海底捞火锅底料配方

十款火锅底料配方火锅是一种广受欢迎的中国传统美食，有着悠久的历史。

而一碗美味的火锅，与其底料的选择密不可分。

本文将为你介绍十款经典火锅底料配方，帮助你制作出口感鲜美、风味独特的火锅。

1. 麻辣底料配方麻辣底料是最经典的火锅底料之一，其特点就是麻辣味浓郁。

制作麻辣底料的主要食材包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。

首先，将花椒和干辣椒炒香后捣碎，然后加入其他调料拌匀即可。

2. 清汤底料配方清汤底料是一种清淡的火锅底料，适合喜欢原汁原味的人。

制作清汤底料，可以选择鸡骨、猪骨或牛骨熬煮，加入姜片、葱段、盐等调味品调整口感。

3. 酸菜底料配方酸菜底料是以酸菜为主要食材，给火锅增添了独特的酸爽口感。

制作酸菜底料时，可以将酸菜切碎，加入适量的辣椒粉、盐、糖等调味品拌匀即可。

4. 酱香底料配方酱香底料是一种深受人们喜爱的传统底料，以豆瓣酱和香辣酱为主要调料。

制作酱香底料时，可以将豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉等混合，再加入适量的鸡精、糖等调味品调整口感。

5. 麻酱底料配方麻酱底料是一种口感丰富、味道浓郁的底料，主要以芝麻酱为基础。

制作麻酱底料时，可以将芝麻酱、蒜蓉、姜末、花椒粉等调料拌匀，再加入适量的水稀释。

6. 蒜蓉底料配方蒜蓉底料是一种简单易制作的底料，以蒜蓉为主要调味品。

制作蒜蓉底料时，可以将大蒜剁成蒜蓉状，再加入适量的盐、花椒粉、鸡精等调味品拌匀。

7. 草鱼底料配方草鱼底料是一种以鱼类为主要食材的底料，具有鲜香味道。

制作草鱼底料时，可以先将草鱼煮熟，再加入姜片、葱段、盐等调味品煮制出浓汤。

8. 黄金蘑菇底料配方黄金蘑菇底料以蘑菇为主要食材，口感鲜嫩。

制作黄金蘑菇底料时，可以将新鲜的黄金蘑菇煮熟，再加入适量的盐、鸡精、酱油等调味品调整口感。

9. 酸辣番茄底料配方酸辣番茄底料是一种以番茄为主要食材的底料，有着酸辣的口感。

制作酸辣番茄底料时，可以将番茄切碎，加入蒜蓉、辣椒粉、醋、糖等调味品拌匀。

10. 香菇鲍鱼底料配方香菇鲍鱼底料是一种高档的火锅底料，以香菇和鲍鱼为主要食材，口感鲜美。

火锅底料怎么做成火锅汤底
方法/步骤
1.
盆中加入配料，桂皮30g、八角25g、去子草果3个、小茴香40g、白扣10g。

2.
加入温水清洗干净后浸泡20分钟备用，20分钟后将处理好的香料搅碎。

下面在盆中加入干辣椒800g，加入开水浸泡30分钟备用。

30分钟后将干辣椒剁细备用，准备生姜100g切成片备用。

准备大葱200g切成丝备用，最后香菜50g切成段备用。

碗中加入青花椒50g，再加入高度白酒30g，均匀搅拌备用。

准备整个干辣椒100g和香叶50g然后加入开水浸泡20分钟备用。

把锅烧热，将牛油下锅，开大火把牛油熬化，油温5层热时将切好的姜葱和香菜下锅。

开中小火把姜葱香菜炸成金黄色，然后捞出姜葱香菜丢弃不用。

将处理好的糍粑辣椒下锅，翻炒15分钟，15分钟后加入干辣椒和香叶。

炒匀后将豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，20分钟后加入适量豆豉和生姜沫炒15分钟。

15分钟后加入处理好的香料，最后熬制10分钟即可出锅。

海底捞蘸料
吃火锅，少不了蘸料。

海底捞火锅蘸料怎么做呢？大家一起学习吧！
1、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

4、芝麻酱：
红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！
5、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

海底捞海底捞海底捞海底捞火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。

待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

白酒用于降温，以免把底料炒糊.炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。

其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。

二是要中途尝一下味道。

若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。

揭开!火锅香料精确底料配方火锅生意可以说一年四季都特别火爆，喜欢吃火锅的人怕在外面火锅店里吃不太卫生，而且锅底的配料往往都有添加多多少少的添加剂，很不安全。

所以吃火锅还不如在自家里，既经济又健康。

但要追求火锅店的那种味道，一定要有精确有火锅底料配方才行，今天就给大家搜集到了一些详细的火锅香料精确底料配方，详细如下：★食材食谱热量：1334.4(大卡)主料牛油2斤色拉油1.5斤★1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段火锅底料配方都有哪些香料★ 2、香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克★火锅底料配方都有哪些香料★3、做法:用热水将香料泡约半小时。

4、花椒用热水泡涨。

★火锅底料配方都有哪些香料5、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

★火锅底料配方都有哪些香料6、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

火锅底料配方都有哪些香料7、充分拌匀。

★火锅底料配方都有哪些香料8、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

火锅底料配方都有哪些香料9、再加入色拉油烧到7-8成热。

火锅底料配方都有哪些香料10、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

11、直到油淋完为止。

然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

★火锅底料配方都有哪些香料12、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

13、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入剩下的白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)。

14、炒到各原料9分干。

海底捞清水锅底怎么配海底捞火锅清汤锅底怎么做制作火锅清汤锅底，需要准备的材料有:猪油、平菇、大白菜、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、生姜、大葱。

先将炒锅炒至中火，将猪油烧至五成热。

二、放入平菇和菜心炒一下。

三、再加入鸡肉和火腿，炒匀。

四、然后加入精盐和鸡汤。

5.最后加入花椒面、味精、姜、大葱调味，煮开。

6.最后取出准备好的锅底备用。

海底捞清水锅底怎么配 2海捞火锅全国闻名。

除了他们的服务，锅底和各种食材的质量也很好。

海捞的锅底有很多选择，黄油，番茄，麻辣。

如果你想尝遍每一种味道，也可以点四方方或者九方方。

有的时候，我们可以看到有些人点的四角形或者九角形中有两个正方形是清水，这个清水壶底可以自己准备。

海底捞火锅有两个清水是什么海捞四方两清水，可直接调味。

用海底捞提供的免费酱料，自己搅拌，倒入即可。

或者将茶包和牛奶放入一锅清水中做成奶茶，或者将大米放入一锅清水中做成粥。

海底捞清水锅的主要用来凑锅底。

很多人在吃海底捞的时候选择点方锅底，因为方锅底每个的单价相对便宜一些。

但是我们很难用四种不同的口味填满锅底。

这时候我们可以选择在这四个盆的底部装上零单价的清水盆。

海底捞清水锅底怎么自制锅底麻辣牛肉锅底:辣椒酱、花椒、豆瓣酱，再加入牛肉粒，烧开后加入香葱、香菜、盐、鸡精等调味料，麻辣牛肉锅底就完成啦!强烈冲击感的辣味带上牛肉，让你吃得停不下来。

养生枸杞红枣锅底:需要向海底捞服务员要一些枸杞、菊花和红枣，稍微清洗一下，放入清汤锅中，加点糖、盐、鸡精调味煮沸后，这样就是养生汤了。

这种汤底适合口味清淡的人，还可以用来青菜虾滑，它在很大程度上保留了食材的原始风味。

经典网红番茄锅底:加入一小碗牛肉块、芹菜、香菜、香葱和陈醋。

煮沸后，放入捣碎的番茄，再次煮沸后，番茄锅底就做好了!番茄的香味带有一丝甜味，再加上牛肉的鲜味，涮涮食材简直是回味无穷。

涮火锅时食材的最佳顺序从健康饮食的角度来说，火锅应该先素后肉，最好先煮土豆和红薯。

海底捞调料怎么配
1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：
胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。

2、汤料的熬制：
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。

3、汤料调制：
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。

4、分装：
将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。

5、保管：
没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。

火锅底料家庭做法和配方对于很多人来说，火锅底料可能是最关键的一步，它是火锅最重要的组成部分，也是使火锅口感独特的关键。

火锅底料有着众多的配方，每一种都有自己的特点，并且每种火锅底料又有不同的做法。

下面，我们将介绍一些常见的火锅底料配方及其家庭做法。

1.豆粉火锅底料：豆粉火锅底料的配方简单，一般只有豆粉和葱蒜。

把豆粉放入容器中，加一点水，然后加入切碎的葱蒜，一些盐和一些辣椒，充分搅拌。

豆粉火锅底料是一种简单又美味的火锅底料，有着清新的豆香味，是家庭聚餐时常用的火锅底料。

2.腐竹火锅底料：腐竹火锅底料的配方比较复杂，一般需要腐竹、花生、葱蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒等。

将所有材料混合，加入少许料酒，酱油，盐，糖，各种调料，充分搅拌。

腐竹火锅底料是一种口感鲜美的火锅底料，比较适合喜欢吃菜的人，也是春节家宴的首选。

3.香菇火锅底料：香菇火锅底料也是一种以香菇为主要成分的火锅底料，除香菇以外，还需要添加葱蒜、芹菜、胡萝卜、西红柿等蔬菜。

将所有材料混合，加入少许料酒，酱油，盐，糖，醋等调料，然后充分搅拌。

香菇火锅底料有着浓郁的菌香味，搭配上蔬菜的清新，是家庭聚餐的最佳选择之一。

4.鱼豆腐火锅底料：鱼豆腐火锅底料的配方也比较简单，一般只需要鱼豆腐、葱蒜和蒜泥就可以了。

将鱼豆腐切成薄片，然后放入搅拌机，加入葱蒜和蒜泥，再加入少许盐和料酒，调成糊状。

将搅拌好的鱼豆腐火锅底料倒入碗里，搭配蔬菜、肉馅等，即可享受美味佳肴！火锅底料的准备工作已经完成，接下来就是将火锅底料倒入锅里，让火锅底料慢慢的熬煮，几十分钟后，火锅底料才能品尝到最美味的口感。

火锅底料不仅营养丰富，而且有很多种类，每一种都有不同的口味，可以满足不同人的口味。

喜欢吃火锅的朋友不妨自己动手试试，制作出一碗口感独特的火锅底料，尽享火锅带来的畅快感受！。

火锅底料配方大全自己制作1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香
•2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留•3.香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透
•4.加入香料
•5.加入豆瓣
•6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）
•7.加入辣椒和花椒
•8.把冰糖磨成粉，加入锅中
•9.中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）
•10.加入醪糟。

这在这里并不常见，但你一定要试试。

非常好。

•11.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色
•12.加入高度白酒后，关火加盖焖
•13.炒制好以后的火锅底料。

十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。

香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。

味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。