学校食堂配餐间卫生管理制度(疫情防控期间)

一、总则为加强学校食堂的管理，保障广大师生的饮食安全，预防新型冠状病毒肺炎等传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生管理1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行消毒，确保餐具、厨具、操作台等设施设备清洁。

2. 食材采购应符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

4. 食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

5. 食堂工作人员应遵守操作规程，佩戴手套、口罩等防护用品，防止病菌传播。

三、疫情防控措施1. 食堂入口处设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测，发现异常情况及时报告。

2. 食堂工作人员应佩戴口罩，保持社交距离，减少人员聚集。

3. 食堂应加强通风换气，保持空气流通，定期对空调系统进行清洗消毒。

4. 食堂内部不得摆放任何与疫情防控无关的物品，避免交叉感染。

5. 食堂应设置废弃口罩专用垃圾桶，并对废弃口罩进行集中处理。

四、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人。

2. 食堂应严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程。

3. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

4. 食堂应加强食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。

五、餐饮服务管理1. 食堂应提供多样化的餐饮服务，满足师生需求。

2. 食堂应合理安排菜品，确保营养均衡。

3. 食堂应严格执行食品安全标准，确保食品质量。

4. 食堂应设立投诉举报渠道，及时处理师生反映的问题。

六、监督检查1. 学校将定期对食堂进行监督检查，确保食堂管理制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行查处。

3. 对食品安全问题严重的食堂，将暂停其餐饮服务，并追究相关责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。

一、总则为有效预防和控制新冠病毒在学校食堂的传播，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据国家卫生健康委员会和教育部关于学校卫生管理的要求，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度内容1. 食堂卫生管理（1）食堂必须严格按照国家食品安全标准进行操作，确保食品卫生安全。

（2）食堂从业人员必须持有效健康证明，定期进行健康检查，上岗前需进行新冠病毒核酸检测。

（3）食堂要实行分餐制，减少人员聚集，避免交叉感染。

（4）食堂用餐区域要设置消毒设施，供师生员工使用。

2. 食品采购与加工（1）采购食品要选择正规渠道，确保食品来源安全可靠。

（2）加工食品要严格执行食品加工操作规程，防止食品污染。

（3）生熟食品要分开存放，防止交叉污染。

（4）食品加工过程中，要定期对加工工具、设备进行消毒。

3. 食堂环境卫生（1）食堂要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食堂要配备足够的洗手设施，确保师生员工用餐前后洗手。

（3）食堂用餐区域要设置隔离区，对有发热、咳嗽等症状的师生员工进行隔离观察。

4. 师生员工用餐管理（1）师生员工用餐时要佩戴口罩，保持安全社交距离。

（2）用餐过程中，不交谈、不分享食物，减少病毒传播风险。

（3）用餐后，要及时清理桌面，保持就餐区域卫生。

5. 应急处理（1）一旦发生疑似或确诊病例，立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。

（2）对食堂进行彻底消毒，暂停对外开放，待疫情得到控制后方可恢复。

（3）对确诊病例密切接触者进行隔离观察，并通知其家属做好防护措施。

三、责任与监督1. 学校食堂管理部门负责组织实施本制度，并对食堂卫生安全进行日常监督检查。

2. 食堂从业人员要严格遵守本制度，确保食品安全卫生。

3. 师生员工要积极配合学校做好疫情防控和食堂卫生管理工作。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

3. 如遇特殊情况，学校可根据实际情况对本制度进行调整。

疫情期间学校学生就餐管理制度为了确保学生的健康和安全，有效应对疫情期间的食品安全问题，我公司特别订立了《疫情期间学校学生就餐管理制度》。

本制度的目的是规范学校学生就餐行为，保障学生的饮食安全。

1. 应急预案与人员布置1.1 学校应订立健全应对疫情的餐饮服务应急预案，确保能够及时、有效地处理突发事件。

1.2 设立应急队伍，明确各岗位职责，确保人员能够快速响应突发情况。

1.3 应急队伍成员包含食品安全管理人员、餐饮服务负责人、厨师和服务人员等。

2. 就餐环境卫生管理2.1 食堂内外应保持环境清洁乾净，定期进行消毒工作。

2.2 食品贮存区、加工区、餐具清洗区应分开设置，定期进行清洁和消毒。

2.3 餐具应当配备充分数量，使用前必需经过清洗、消毒并储存妥当。

2.4 定期检查和保养餐具清洗设备，确保清洗效果和水质符合卫生要求。

2.5 加强垃圾分类管理，设置分类垃圾桶，并定期清理和消毒。

3. 采购与验收管理3.1 食品采购应严格依照合同商定的要求进行。

优先选择有资质、信誉好的供应商。

3.2 采购人员应及时更新供应商资质，确保供应商具备合法经营资格。

3.3 食品验收应对供应商供应的产品进行严格把关，检查产品质量合格证明、生产日期、有效期、规格、产地等信息。

3.4 食品验收合格的，应做好入库记录，并及时储存；不合格的食品应及时退回供应商，并要求供应商进行处理。

4. 食品加工与配送管理4.1 厨师应符合相关规定，做好个人卫生，佩戴工作帽、口罩等防护用具。

4.2 食品加工过程中应保证食材新鲜，严禁使用过期、变质或病变食材。

4.3 食品加工过程中应注意食品的烹调温度，确保食品加热到达安全温度。

4.4 配送食品时，应保证食品包装完好无损，确保食品不受污染。

4.5 配送车辆应定期进行卫生检查和消毒，确保食品的运输安全。

5. 就餐行为管理5.1 学校应设置学生就餐时间段，避开集中就餐，减少人员聚集。

5.2 学生就餐时应自发排队就餐，保持就餐秩序。

学校疫情期间食堂管理制度(5篇)学校疫情期间食堂管理制度 11、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7、配备密盖污物桶、潲水桶。

潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

8、定期清洗抽油烟设备。

学校疫情期间食堂管理制度 2一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校疫情期间食堂管理制度 31、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

疫情期间食堂卫生管理与防控方案1. 引言鉴于当前新冠疫情的严峻形势，为确保广大师生的饮食安全和身体健康，特制定本食堂卫生管理与防控方案。

本方案旨在加强食堂卫生管理，防范疫情通过食物链传播，确保食堂运营安全有序。

2. 组织架构成立食堂疫情防控领导小组，由校方、食堂负责人及相关部门代表组成。

负责对食堂疫情防控工作的统筹协调、监督落实及应急处置。

3. 卫生管理3.1 食品采购与储存1. 严格把控食品采购渠道，确保食品来源安全可靠。

2. 采购过程中，加强对外来人员的体温检测和健康码核查。

3. 进口冷链食品需提供核酸检测阴性证明及消毒证明。

4. 食品储存要求：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3.2 食品加工与制作1. 食堂工作人员务必佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

2. 加强食品加工工具的清洁与消毒，确保餐具一人一用一消毒。

3. 食物煮熟煮透，确保食品安全。

3.3 食堂环境与设施1. 保持食堂内部环境整洁，定期进行消毒。

2. 增加餐桌椅、门把手等高频接触部位的消毒频次。

3. 食堂内设置充足的洗手设施，并配备洗手液。

4. 疫情防控4.1 人员健康管理1. 食堂工作人员需定期进行健康检查，如有发热、咳嗽等症状，立即暂停工作并接受核酸检测。

2. 加强对外来送餐人员的管理，要求其提供核酸检测阴性证明。

4.2 食堂入口管理1. 设置体温检测点，要求进入食堂的人员佩戴口罩、接受体温检测。

2. 设置健康码核查环节，确保进入食堂的人员健康码为绿色。

3. 限制食堂内人员密度，必要时采取错峰就餐措施。

4.3 疫情防控宣传与培训1. 利用食堂内的宣传栏、电子屏幕等渠道，加强疫情防控知识的宣传。

2. 对食堂工作人员进行疫情防控培训，提高防护意识及应对能力。

5. 应急处置1. 一旦发现疑似病例或确诊病例，立即启动应急预案，将病例送至隔离点，并通报校方及相关部门。

2. 对食堂进行全面消毒，关闭食堂并进行通风换气。

3. 根据具体情况，采取限制人员流动、调整就餐时间等措施，确保疫情不扩散。

疫情防控学校食堂管理制度在疫情防控期间，学校食堂作为师生就餐的主要场所，其安全管理和卫生防疫工作尤为重要。

为确保师生身体健康和生命安全，根据国家卫生健康委员会、教育部等部门的有关要求，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、组织管理1. 成立疫情防控期间学校食堂管理工作领导小组，由学校领导担任组长，食堂负责人、卫生防疫人员、安全保卫人员等为成员。

2. 领导小组负责制定疫情防控期间学校食堂管理制度，组织实施各项防控措施，协调解决工作中的问题。

3. 食堂负责人具体负责食堂的日常管理和疫情防控工作，确保制度落实到位。

二、防控措施1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行体温检测，体温正常方可上岗。

（2）工作人员工作期间佩戴口罩，定期进行手部消毒，避免交叉感染。

（3）食堂工作人员出现发热、咳嗽等症状时，应立即就医，并暂停工作。

2. 环境卫生（1）食堂每日进行两次全面消毒，早、中、晚各一次。

（2）加强食堂通风，保证空气流通。

（3）食堂垃圾及时清理，保持环境整洁。

3. 食品安全（1）食堂采购食材要确保来源可靠，严禁购买和加工野生动物。

（2）加强食品加工过程管理，确保食品安全。

（3）食堂提供热菜热饭，减少生冷食品供应。

4. 就餐管理（1）实行分时段、分区域就餐，避免人员密集。

（2）就餐时保持安全距离，避免交谈。

（3）鼓励师生自带餐具，减少一次性餐具使用。

（4）食堂提供打包服务，鼓励师生外带就餐。

5. 宣传培训（1）通过校园广播、宣传栏、微信公众号等方式，普及疫情防控知识。

（2）组织食堂工作人员进行疫情防控培训，提高防控意识。

三、监督检查1. 疫情防控期间，学校疫情防控领导小组加强对食堂的监督检查，确保各项防控措施落实到位。

2. 对违反疫情防控规定的行为，严肃追究责任。

四、应急处置1. 发现疑似病例或确诊病例，立即启动应急预案，配合卫生健康部门进行隔离、治疗。

2. 及时报告学校疫情防控领导小组，对相关区域进行封闭管理，开展全面消毒。

学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案范文(通用6篇)学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案1 为认真贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面加强复工后机关食堂的管理，防止出现疫情扩散蔓延情况，现特制定以下管理制度，请各位严格遵照执行。

1.规范供餐、就餐方式。

要实行分餐制（以盒饭形式提供），实行错时、分散就餐，保证就餐人员安全距离1.5米的密度要求，避免圆桌和对桌就餐；所有餐具统一由专人分发，不得自主领取。

2.加强领餐、就餐人员管理。

疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员。

领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。

3.强化从业人员管理。

食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。

从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

4.严格食材采购管理。

采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂采购人员在采买过程中必须佩戴口罩，严格落实防护措施。

严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得采购活禽进行加工制作。

严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。

5.加强食堂加工操作管理。

食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透。

疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。

每餐食品应按规范要求做好留样。

6.保证就餐场所卫生清洁。

保持空气流通，餐饮具每餐使用前必须严格清洗消毒达标。

每餐前后必须对加工就餐场所进行物体表面、空气等环境卫生消毒。

7.及时处置餐厨垃圾。

餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案2 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、总则为有效预防和控制新冠病毒在食堂的传播，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据国家及地方卫生健康部门的相关规定，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织管理1. 成立疫情防控领导小组，负责食堂疫情防控工作的全面部署、协调和监督。

2. 设立食堂疫情防控专项工作组，负责具体实施食堂疫情防控工作。

三、人员管理1. 所有食堂从业人员必须持有有效健康证明，并接受体温检测、佩戴口罩、手套上岗。

2. 从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，定期进行健康体检。

3. 发现有发热、咳嗽等症状的从业人员，应立即停止工作，并及时就医。

四、场所管理1. 食堂内要保持通风良好，每日进行至少两次的空气消毒。

2. 食堂地面、墙面、门窗、桌椅等设施要定期进行清洁消毒。

3. 食堂入口设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测。

五、食材管理1. 严格食材采购，确保食材来源正规、质量合格。

2. 严禁采购、使用野生动物及其制品。

3. 对肉类、蛋类、水产品等食材进行严格检验，确保食品安全。

六、加工制作1. 严格执行食品加工操作规程，生熟食品分开存放、加工。

2. 烹饪过程要做到烧熟煮透，确保食品卫生。

3. 定期对食品加工设备进行清洁消毒。

七、就餐管理1. 实施错峰、错位就餐，减少人员聚集。

2. 鼓励打包外带，减少在食堂就餐人数。

3. 就餐人员进入食堂前需佩戴口罩，并配合体温检测。

八、废弃物管理1. 加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。

2. 对废弃口罩、手套等防护用品进行集中收集、处理。

九、宣传教育1. 加强疫情防控知识宣传，提高食堂从业人员和就餐人员的防疫意识。

2. 定期组织疫情防控培训，提高食堂从业人员疫情防控能力。

十、监督检查1. 食堂疫情防控领导小组定期对食堂疫情防控工作进行监督检查。

2. 对发现的问题及时整改，确保疫情防控措施落实到位。

本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

各部门、各岗位应严格遵守本制度，确保食堂疫情防控工作取得实效。

疫情防控期间食堂管理制度目的本制度的目的是为了加强疫情防控期间食堂的管理，确保员工就餐安全，预防疫情传播，保障食品安全。

1. 就餐方式1.1. 食堂提供堂食和外卖两种就餐方式。

1.2. 堂食就餐需遵守以下规定：- 就餐人员需保持一米以上的安全距离，避免人员拥挤。

- 食堂将设置合理的用餐面积和座椅布局，确保人员间距离的合适。

- 堂食人员须佩戴口罩，一次性餐具将提供，不使用公共餐具。

1.3. 外卖就餐需遵守以下规定：- 外卖食品必须由经过合规检测的餐饮厂家提供。

- 食品包装应封闭，并在包装上注明餐厅名称、菜品名称及制作日期。

- 外卖送达后，员工需及时从外卖箱中将食品取出，并在自己的工作区就餐。

2. 食堂环境消毒2.1. 食堂将加强环境消毒工作，确保食堂环境清洁卫生。

2.2. 提供充足的洗手设施，包括肥皂、洗手液和纸巾，并设置明显的洗手指引标识。

2.3. 食堂桌面、餐椅、餐具等将定期进行消毒清洁。

3. 食品供应与安全3.1. 食堂采购的食品必须经过合规检测，确保食品安全合格。

3.2. 食堂供应的食品将遵循新鲜、卫生、合理搭配的原则。

3.3. 食堂将严格控制食品供应链，确保食品安全和质量。

3.4. 为员工提供异地就餐的食品需经过特殊保鲜包装，保证安全和卫生。

4. 食堂员工管理4.1. 食堂员工需定期检测体温，员工出现身体不适将立即停止工作，并接受医学观察。

4.2. 食堂员工将佩戴口罩，并保持个人卫生。

4.3. 食堂员工需定期参加相关防控知识培训，增强疫情防控能力。

该制度将由食堂管理部门负责执行，并定期进行评估和改进，以确保疫情防控期间食堂管理工作的有效实施。

以上为疫情防控期间食堂管理制度的内容，希望各位员工严格遵守，共同努力防控疫情，保持食品安全和员工健康。

---编制人：XXX食堂管理部日期：XXXX年X月XX日。

防疫期间食堂餐区管理制度为了确保食堂餐区在疫情期间能够正常运营，保障师生员工的身体健康和安全，我们特制定了以下的防疫期间食堂餐区管理制度，希望能够得到大家的理解和配合。

一、食堂餐区人员管理1. 食堂服务人员必须定期进行核酸检测，并定期进行体温测量，发现身体不适者要及时申报并进行隔离观察。

2. 食堂服务人员必须佩戴口罩，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、咳嗽遮掩等。

3. 食堂服务人员禁止擅自外出，如有特殊情况需外出，必须事先报备并进行防护措施。

二、食堂餐区环境管理1. 食堂餐区必须定期进行消毒，特别是在繁忙时段需增加消毒频次，保持环境清洁卫生。

2. 食堂餐区必须保持通风良好，避免空气不流通导致交叉感染。

3. 餐桌、餐椅、餐具等物品必须定期进行清洁和消毒，保持卫生。

三、食堂餐区用餐管理1. 用餐人员需佩戴口罩，保持社交距离，避免聚集和交叉感染。

2. 用餐人员需准时就餐，用餐结束后要及时离开餐区，避免驻留时间过长。

3. 用餐人员如有特殊情况需要离开学校，需提前通知食堂方便安排后续工作。

4. 食堂提倡餐食打包形式，避免自助餐，减少人员聚集。

四、食堂餐区排队管理1. 食堂餐区需合理设置排队区域，保持人员的距离，避免人员群集。

2. 食堂餐区需要安排专门人员维持秩序，引导人员保持距离。

3. 尽量使用预定或者取餐号码牌的方式，避免排队等候过长时间。

五、食堂餐区信息登记管理1. 食堂餐区必须要求用餐人员进行信息登记，包括姓名、联系方式等，以备后期防疫需要。

2. 用餐人员如有异常情况需主动报备信息，包括身体不适、接触确诊病例等。

六、食堂餐区应急预案管理1. 食堂餐区应该定期进行防疫演练，熟悉应急预案，提高防疫应对能力。

2. 出现疫情状况，食堂餐区应立即采取隔离措施，并报告上级主管部门。

七、食堂餐区监督管理1. 食堂餐区应设立监督人员，对食堂餐区的各项工作进行监督和检查，确保防疫工作的落实。

2. 对违反食堂防疫规定的人员，要进行严肃处理，包括口头警告、书面警告甚至劝退。

学生宿舍食堂疫情防控管理制度目的本文旨在规范学生宿舍食堂的疫情防控措施，保障学生的健康和安全。

适用范围本管理制度适用于所有学生宿舍食堂。

主要内容1. 食堂卫生管理- 食堂每日进行定期清洁和消毒。

- 食堂设施设备定期维护保养，确保正常运行。

- 食堂操作人员每天配戴口罩、手套，并定期进行体温检测。

2. 食物供应管理- 食堂供应的食物应符合食品卫生标准，确保食品安全。

- 食堂食物原材料应来自合法、可靠的供应商。

- 食堂不得使用过期食材，严禁食材交叉污染。

3. 就餐安排- 食堂就餐区域设置合理，座位之间保持一定的间距。

- 学生应排队就餐，保持一定距离，避免拥挤。

- 学生应佩戴口罩，在就餐过程中尽量减少交谈。

4. 消毒防护- 食堂门口设置消毒液供学生消毒双手。

- 食堂就餐区域定期喷洒消毒剂，保持环境清洁。

- 食堂餐具应进行高温消毒，确保餐具的安全使用。

5. 应急预案- 食堂应建立疫情应急预案，应对突发疫情。

- 如有学生出现疑似症状，食堂应立即就医并报告学校相关部门。

管理责任- 学生宿舍食堂负责人应对疫情防控工作负责，并建立相关制度和流程。

- 所有食堂工作人员应严格遵守疫情防控管理制度，并接受相应的培训。

处罚措施- 对违反疫情防控管理制度的行为，将视情节轻重给予相应的处罚，从警告、罚款到停业整顿等。

以上内容为学生宿舍食堂疫情防控管理制度的主要规定，有效保障学生的身体健康和安全。

为使该制度更完善，具体细则可根据实际情况予以补充和完善。

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学校食堂新疫情防控卫生清洁消毒制度1. 目的和背景- 为了应对新疫情，保障学校食堂的卫生安全，制定本制度。

- 本制度适用于学校食堂的所有工作人员以及食堂供应商。

2. 卫生要求- 所有工作人员必须遵循卫生要求，包括勤洗手、佩戴口罩、保持个人卫生等。

- 定期对食堂进行彻底清洁，包括地面、桌面、餐具等。

- 食材必须经过严格检查和消毒处理，确保食品安全。

3. 消毒措施- 食堂将使用专业消毒剂进行消毒，特别是对经常接触的表面和设施。

- 食堂供应商必须提供消毒证明，并定期进行消毒检查。

4. 员工健康检查- 所有工作人员必须每天上岗前进行体温检测，并记录在册。

- 出现发热或其他不适症状的员工必须立即报告，并暂停工作。

5. 人员流动管理- 为了减少人员流动和交叉感染的风险，建议优先使用线上预订和外卖服务。

6. 信息发布- 食堂将及时发布各类防控信息，包括疫情动态、卫生要求等。

7. 外部合作- 食堂将与相关卫生机构和学校保健部门密切合作，共同开展防控工作。

8. 违规处理- 对违反本制度的人员，将严肃处理，包括警告、停职等处罚措施。

- 第一部分是目的和背景，说明为什么需要制定这个制度。

- 第二部分是卫生要求，描述了对工作人员和食堂卫生的具体要求。

- 第三部分是消毒措施，说明对食堂和供应商的消毒要求。

- 第四部分是员工健康检查，强调了员工健康状况的重要性。

- 第五部分是人员流动管理，提出了减少人员流动的建议。

- 第六部分是信息发布，强调了及时发布防控信息的重要性。

- 第七部分是外部合作，强调了与相关机构的合作。

- 第八部分是违规处理，提出了对违规人员的处理措施。

以上是学校食堂新疫情防控卫生清洁消毒制度的内容。

学校防疫食堂管理制度第一章总则第一条为规范学校食堂的管理，保障师生健康，根据国家卫生健康委员会等部门的相关规定，制定本管理制度。

第二条学校食堂管理制度适用于学校食堂的经营管理，包括食品采购、加工、餐饮服务等方面。

第三条学校食堂管理应遵守国家的法律法规和卫生标准，确保师生用餐安全卫生。

第四条学校食堂管理人员应具备相关的卫生健康知识和管理技能，严格执行各项规章制度。

第五条学校食堂管理应建立健全的食品安全管理体系，加强食品安全监督和检查工作。

第六条学校食堂管理应加强与学生、家长之间的沟通合作，共同保障食品安全。

第二章食品采购管理第七条学校食堂应选择有资质的食品供应商，确保供应的食品符合国家的卫生标准。

第八条学校食堂应及时更新供应商的资质认证，监督其生产经营行为，保证食品安全卫生。

第九条学校食堂应建立食品采购台账，记录每一批次的进货信息，做好食品跟踪追溯工作。

第十条学校食堂在采购食品时应注重食品的质量和价格，不得购买过期或劣质食品。

第十一条学校食堂在食品采购时应注意货物验收，确保食品不受污染、变质等影响。

第三章食品加工管理第十二条学校食堂应具备食品加工许可证，按照相关规定进行食品加工，确保食品安全卫生。

第十三条学校食堂应配备专业的厨师和厨具设备，做好食品加工的清洁消毒工作。

第十四条学校食堂应定期对厨房设施和设备进行维护维修，确保食品加工的正常运行。

第十五条学校食堂应加强对员工的卫生健康监督，定期体检，确保员工健康证明齐全。

第十六条学校食堂应建立食品加工记录和台账，记录每日的食品加工情况和原材料使用情况。

第四章餐饮服务管理第十七条学校食堂应按照学生的用餐人数合理安排餐饮服务，保证师生的用餐需求。

第十八条学校食堂应根据营养学原理合理搭配食谱，提供均衡营养的餐饮服务。

第十九条学校食堂应具备用餐环境安全卫生措施，保证师生用餐的场所干净整洁。

第二十条学校食堂应定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识。

第二十一条学校食堂应建立食品安全投诉处理渠道，及时处理师生的投诉和意见。

中小学食堂防疫管理制度一、前言新冠疫情的爆发给我们的生活带来了巨大的变化，各行各业都在积极采取措施来应对疫情，其中食堂防疫管理就显得尤为重要。

中小学食堂作为学生的主要用餐场所，必须加强防疫管理，确保学生和教职工的健康安全。

为此，我们制定了以下中小学食堂防疫管理制度，以确保食堂的卫生安全。

二、食堂防疫管理组织架构1. 校长是食堂防疫工作的第一责任人，负责组织、协调和监督食堂防疫工作。

2. 食堂防疫管理小组负责具体的防疫工作，包括制定防疫工作方案、组织防疫培训、监督检查等。

3. 食堂防疫管理小组成员包括校医、保健员、食堂管理员等相关工作人员。

三、食堂防疫管理措施1. 食堂日常清洁工作：（1）食堂要保持整洁干净，每天进行定期清洁，包括桌椅、餐具、地面等应定期进行清洁消毒。

（2）严格执行"分餐制"，杜绝交叉感染，确保食品卫生。

（3）对食堂人员的卫生健康进行严格管理，加强对工作人员的卫生培训，确保他们对疫情防控的认识和措施。

2. 食堂餐具管理：（1）餐具要在高温高压条件下进行清洗消毒，杜绝交叉感染。

（2）餐具摆放应分开放置，减少交叉污染风险。

3. 食品采购管理：（1）保证采购的食品符合国家食品安全标准，确保食品的来源合法可靠。

（2）对每批食品进行严格把关，确保食品的质量和安全。

4. 食堂堂食管理：（1）食堂采用分餐制，确保每个学生用餐时距离合适。

（2）学生用餐时，要求佩戴口罩，避免交叉感染。

（3）在用餐过程中，提倡勤洗手，鼓励学生养成良好的卫生习惯。

5. 食堂人员健康管理：（1）食堂人员每天测量体温，确保身体健康。

（2）发现员工有发热、咳嗽等症状时，立即停止工作，进行隔离观察。

6. 食堂防疫宣传教育：（1）定期组织防疫知识培训，提高食堂工作人员的防疫意识和能力。

（2）在食堂餐厅张贴防疫宣传海报，提醒学生和教职工做好个人防护。

（3）加强对学生的防疫教育，提高学生的防疫意识，教育他们勤洗手、佩戴口罩等个人防护知识。

防疫期间食堂卫生管理制度范文防疫期间食堂卫生管理制度范文一、食堂防疫期间的卫生管理制度为了全面做好食堂的卫生管理工作，保护员工和食堂顾客的健康安全，特制定本防疫期间食堂卫生管理制度，具体内容如下：一、食堂防护措施1. 动态消毒：食堂地面、操作台、餐桌、椅子等高频接触物体每小时喷洒一次消毒液，餐具每次使用后必须进行消毒。

2.通风换气：食堂每两小时必须进行全面通风换气，保持室内空气的新鲜。

3. 店内标识：在食堂内设置消毒标识牌，提醒员工和顾客注意消毒。

4.留取测温记录：每位员工进入食堂前必须测量体温，体温高于37.3℃的员工不得进入，并记录相关信息。

二、员工防控措施1. 形成健康档案：食堂每位员工必须提供完整的健康状况信息，对疫情高风险地区人员要逐一核查。

2. 隔离观察：若员工疑似患有新冠病毒感染，要立即隔离观察，不得参与食堂工作。

3.勤洗手：员工进入食堂前、操作前、接触食物前必须洗手，洗手液需放置在方便员工使用的地方。

4.佩戴口罩：员工必须佩戴口罩，特殊岗位的员工需佩戴防护面罩。

5.加强培训：食堂定期组织员工参加防疫知识培训，提高员工的自我防控能力。

三、食品安全管理1. 严格入库查验：对进货的食材进行全面检查，确保食材的安全卫生。

2. 及时处理过期食材：严禁使用过期食材，发现过期食材要及时处理，做到及时清除。

3. 制定清洗消毒制度：对食材加工工具、餐具、桌椅等进行定期清洗消毒，建立食品安全记录。

4. 流程管控：加强餐具的更替和处理，确保餐具的卫生安全。

四、餐厅分级管控1. 人员分流：按照岗位设置不同的入口和出口，避免员工交叉接触。

2. 餐食分餐：员工的工号或者姓名在餐食上进行标识，确保每个员工只用自己的餐盒。

3. 供餐时间错峰：分时段供餐，避免人员密集。

4. 餐厅座位错位：座位布置要遵循间隔原则，保持较大的间隔。

五、食堂顾客管理1. 体温测量：顾客进入食堂需测量体温，体温高于37.3℃的不得进入。

疫情期间食堂卫生管理制度疫情期间食堂卫生管理制度篇1一、人员核查（一）食堂启用前，应对所有食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进行调查摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理；（二）从事接触直接入口食品工作（包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作）的从业人员应取得合法有效健康证明；（三）每日对食堂所有员工进行健康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗；（四）所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。

食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。

二、环境卫生（一）加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形；（二）保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。

对人员活动频繁的供餐场所地面、物体表面，每日至少1次预防性消毒处理；（三）供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。

厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁;（四）开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

（五）每天对食堂餐厅地面、桌面进行消毒。

在食堂公共卫生间区域等员工接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。

三、食材查验（一）食堂供餐前，应对库存的食材，特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查。

发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的食材，要按照有关规定销毁处理；（二）要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。

防疫期间食堂卫生管理办法7篇为加强食堂卫生平安管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生平安管理制度。

一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必需索要经营单位凭证。

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

二、食品储存1、肉类食品必需放入冰箱或冰柜储存。

2、蔬菜必需上架码放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。

2、加工食品必需做到熟透。

3、不准制售冷荤凉菜。

四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。

2、不得向师生出售冷菜饭。

五、从业人员卫生要求1、每年必需进行健康检查，持证上岗。

2、穿戴清洁的工作衣帽。

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

3、餐具必需做到生熟分开，并有明显标志。

4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

防疫期间食堂卫生管理办法篇21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理详细要求：①环境必需保持清洁，食具、日用品摆设合理，要常常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，掌握好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，毁灭鼠患；③食堂工作人员必需持健康证上岗，炊事员工作时必需穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要常常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，削减或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作专心，服务热忱、主动，行动飞快，开饭准时，团结互助，勤俭节省，且要时刻留意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

在疫情防控期间，学校食堂如何保证食品
安全的管理方案
1. 疫情防控措施
为了保证学校食堂在疫情防控期间的食品安全，我们建议以下措施：
- 所有员工必须佩戴口罩，定期进行体温检测，并保持良好的个人卫生习惯。

- 学校食堂应加强对食品加工区域和用具的清洁消毒工作，确保食品的卫生安全。

- 食堂内应设置洗手设施，并要求员工和食客在进食前进行充分的手部清洁。

- 食堂应提供充足的肥皂、洗手液和纸巾等卫生用品，以供员工和食客使用。

- 食堂应定期清理通风设备，确保空气流通，减少病毒传播的风险。

- 食堂应设置合理的就餐区域，保持食客之间的安全距离，并避免拥挤和交叉感染。

2. 供应链管理
为确保食品安全，我们还建议采取以下供应链管理措施：
- 食堂应与供应商建立合作关系，确保供应商具备相关食品安
全认证，并定期对供应商进行食品安全评估。

- 食堂应定期检查食品供应链，确保食品的来源可追溯，避免
使用过期或不符合标准的食品。

- 食堂应对进货的食材进行检验，确保食材的质量和安全性。

- 食堂应建立健全的食品库存管理制度，避免食品过期或变质。

3. 员工培训和监督
为提高员工的食品安全意识和操作技能，我们建议采取以下措施：
- 食堂应定期组织员工参加食品安全培训，提高他们的食品安
全意识和知识水平。

- 食堂应制定并实施员工操作规范，确保员工按照卫生要求进行操作。

- 食堂应建立监督机制，定期对员工的操作进行检查和评估，及时纠正不符合规范的行为。

通过以上疫情防控措施、供应链管理和员工培训和监督，学校食堂可以保证食品安全的管理，从而为师生提供健康、安全的就餐环境。

疫情开学食堂餐饮管理制度一、前言随着疫情趋于稳定，学校逐渐开始复课。

在这个特殊的时期，学校食堂的餐饮管理显得格外重要。

为了有效应对疫情，保障师生的身体健康，制定一套科学合理的疫情开学食堂餐饮管理制度具有重要意义。

二、餐饮场所准备1. 食材准备食堂在备餐前应对所有食材进行彻底清洗、消毒，确保食材的安全卫生。

进货应选择有资质的供应商，并严格把关进货流程，确保进口食材合格。

2. 人员安排在疫情期间，食堂应调整人员流动，分流工作人员，避免工作人员交叉感染。

3. 防疫物品食堂应储备充足的口罩、手套、消毒液等防疫物品，以确保食堂工作人员的安全。

4. 餐具消毒餐具应严格消毒，确保每位师生使用的餐具都是干净的。

三、就餐流程管理1. 分时段就餐学校应分时段安排师生就餐，避免人群聚集。

2. 就餐位置安排应合理安排餐桌椅的间距，确保每张餐桌椅之间的间距不小于1.5米，避免师生之间的接触。

3. 餐厅通风食堂要确保通风良好，不宜让空气在室内循环，避免病毒在室内的传播。

4. 购餐流程学校应鼓励师生使用线上订餐服务，预防人群聚集。

四、食品安全食堂应根据不同食材的特性进行合理存储，确保食材的新鲜和安全。

2. 食品加工食堂应严格遵守食品加工的卫生规范，避免交叉感染。

3. 食品原料检验食材必须经过合格的检测，并在进货后进行二次检查，确保食品的安全。

5. 餐桌餐具清洁餐具应进行高温消毒，确保餐具的卫生安全。

五、人员管理1. 员工健康检测食堂的工作人员应接受健康监测，确保没有出现发热、咳嗽等疑似症状。

2. 员工培训食堂工作人员应接受疫情防控知识的培训，提升员工的疫情应对能力。

3. 员工交通安排食堂应合理安排员工的交通方式，减少员工在公共交通工具上的接触，避免交叉感染。

4. 人员应急措施食堂应设置人员应急措施，一旦出现疫情疑似症状，应立即配合学校进行相应措施。

六、应急预案1. 确认应急预案食堂应明确相关人员的职责分工，确保在疫情爆发时能够及时有效应对。