餐厅各项卫生检查表知识分享

餐厅安全检查表一、食品安全检查1. 检查食品储存区域是否整洁有序，食品摆放是否符合规定。

2. 检查食品储存温度是否适宜，是否符合食品安全标准。

3. 检查食材是否合格，是否存在过期、变质、霉变等情况。

4. 检查食材防潮、防尘、防虫措施是否到位。

5. 检查食品加工区域是否干净卫生，是否存在污染源。

6. 检查食品加工工具的清洁状况，是否存在污染、破损等问题。

二、餐具和饮具检查1. 检查餐具和饮具的清洁状况，是否干净无污渍。

2. 检查餐具和饮具消毒状况，是否符合卫生标准。

3. 检查餐具和饮具存放区域是否整洁有序，是否存在混淆、污染等情况。

三、卫生设施检查1. 检查洗手间的清洁状况，是否存在污垢、异味等问题。

2. 检查洗手台、洗手液、纸巾等卫生用品是否充足并易于使用。

3. 检查餐厅内垃圾桶的及时清理情况，是否存在满溢、异味等问题。

四、环境卫生检查1. 检查餐厅的通风状况，是否存在异味、积尘等问题。

2. 检查地面、墙面、天花板等部位的清洁状况，是否存在污渍、霉变等问题。

3. 检查座椅、桌面等设施的清洁状况，是否干净整洁。

五、消防安全检查1. 检查消防设施的完好性，包括灭火器、消防栓等。

2. 检查出口疏散通道是否畅通无阻。

3. 检查电线、插座等电器设备是否正常使用，是否存在安全隐患。

六、员工卫生检查1. 检查员工个人卫生情况，是否干净整洁，是否穿戴符合要求。

2. 检查员工是否按规定洗手，并且遵守卫生操作规程。

3. 检查员工是否具备食品安全知识和卫生操作常识。

以上是餐厅安全检查表的主要内容，请餐厅管理者定期进行检查，确保餐厅的食品安全和卫生状况符合相关要求。

餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。

查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。

核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。

2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。

加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。

刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。

3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。

检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。

仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。

4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。

留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。

二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。

桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。

餐厅内空气是否清新，无异味。

2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。

水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。

垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。

3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。

地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。

卫生纸、洗手液等用品是否充足。

三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。

检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。

2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。

员工是否遵守洗手消毒程序。

3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。

培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。

四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。

冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。

洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。

2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。

餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。

3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。

疏散通道是否畅通，标识是否清晰。

五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。

餐厅自检自查表尊敬的顾客，为了确保食品安全和提供更好的餐饮服务，我们餐厅坚持每日进行自检自查，并特编制了以下餐厅自检自查表，以确保我们的食品卫生符合标准。

请您放心享用我们的美食。

一、餐厅整体卫生检查1. 餐厅门面、招牌及周边区域是否整洁干净，无破损、褪色现象。

2. 餐厅是否保持通风良好，空气清新，无异味。

3. 餐厅内部设施、家具装饰是否干净整洁，无灰尘和污渍。

4. 餐厅地面是否清洁，无油污、杂物等。

5. 餐厅是否安装无尘垃圾桶，并保持垃圾桶密闭且定期清理。

二、食材采购与储存检查1. 食材采购时是否选择正规渠道，购买合法合格产品。

2. 食材是否标注生产日期、保质期和原产地。

3. 食材是否按要求分类储存，新鲜食材与熟食材分开存储。

4. 冷藏设备是否正常运行，确保食材在适宜的温度下保存。

5. 食材储存区域是否干燥、通风，无异味。

三、厨房卫生检查1. 厨房内是否保持整洁干净，无乱堆放杂物。

2. 烹饪设备是否清洁卫生，无油污积累。

3. 厨师是否严格按照操作规程，保持个人卫生。

4. 厨房工作区是否定期消毒，确保食品加工过程卫生无菌。

5. 厨房排水管道是否保持畅通，无漏水现象。

四、餐具和餐桌卫生检查1. 餐具是否经过高温杀菌，并保持清洁干燥。

2. 餐桌、椅子是否定期清洁消毒，无污渍、异味。

3. 餐具摆放是否整齐有序，避免交叉污染。

4. 餐桌布草是否清洁、整洁，无破损污渍。

五、员工卫生检查1. 员工是否按要求穿戴工作服，保持整洁干净。

2. 员工是否按要求洗手并佩戴手套，确保食品卫生安全。

3. 员工是否有言行规范，文明待客，无抽烟嚼食现象。

4. 员工是否参加定期培训，掌握食品安全知识和操作技能。

六、卫生垃圾处理检查1. 餐厅是否设有垃圾分类桶，符合环保标准。

2. 垃圾收集点是否保持清洁，无臭味和滋生病菌现象。

3. 垃圾是否按时清理、消毒，防止蚊蝇滋生。

七、消防安全检查1. 安全出口是否畅通，标志清晰可见。

2. 消防器材是否齐全，灭火器是否定期检查充装。

餐厅厨房日常安全检查表
一、通风和通风设备检查
- 检查通风设备是否正常运行，是否存在损坏或堵塞的情况。

- 检查通风系统的风机和排风口是否干净。

- 检查烟雾探测器和灭火设备的工作状态。

二、电气设备检查
- 检查厨房中的电气设备是否正常工作，是否存在漏电或过载的情况。

- 检查电气设备的电线和插头是否完好无损。

- 检查电气设备是否按照正确的用电规程使用。

三、消防设备检查
- 检查灭火器的有效期是否过期，是否处于易于使用的位置。

- 检查灭火器和灭火器的标志是否清晰可见。

- 检查灭火器的操作情况，确保每个厨师都知道如何正确使用灭火器。

四、卫生和清洁检查
- 检查厨房的卫生状况，包括地面、墙壁、工作台和设备的清洁度。

- 检查垃圾处理设施是否正常运行，并保持清洁。

- 确保员工遵守洗手和穿戴卫生手套的规定。

五、食品存储和处理检查
- 检查食品存储区域是否干净整洁，并保持食品正确的储存温度。

- 检查食品处理区域是否有交叉污染的情况，设备是否正常运行。

六、紧急疏散和逃生路线检查
- 确认厨房内的紧急疏散和逃生路线，并保持其畅通无阻。

- 确保员工熟悉逃生路线和紧急疏散的程序。

- 检查紧急照明系统是否正常工作。

以上是一个简单的餐厅厨房日常安全检查表，用于保证厨房的安全和卫生。

请根据实际情况制定具体的检查细则，并定期执行检查，确保厨房的安全运营。

餐厅健康检查表一、食品卫生1. 保持食材的新鲜：检查食材是否在过期日期内，有无异味、变质或霉变。

2. 储存食物正确：检查食材储存的温度和环境是否符合要求，以防止细菌滋生。

3. 食材加工卫生：确保食材加工区域的清洁度和卫生条件，包括操作人员的卫生惯。

4. 餐具和设备清洁：检查餐具和设备的清洁度，以确保用餐器具不会污染食物。

二、员工卫生1. 手卫生：强调员工洗手的必要性，并确保洗手设施齐全、易于使用。

2. 员工衣着卫生：确保员工穿着整洁、干净的工作服，并提供遮发帽和工作手套。

3. 健康状况：员工应该及时报告任何身体不适或疾病，以免传播给顾客。

三、店内环境1. 店内卫生：保持店内地面、墙壁、桌面等区域的清洁度，定期清理垃圾和杂物。

2. 空气流通：确保店内通风良好，以保持空气新鲜。

3. 昆虫防治：定期检查和清除店内的害虫，如蟑螂、苍蝇等。

四、店面设施1. 消防安全：确保店内配备适当的灭火器材，并定期检查和维护消防设备。

2. 电气安全：检查店内电气设备的安全性，避免电路故障。

3. 店面清洁：定期清洁店面窗户、招牌等，保持整洁有序的外观。

五、顾客健康1. 食品过敏：了解顾客对特定食物的过敏情况，并提供明确的食品成分信息。

2. 食品安全宣传：提供食品安全知识的宣传资料，以增加顾客的食品安全意识。

六、记录和改进1. 检查表记录：在每次检查时填写检查表，记录违规项并采取相应措施。

2. 健康检查改进：根据检查结果，制定改进措施并及时实施，提高餐厅的卫生标准。

以上为餐厅健康检查表的基本内容，餐厅应根据实际情况进行相应调整和补充。

保持卫生是餐厅中最基本的要求，也是预防食物中毒等问题的重要措施。

食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。

餐厅类安全检查表一、餐厅卫生安全
- [ ] 餐厅内部环境是否干净整洁？
- [ ] 餐厅桌椅、地板是否有积尘和污垢？
- [ ] 是否有恶臭、异味以及霉菌等问题存在？- [ ] 餐具、厨具是否干净？
- [ ] 厨房卫生是否达到要求？
- [ ] 厨房垃圾桶是否及时清理？
二、食品安全管理
- [ ] 食品储存是否符合标准？
- [ ] 是否有过期食品？
- [ ] 是否有食品交叉污染的情况？
- [ ] 是否有防鼠、防虫措施？
- [ ] 餐厅食品加工是否符合食品安全要求？
三、员工卫生和健康
- [ ] 员工是否定期接受健康检查？
- [ ] 是否有员工消毒的措施？
- [ ] 是否有员工卫生培训？
- [ ] 是否有员工手卫生管理制度？
- [ ] 是否有员工穿戴规范和卫生？
四、安全设施和消防设备
- [ ] 是否有疏散通道？
- [ ] 是否有紧急照明设备？
- [ ] 是否有消防器材？
- [ ] 消防设备是否定期检查维护？
- [ ] 是否有逃生计划和救援方案？
五、其他安全问题
- [ ] 餐厅是否存在电器安全隐患？
- [ ] 是否有领导责任人及员工应急联系方式？- [ ] 餐厅是否存在其他安全问题？
- [ ] 是否有安全条例和制度并进行有效宣传和培训？
以上是餐厅类安全检查表，用于确保餐厅的卫生安全和食品安全。

请按照以上内容进行检查，并及时解决存在的问题，以确保餐厅的安全运营。

餐厅卫生十必查项目检查表1. 清洁卫生- 餐厅内部和外部是否保持清洁整洁？- 餐具、餐桌、地板等是否进行定期清洁？- 厨房和卫生间是否保持干净，并且有足够的垃圾桶？2. 食品储存- 食材是否储存在适当的温度和湿度下？- 是否使用标签和日期进行食材的储存管理？- 是否有分开储存生鲜和加工食品的区域？3. 食品加工- 厨房是否保持干净且有序？- 厨具和设备是否经过清洁和消毒？- 厨师是否佩戴适当的卫生防护用品（如手套、厨师帽等）？4. 食品质量- 食材是否新鲜、没有异味或腐败现象？- 是否有使用过期食材或食品？- 是否定期检查食品质量并记录结果？5. 库存管理- 是否进行定期盘点和库存管理？- 是否根据库存情况及时补充货物？- 是否妥善存放易腐烂或易变质的食品？6. 员工卫生- 员工是否经过健康检查？- 员工是否遵守卫生规定（如洗手、穿戴干净的工作服等）？- 员工是否定期接受卫生培训？7. 卫生设施- 是否提供充足的洗手间和厕所？- 洗手间是否配备肥皂、纸巾和干手器？- 卫生设施是否保持干净并经常进行维护？8. 废物处理- 是否有正确的垃圾分类制度？- 垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋？- 废弃食材是否及时处理，避免滋生细菌和异味？9. 消防安全- 是否配备消防器材，并进行定期检查和维护？- 是否保持通道和出口的畅通，以确保紧急情况下的人员疏散？- 是否定期进行火灾演和培训？10. 检查记录- 是否定期进行卫生检查，并记录检查结果？- 是否及时处理卫生问题和改善不合格项目？- 是否保存检查记录并备查？以上是餐厅卫生十必查项目检查表，希望能够帮助餐厅管理者更好地维护卫生和食品安全，提供良好的用餐环境给顾客。

餐厅安全检查主要内容一览表
1. 餐厅设备安全检查
- 定期检查餐厅厨房设备的完整性和正常运行，如燃气管道、电器设备等。

- 检查烟道通风系统是否畅通，烟雾是否正常排放。

- 确保消防设备的正常工作，如灭火器、喷淋系统等。

2. 食品安全检查
- 检查食材储存区域是否干净整洁，食品是否储存在正确的温度和湿度下。

- 检查食品加工过程中的卫生措施，如员工是否佩戴手套、勤洗手等。

- 检查菜品加工原料的来源和质量，进货是否符合相关标准。

3. 卫生环境检查
- 检查餐厅内部和外部的卫生状况，包括餐桌、地板、墙壁、厕所等的清洁情况。

- 检查垃圾处理系统是否完善，垃圾堆放是否合规。

- 检查害虫防控措施，如灭鼠、灭蟑等。

4. 店面安全检查
- 检查店面的照明系统是否正常工作，确保客人和员工的安全。

- 检查门窗、防盗系统等安全设备是否完好。

- 检查紧急出口和逃生通道是否畅通。

5. 员工培训和管理
- 确保员工接受了必要的食品安全和卫生培训。

- 监督员工的工作态度和卫生惯，提醒员工遵守相关规定。

- 定期进行餐厅安全知识的培训和考核。

以上是餐厅安全检查的主要内容一览表，通过严格按照这些内
容进行安全检查，可以保障餐厅的食品安全和员工、顾客的健康。

餐饮服务卫生专项检查表一、餐厅环境卫生检查
- 餐厅地面是否清洁，有无污渍和积水？
- 餐厅桌椅是否整洁，有无破损和脏污？
- 餐厅墙壁和天花板是否干净，有无污渍和脱落？
- 餐厅门窗是否清洁，有无灰尘和指纹？
- 餐厅灯具和吊扇是否干净，有无灰尘和脱落物？
- 餐厅空气流通是否良好，有无异味？
二、餐具和设备卫生检查
- 餐具是否清洁，有无油腻和污渍？
- 餐具消毒方式是否正确，符合卫生要求？
- 厨房设备是否清洁，有无积尘和油渍？
- 厨房设备是否正常运转，使用是否安全？
- 饮水机、冰箱和微波炉是否清洁，有无异味和结冰？
三、食品储存和加工卫生检查
- 食品储存区是否整洁，有无脏污和异味？
- 食品储存区是否温度适宜，有无冻结和腐败现象？
- 食品储存方式是否合理，符合卫生要求？
- 厨房及食品加工区是否卫生，有无杂物和脏污？
- 食材加工过程中是否注意个人卫生，如戴口罩和手套？
四、员工个人卫生检查
- 员工是否穿戴整齐，符合卫生要求？
- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如剪指甲和洗手？- 员工是否佩戴发帽和口罩，避免食物污染？
- 员工是否具备基本的食品卫生知识和操作技能？
五、厨房垃圾处理卫生检查
- 厨房垃圾桶是否密闭，有无异味和满溢？
- 厨房垃圾是否分类处理，符合环保要求？
- 厨房垃圾是否按时清理，避免滋生臭味和细菌？
以上是餐饮服务卫生专项检查表的内容，希望能对您提供帮助。

餐厅卫生检查（一）年月日检查项目分数得分扣分原因总体要求地面光亮清洁，无油渍，积水，无垃圾，无拖痕； 5 环境要求无异味，无蚊虫； 4 玻璃、门头要求明亮无水迹、无油渍，无指纹； 4大厅及包间接手台、接待桌内外干净；无灰尘，物品摆放整齐，无私人用品； 4 电脑、打印机等办公设备，保养良好，表面无尘土，污垢，物品摆放整齐、有序； 3 墙壁、柱子、地角线；无灰尘，无水迹，无油渍； 3 餐厅绿植、装饰物；要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐、花无干叶、死叶。

3 灯饰、空调、换气扇；无灰尘，烟渍，油渍，保持光亮 3 屏风；无灰尘，破损。

3 桌椅、沙发、茶几；摆放整齐、清洁、无杂物、无油渍、无灰尘、破损 5 点菜单要求无破损、无灰尘、油渍、字体清晰 5 台布（口布）：清洁，无褶皱，破损，无油渍，口布折叠整齐。

5 餐具、茶壶：光亮，无严重破损，无污渍，油渍，水渍。

5 垃圾桶：干净，无水渍，无垃圾，套好垃圾袋。

3 消防栓、灭火器：要求无灰尘、无水渍，消防栓内无杂物。

4吧台内外围边无灰尘，油渍，破损。

内部物品摆放整齐，冰箱无灰尘油渍，冰箱内物品摆放整齐，酒水摆放整齐，标签向外。

5卫生间水池，便池洁净无锈色。

镜子明亮，无水迹，手印。

所陈列的物品整齐无灰尘。

4传菜间托盘干净无油渍、水渍、摆放整齐。

3 物品准备齐全、餐车清洗干净、无油渍、无水渍、无灰尘 3 墙面公布栏：无灰尘、无油渍、干净整洁 3库房物品摆放整齐，物品架无灰尘，地面干净无杂物。

5 洗碗间碗柜：无灰，油渍，水渍，餐具摆放整齐。

5厨房用具设备清洁，橱柜、台面抽屉整齐无垃圾，无蟑螂，无鼠迹。

5 灶台清洁，无积垢，无残渣，工作台辅料，调料容器整洁。

4 冰箱冰柜做到无油垢，无异味，无血水 4合计：10 0检查人：餐饮负责人：各部门负责人及参会人员签字：1/1。

饭店食堂卫生管理检查表
一、餐具和餐具消毒情况
- 每日餐具清洁是否得当
- 餐具消毒是否符合卫生要求
- 餐具存放是否整洁干净
二、食材采购和存储情况
- 食材采购是否合规
- 食材存储是否符合标准
- 食材储存是否防止污染和交叉感染
三、食品加工和操作规范
- 食品加工是否按照卫生规范进行
- 操作人员是否穿着卫生服装
- 操作过程是否符合食品安全要求
四、卫生设施和清洁情况
- 餐厅整体环境是否干净整洁
- 厨房设施是否维护良好
- 地面、墙壁、天花板等是否清洁无污染
五、废弃物处理和卫生防鼠防虫情况
- 废弃物处理是否规范
- 垃圾桶是否及时清理
- 餐厅是否进行了鼠虫害防治
六、员工卫生和健康情况
- 员工是否按规定穿戴工作服
- 员工是否保持良好的个人卫生
- 员工健康状况是否符合工作要求
七、食堂安全管理制度和食品安全培训
- 是否建立了食堂安全管理制度
- 是否定期组织食品安全培训
- 是否建立了应急处理机制
以上是饭店食堂卫生管理检查表的主要内容，请进行检查并做相关记录。

餐厅每日卫生检查表日常生活中，我们每个人都对餐厅的卫生状况有极大的关注，因为餐厅的卫生状况将直接影响到我们的身体健康和安全，因此，为了保证消费者的安全，餐厅的日常卫生检查表尤为重要。

《餐厅每日卫生检查表》是餐饮行业重要的操作流程之一，餐厅要全面检查餐厅的环境卫生情况，查看餐厅里面是否有什么卫生问题存在。

《餐厅每日卫生检查表》应该有效地反映餐厅的环境卫生情况，以便于管理者掌握餐厅的实时卫生状况。

而且应该考虑到餐厅有可能出现卫生问题的情况，提高查询表的完整性，做到餐厅的卫生状况有条可循。

餐厅每日卫生检查表既涉及到每日的餐厅的卫生状况，也涉及到餐厅的长期卫生保持。

为了保证餐厅在运营过程中的卫生状况，以及卫生状况持续改善，每日进行一次卫生检查表是一个很有必要的行为。

餐厅每日卫生检查表主要记录餐厅里面是否有以下几项内容：1、餐厅的环境卫生：检查餐厅的内部环境是否清洁，设施是否完好，地面是否下陷，地板是否有灰尘，以及墙壁是否有污渍等；2、食品的安全卫生：检查食品的打包是否完整，食材的颜色和气味是否正常，食物是否有异物、污渍和虫害；3、厨房的卫生：检查厨房的工具是否清洁，油烟有无排放，以及厨房工作人员是否穿着卫生服装等；4、公共卫生情况：检查是否有病毒和细菌存在，以及公共卫生设施是否清洁，卫生设施使用情况，以及是否有废弃物污染环境等；5、设备维护情况：检查餐厅设备及用具是否完好，排污管道是否完整，采暖设备是否清洁，电器是否正常，防火设备是否有效等。

以上是关于《餐厅每日卫生检查表》的相关内容，管理者应该根据每日的卫生检查表及时更新检查，及时把发现的问题改正掉，保证餐厅的卫生状况符合一定的标准，以确保消费者的安全。

只有支持和努力，才能让餐厅的卫生状况达到理想的状态，消费者才能在可放心的环境中享用美食。