一锅到底奶香牛油火锅底料生产工艺

香辣牛油火锅底料，按照这个精准比例配方，学会都能开火锅店了！大家好，我是没有最饿只有更饿的吃货小编，除了吃美食就是喜欢做美食。

接下来教大家一个香辣牛油火锅底料的，按照这个精准比例配方，学会都能开火锅店了！准备新鲜牛油2500克红灯笼，辣椒300克，子弹头辣椒300克，小米辣150克，八角20克。

青花椒15克，红麻椒10克，小茴香15克，香叶5克，桂皮5克。

草果，白蔻，良姜白芷酒槽。

洋葱香菜小葱芹菜。

蒜。

生姜郫县豆瓣酱。

先把芹菜切段，小葱香菜同样切段。

洋葱切丝，蒜拍扁，斩成末。

再把生姜拍扁也切成姜末。

今天用到的三种辣椒有灯笼椒，灯笼椒虽然辣度不高，但它非常香。

还有小米辣，颜色不是太深红，但是辣度比较高。

汕头辣椒颜色非常深，熬好油可以产生红油的感觉。

辣椒各有各的特点，把三种辣椒一起放在锅中用中，小火把辣椒炒香炒至微焦，盛出晾凉。

再把前面所有备好的香料炒香，加入白芝麻增香，全程用小火，最后盛出备用。

辣椒炒香冷却以后就变脆了，用手捏一下，然后摆在了料理机力打大一点的碎片。

刚刚炒好的香料也放入料理机里，同样打碎。

把牛油切成小块，拿去清洗，再把牛油倒入锅中，加入少许凉水。

烧至沸腾以后开大火不停的烧，把里面的水都蒸发掉。

大部分牛油已经熬出来了。

这时候就要转小火慢慢熬，把里面的油熬干就差不多了。

牛油熬出来之后，油炸捞出来，但牛油稍稍冷却之后，再把小葱芹菜洋葱一起摆在锅里炸出香油。

水分熬干之后捞出，在另外另外一口锅倒入油让它烧成八成热，再冷却到四五成热的时候就可以了。

这时候牛油已经降温到四五成，再放入蒜末和姜末。

放入郫县豆瓣酱。

酒槽。

熬五六分钟左右就可以了，这时候要记得不停的搅拌，可以防止糊底，油温已经烧到四五成热的时候。

把之前粉碎好的香料和辣椒加进去。

搅拌均匀，再放入已经晾凉到5成热的菜籽油。

放入50克的白砂糖，再放入100克高度白酒，搅匀后晾凉火锅底料做好了，装入盘子中，把辅料摊开，冷却6个小时再放入冰箱冷藏12个小时，摆入冰箱冷藏以后就可以完全凝固，这时候牛油锅底料就已经做好了。

牛油火锅底料生产工艺流程
牛油火锅底料是一种常见的火锅底料，其生产工艺流程通常包括以下几个主要步骤：
1. 原料准备，首先需要准备各种原料，包括牛油、各种香料和调味料，如花椒、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒等。

这些原料的选择和质量对最终产品的口感和品质有着重要影响。

2. 原料清洗和处理，对原料进行清洗和处理，确保原料的卫生安全和质量。

比如，牛油需要融化并去除杂质，香料和调味料需要清洗干净并做好处理。

3. 配料混合，将经过处理的各种原料按照配方比例进行混合。

通常会根据口味需求和产品特色进行不同的配料比例和调配方式。

4. 炒制和熬煮，将混合好的配料放入锅中进行炒制和熬煮。

这个过程需要掌握火候和时间，确保各种香料和调味料的香气充分释放，并且保持底料的稠度和口感。

5. 过滤和包装，经过炒制和熬煮后的牛油火锅底料需要进行过
滤，去除固体颗粒和杂质，确保产品的纯净度和口感。

然后进行包装，通常是灌装到密封罐或袋中，以保持新鲜度和方便储存。

6. 质检和存储，对成品进行质量检验，确保产品符合卫生标准
和质量要求。

然后进行适当的储存和保管，以确保产品的品质和安全。

总的来说，牛油火锅底料的生产工艺流程涉及原料准备、配料
混合、炒制熬煮、过滤包装、质检存储等多个环节，需要严格控制
每个环节的操作，以确保最终产品的质量和口感符合消费者的需求。

火锅牛油的熬制方法
喜欢吃火锅的人都知道，火锅之所以那么香，除了前期配入很多食材外，还加入了牛油熬制。

牛油富含丰富的脂肪酸，同火锅料一起熬制，会让火锅更加的美味。

但是熬制火锅牛油不是那么简单事情，除了掌握好时间火候外，还需要正确的方法，不然熬制出来的汤锅就不会那么美味，火锅牛油的熬制方法如下。

1、熬制牛油;
2、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。

这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来;
3、牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用;
4、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料;
5、在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6)，放入姜、海椒、花椒、大葱。

注意事项
1、一定要少用，对人体有副作用;
2、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味;
3、若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净火锅牛油。

火锅底料生产工艺流程火锅底料是火锅的重要组成部分，它决定了火锅的风味和口感。

火锅底料的生产工艺流程包括原料准备、配方调配、原料加工、混合调味、包装等多个环节。

下面将详细介绍火锅底料的生产工艺流程。

首先，原料准备是火锅底料生产的第一步。

主要原料包括辣椒、豆瓣酱、花椒、姜蒜等。

这些原料需购买新鲜且质量可靠，以确保底料的口感和风味的良好体验。

接下来，在原料准备完成后，进行配方调配。

根据火锅底料的不同口味需求，选用适量的各种原料进行配比，确保火锅底料的香辣浓郁、麻辣味道独特。

在调配过程中，还需要考虑辣度、麻度、重口味等因素，以满足不同消费者的需求。

然后，进行原料加工。

将辣椒、豆瓣酱、花椒等原料进行炒熟或者煮熟，以提供更好的风味和口感。

在加工过程中，需要注意火候的控制，以保证原料的色泽和香味的释放，提高底料的质量。

接着，进行混合调味。

将加工好的原料进行混合，根据配方和口味要求，添加适量的盐、味精、香料等，使底料的风味更加丰富。

在调味的过程中，需要掌握好各种调料的使用比例，以保证火锅底料的口感和风味的协调。

最后，进行包装。

将调制好的火锅底料进行分装，一般采用包装袋或者瓶装形式。

在包装过程中，需要确保产品的卫生安全和质量稳定，避免产品的变质或者受到外界环境的污染。

综上所述，火锅底料的生产工艺流程包括原料准备、配方调配、原料加工、混合调味和包装等多个环节。

每个环节都需要严格控制，以确保底料的质量和口感。

火锅底料的生产流程非常繁琐，但只有精心制作才能为消费者提供美味与享受。

因此，在生产过程中必须要严格把关每一个环节，确保产品的质量和安全。

厨房美食菜谱：火锅底料的做法舌尖2的播出，把本来热火朝天的火锅推向了更高潮，说起火锅似乎离不开四川和重庆，的确，在家的时候常吃火锅，从以前的夏天吃，到后来的冬天也吃，甚至年三十吃的也是火锅了。

今天制作的这个火锅底料，有些调料买不到，只用了家里有的调料，做出来味道也是相当的棒了，这个火锅底料做好之后，因为没有生水所以能够存放好几天，随用随取。

我是放凉了之后放冰箱冷藏了，如果能够打细更好，我偷懒啦，没有打细，吃出咱四川人的粗犷来吧。

食材主料：牛油花生油150g辣椒葱适量盐适量姜适量蒜适量料酒适量大料适量茴香籽适量草果3个桂皮适量辣椒酱适量干冬菇适量白胡椒籽适量步骤1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了4.干辣椒取一半切小段5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。

这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出8.加入泡好的干辣椒9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟10.加入辣椒酱11.加入新鲜的辣椒段12.为了更麻，再加些花椒13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤小贴士：这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。

草果最好用刀划下，这样更好放味。

火锅底料工艺流程及要点学习火锅底料工艺流程这么久，今天来说说关键要点。

我理解啊，火锅底料最开始是准备原料。

这一步可不能含糊，原料的品质就奠定了底料的基础。

就像咱们盖房子，原材料不好，房子肯定不结实。

原料主要就是辣椒、花椒这些香辛料，还有牛油、菜籽油啥的。

我之前老以为牛油的量多点少点没关系，后来发现根本不是那么回事儿。

牛油要是少了，那火锅底料根本出不来那种醇厚的香味。

然后就是炒料。

这个环节超重要的，火候控制就是个大讲究。

锅要先烧热，再倒油进去。

我总结哈，小火慢炒才能把香料的味道充分激发出来。

有时候我就想啊，这香料就像是沉睡的精灵，小火慢慢炒就像是轻柔地唤醒它们。

如果火太大，香料很容易焦糊。

就好比烤面包，一不小心火大了，面包不就黑乎乎没法吃了么。

对了还有个要点，香料不是一股脑全倒进去炒，得有个先后顺序。

像干辣椒比较耐火，可以先放，花椒这种容易焦的就要后一点放。

第三步我理解就是熬制。

熬制的时候得不停地搅拌，防止糊锅。

这就像熬粥一样，不搅的话，锅底肯定会烧焦的。

这个过程需要耐心，要一直熬到各种味道充分融合。

我之前总是没耐心，觉得差不多就行，结果做出来的火锅底料味道就很寡淡。

学习这个火锅底料工艺流程，我也碰到些困惑。

比如香料的比例问题，这个就不太好把握。

每个地方的口味不一样，要调出适合大众的口味很难。

我也在不断学习，参考了一些做火锅底料的书，像《火锅大全》就给了我不少启示。

其实记忆这些要点也有方法。

就像炒料的顺序，你可以把它想象成给一群小动物排队，耐折腾的先上，娇弱的后上。

学习技巧嘛，我觉得最好自己亲手操作几次，在实践中找问题，这样学的比光看要好得多。

同时多向一些有经验的厨师请教，他们的一句话可能就让你豁然开朗。

火锅底料油的熬制配方：
牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱红10斤），红花椒3斤，生姜5斤，大蒜3
斤，醪糟或白酒2斤，葱1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤）。

这些都是串串香炒料当中的常见的配料手法。

而香辛料，被认为最神秘的部分，香辛料的演绎才是所以人最为关注的，因为影响味型区别最大的原材料品类就是香料。

工艺：
牛油下锅就下冰糖，烧到100度下葱，大火炒制到葱微黄就下生姜，生姜炒金黄下豆瓣，豆瓣炒香后就下糍粑辣椒，
糍粑辣椒炒开后调成小火炒制，辣椒开始收水分下大蒜炒制，至辣椒发亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒开始渐变下花椒，炒至辣椒成微红褐色，关火。

工艺控制点：牛油100度，葱微黄，生姜金黄，豆瓣炒香（捞起呈干香味），辣椒收水、发亮、渐变、微红褐色。

牛油火锅底料配方比例是什么？牛油火锅的美妙之处在于其牛油味浓厚，而其浓厚的味道在于底料的熬制，和原汤的熬制它决定了火锅的风味，是不可避免的两大步骤。

底料的熬制决定了火锅的味道，原汤的熬制决定了火锅的好坏，而选用牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽。

废话不多说下面就给大家讲解牛油火锅的制作方法。

底料的熬制:原材料:小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、河南新一代辣椒5斤，子弹头辣椒5斤，二荆条辣椒5斤，牛油50斤，冰糖2斤，豆瓣30斤、青花椒1斤，红花椒2斤，大葱250克，姜片250克，大蒜300克，胡萝卜200克，洋葱300克，糍粑辣椒10斤制作方法:1、把香料（小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、）打成粉末备用2、锅入牛油，下大葱250克，姜片250克，大蒜300克，胡萝卜200克，洋葱300克，熬制成金黄色打去料渣，烧至四成热时放入冰糖1000克，中火熬至融化并变成一团褐色，停火倒入郫县红油豆瓣快速搅拌均匀，重新开火熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止糊锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀3下入香料粉，红花椒，青花椒继续开大火熬制，并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起，此时香味最为浓郁，再下入糍粑辣椒继续开中火熬炒36分钟，至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却后再下入20斤色拉油，焖制一晚即成火锅底料。

原汤的熬制原料:牛大骨20斤，草果70克、白蔻70克、桂皮70克、沙姜70克、甘草70克、当归70克、大葱1斤、姜1斤。

1、牛大骨冷汆热焯后加入水100斤下入所有原材料大火烧开熬制6小时，改小火熬制8小时即可火锅油的制作方法:锅下炼熟的菜籽油60斤，烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时，然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎（草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克，提前用水喷一下至湿润），继续小火熬制1小时，停火过滤去掉渣子，即成麻辣艳红的火锅油。

牛油火锅的制作方法！喜欢的给个关注！陆续更新中！1.熬制牛油;2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。

这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来;3.牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用;4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料;5.在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6)，放入姜、海椒、花椒、大葱。

另附做法：炼制牛油的方法大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。

牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。

所以，炼制牛油就显得十分重要了。

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

注意：要掌握好炼制牛油的火候。

牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。

另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

牛油火锅底料的做法家常关于《牛油火锅底料的做法家常》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

好像在日常生活之中很多人都喜欢吃火锅，不论是重庆市南方地区還是做为我们的东北人，基本上大伙儿全是针对火锅十分的，约好多个盆友出来喝点小酒吃好多个火锅是最好是最快乐的事情，做为如今工薪族的大家而言，吃火锅也算作十分犒劳自己的一件事情，在家里煮火锅的情况下免不了的便是火锅的火锅底料，我们来了解一下黄奶油火锅火锅底料的作法。

火锅火锅底料秘方以及炮制方式一、锅子炮制法秘方调料:黄奶油3斤食用油2斤郫县豆瓣酱1斤纯粮酒50克江米酒20克滋粑油辣子1,5斤姜片1两蒜头1两麻椒1.5两水豆豉15克宜宾市碎米牙菜15克老冰糖1两上等辣椒粉2两小葱1两3寸段调料配方:草扣5克砂仁5克三奈3-5克丁香花3-5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱姜片江米酒纯粮酒25克蒜头碎米牙菜水豆豉老冰糖)共9样翻拌.另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分鐘后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.二、吊汤俗话说得好"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"因此在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭,才可以确保汤鲜香美.其特性是:色调乳白色,味正,砂浆稠度较浓.柴鸡一只老娘鸭一只猪大骨15斤草鱼4斤(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)吊汤工艺流程1 原材料氽水要氽透2 冷水侵泡原材料1个钟头,使各原材料內部各营养元素疑固,熬成得汤才鲜香气美.3 吊汤时添加葱姜米酒,胡椒粉颗粒物.4一次性掺满水,假如水被熬干,只有添加沸水冲到火锅里,禁止往火锅内添加凉水.5 勤打泡沫塑料,才可以确保料汁乳白色.大火烧开用火灾煲汤为高汤即高汤,用文火煲汤为白汤.一定要留意.基本上如今每家每户都是有做火锅的方式，大伙儿针对做火锅也并不会太难，家中吃火锅相对而言安全生产，并且非常的环境卫生，为大伙儿共享一道，家中黄奶油火锅火锅底料作法。