餐厅卫生标准检查表

饭店厨房卫生检查表
餐具和器皿区域
- 餐具完整无损，无破损或锈迹。

- 器皿清洁干燥，无污垢或油腻。

- 餐具和器皿储存整齐有序。

- 餐具和器皿消毒措施得当。

工作台和炉灶区域
- 工作台面干净整洁，无污垢或残留物。

- 炉灶和烤箱清洁，无油腻或积炭。

- 工作台和炉灶使用过程中无明显异味。

食品储存区域
- 食品储存处无过期食品，标签清晰可辨。

- 食品储存有序，不混杂。

- 食品储存处无昆虫或害虫。

手卫生设施
- 洗手池清洁，有流动的热水和肥皂。

- 洗手池旁设有纸巾或手干器。

- 厨房工作人员正确使用洗手池。

卫生清洁
- 地板清洁干净，无污垢或杂物。

- 墙壁无明显污渍或破损。

- 垃圾桶密闭，定期清空。

昆虫和害虫控制
- 饭店采取措施预防鼠类和昆虫入侵。

- 饭店未发现任何鼠类或昆虫痕迹。

- 排水系统正常运作，无堵塞或漏水现象。

员工卫生
- 员工整洁干净，穿着清洁的工作服。

- 员工正确佩戴洗手帽、口罩和手套。

- 员工在工作期间不吸烟、喝酒或进食。

以上是饭店厨房卫生检查表的基本要点，可根据实际情况进行补充和调整。

食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。

-检查地面是否定期清洁和消毒。

2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。

-检查天花板是否有灰尘积累。

3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。

-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。

4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。

-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。

5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。

-检查食材是否在保质期内，无过期变质。

6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。

-检查是否有垃圾分类措施。

7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。

-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。

8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。

-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。

二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。

三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。

六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。

七、附则-本检查表自发布之日起实施。

-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。

制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。

餐饮卫生检查表检查日期：[填写日期]餐饮场所信息- 餐饮场所名称：[填写餐饮场所名称]- 餐饮场所地址：[填写餐饮场所地址]- 餐饮场所负责人：[填写餐饮场所负责人] - 联系[填写联系电话]卫生检查项目1. 食品储存条件- 食品储存区域整洁，无异味。

- 食品冷藏温度符合要求。

- 食品储存方式符合规范。

2. 食材加工和处理- 食材储存条件符合规范。

- 食材加工过程中使用的工具、器具和设备清洁卫生。

- 食材加工操作符合卫生标准。

3. 食品加工过程- 食品加工过程中操作人员穿戴整洁。

- 食品加工区域保持清洁干净。

- 食品加工过程符合卫生操作流程。

4. 食品储存和展示- 食品存储区域整洁，无杂物。

- 食品展示区域清洁干净。

- 食物包装和标签完整。

5. 餐具和饮具清洁- 餐具和饮具清洗消毒达到卫生标准。

- 餐具和饮具存放区域整洁干净。

- 餐具和饮具无油腻、污渍。

6. 厕所和洗手间- 厕所和洗手间保持整洁。

- 厕所和洗手间设施完好。

- 厕所和洗手间有洗手液和纸巾。

7. 垃圾处理- 垃圾场所保持清洁干净。

- 垃圾分类符合要求。

- 垃圾袋定期更换。

8. 卫生设施和环境- 餐厅环境整洁干净。

- 室内通风良好。

- 没有害虫和啮齿动物。

卫生检查结果- 本次卫生检查结果：[填写检查结果，如：符合要求、不符合要求、需整改等]- 检查人员：[填写检查人员姓名]整改建议- 针对不符合要求的项目提出相应的整改建议。

以上为餐饮卫生检查表的内容。

请按照实际情况填写，并及时进行检查和整改以保障食品安全和卫生质量。

食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。

2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。

③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。

绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。

餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
1. 地面整洁状况：
- 地面是否干净无污渍？
- 设备、器具、容器的清洁状况？
- 废弃物和垃圾是否及时清理？
2. 装饰装修状况：
- 墙面空气是否新鲜？
- 是否拆除不用及污染物？
- 是否有坏灯泡？
- 是否有散发异味？
3. 烹饪环境：
- 防油烟措施是否落实？
- 是否出现灰尘、油脂等污染物？
- 食材的保存情况？
- 厨房的温度和湿度？
4. 员工卫生：
- 是否着口罩、剃面？
- 手末是否清洁灿亮？
- 是否拥有消毒液或其它抗菌的物品？
5. 衛生檢查：
- 是否定期檢查家畜？
- 是否做好水濱、上水點檢測？
- 排污系統是否正常運轉？
- 是否遵守相關法律法規？
6. 消毒清洗：
- 餐具及各種設備的清洗消毒？
- 水果洗净后是否在除毒處理？
- 室內、室外是否常時消毒清洗？
- 水温是否經常檢查保持在一定溫度？
7. 家禽蒐集：
- 家禽是否按規定免稅？
- 是否定期健康檢查？
- 家禽是否按規定每月穿帳？
- 家禽是否有健康證明書？
以上是餐厅每日卫生检查表，以上检查旨在监督餐厅的卫生情况，提高安全性和改善服务质量，以确保食客健康。

餐厅卫生与环境检查表
餐厅卫生与环境检查表是用于评估餐厅卫生和环境状况的工具。

通过定期检查，餐厅管理者能够确保食品安全，提供一个清洁、卫
生和舒适的就餐环境。

一、卫生检查
1.厨房卫生
检查厨房地面、墙壁和天花板的清洁状况。

检查冰箱和食品储存区域的卫生情况，确保食物储存正确、干净。

检查厨具、餐具和烹饪设备的清洁与消毒情况。

检查工作人员的个人卫生，包括手部清洁、穿戴卫生帽等。

2.餐桌和用餐区卫生
检查餐桌、椅子和桌布的清洁状况。

检查用餐区域地面的清洁情况，包括垃圾桶的及时清理与垃圾
分类。

3.洗手间卫生
检查洗手间内部的清洁状况，包括马桶、洗手台和地面等。

检查洗手间内是否提供足够的肥皂、纸巾和垃圾桶。

检查洗手间的通风状况，确保空气流通。

二、环境检查
1.室内环境
检查室内温度和湿度，确保舒适的就餐环境。

检查室内空气质量，包括通风设备和空调是否正常运作。

2.照明设施
检查餐厅内的照明设施，确保光线充足，没有暗角。

3.声音和噪音
检查噪音水平，确保餐厅内的声音没有过大影响就餐氛围。

4.座位和布局
检查座位布局，确保间距合理，方便顾客就餐和通行。

根据检查结果，餐厅管理者应及时采取措施改进卫生和环境问题，以确保食品安全和提升顾客体验。

餐饮场所食品卫生检查表一、基本信息- 餐饮场所名称：- 检查日期：- 检查人员：二、环境卫生1. 厨房：厨房：- 是否清洁整齐：- 落地、墙面、天花板是否洁净：- 垃圾桶是否完好无损：- 防尘设施是否齐全：2. 用餐区：用餐区：- 是否清洁整齐：- 桌椅是否张贴清洁卫生：- 地面、墙面、天花板是否洁净：- 是否存在异味：3. 洗手间：洗手间：- 手卫生设施是否完备：- 废物收集设施是否清洁：- 水池、马桶等是否定期清洁消毒：- 是否提供足够的洗手液、纸巾等卫生用品：三、食品储存与处理1. 食材储存：食材储存：- 储存方式是否符合要求：- 是否有明确标识和防错装：- 是否存在过期食材：- 冷藏食品的温度是否符合标准：2. 食材加工：食材加工：- 是否使用新鲜食材：- 是否按照卫生要求加工：- 是否彻底煮熟：- 是否避免交叉污染的食材加工流程：3. 食品存放：食品存放：- 熟食与生食是否分开存放：- 是否有合适的、包装袋等存放食品：- 是否定期清理冰箱、储物间等存放食品的区域：- 是否及时处理变质食品：四、食品加工与销售1. 食品加热：食品加热：- 烹饪、加热是否充分：- 是否定时检测熟食温度：- 是否避免使用过期食品：- 是否采取适当的加热方式（如炸、煮、烤等）：2. 食品销售：食品销售：- 是否标明售卖日期、食品成分、储存条件等信息：- 是否使用卫生且合规的食品包装：- 是否避免露天销售生食：- 是否提供合适的食品保温设备：五、员工卫生健康1. 员工着装：员工着装：- 是否为员工提供统一的工作服：- 是否要求员工穿戴洁净工作服：- 是否区分分工作区域、食材处理区域的工作服：2. 员工手卫生：员工手卫生：- 是否定时指导员工正确洗手方法：- 是否强调员工定期洗手，特别是接触生食之后：- 是否提供洗手液、纸巾等卫生用品：3. 员工健康：员工健康：- 是否定期进行健康检查：- 是否要求员工有健康证明：- 是否有员工生病后暂停工作的制度：- 是否有合理轮岗制度，避免疲劳工作：六、其他- 是否存在其他需要关注的问题：以上为餐饮场所食品卫生检查表，建议餐饮场所每月进行一次食品卫生检查，并及时整改不合格项。

餐厅卫生安全检查表基本信息
- 餐厅名称：
- 检查日期：
- 检查人员：
厨房区域
- 厨房卫生情况（包括墙面、地面、天花板等）：- 油烟机、排风设备是否清洁：
- 水槽、水龙头是否清洁：
- 炉灶、烤箱、微波炉等设备是否清洁：
- 刀具、餐具、烹饪用具是否清洁：
- 食品储存区域是否整洁：
- 食品储存是否适当密封：
- 食品储存温度是否符合要求：
- 废弃物处理情况是否妥善：
食品安全
- 食材采购渠道是否可靠：
- 食材是否符合卫生要求：
- 食材储存环境是否适宜：
- 食品加工过程中是否遵守卫生操作规范：- 食品保存时间是否符合要求：
- 食品加热处理是否达到适当温度：
餐饮环境
- 餐桌、椅子、地面是否清洁：
- 餐厅卫生间是否清洁：
- 餐具、餐巾等是否清洁：
- 餐厅通风是否良好：
- 餐厅噪音是否控制在合理范围内：
- 餐厅布局是否合理：
卫生管理
- 员工是否佩戴工作服、帽子等防护用品：
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否患有传染性疾病：
- 是否存在违规行为（如吸烟、进食等）：
- 是否定期进行卫生检查和整改：
总结
- 餐厅卫生安全得分：
- 需要改善的方面：
- 其他备注事项：
以上内容为餐厅卫生安全检查表，旨在确保餐厅卫生安全。

检查人员需对以上问题进行细致观察和记录，并根据实际情况评估餐厅的卫生状况和安全性。

检查表中的问题可根据具体餐厅情况进行适当调整和补充，以满足实际需求。

餐厅环境卫生检查一览表部门：时间：检查者：
3.6咨客工作程序
政策陈述：负责部门宾客的迎送指引，宴会中为宾客提供各项服务如敬酒、敬茶。

目标：是部门服务的窗口，代表部门整体的形象，为宾客提供优质的服务。

工作内容：
3.7 吧台员工工作程序
政策陈述：负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售，做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作，对外做好宾客酒水寄存工作。

目标：做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划，各种宴会果盘制作要求精美，并把控好日常用品成本管理。

工作内容：
3.5管事传菜部员工工作程序
政策陈述：负责部门餐饮菜式出品输送及餐具清洗工作，对部门二级仓库进行管理，做好日常用品的申领。

目标：输送菜式及时无差错，餐具干净，把控好日常用品成本管理。

工作内容：
3.4中餐包厢员工工作程序
政策陈述：负责部门餐饮包厢宾客的各项接待服务工作，特别是重要的贵宾接待。

目标：圆满完成包厢宾客的各种接待服务工作，为宾客提供优质的服务。

工作内容：
3.1中餐主管工作程序
政策陈述：接受部门经理的管理，负责做好部门各项日常工作的管理，督导员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律，根据需要做好员工的培训工作。

目标：领导本班组高效、有序的完成各项工作，为宾客提供优质的服务。

工作内容：。