清炖全鸡加什么材料

清炖鸡的做法是什么
很多人都喝过鸡汤，而且鸡汤很美味也很有营养，但是在人群中也是有的人是不适合喝鸡汤的，例如胃酸过多的人是不能喝鸡汤的，还有高血脂的人也是不能喝的，另外也有很多人似乎很喜欢喝鸡汤，但是不知道鸡汤到底应该怎么做才比较的好吃，那么清炖鸡的做法到底是什么呢？下面我们就一起来看看吧！
1.肥嫩母鸡1只1000克精盐6克味精3克水发香菇15克姜片2克绍酒20克
2.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过.
3.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严.
4.上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

5.鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可
使用于各种料理中。

蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

6.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。

鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。

另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

以上介绍了关于清炖鸡的做法，虽然说鸡汤味美，鸡肉的营养也比较的丰富，但是最好不要一次性喝太多的鸡汤，同时在没事炖鸡的时候可以在鸡汤里加一些枸杞之类的东西，这样鸡汤的营养会更加的丰富，同时最好把鸡肉也吃完，因为汤的营养是不如鸡肉的。

高压锅清炖鸡的做法关于《高压锅清炖鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

清炖鸡这道菜肴兼滋补汤的极好美味，是许多家中平常很钟爱做的一样特色美食，其营养丰富，很合适小孩子及其体质虚寒或者已经坐月子的孕妇服用。

非常是用压力锅制做出去的清炖鸡，口味柔软，并且省时便捷，做法也非常简单，我们只需准备好一些普遍食物，随后放进压力锅中一压就OK了。

一、作法一食物：土鸡一整只、平菇适当、米酒适当、葱适当、蒜适当、红枣适当、枸杞子适当。

流程：1.先将鸡脯肉清理干净，用米酒腌渍一会;随后锅中添加凉水加温，当溫度升高摸着不发烫的情况下添加鸡脯肉焯一下、一部分葱蒜一起放进锅中，直到水烧开才行。

2.水开后熄火，用筷子在锅中把肉一块块夹出去，划清血沫;不必过冷水清洗，会使肉遇冷收缩发硬。

3.锅中放进少量油，也并不加，要是确保鸡脯肉下锅以后不糊底就可以，放进葱姜蒜。

4.直到葱蒜有香气情况下，添加鸡脯肉煸炒，炮制鸡脯肉着色。

锅中添加事前烧好的开水，放进葱段，平菇、红枣、枸杞子、添加盐，添加白胡椒粉调料。

5.锅中汤沸腾以后，熄火，迁移至压力锅中，中转一圈，随后完毕后全自动隔热保温一晚上，第二天早晨就可以美美哒的喝粥了。

二、作法二食物：一整只鸡、党参适当、平菇适当、食用油适当、味精适当、白胡椒粉适当、葱段适当。

流程：1.把鸡洗干净，除掉内脏器官。

2.烧一大锅水，煮至烧开，放入一整只鸡，抄至断生，估算约3-4分鐘的時间，不必煮过久。

3.将一整只鸡捞起来，水扔掉。

4.压力锅中添加冷水，将泡开好的党参，平菇等佐料倒进锅中，以便让鸡脯肉更软烂，可添加小量的食用油。

5.盖上压力锅盖，大火烧至压力锅刚开始出汽，随后改文火，炖30分钟。

6.改盛入汤煲内，添加味精，白胡椒粉，再度煮沸，那样上菜就不容易迅速就冷没了。

7.撒上葱段就可以上桌了，香气四溢的鸡就可以吃完。

常见问题柴鸡的肉质地较为硬,用压力锅来煲较为非常容易煲烂,假如用石锅最少需要两个小时才够。

清炖老母鸡汤的做法大全关于《清炖老母鸡汤的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我国，母鸡汤是一种十分补原素的一道特色美食上品，一般是大手术治疗开了刀后与产后经常令人服用的一道美味可口滋补汤，针对母鸡汤自然不能多旦服用，因为里边带有丰富多彩的蛋白和人体脂肪，因此吃多也会造成不必要的肥胖症要素，下边就请网编给大伙儿介绍一下清炖老母鸡汤做法全集，期待大家都能够在家里烹制出这道美味可口上品。

母鸡汤是柴鸡屠宰后去除内脏器官等外界脏物清洗，与葱、姜、米酒、食盐另外放进沸水锅内，用温火焖煮(水不烧开为宜，使鸡脯肉中蛋白、人体脂肪等营养元素外溢)。

约煮3钟头，直到鸡脯肉出骨，添加鸡精，就可以服用。

食品用材京东白条柴鸡1只(约1500克)、葱、姜、米酒、食盐、鸡精各适当。

制做流程主要材料：老母鸡、水、食用盐母鸡汤作法：1、取一个大的大锅装进适当的水，将一整只冷鲜的肥西老母鸡內外清洗。

2、接近内脏器官一部分一定要洗干净不然影响老母鸡汤品质。

3、清洗的肥西老母鸡放进一个大的器皿中，用厨房纸吸走柴鸡表层的水份，随后用把手盐搓抹在清洗的鸡身，搓到觉得盐在猪皮上充足溶化。

(只搓猪皮，不必让盐触碰鸡脯肉的一部分)4、随后将搓上盐的鸡放进冷藏室20分钟(搓盐并冷冻后再开展煮制，会使蒸好的鸡猪皮香酥)。

5、将冷冻后的鸡用矿泉水冲净后除掉鸡头与鸡尖，随后将解决好的柴鸡放进石锅中，添加1250克冷水煮制30分钟。

6、随后在锅中添加适量的盐，再蒸20分钟就可以。

4营养成分鸡脯肉尽管美味但基本上沒有营养成分。

鸡的营养元素绝大多数为蛋白和人体脂肪，吃多了会造成人体肥胖症。

鸡脯肉中缺乏钙、铁、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2、尼克酸及其各种各样维他命和膳食纤维，长期性服用易造成人体亚健康状态。

科学研究调研觉得，鸡脯肉摄取量对身体，尤其是老人、女士的身心健康有重特大影响。

营养专家强调，因为大家一天中会服用各种各样食材，均值起來，鸡脯肉中的胆固醇成分最大。

炖鸡汤，放哪些食材调料最好？大厨：谨记这4样，鸡汤鲜美营养足。

秋冬季节是喝汤的好季节，既然这个时候适合喝汤，那么，鸡汤一定少不了！鸡汤营养丰富，味道鲜美，喝起来滋补又美味。

很多人也都喜欢喝鸡汤，但是大家在炖鸡汤的时候，会经常考虑要添加什么食材以及调料。

要知道，食材和调料用错了，就会毁了一锅汤，因此大家在炖鸡汤的时候，总会被这个问题困扰。

那么，炖鸡汤放哪些食材调料最好？怎样才能炖的鲜美营养足？炖鸡汤时，谨记四样，准出炖出鲜美有营养的鸡汤！炖鸡汤的时候，里面应该加入老姜、枸杞、红枣和菌菇类食材，关于调料的使用，只需加盐就可以了。

第一样：老姜老姜是去腥界的“一把手”，不仅如此，它还能很好的增加香味。

在鸡肉里面的加入一点老姜就可以充分发挥它的作用。

因为鸡肉自带的腥味比较重，而炖鸡肉汤最讲究的就是鲜美无腥味，如果只用普通的葱姜来去腥，效果不是很好；用料酒来去腥，可能会导致肌肉发酸；所以用去腥效果最好的老姜来和鸡肉一起煮，就能完美地压住鸡肉的腥味，同时还能给鸡肉增香，用处多多。

第二样：枸杞和红枣红枣和枸杞是很常见的食材，这两种食材也是众所周知的补气血的食材，也是很滋补的食材，把它们和鸡肉放在一起并非它们有多大的功效，而是它们和鸡汤已经是固定搭配，想要鸡汤滋补，红枣和枸杞一定少不了。

第三样：菌菇类想要鸡汤炖的好喝，一定要添加菌菇类食材，菌菇可以大幅度增加鸡汤的鲜味，因为菌菇类里面的提鲜物质可以很好的和鸡肉的油脂融合，从而释放出来，所以添加菌菇类食材炖的鸡汤，味道更鲜。

有的人说菌菇味道重，影响汤的味道，其实那是因为在加入菌菇之前没有焯水去腥。

菌菇一定要先焯水再下汤，这样就能很好的增香且不抢味。

第四样：盐在炖鸡汤的时候，需要添加的调料就只有盐。

因为鸡汤讲究的是原滋原味，如果加入过多的调料就有会盖住鸡肉的味道。

如果只使用盐觉得太过单调的话，加些菌菇就可以很好的增鲜增香。

如果喜欢味道甜一点的，可以加入少量的白糖。

注意：食盐要最后一步添加，这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩，从而难以炖出营养，口感变得不好。

炖全鸡需要去鸡头鸡尾吗文章目录*一、炖全鸡需要去鸡头鸡尾吗*二、炖鸡汤用冷水还是热水*三、哪些人不能喝鸡汤炖全鸡需要去鸡头鸡尾吗1、炖全鸡需要去鸡头鸡尾吗炖全鸡就是整只鸡清炖,所以是不需要去鸡头鸡尾的。

湖北传统宴席的菜中,炖全鸡占有一席之位。

下面我们就一起看下怎么炖全鸡吧!主料:母鸡1000克调料:白砂糖25克冰糖30克香醋25克盐5克胡椒粉2克白胡椒2克八角5克桂皮5克花生油75克。

1.1、将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油。

1.2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包。

1.3、整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。

2、炖全鸡的营养价值及成分2.1、母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。

母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

2.2、炖全鸡1000克含能量3494.38千卡,蛋白质204.52克,脂肪243.32克,碳水化合物122.86克,膳食纤维2.24克,胆固醇1660毫克,维生素A1390.75微克,胡萝卜素4.4微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.46毫克,烟酸88.49毫克,维生素E45毫克,钙53.38毫克,磷1223.33毫克,钾2798.51毫克,钠2637.99毫克,碘0.33微克,镁194.47毫克,铁16.2毫克,锌17.08毫克,硒1.8微克,铜1.1毫克,锰1.37毫克。

3、如何挑选优质的鸡肉3.1、看鸡皮颜色健康鸡做成的鸡肉,鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间,绝不能呈暗灰或苍白色。

3.2、看包装检查包装上的相关政府部门的检验标识,挑选完整无破损的包装,同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。

炖全鸡的家常做法_炖全鸡要怎么做鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

你想知道好吃的炖全鸡是怎么做出来的吗?现在就由店铺来跟大家分享一下炖全鸡的4种家常做法。

炖全鸡家常做法一材料三黄鸡1只、红枣数个、葱末少许、盐适量、姜片2片做法1、三黄鸡去毛和内脏。

2、然后冼净切大块，放进开水里过一下、去浮末。

3、取汤锅，里面加清水，放进过好水的鸡肉。

4、煮10分钟后，加入红枣和盐，放两片姜片，中火煮1小时。

5、开盖撒上葱花，装碗中即成。

炖全鸡家常做法二材料鸡1只(最好是土鸡)，花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐做法1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。

4、放入姜片和葱段。

5、倒入少许料酒。

6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈)7、放入泡发好的花菇。

8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。

9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

炖全鸡家常做法三材料主料:鸡黄花菜配料:虫草花牛肝菌红枣调料: 姜葱盐做法1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一个小时，然后冲洗干净。

多洗几次，买来的牛肝菌干货可能会有沙子。

2. 牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那个部位比较硬，口感不好。

柄的其他部分炖得时间长还是挺好吃的，没必要摘掉。

3. 虫草花、黄花菜、红枣分别洗净，不用浸泡。

4. 处理干净的鸡，放入锅中，倒入没过鸡的清水，放入姜和葱。

5. 大火烧开之后捞出浮沫。

6. 放入其他辅料，再次煮沸之后，转小火慢炖2个小时。

7. 出锅前调入一点盐即可。

炖全鸡家常做法四材料用料土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。

做法1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。

姜切片。

2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。

小诀窍特点汤汁浓白，奶香浓郁，营养丰富。

清炖鸡的做法大全有哪些目前，清炖鸡是一种十分常见的家常菜肴，而事实上，清炖鸡这种制作方式之所以成为人们喜欢选择的一种烹制方式，最为关键的是，此种做法除了口味鲜美外，还能够将食物的营养价值最大限度的发挥出来，那么，清炖鸡的家常做法大全有哪些？下面就由小编给大家讲解一下吧。

做法一：清炖鸡原料:老母鸡1只(约重1500克)，熟春笋片50克，水发冬菇25克，火腿50克。

黄酒10克，精盐3克，葱结15克，姜片8克。

清炖鸡的做法:1.鸡宰杀后，清水洗净，斩去鸡爪，沿脊骨处剖开，取出五脏，挤去鸡心内淤血，剖鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用精盐擦洗。

随后将鸡及肫、肝、心入清水洗净，一起放在沸水锅内烫约半分钟，捞出洗净。

再将鸡油漂清洗净。

2.砂锅上火，放竹箅垫底，将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入，加清水淹没鸡身，再加入黄酒、葱结、姜片，用一圆盘压住鸡，盖上盖，置中火上烧沸，撇去浮沫，改微火焖约3小时，直至酥烂，揭去盖，取出圆盘、竹算、葱结、姜片，捞出肫、肝、心、火腿，并分别切成片。

将锅内的鸡翻身(腹朝上)，加精盐，随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上，盖上盖，上中火烧沸离火即成。

特点:鸡肉嫩烂，味鲜浓香，汤汁清醇。

做法二：清炖鸡汤原料：鸡肉350克，蘑菇80克，枸杞10克。

调味料：葱2根，姜l块，盐8克，胡椒粉5克，料酒5毫升，味精3究，香油5毫升。

清炖鸡汤的做法1.将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用。

2.锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分。

3.锅中烧水，放入香油、姜片煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒，味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可。

特色介绍：营养丰富，香味浓郁、为滋补靓汤。

以上内容便是对清炖鸡的两种家常做法的介绍，对于喜欢吃清炖鸡的人来说，要想吃到正宗且口味鲜美的清炖鸡，最好的方式便是通过自己亲手制作烹制而成，因此，大家在做清炖鸡的时候，不妨从文中所述的方法中进行选择。

清炖鸡的正确方法随着最近立秋，天气逐渐转凉，炖鸡汤成了我们餐桌上不可或缺的一道菜。

炖出来的鸡汤营养丰富，鸡肉吃起来鲜嫩，特别好吃。

但是我们有些朋友，家里自己做的炖鸡汤，吃起来很油腻，鸡肉也不好吃。

其实解决的原因很简单。

今天给大家分享一下炖鸡汤最正确的做法，保证做出来的味道和口感和酒店里的一样好吃。

好了，我就不废话了，然后直接给你上干货。

首先是原材料的准备。

鲜三黄鸡半只，鲜香菇少许，八角一颗，花椒少许，葱少许，姜少许，白芷少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1.首先，我们先把新鲜的三黄鸡剁碎，然后放入清水中，至少洗三遍备用。

大家注意了，这样可以有效去除三黄鸡中的血油，让炖出来的鸡汤喝起来不油腻，颜色更清澈，更开胃。

2.然后我们把五个新鲜的蘑菇切片，放在一个空碗里备用。

然后我们把一点大葱切成葱花。

将生姜切成姜片，放入空碗中，然后加入白芷两片、花椒一把、八角一个。

接下来，让我们开始让它们着火。

3.先把清水烧开，把鸡块放在凉水里，加一点葱和姜片，焯三分钟。

在这个过程中，我们应该撇去浮沫。

大家注意了，烫鸡块的目的是去除多余的油脂和杂质，这样会让鸡汤的颜色更加清澈。

喝了也不会觉得油腻。

4.然后，我们把锅洗干净，加一点底油。

先把食材放入锅中翻炒三分钟。

这一步的目的是收紧鸡肉的口感，让炖鸡的味道更鲜美，口感更好。

然后，三分钟后，我们加入三勺清水，烧开。

5.然后，三勺清水在我们家烧开后，不用担心调味的问题。

先将鲜香菇放入锅中，开中低火，将鸡肉煮30分钟。

30分钟后出锅，加入5克精盐调味。

如果提前放盐，鸡汤的味道会变咸。

这一点我们都应该注意。

接下来是这道菜的制作要点。

1.切好的鸡块，一定要用清水洗至少三遍，可以有效去除鸡肉中的血水和杂质，这样做出来的鸡汤才不会油腻。

让我们都记住这一点。

2.对于这道菜，我们放精盐的时间很重要，一定要出锅。

如果提前放，鸡汤的味道会变得太咸，营养会流失很多。

清炖鸡用什么调料呢清炖鸡汤的时候很多人都会制作很多调料出来，选择调料的时候必须要正规合理，因为一些调料在制作这个鸡汤的时候才是最重要的，调料不好吃的话鸡汤制作出来就不好吃，但是这个调料很多人都不会做，一些人会选择到外面买这个调料来制作鸡汤，调料不同的话鸡汤的味道也是不同等，那么清炖鸡汤用什么调料呢?炖鸡汤少放点调料比较好，建议就加点食盐和生姜，以免掩盖了鸡本身的鲜味。

主料：鸡肉300g辅料：猪肉1小块、枣(干)3颗、香菇5个调料：食盐适量、、姜1片、水适量电锅炖鸡汤的做法：1.鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开。

2.电饭锅里放2杯水的量。

3.把鸡块,瘦肉，香菇，红枣，姜片，(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水，最后放入电锅里，盖上盖(不然水蒸气进了鸡汤就不好喝了)。

4.按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐调味了。

做法二1、宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。

实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。

这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。

若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?4、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。