营养配餐-计算法参考资料

班级：班姓名：学号：食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷= 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白质（15%）：1560×15%÷4=脂肪（25%）：1560×25%÷9=5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）午餐（40%）晚餐（25%）二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=÷%=2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。

m（鸡蛋）=60%×÷%=m（小麦粉）=40%×÷%=3.脂肪：m（粥脂肪）=×%=m（鸡蛋脂肪）=×%=m（小麦粉脂肪）=×%=三、m（油脂）=午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=×100÷=2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1 m（动物类食品蛋白质）=×2/3=m（猪小排）=÷×100=m（豆类食品蛋白质）=（豆腐）=÷×100=3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=×%=m（豆类脂肪）=×%=m（粳米脂肪）=×%=m（油脂）=晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=5 %=2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。

m（虾）=60%×%=m（瘦猪肉）=40%×%=m（面粉脂肪）=×%=m（虾脂肪）=×%=m（瘦猪肉脂肪）=×%=四、m（油脂）=一日菜单。

第一部分营养食谱得制定方法-—计算法练习2:计算4０岁,身高172厘米。

体重68千克,从事中等体力活动男子得一日需要能量。

方法:计算标准体重;计算体质指数确定肥胖程度;计算能量需要量。

二、计算宏量营养素全日应提供得能量能量得主要来源为蛋白质、脂肪与碳水化合物,为了维持人体健康,这三种能量营养素占总能量比例应当适宜,一般蛋白质占10%。

1５％,脂肪占20%。

3０％,碳水化合物占55％～65％,具体可根据本地生活水平,调整上述三类能量营养素占总能量得比例,由此可求得三种能量营养素得一日能量供给量。

练习３:如已知某人每日能量需要量为１1、２９ＭJ(2700kcal),若三种产能营养素占总能量得比例取中等值分别为蛋白质占１5%、脂肪占２5％、碳水化合物占6０％,则三种能量营养素各应提供得能量如下:蛋白质11。

２９MJ(2700kcal)×15%=1、6935MJ(405kcaｌ)脂肪１1.29MJ(２700kcal)×2５％=2.８225MJ(675ｋcal)碳水化合物11.2９MJ(２700kcal)×6０%＝6.7７４ＭＪ(1６20kcａl)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素得能量供给量,还需将其折算为需要量,即具体得质量,这就是确定食物品种与数量得重要依据、由于食物中得产能营养素不可能全部被消化吸收,且消化率也各不相同,消化吸收后,在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。

因此,食物中产能营养素产生能量得多少按如下关系换算:即１g碳水化合物产生能量为16。

7kＪ(4.０kcａl),l ｇ脂肪产生能量为37、６kＪ(９、0kcaｌ),lg蛋白质产生能量为16。

７kJ(4。

０ｋcal)、根据三大产能营养素得能量供给量及其能量折算系数,可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物得需要量。

如根据上一步得计算结果,可算出三种能量营养素需要量如下:蛋白质1。

6935MＪ÷16、７ｋJ/g=10１g(405kｃal÷4kｃal/g＝１01g)脂肪2.8２25ＭJ÷3７。

营养食谱的制定方法——计算法第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存，使人体发胖，也会引起多种疾病。

因此，编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。

1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。

例如办公室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为10.03MJ(2400kcal)。

集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度。

如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性，则每日所需能量供给量标准为11.29MJ(2700kcal)。

能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。

因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。

练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法根据身高体重确定肥胖程度（体质指数）及标准体重，再根据体力活动程度计算全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）标准体重=身高-105体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）小于18.5为消瘦；18.5~23为正常；大于23为超重；25~30肥胖；大于30属极度肥胖。

成年人每日能量供给量（kcal/kg）体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30 35 40 40~45 正常20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35练习2：计算40岁，身高172厘米。

营养食谱的配制步骤及所需数据一、确定客户每日能量需要量1、计算客户的标准体重：标准体重（kg）=身高（cm）—1053、再根据体力活动情况，结合肥胖肥胖程度确定一日的能量供给：全日能量供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量根据膳食指南划分五大类食品谷薯类——米、面、杂粮及薯类。

主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素动物性食物——肉、禽、鱼、蛋、奶类。

主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素豆及制品——大豆及其它干豆类。

提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维蔬果类——鲜豆、叶菜、根茎、茄果类。

提供膳食纤维、矿物质、维C和胡萝卜素。

纯热能食物——动植物油、淀粉、食用糖、酒类。

主要提供能量。

植物油还可提供维E和必需脂肪酸食谱编制时常用的常规默认值1、奶制品摄入量200ml(g)/d2、油脂用量25ml/d3、鸡蛋1个50g左右4、蔬菜摄入量400~500g5、水果摄入量200~300g膳食宝塔推荐食物的摄入量宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量都是指食物可食部分的生重。

谷类食物位居底层，每人每天应吃300克～500克。

蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400克～500克和100克～200克。

鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125克～200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50克～100克，蛋类25克～50克）。

奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。

第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml（约6杯）；在高温或强体力活动的条件下，应适当增加。

建议年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动；如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

（1）谷类，谷类包括小麦是面粉、大米、玉米高粱等及其制品，如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干、燕麦等。

薯类包括红薯、马铃薯等，可代替部分粮食。

营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。

（请保留一位小数）。

⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%⏹三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~15%⏹产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d（1）确定午餐能量：2400×40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：960×15%=144kcal（3）确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。

18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。

（1）计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal（2）计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630×30%=489kcal（5）计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/ kg）1 kcal＝4.184kJ标准体重=身高-105体质指数（BMI）＝体重KG÷身高²（米）成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）例题3、计算一人一餐脂肪需要量已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。

（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：2800×30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）840×25%=210kcal（3）确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。

附件：营养配餐步骤1.每日人体所需营养的用量根据中国居民平衡膳食宝塔，以下是每人每天所需营养的食物用量。

谷类、薯类：250克～400克（全谷、杂豆：50～150克；薯类50～100克）。

蔬菜类：300-500克水果类：200克～350克奶及奶制品：300克大豆及坚果类25~30克蛋肉类：125克～225克（畜禽肉类40~70克，水产类40~75克，蛋类40~50克）盐：6克油类：10克～25克水：1500ml～1700ml2.营养配餐流程①先算出标准体重与正常体重标准体重＝身高（cm）－105正常体重＝标准体重±10%（高不超过标准体重×1.1，低不低于标准体重×0.9）②判断体重方法一：超重＞标准体重10% 肥胖＞标准体重20%偏瘦＜标准体重10% 消瘦＜标准体重20%方法二：体重指数（BMI）=实际体重（kg）/身高2（m）消瘦＜18.5 正常：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥28③成人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）备注：60岁以上，每增长1岁减1%热能a）一日总热量＝标准体重（kg）×每kg标准体重所需热能举例：男性身高165厘米体重60公斤家务劳动（轻体力），走路1小时／天i. 标准体重＝165－105 ＝60公斤ii. 属正常体重，热量供给选择轻度劳动：30千卡/公斤体重iii. 一日总热量＝60×30 ＝1800千卡④确定每日所需的食物交换份数（提供90kcal热量的食物为一食物交换份）总食物交换份数=总热量÷90该人食物交换份数=1800÷90=20⑤三餐比例分配备注：(如有加餐习惯的，扣减正餐相应的热量供应。

加餐时间选择一般是两餐之间及睡前：9:30—10:30；14:30—15:30；20:30—21:30)。

三餐配比按3-4-3（早餐30% 中餐40% 晚餐30%）⑥三大营养素配比根据三大产能营养素的比例系数合理的进行能量分配：➢碳水化合物占一日总热量的55%-65%➢脂肪占一日总热量的20%-30%➢蛋白质占一日总热量的10%-15%三大产能营养素比例之和为100%⑦食物换算该人总食物交换份数=20由此可知，1800kcal共需20个食物能量等值交换份，其中碳水化合物（占60%）12个交换份，脂肪（占25%）5个交换份，蛋白质（占15%）3个交换份；查食物交换份表算出相对应的食物量。

营养食谱的制定方法(一)计算法1．确定用餐对象全日能量供给量（1）求出标准体重(kg) 女性正常体重(千克)=[身高(厘米)－100]±10％男性正常体重(千克)=[身高(厘米)－105]±10％（2）成人根据体质指数（BMI），判断其属于正常、肥胖还是消瘦。

公式为：体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）评价标准：≤18.5为体重不足；18.5～23.9 正常体重；≥24 超重≥28 肥胖（3)了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况，根据成人日能量供给量表确定能量供给量。

公式为：全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal／kg)成年人每日能量供给量(kcal/g标准体重)2．计算宏量营养素全日应提供的能量三大生热营养素的需要量分别以蛋白质占热能供给的10-15％，脂肪占热能供给的20-30％，碳水化合物占热能供给的55-65％(1)根据蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例,计算出每日需蛋白质、脂肪、糖类所产生的热量。

(2)根据蛋白质、脂肪、糖类每克所产生的生理有效热，计算蛋白质、脂肪、糖类的每日需要量。

3、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。

一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。

4、主副食品种和数量的确定已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。

(1)主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。

(2)副食品种、数量的确定：根据三种产能营养素的需要量，首先确定了主食的品种和数量，接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。

蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。

营养配餐一日三餐计算公式好嘞，以下是为您创作的文章：咱每天都得吃饭，这一日三餐怎么搭配才能既吃得饱又吃得好，还营养均衡呢？这里面可有大学问，今天就来跟您唠唠营养配餐一日三餐的计算公式。

先说说早餐，这可是一天的开始，得像给汽车加油一样，加足马力！咱就拿我家孩子上学的那天早上来说吧。

早上我把他从被窝里拽出来，他还迷迷糊糊的。

我心里就想，得给他弄顿营养丰富的早餐，让他清醒清醒，有精力应对一天的学习。

我给他准备了一杯牛奶，这牛奶富含蛋白质和钙，那蛋白质的摄入量差不多就是他体重（咱假设孩子体重 30 千克）乘以 0.8 克，那就是24 克左右。

一杯 250 毫升的牛奶，差不多能提供 7.5 克的蛋白质。

然后是主食，我给他烤了两片全麦面包，这全麦面包富含膳食纤维，能提供持久的能量。

每 100 克全麦面包大概有 8 克蛋白质，两片差不多 50 克，那就是 4 克蛋白质。

还得有点水果，我切了个橙子，橙子富含维生素C，能增强免疫力。

一个中等大小的橙子，差不多能提供 50 毫克的维生素 C。

这一顿早餐下来，蛋白质有了，碳水化合物有了，维生素也有了，孩子吃得美滋滋的，开开心心去上学了。

再来说说午餐，午餐可得顶饱又有营养。

有一次我去朋友家做客，她给我们准备的午餐那叫一个丰盛。

她先做了个红烧排骨，排骨里有蛋白质和脂肪。

一般来说，午餐的蛋白质摄入量可以是体重乘以 1.2 克，如果是 50 千克的成年人，那就需要 60 克蛋白质，这一盘排骨差不多能提供 30 克蛋白质。

然后是一份清炒时蔬，各种蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。

像西兰花、胡萝卜、青菜这些，一盘下来能提供不少维生素和矿物质呢。

主食她煮了糙米饭，糙米比白米营养更丰富，富含 B 族维生素和膳食纤维。

一碗糙米饭能提供大约 20 克碳水化合物。

这顿午餐吃得大家心满意足，下午干活都特有劲儿。

晚餐相对来说可以清淡点，但营养也不能少。

有一回我下班晚了，回到家又累又饿。

我就简单给自己做了个虾仁蔬菜粥。

配餐中营养素的计算方法（1）高脂肪含量的食物：包括动物的脂肪和提炼油、内脏以及橄榄油和棕油。

这些油含脂肪均较高，每100克含脂肪达50克以上。

（2）中等脂肪含量食物：如猪的五花肉、羊、鸡、鸭的肉，每100克含脂肪20～30克。

（3）低脂肪含量的食物：如鱼类，黄鱼、白鱼、黄鳝、鲫鱼、带鱼等鱼类和各种虾类，每100克含脂肪10克以下。

（4）含有少量脂肪的食物：如大米、玉米等粮食类，水果蔬菜等。

高脂血症患者进食量与体力活动是影响体重的两个主要因素。

食物提供人体能量，体力活动消耗能量。

如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即体重增加，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。

所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。

要根据每个人的劳动性质，选择相应的标准。

计算出每天的总热量，分配于三餐。

根据食物所含热量值，自由配餐。

（5）极轻度劳动：以坐着为主的工作，如办公室工作，组装或修理收音机、钟表等。

每日每千克体重需能量104.5～125.4千焦（25～30千卡），每日的蛋白质总量70克。

（6）轻度劳动：以站着或少量走动为主的工作，如店员售货，化学实验操作，教员讲课打字等。

每日每千克体重需能量125.4～146.3千焦（30～35千卡），每日的蛋白质总量80克。

（7）中度劳动：以轻度活动为主的工作，如学生的日常活动，机动车驾驶、电工安装、金工切削等。

每日每千克体重需能量146.3～167.2千焦（35～40千卡），每日的蛋白质总量90克。

（8）重度劳动：以较重的活动为主的工作，如非机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动等每日每千克体重需能量167.2～209.8千焦（40～50千卡），每日的蛋白质总量100克。

（9）极重度劳动：以极重的活动为主的工作，如非机械化的装卸、伐木、采矿、挖路等每日每千克体重需能量209.0千焦（50千卡）以上，每日的蛋白质总量110克以上。