：煮、炒、烤。

最普遍的是吃抓肉。

抓肉是把羊肉切成大块放进锅里用水煮几个小时，直至把肉煮烂为止。

每年11月至12月间，牛壮羊肥。

这时哈萨克族大量宰杀羊、牛、马，宰后将肉熏烤准备过冬。

这些肉一直要吃到来年春天。

哈萨克族把这种过冬的肉叫“索古姆”(Soolem)。

此外，还用零碎的小块肉作成各种马肠、香肠，熏烤熟后，味道香美，并能保存很长时间。

奶类食品主要是由羊奶、牛奶和马奶制成的。

牛奶和马奶制成的各种食品又可分为饮食类和吃食类。

饮食类是把奶子煮沸后饮食，或做奶茶，或把奶子发酵制成酸奶。

马奶子是哈萨克人最喜爱的饮料。

日常生活中最主要的饮料是奶茶，一日三餐都离不开奶茶。

奶类吃食品主要有用羊奶、牛奶加工制作的奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。

此外，还有一种叫“吉尼特”(Jenit)的上等奶制品。

其制法是将酥奶酪粉与酥油、小米粉和白砂糖混和在一起。

这种食品一般只招待尊贵客人。

面类食品主要有馕、包尔沙克、油饼、面条、别斯巴尔马克(面片与肉、油合在一起煮食的饮食)等。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢哈萨克族饮食习俗哈萨克族招待客人吃啥
导语：哈萨克族主要分布在中国新疆北部。

他们大部分从事畜牧业，除了少数经营农业已经定居外，绝大多数都是按季节转移牧场，过着逐水草而居的游哈
哈萨克族主要分布在中国新疆北部。

他们大部分从事畜牧业，除了少数经营农业已经定居外，绝大多数都是按季节转移牧场，过着逐水草而居的游哈萨克族牧生活。

牧生活。

哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活的特点，主要食物都取自牲畜。

过去，奶类和肉类是日常生活的主要食物，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。

肉食主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。

野兽肉和野禽肉也是人们补充的肉食。

做法主要有煮、熏、烤三种。

最普遍的是吃手抓羊肉，其作法是把连骨羊肉切成大块，连同羊头、肚、心、肝、肺等一块放进铁锅加水同煮。

水沸后，撒去浮沫，加入适量的盐，再用文火烧，熟后将肉切成小块，用手抓着吃，各人根据个人的口味随时增加盐末。

烤肉主要在招待客人和外出狩猎时食用。

客人光临后，哈萨克人就宰杀肥羊，取出其内脏，用火烤全羊。

猎手们在野外打猎，常把猎肉放在火堆上烤熟后食用;牧民们在野外放牧，砍几根木棍，上端削尖，串上切成薄片的野生动物肉，放在火上烤熟吃，别有一番风味。

进餐时，主人先把羊头献到客人面前，以示尊敬;客人把盘中的羊头取起后，割下一片羊头右颊面上的肉放在盘中，以示接受;再割一只羊耳给座中最幼小的，然后再把羊头送还给主人，如果不这样做，就会被认为是失礼。

生活常识分享。

哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系，牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。

在漫长的历史中，哈萨克民族创造了特色浓郁的饮食文化。

哈萨克族美食不仅为世人带来了口味独特的美味，更打开了一扇展示西域文化魅力和了解哈萨克民族文化的窗口。

撰文·摄影/贾新建王宁额敏的哈萨克族美食饕餮新疆Delicacy in Xin JiangAll Rights Reserved.哈萨克民族在自己漫长的历史中，创造了具有浓郁民族特色的饮食文化，过去他们一直把发展畜牧业当成主要的生产方式，所以哈萨克族的饮食文化也与之息息相关。

牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。

他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特；食物则是用乳汁为原料制作的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、杰尼特，等等。

鲜美可口的肉制品羊头肉：哈萨克族人认为用羊头或者其他畜类的头来款待客人是最高的礼仪，所以任何人家宰畜煮肉时一定会用牲畜的头来敬客人。

哈萨克族人冬天宰杀牲畜时，会专门将畜头、胯骨等部位的肉留给自己最亲近的人。

等在春草场相聚的时候，把这些人邀请过来，煮上这类肉来款待他们，如果这些人因为忙碌而不能前来，户主会让自己的孩子专门送去。

乌夏：哈萨克族人宰了绵羊后，有时不会将羊尾巴与两侧的两块胯骨分离开来，而会将它们整体风干，这就叫乌夏。

这些部位的肉也用来款待贵客。

哈萨克族人自古就有这样的谚语：你吃了别人家的跨骨肉，就该尊待自己的乌夏。

胡吾尔达克：将肉切成块儿在锅里炒熟就叫胡吾尔达克，即过油肉。

一般在来不及煮肉的情况下炒胡吾尔达克，炒肉时会加上食盐和沙葱。

这种用畜油来炒畜肉，再加上沙葱的胡吾尔达克味道可口鲜美。

所以，那些出远门的旅人和去远牧地放牧的牧人会炒一些胡吾尔达克，装在风干的羊肚腔里带着。

休息时分，挖出一些来用小锅加热就可以食用。

阔木别：牧人会在野外宰杀一只绵羊，并解剖成块儿，洒上食盐备用，然后将绵羊的肚腔清洗干净，将羊肉装在肚腔里把口扎好，一副羊肚腔正好能盛一只绵羊的肉。

额敏风干肉作者：贾新建艺柠来源：《新疆人文地理》2015年第02期早就听说过塔城的风干肉，也曾在塔城驻乌鲁木齐办事处品尝过，只觉得味道还不错，未留下太深的印象。

塔城地区虽然盛产风干肉，但其下属地的额敏县产出的风干肉风味，还是略有不同。

据说额敏县内经营风干肉的餐馆有上百家。

其中，城北以及县城与兵团第九师师部结合部，分别形成了以风干肉为主食的两条饮食街。

还有家庭餐厅的风干肉，尚不在临街餐馆数量之内。

同时，这类家庭餐厅还是额敏县制作、销售风干肉的主力军。

风干肉主要指风干牛肉。

历史上，风干肉是秋冬季节流行在塔城等新疆北部农牧区域的肉食。

近年来，在旅游经济的带动下，风干肉不仅摆上了各大酒楼的餐桌，而且成为北疆四季食用的特色肉制品之一，吸引着天南地北的游客。

额敏风干肉的具体制作办法大概如下：牛宰杀之后，将牛腿肉剔成条状，然后撒上数量不等的盐、蒜末等裹在牛皮当中，闷两天以上。

调料入味后，即可取出牛肉上架风干。

等上架的牛肉半干，风干肉就做好了。

有些家庭在宰牛时还要制作米肠。

具体办法是：新鲜牛血拌上切成碎末的牛油、洋葱以及大米等，灌入牛肠，直接下锅炖制或风干之后清炖，均为难得的美味佳肴。

风干牛肉和米肠是常见肉制品，还有两种风干肉则是额敏风干肉中最具地方特色的肉食。

其中之一是牛肉肠，制作方法是：将焖好的牛肉切成条状，装进牛肠中，置于阴凉处木架上，3天之后即可下锅炖煮。

其二为肉包：即将焖好的牛肉或带骨牛肉灌进羊肠，然后用柳条或者麻绳缝合羊肚子，搁置阴凉处即可。

来年三月，春回大地，打开肉包，牛肉依然鲜美，牛油则已经呈半透明状。

此时清炖肉包，其滋味美不可言。

如果将额敏风干肉排序的话，肉包风干肉为第一，牛肠子第二，最后才是大众常吃的风干牛肉。

其他还有风干羊肉、风干马肉、风干鱼、风干鹅肉等。

风干肉的食用方法最流行的是“大盘”，其中包括大盘手抓风干肉、大盘风干肉抓饭等，突出了新疆饮食的豪爽之气。

还有一种类似纳仁的吃法，煮熟的薄面片在大盘内，上面再铺切成片的风干肉，再撒上洋葱末，味道相当好。

哈萨克族的做饭方法
哈萨克族是一个以畜牧为主的民族，他们的饮食文化以牛羊肉为主要食材。

以下是一些哈萨克族常用的做饭方法：
1. 烤肉：哈萨克族人善于制作烤肉，他们通常将羊肉或牛肉切成块状，用火烤制，使其外焦内嫩。

在烤肉过程中通常会添加一些调料，如盐和胡椒粉，以增加口味。

2. 抓饭：抓饭是哈萨克族的传统主食之一。

制作方法是将米饭、羊肉块、胡萝卜丝、洋葱丝等食材放入一个大盘子中，再将所有的食材搅拌均匀。

通常还会在抓饭中添加一些调料，如盐和胡椒粉。

3. 奶酪：哈萨克族人也擅长制作奶酪。

他们通常使用羊奶或马奶制作奶酪，然后将其切成块状或球状。

哈萨克族人会将奶酪作为甜点或主食食用。

4. 沙拉：哈萨克族人也喜欢制作各种沙拉。

他们通常会使用新鲜的蔬菜和水果，配以酸奶或酸牛奶作为调料。

常见的哈萨克式沙拉有菠菜沙拉和苹果沙拉等。

这些是哈萨克族常见的做饭方法，他们以烤肉、抓饭、奶酪和沙拉等为主要食物。

在制作过程中，哈萨克族人注重保持食材的原汁原味，旨在体现出食物的口感和营养。

哈萨克族食疗方法与食疗文化作者：张海丰来源：《新疆人文地理》2015年第10期哈萨克族食疗方法及食疗文化首当其冲的一定是奶茶。

茶是哈萨克族最主要的食品之一，所选用的茶叶是砖茶或者茯茶。

他们可以一天没肉，但是不可以一天没茶。

生活困难喝清茶，生活富裕喝奶茶或者酥油茶，现在人们都喝奶茶、酥油茶。

茶是哈萨克族最主要的辅助食品和待客的小吃之一，也是最主要的食疗补品之一。

哈萨克族喜欢食肉，大多数成年人患有高血压、高血脂病。

每当这样的病人出现头晕头痛时，他们喜欢烧上一大壶茶，几个人围坐在一起，喝一个大汗淋漓，人们的头痛头晕病顿然消失，真可谓茶到病除。

说起来也是很有道理的。

中医上讲“痛则不通，通则不痛”。

大量的热茶进胃，刺激全身的血液循环，头痛头晕自然消失。

此外，奶茶还有美容、保护牙齿的功能。

所以，哈萨克语中有“汽车离不开汽油，老人离不开热茶”的俗语。

到了哈萨克族牧民家里做客，常常可以看到老人们一起喝茶聊天。

羊肉是哈萨克族日常生活中的主要食用肉，哈萨克族喜食羊肉。

人们在开玩笑的时候总爱说：“这个家伙一顿能吃一只羊羔子。

”这话一点不假。

在成年男子中，一顿能吃一只羊羔子的大有人在。

所以，除了冬季，哈萨克族一般不储存肉，如果家里来了客人或遇上喜事，拉一两只活羊过来，请客人或者长者说上几句吉祥祝福的话，当众宰杀。

这说明哈萨克族不吃死畜，其次是对客人的最高礼遇。

所宰杀的一定是绵羊，因其肉质鲜嫩、味道鲜美，富含人体需要的蛋白、脂肪和热量，所以羊肉除了平时食用或待客之外，还是极好的保健营养品。

给产妇和体弱多病的人喝羊肉汤，康复得特别快。

哈萨克族认为：“羊肉是养体质的，羊肉汤是养容颜的。

”“如果女人多，锅里的肉汤就剩不下。

”意思是说：因为女人为了漂亮，拼命喝羊肉汤。

也表示好东西少，需求的人多的意思。

哈萨克族认为，绵羊忠厚、温顺、老实、可爱、胆小、富有。

所以哈萨克语中有：“不敢拔绵羊嘴里的草”的成语。

意为：胆小如鼠。

“嘴上流羊油”，意为：非常富有。

哈萨克族特色美食新疆的草原广阔而美丽，而生活在这里的哈萨克族人民，他们热情好客，相互扶助，拥有“没有乞丐的民族”美誉。

不论认识不认识，只要来到毡房，都要热情招待。

今天，就跟小编来到美丽的大草原，哈萨克族传统的毡房里，享受一顿哈萨克族特色的美食吧!哈萨克族特色美食：酥油(萨尔玛义)酥油是哈萨克族从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，是哈萨克族饮食中最珍贵的食物之一，待客之佳品。

色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳!在醇香沁人的奶茶中加入少许酥油，味道更加浓郁，攒劲的很!哈萨克族特色美食：奶酪(热木琪克)春天、夏天，家家户户都会制作的红或白奶酪，凉晒在岌岌席上奶味浓郁、松软又油香的稀罕东西你吃过吗?制作奶酪时，先将牛奶煮沸，把酸奶加进搅拌均匀使之凝结，然后过滤除去水份，晾凉切块就是白奶酪，晾干之后就成了红奶酪。

是不是很想做啊?偷偷告诉你，牛奶和酸奶的比例是5:1哦，一般人我不告诉他!哈萨克族特色美食：酸奶疙瘩 (库尔提)酸奶疙瘩是哈萨克民族乳制品中最基本的一种食物，健胃、消食、安神、降脂，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，还可以增强身体免疫力、预防疾病呦!酸奶疙瘩很硬，咬起来比较费劲，可是咀嚼间，又酸又咸浓浓的味道逐渐淹没了唇齿，渐渐化开，仿佛弥漫了整个世界。

哈萨克族特色美食：纳仁面羊肉汤放盐、洋葱。

肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些盐、洋葱末等调味品。

哈萨克族特色美食：杰尼特吃了这么多年第一次知道它的名字，涨姿势啦!这是一种用炒麦粉、奶酪粉、羊尾巴油、塔尔米、炒熟的玉米粉、砂糖、葡萄干等食物做成的美味食物。

它的的营养价值老高，是款待贵宾或者在喜宴上食用的最佳选择，味道美极了!哎呦喂!口水擦一下!哈萨克族特色美食：手抓羊肉用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道”。

新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。

哈萨克族的奶疙瘩
时间：2017-07-05 12:18:04 | 作者：学霸
奶疙瘩是我们哈萨克族喜欢吃的一种食品，被称作“库鲁特”，是奶子的结晶体。

奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，做法大都是靠手工完成的，营养丰富，百分百的绿色产品，牧民做好疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。

奶疙瘩是全哈萨克人的绿色食品之一，哈萨克饭桌上必不可少的，我们都吃着奶疙瘩长大的，奶疙瘩分干湿两大类，传统的奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味，湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增了甜酸味的。

湿奶疙瘩可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。

酸奶疙瘩（也可以称其为奶豆腐），其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可。

也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块装的奶疙瘩。

晒干的奶疙瘩可以存放很长的时间，日常可以和奶茶，外出放牧或远行又可以充当干粮。

奶疙瘩还可以美容养颜，奶子中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑泽润。

您可以尝试一下，奶疙瘩哈萨克族的美食之一。

哈萨克族的丰盛宴席烤全羊带来的美味在哈萨克族文化中，烤全羊是一道被誉为美味佳肴的传统菜肴。

这道菜式经过精心的烹饪过程，从选材到烘烤，都展现出了哈萨克族独特的饮食文化和烹饪技艺。

烤全羊隐藏着丰富的文化内涵，它不仅是美食，更是一种独特而有诗意的文化体验。

一、选材——追求品质与原生态烤全羊选用的是当地的优质土羊，哈萨克族人认为这种土羊肉质鲜嫩，肥而不腻，熟后口感更佳。

这种土羊以其生长在原生态环境中、食物纯天然被饲养，肉质鲜美，具有独特的风味，也充分展现了人们对食材的追求与珍视。

二、烹饪工艺——火候与技巧的完美结合烤全羊的烹饪工艺要求火候和技巧的完美结合。

哈萨克族人善于运用传统的烤肉方式，将整只土羊肉悬挂在挂炉上，利用炭火对肉进行烘烤。

他们传承了多年的经验，对火候的掌握和烤肉技巧炉火纯青。

相传，火候要适中，既要保持羊肉外焦里嫩，又要确保被烤熟的羊肉保持鲜嫩多汁。

三、食用习俗——欢聚共享的美食时刻在哈萨克族文化中，烤全羊不仅是为了满足口腹之欲，更是一种团聚和共享的方式。

哈萨克族人烤全羊往往会邀请亲朋好友一起参与，大家围坐在一起，共同分享这一美味。

在这个过程中，不仅能感受到食物的美味，还可以感受到彼此之间的亲情和友情，增进彼此的感情。

四、饮食文化——烤全羊见证了哈萨克族的文化历史烤全羊是哈萨克族特有的饮食文化，它见证了哈萨克族的文化历史。

在哈萨克族传统节日和婚庆等重要场合，烤全羊是必不可少的餐桌上的美味佳肴。

从家族聚会到重大庆典，烤全羊都扮演着不可或缺的角色，成为哈萨克族文化不可分割的一部分。

五、传承与发展——烤全羊的现代演进随着时代的演进，烤全羊逐渐融入了现代化的烹饪技术。

虽然保留了烤制过程的传统特色，但烤全羊的制作方式和器具已经得到了一定的改良和创新。

例如，现代的烤全羊工具更加便捷高效，在保持传统口感的同时，提高了烤制效果。

总之，哈萨克族的丰盛宴席烤全羊带来了美味与文化的碰撞。

它不仅满足人们的味蕾，也传达着哈萨克族人对生活的热爱与烹饪的独有智慧。