营养配餐-计算法

第一部分营养食谱的制定方法——计算法练习2：计算40岁，身高172厘米。

体重68千克，从事中等体力活动男子的一日需要能量。

方法：计算标准体重；计算体质指数确定肥胖程度；计算能量需要量。

二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％。

15％，脂肪占20％。

30％，碳水化合物占55％～65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。

练习3：如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal)，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal)×15％=1.6935MJ(405kcal)脂肪11.29MJ(2700kcal)×25％=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11．29MJ(2700k cal)×60％=6.774MJ(1620kcal)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。

由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后，在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。

因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。

根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。

如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。

营养食谱的配制步骤及所需数据一、确定客户每日能量需要量1、 计算客户的标准体重：标准体重（kg）=身高（cm）—1052、 测算此人的体质指数BMI（kg/㎡）=实际体重（kg）/身高（㎡）判断胖瘦程度BMI ≤18.5 18.5~23.9 ≥24 ≥28 体质情况 体重过低 正常 超重 肥胖 3、 再根据体力活动情况，结合肥胖肥胖程度确定一日的能量供给：全日能量供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量表1 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）年龄（岁）RNI(kcal/d)男 女 婴儿0~ 95kcal/(kg/d)注：非母乳喂养应增加20%0.5~儿童1~ 1100 1050 2~ 1200 1150 3~ 1350 1300 4~ 1450 1400 5~ 1600 1500 6~ 1700 1600 7~ 1800 1700 8~ 1900 1800 9~ 2000 1900 10~ 2100 2000 11~ 2400 2200 14~ 2900 2400成年18~轻体力劳动 2400 2100 中体力劳动 2700 2300 重体力劳动 3200 2700孕妇4~6个月 ＋200 7~9个月 ＋200 乳母 ＋50050~轻体力劳动 2300 1900 中体力劳动 2600 2000 重体力劳动 3100 220060~轻体力劳动 1900 1800 中体力劳动 2200 200070~轻体力劳动 1900 1700 中体力劳动 2100 1900 80~ 1900 1700表2 不同体力劳动强度的能量需要量劳动强度 举例所需能量kcal/(kg·d)消瘦 正常 超重卧床 20~2515~20 15轻（75%时间坐或者站立，25%时间站着活动） 办公室职员、教师、售货员、钟表修理工、服务员、医生、精细仪表操作35（40） 30（35） 20~25（30）中（40%时间坐或者站立，60%时间进行特殊职业活动） 学生、司机、电工、外科医生、其他机床操作工40（45） 35（40） 30（35）重（25%时间坐或者站立，75%时间进行特殊职业活动）农民非机械农活、建筑工、搬运工、伐木工、舞蹈演员、体育装卸、采矿45~50 40（45） 35（40） 根据膳食指南划分五大类食品谷薯类——米、面、杂粮及薯类。

营养食谱的制定方法——计算法第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存，使人体发胖，也会引起多种疾病。

因此，编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。

1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。

例如办公室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为10.03MJ(2400kcal)。

集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度。

如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性，则每日所需能量供给量标准为11.29MJ(2700kcal)。

能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。

因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。

练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法根据身高体重确定肥胖程度（体质指数）及标准体重，再根据体力活动程度计算全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）标准体重=身高-105体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）小于18.5为消瘦；18.5~23为正常；大于23为超重；25~30肥胖；大于30属极度肥胖。

成年人每日能量供给量（kcal/kg）体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30 35 40 40~45 正常20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35练习2：计算40岁，身高172厘米。

平衡营养食谱编制方法平衡营养食谱编制方法食谱编制的方法常用的有三种，如计算法、交换份法、计算编制法等。

一、计算法（一）计算法编制食谱的程序1、确定用餐对象全日能量的供给量。

2、计算宏量营养素全日应提供的能量。

3、计算三种能量营养素的每日需要量。

4、计算三种能量营养素的每餐需要量。

5、主副食品种和数量的确定（1）主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。

（2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。

6、计算各营养素和食物的量（1）计算主食中含有的蛋白质重量；（2）用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量；（3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量；（4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；（5）设计蔬菜的品种和数量；（6）确定纯能量食物的量。

（二）食谱的编制步骤以4岁女童食谱编制为实例，介绍计算法编制食谱的步骤。

1、查出该对象每日热能和营养素的供给量。

根据用餐者的性别、年龄和劳动强度，查表找出4岁女童每日能量的供给量为5.9MJ(1400kcal)，蛋白质为50g。

2、计算每日糖类、脂肪和蛋白质的供给量。

蛋白质50g，供热比为14％；脂肪供热比为30％；糖类为56％。

脂肪：1400×30％÷9=47(g)；糖类：1400×56％÷4=196(g)3、计算主食、副食用量。

查表计算以上常用食物中蛋白质、脂肪和糖类量，得出谷薯类含糖类量，再除以谷类糖类含量(75％)得谷类用量，取整数。

同样方法计算瘦肉类、油脂用量。

表1 常用食物量的确定4、粗配食谱。

在计算出来的主、副食用量为基础，按4岁女童生理特点确定餐次和各餐次热能分(如按三餐两点安排，热能分配为早餐20％，早点10％，午餐35％，午点10％，晚餐25％)粗配食谱。

食品营养与检测营养配餐计算法主食实验在当今社会，人们对健康饮食的关注度日益提高，食品营养与检测成为了保障我们饮食安全和健康的重要手段。

而营养配餐计算法作为其中的关键环节，对于合理规划饮食结构、满足人体营养需求具有重要意义。

在本次实验中，我们将重点探讨主食部分的营养配餐计算法。

主食，作为我们日常饮食中的主要能量来源，其选择和搭配对于整体营养均衡至关重要。

常见的主食包括谷类（如大米、小麦、玉米等）、薯类（如红薯、马铃薯等）以及豆类（如红豆、绿豆等）。

不同的主食在营养成分上存在差异，因此在进行营养配餐时需要综合考虑。

首先，我们需要明确人体对于主食所提供的营养成分的需求。

碳水化合物是主食的主要供能成分，但并非越多越好。

根据不同人群的年龄、性别、身体活动水平等因素，其需求量也有所不同。

一般来说，成年人每天所需的碳水化合物约占总能量摄入的 50% 65%。

此外，主食还应提供一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。

为了准确计算营养配餐中的主食摄入量，我们需要了解各种主食的营养成分含量。

以大米为例，每 100 克大米约含有 77 克碳水化合物、7 克左右的蛋白质。

而红薯则富含膳食纤维，每 100 克红薯约含有 20克左右的碳水化合物和 1 克左右的蛋白质。

通过查阅相关的营养成分表，我们可以获取更详细和准确的数据。

在实际的营养配餐计算中，我们以一个成年男性为例，假设他每天需要 2500 千卡的能量，且碳水化合物的供能比例为 60%。

那么他每天所需的碳水化合物量约为375 克。

如果他选择以大米和红薯作为主食，假设大米和红薯的比例为 3:1，我们可以计算出他分别需要摄入多少大米和红薯。

先计算大米提供的碳水化合物量：375 × 75% ＝ 28125 克。

由于每100 克大米约含有 77 克碳水化合物，所以他需要摄入的大米量约为28125 ÷ 77 × 100 ≈ 365 克。

再计算红薯提供的碳水化合物量：375 × 25% ＝ 9375 克。

配餐中营养素的计算方法（1）高脂肪含量的食物：包括动物的脂肪和提炼油、内脏以及橄榄油和棕油。

这些油含脂肪均较高，每100克含脂肪达50克以上。

（2）中等脂肪含量食物：如猪的五花肉、羊、鸡、鸭的肉，每100克含脂肪20～30克。

（3）低脂肪含量的食物：如鱼类，黄鱼、白鱼、黄鳝、鲫鱼、带鱼等鱼类和各种虾类，每100克含脂肪10克以下。

（4）含有少量脂肪的食物：如大米、玉米等粮食类，水果蔬菜等。

高脂血症患者进食量与体力活动是影响体重的两个主要因素。

食物提供人体能量，体力活动消耗能量。

如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即体重增加，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。

所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。

要根据每个人的劳动性质，选择相应的标准。

计算出每天的总热量，分配于三餐。

根据食物所含热量值，自由配餐。

（5）极轻度劳动：以坐着为主的工作，如办公室工作，组装或修理收音机、钟表等。

每日每千克体重需能量104.5～125.4千焦（25～30千卡），每日的蛋白质总量70克。

（6）轻度劳动：以站着或少量走动为主的工作，如店员售货，化学实验操作，教员讲课打字等。

每日每千克体重需能量125.4～146.3千焦（30～35千卡），每日的蛋白质总量80克。

（7）中度劳动：以轻度活动为主的工作，如学生的日常活动，机动车驾驶、电工安装、金工切削等。

每日每千克体重需能量146.3～167.2千焦（35～40千卡），每日的蛋白质总量90克。

（8）重度劳动：以较重的活动为主的工作，如非机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动等每日每千克体重需能量167.2～209.8千焦（40～50千卡），每日的蛋白质总量100克。

（9）极重度劳动：以极重的活动为主的工作，如非机械化的装卸、伐木、采矿、挖路等每日每千克体重需能量209.0千焦（50千卡）以上，每日的蛋白质总量110克以上。

1.一天能量的摄入：总量＝BMR × PALHarris—Benedict 方程：BMR（男）=66。

5+13。

8×体重（kg)+5。

0×身高（cm）-6。

8×年龄（岁）BMR(女）=665.1+9。

6×体重（kg）+1。

8×身高（cm）-4.7×年龄（岁）2.三大供能营养素比例：碳水化合物:蛋白质:脂肪不同人群：减脂：5：2.5：5增肌:6：2:2正常：6：2：23.一日三餐摄入能量比例：早餐：午餐:晚餐＝3：4：3早餐摄入量：早餐举例：（计算以后加入食用油用量为 g？）热量(kcal/min)=MET×3。

5×体重(kg）/200减脂计划的营养计划：举例：女性，25岁，155cm，55kg，体脂率28%，轻体力劳动者，目标体脂减到20％。

计划运动：每周可跑三天步,每次6km/h速度跑1小时（约300kcal）。

1.计算瘦体重：55×(1-28%）=39。

6kg减少体脂后体重:39。

6÷（1—20%)=49.5kg计划减脂肪：55-49.5=5.5kg速度:—1kg/w，需6周2.基础代谢:BMR=665.1+9。

6×55+1。

8×155-4。

7×25=1354。

6kcalBMR×PAL=1354。

6×1.56=2113。

2kcal1kg脂肪供能为7000kcal（减掉的脂肪，包含部分水分，不是干脂肪重量，干脂肪供能9000kcal/kg）减掉的脂肪换算为热量供能→38500kcal6周时间内运动消耗能量300×3×6=5400kcal剩余需通过减少摄入的能量38500-5400=33100kcal→788kcal/d 减少后的能量摄为:2113—788=1325kcal3.三餐比例=3：4:3→Kcal具体值=397.5：530：397。

食品营养与检测营养配餐计算法副食随着人们对健康的关注和对食品安全的重视，食品营养与检测以及营养配餐计算法成为了热门的话题。

本文将探讨食品营养与检测的重要性，介绍常用的营养配餐计算法，并讨论副食在营养配餐中的角色。

一、食品营养与检测的重要性食品是人体生活所必需的营养来源，而食品的营养价值直接关系到人们的身体健康。

了解食品的营养成分，通过检测来评估其质量与安全性十分重要。

1.了解食品中的营养成分有助于合理搭配饮食。

不同的食物含有不同的营养成分，了解这些信息可以帮助人们合理搭配饮食，达到均衡摄入各种所需营养的目的。

例如，知道某种食物富含维生素C，就可以在日常饮食中增加对维生素C的摄入，以增强免疫力。

2.食品营养与检测有助于预防营养不良和相关疾病。

通过检测食品的营养成分，可以评估食物中某种营养素的缺乏情况，以便针对性地调整饮食，预防和改善营养不良相关的疾病。

例如，缺乏维生素D可能导致骨质疏松症，通过检测食品中的维生素D含量，可以选择摄入富含维生素D的食物，预防该疾病的发生。

3.了解食品的安全性与可靠性。

食品不仅要满足人体所需的营养，还需要具备安全性和可靠性。

食品安全问题直接关系到人们的身体健康，因此，通过食品营养与检测可以评估食品的安全性，确保人们食用的食品是无害的。

二、常用的营养配餐计算法营养配餐计算法是指根据人体所需的各种营养素来合理配餐的方法。

下面介绍几种常用的营养配餐计算法。

1.推荐营养摄入量（RNI）。

推荐营养摄入量是指不同年龄和生理状态的人群所需的各种营养素的摄入量。

通过参考推荐营养摄入量，可以合理搭配饮食，保证人体所需的各种营养素的摄入。

2.膳食指南。

膳食指南是国家针对不同人群制定的一套科学的膳食建议。

通过遵循膳食指南，人们可以选择到适当的食物，并合理搭配，实现均衡的膳食摄入。

3.饮食记录法。

饮食记录法是通过记录每天所摄入的食物种类、数量和时间来评估饮食质量的方法。

通过饮食记录，可以根据所希望达到的营养目标，计算和调整每餐中各种食物的比例和数量。