天全县红星煤业有限公司红星煤矿餐厅卫生检查表
2014年月
餐厅卫生检查表
项目检查标准检查时间存在问题结论（是或否）备注
餐厅卫生地面干净，墙壁无尘无蜘蛛网；
玻璃明亮，有良好的采光、照明设施；
公用餐具严格洗刷消毒；
桌椅用后及时清理，做到人走桌净，保持无油腻、无残留。
操作间卫生地面、墙壁、玻璃要干净，无油渍；
红白案分开，生熟案分开，并有明显标记，杜绝生熟炊具混用，霉烂变质的原料不加工、不下锅；
各种炊具使用后
及时洗刷，无油
渍，无灰，无臭味，
污水排放畅通。
仓入库原料油验收制度，
并按食品的性质分类存
放；
库管理生与熟分开，空气新鲜，温度适宜；
各类食品无霉变、
发芽、虫蛀、鼠咬，
成品、半成品加盖
防绳罩，不存放过
期食品。
配有食堂工作人员更衣室，更衣室内及入口
通道需配有洗手池，并配有洗涤皂液。
检查单位：
检查人员：
被检查单位负责人意见：
主管领导意见：
矿长意见：。
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
自助餐厅检查表
1. 卫生检查
- 检查餐厅区域是否清洁卫生，包括桌面、地面、墙壁等。
- 检查餐具和餐具消毒设备是否正常使用和清洁。
- 检查厨房卫生，包括油烟机、炉灶、冰箱等设备。
- 检查厕所是否干净，且有足够的洗手液和纸巾。
2. 食品安全检查
- 检查食品储存的温度是否符合要求，是否有过期食品。
- 检查食品加工和制作过程中是否采取必要的卫生措施。
- 检查食品的摆放和展示是否干净整齐，避免交叉污染。
- 检查食品的标签是否清晰可辨，包括食品名、成分、生产日
期等信息。
3. 安全设施检查
- 检查紧急出口是否畅通，有无阻挡物。
- 检查消防设施是否完好并易于使用，如灭火器、喷淋系统等。
- 检查电线和插座是否安全可靠，避免电器事故。
4. 服务质量检查
- 检查服务员是否友好，服务态度是否良好。
- 检查用餐环境是否舒适，音乐、照明等是否适宜。
- 检查点餐和结账流程是否顺畅，是否有明确的价格标示。
5. 其他问题
在检查中如果发现其他问题，请记录并及时与相关人员沟通解决。
以上是自助餐厅检查表的基本内容，根据实际情况可以进行适当的调整和补充。
