油脂的练习1

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第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂(第1课时）学习目标：1、了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）教学重点:油脂的结构和化学性质。

教学难点:油脂氢化、水解的基本原理。

课前自主学习一、油脂的组成和结构1、油脂的分类：记住：饱和脂肪酸：软脂酸( ）,结构简式为硬脂酸（），结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（），结构简式为亚油酸（）,结构简式为油脂的分类简单甘油酯油脂混甘油酯（天然油脂大多是）油——（常温下呈液态)油酸甘油酯，亚油酸甘油酯油脂脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯，软脂酸甘油酯2、油脂的组成和结构：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。

⑴、常见高级脂肪酸(硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式:⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：3、油脂的物理性质：课堂学习交流4、油脂的化学性质：【问题思考】:①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？ ②。

第一节油脂1．知道油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

油脂的组成和结构[学生用书P57]1．组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。

2．结构油脂的结构可表示为3．分类4．常见高级脂肪酸分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 简式(1)酯和油脂在概念上不尽相同。

酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。

而油脂仅指由高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)由于油脂和其他酯在结构上不尽相同，所以油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。

正误判断：正确的打“√”，错误的打“×”，并阐释错因或列举反例。

语句描述正误阐释错因或列举反例(1)油脂属于酯类，均难溶于水(2)油脂的相对分子质量较大，故属于高分子化合物(3)酯和油脂都含有酯基(4)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物(5)汽油、甘油都属于油脂(6)天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点(2)×油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物相比仍相差很大，不属于高分子化合物(3)√(4)×混合甘油酯是纯净物(5)×汽油属于烃，甘油属于醇(6)√训练一油脂的组成1．下列说法正确的是()A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的天然油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：选D。

天然油脂是混合物，故A、B错；矿物油属于烃类，不属于油脂，故C 错。

2．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B．脂肪是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，属于酯类C．油和脂肪是根据饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而引起的熔点不同来进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液并加热的方法解析：选A。

第２课时油脂、蛋白质三维目标知识与技能１．了解油脂和蛋白质的组成和结构２．探究油脂和蛋白质的典型的化学性质，了解油脂和蛋白质的共同性质与特征反应过程与方法通过对化学物质及其变化进行探究，进一步理解科学探究的意义；学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力情感、态度与价值观密切联系化学与生活，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣思维激活处于生长发育期的儿童及青少年合成代谢旺盛，骨骼的发育、肌肉的增强以及体育锻炼等，都需要消耗大量的蛋白质，但由于肠胃系统发育尚未完全，不易吸收日常饮食中的蛋白质，许多少年儿童又有偏食情况，更容易缺乏蛋白质。

事实上，少年儿童对蛋白质的平均需求量应高于成人１0 g左右。

为满足青少年身体发育的需要，除正常饮食外，每日还需额外补充蛋白质２0～３0 g。

你知道蛋白质有什么性质吗？自学导引一、油脂１．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸（C１7H３５COOH）、软脂酸（C１５H３１COOH）、油酸（C１7H３３COOH）等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。

思考题１油脂是高分子化合物吗？答案不是。

２．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

３．油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。

油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

４．油脂的化学性质（１）油脂的加成反应碳链中含碳碳双键的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应（如植物油能使溴水褪色）。

（２）水解反应１酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。

２碱性条件下水解——皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。

５．油脂的用途（１）给人体提供所需要的能量。

（２）工业上用于制肥皂等。

思考题２质量相等的营养物质中，完全氧化产生能量最高的是什么？答案油脂。

二、蛋白质１．组成及结构特点蛋白质的元素组成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。

1．以下关于牛油的表达不准确的是()B．牛油没有固定的熔、沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯D．牛油是纯净物答案 D解析牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C准确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔、沸点，B准确。

2．以下各组物质互为同系物的是()A．硬脂酸和软脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5—CH2OH和C6H5—OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯答案 A解析同系物指的是结构相似、分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。

A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35CO OH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C选项中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH虽在组成上相差一个CH2原子团，但结构并不相似，前者是苯甲醇，属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和，二者显然不符合同系物的特点，不是同系物。

3．能够判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层答案 D解析油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错，B也显然错误，应选D。

4．以下说法准确的是()A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物答案 D5．以下关于油脂的表达中错误的选项是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污水平减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油答案 A解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解水准越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

第一节油脂1.下列物质属于酯类的是( )①豆油②甘油③牛油④溶剂油⑤汽油⑥硝化甘油⑦润滑油A.②④⑤⑦B.①③⑥C.⑤⑥⑦D.②⑤答案 B解析豆油、牛油都属于高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,硝化甘油是硝酸甘油酯,也属于酯类；甘油属于醇；溶剂油、汽油、润滑油都是石油的分馏产品,是多种烃的混合物。

2.下列物质属于油脂的是( )④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③答案 C解析油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,故②③均不对。

润滑油和石蜡的主要成分是烃,故④⑥不对。

3.下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯D.某油脂分子中,所含烃基有三种,但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同,而且排列结构也相同,则该油脂为混合物答案 A解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯,在油脂的结构中,R1、R2、R3可以相同,也可以不同。

若R1、R2、R3都相同,称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同,称为混合甘油酯,此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基,也可能是不饱和烃基。

油脂分子所连三个烃基均相同,且排列结构也相同,即这些油脂分子均为同一分子,应为纯净物。

4.(原创题)油脂是油和脂肪的统称,下列关于油脂的说法错误的是( )A.天然油脂都是混合物,无固定的熔、沸点B.常温下呈液态的油为含较多软脂酸(含碳原子数少)成分的甘油酯C.可通过催化加氢的方法使常温下呈液态的油变为固态D.脂肪为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯答案 B解析组成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很大。

含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,在常温下一般呈液态；含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,在常温下一般呈固态。

软脂酸(C15H31COOH)为饱和脂肪酸,由较多软脂酸形成的甘油酯常温下应呈固态,故B项错误。

第四章第一节一、选择题1．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②、③均不对。

润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④、⑥不对。

答案：C2．(2022·经典习题选萃)油脂能发生的反应有()①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色A．①②③B．①③④C．①②③④D．①②③④⑤解析：该油脂中含有不饱和烃基－C17H33和－C17H31，可发生反应①②④⑤；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。

答案：D3．(2022·无锡调研)下列说法中，正确的是()A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水解析：油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。

答案：B4．下列关于油脂的叙述中，错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可以区分植物油和矿物油C．生产盐酸和人造脂肪都必需用氢气做原料D．硬水使肥皂的去污力量减弱，是由于发生了沉淀反应解析：植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。

答案：A5．(2022·云南统考)下列常见有机物中，既能发生取代反应，又能与溴的CCl4溶液反应使其褪色的是()A．甲苯C．植物油D．CH3COOH解析：本题主要考查有机反应，意在考查考生对有机物官能团的种类和性质的理解力量。

在肯定条件下四种物质都可以发生取代反应，只有植物油能与溴发生反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故选C。

答案：C6．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分别的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分别。