板鸭的营养价值

湖南株洲小吃----醴陵酱板鸭简介酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。

醴陵酱板鸭是将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的。

特点：咸、辣、香、鲜，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙，是一道佐酒的佳肴。

营养价值：鸭子的营养价值很高，属凉性，具有滋润养胃，平肝去火，益气养血，深受人们青睐。

酱板鸭可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。

酱板鸭的美妙在于他们能够根据食客的嗜好，制作出偏甜不辣、微辣、中辣和特辣四种不同的口味；还能够根据原料的细微差别，将酱板鸭制成风味各异的鸭脖子、鸭爪子和鸭架子，还有最为美妙的鸭舌子。

做法醴陵酱板鸭，选用的是野生放养的未生蛋和未换毛的一年生仔鸭。

1.将鸭子宰杀褪毛，去除内脏后，从背部剖开洗净，再吊起滴干水分，进行首道工序腌渍。

“鸡剖肚皮鸭剖背”，为的是不容易将苦涩的胆汁弄破，也便于保持鸭子腹部的完整。

2.腌渍采用热盐揉搓，盐和鸭子的比例说来奇怪，居然和黄金分割的比例巧合。

腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。

3.盐渍到六成的样子，倒缸擦干盐水，加上辣椒粉、五香粉、硝酸钠和秘方中药材等调成的酱卤汁，再腌小半天。

4.鸭子出缸后用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，上石板榨压成板状，晾干水分，这就完成了第二道工序压板。

5.第三道工序就是烘烤。

将鸭子反复熏烘至金黄色即可，在烘烤过程中挥发的除了水分还有绝大部分的鸭油，一边烘烤一边淋上剩下的卤汁和辣椒油，这风味便渗入骨髓中去了。

临吃时再裁成小块装盘。

湖熟板鸭登上大雅之堂的美食湖熟板鸭，俗称“琵琶鸭”是南京的传统特色产品。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。

因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。

板鸭色香味俱全。

外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥香、回味无穷。

湖熟板鸭风味独特，人们喜吃板鸭赋予了板鸭旺盛的生命力。

年复一年，一日三餐，人们对鸭制品食而不厌、盛而不衰。

鸭肉特有的保健品质，鸭肉的药用、营养价值是南京人吃鸭、嗜鸭的原因。

鸭肉味性寒，是众所周知的食疗佳品。

在湖熟地区流行着“中秋吃盐水鸭，入冬吃板鸭进补”的说法。

根据《本草纲目》记载：鸭肉有滋阴养胃、大补虚劳、清热解毒、除水肿、利脏腑、定惊痛等功效;《滇南本草》记载：老鸭同香菇、枸杞一起煮食、补气而强体;同鸡一起煮食治血晕、头痛。

因此，明清官吏富人之间渐渐以鸭相赠成为时尚，由于地方官进贡朝廷，故又名“贡鸭”。

朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。

秦淮水成就湖熟板鸭南京从东吴孙权在此建都以来的1700多年来，都是标准的鱼米之乡，周边的大小池塘，湖泊数不胜数，加上气候温暖，雨水又充足，此处鱼虾水禽的养殖自古都是相当的发达。

最早的记载是在春秋战国的《吴地记》，早在东吴之前几百年，就有金陵人筑地养鸭的记载。

可见，家鸭蓄养已有几千年历史。

明清时南京就流传“古书院、琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。

”的民谣。

“古书院”说的是夫子庙的贡院;“琉璃塔”指的是明代的大报恩寺，后毁于太平天国战火;“玄色缎子”是举世闻名的云锦;在一个就是板鸭了。

足见板鸭在南京人心目中的地位。

殊不知南京板鸭的源头在湖熟。

据考证，今天的北京烤鸭就是从那时的南京传过去的。

但是在北京却做不出南京地道板鸭的味道。

原来在南京地区煮制板鸭采用的是秦淮河的水。

秦淮河水来自江南丘陵地带的山泉，水质清、凉、甜、绵，属弱酸性水，煮制食物时不易沉淀，食物的营养成分、色泽不会遭到破坏。

[鸭肉营养价值及功效]鸭肉营养价值鸭肉神奇养生功效[鸭肉的营养价值及功效]鸭肉的营养价值鸭肉神奇的养生功效篇一 : 鸭肉的营养价值鸭肉神奇的养生功效相信对于鸭肉我们并不陌生，这是我们餐桌上进行吃的一道食物，鸭肉的营养价值是非常高的，这点我们也知道，但是鸭肉具体有哪些营养价值呢?鸭肉的功效与作用是什么呢?鸭肉不能与什么同吃呢等等，下面就由一一为大家解答下吧。

目录1、 2、3、 4、5、 6、7、 8、鸭肉的知识介绍鸭肉是一道非常美味的佳肴，特别适合用来进补，是很多美味名菜的主要原料。

古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。

鸭肉中含有的蛋白质含量要比畜肉含量高得多，而脂肪含量适中且分布较均匀。

鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。

”鸭是主要家禽之一。

鸭喜合群，胆怯。

母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。

鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。

鸭肉的营养价值鸭肉中的营养物质含量鸭肉中的蛋白质鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

鸭肉中的脂肪鸭肉中的脂肪含量是非常适中的，大概是7.5%，这可比鸡高，比猪肉低，而且还均匀的分布在全身组织中。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
板鸭的营养价值
导语：吃过板鸭的人相信都会对板鸭赞不绝口，板鸭的味道鲜美是种冷食我国很多地方的板鸭都很有名，但是不管是哪个地方的板鸭都有它的特色也都一
吃过板鸭的人相信都会对板鸭赞不绝口，板鸭的味道鲜美是种冷食.我国很多地方的板鸭都很有名，但是不管是哪个地方的板鸭都有它的特色也都一样的好吃.真正好吃的板鸭它的制作过程是比较复杂的，要经过很多道不同的工序，而且每一道工序就是极为的讲究和严格，不然就不好吃.
真正的板鸭它的口感富有较劲，是种老少皆宜的食品.板鸭不仅可以作为主食还可以作为零食来吃，深受广大群众的喜爱.每种板鸭的味道都不一样，有些板鸭制作出来之后非常的辣而有些又不会.
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品. 国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭.
建瓯板鸭产于福建建瓯市，此鸭历史之悠久远超其他板鸭，有志载：后晋五代十国闽王延政称帝时即为贡品，宋孝宗赵昚时，建瓯盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾被封建王，领地就在建安(今建瓯)，他对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为"汉席珍品".至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有"八闽佳肴"之美称.此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽白嫩光润，肉质肥厚，味道香美.
建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘.其中尤以霜风天制作的板鸭最佳.建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

板鸭的营养价值关于《板鸭的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

吃过酱鸭的人坚信都是对酱鸭赞叹不已,酱鸭的美味可口是种冷饮.在我国许多地区的酱鸭都很知名,可是无论是哪个地方的酱鸭都是有它的特点也都一样的美味.真实美味的酱鸭它的制作过程是非常复杂的,要历经许多道不同的工艺流程,并且每一道工艺流程便是极其的注重和严苛,要不然就不好吃.真实的酱鸭它的口味颇具对着干,是种老少咸宜的食品.酱鸭不但能够做为正餐还能够做为零食来吃,备受人民群众的钟爱.每个酱鸭的味儿都不一样,一些酱鸭制做出去以后十分的辣而一些又不容易.酱鸭是以家鸭为原材料的腌腊食品.国家农业部对中国四大酱鸭作出了官方网评定:全国性有四大知名品牌酱鸭分别是江苏省南京板鸭、福建省建瓯板鸭、江西省南安板鸭、四川建昌酱鸭.建瓯板鸭产自福建建瓯市,此鸭历史时间之久远远超别的酱鸭,热血载:后晋五代十国闽王延政即位时即是供品,宋孝宗赵昚时,建瓯盛记餐馆的酱鸭知名,并因宋孝宗赵昚曾被封建社会王,城池就在建工(今建瓯),他对建瓯板鸭十分偏爱而将其带到宋庭,列入"汉席佳品".至清代建瓯板鸭也是早就颇负盛名,备受南北方顾客的亲睐,为福建省传统式知名特色农产品,有着"八闽美味"之美誉.此菜在福建省属颇有名的口味食品,它形同龟体,颜色鲜嫩亮润,肉质地肥厚型,味儿香美.建瓯板鸭选材独特,生产加工细致,每一年农历九月刚开始制做,到第二年二月二收市.在其中尤以霜风天制做的酱鸭最好.建瓯板鸭烹制简单,经清理切片或煎炸,或添加陈年老酒清蒸的、清炖,口味与众不同,鲜嫩爽口,是宴请的美味,也是东西方游人钟爱选购的物件之一.建瓯板鸭的制做极其独特,用于制做酱鸭的鸭源务必是在原野溪水中散养的,以吃水稻主导,也就是大家常说的"土鸭".这种家鸭需饲养100天方能发售,因其肉质地好,有延展性,在腌渍全过程中不容易形变,做成后肉厚质嫩,肥实而不腻口.酱鸭的这一创造发明不但让家鸭都了一种制做的方式并且还变成一种特热烈欢迎的特色美食.在吃酱鸭的情况下大伙儿能够见到的是酱鸭不一样过去这些针对鸭的做法,酱鸭做成后家鸭的腥味儿会非常少或是沒有.要了解家鸭在煮开以后是防止不上这一缺陷的,可是酱鸭却保证了.。

孕妇能吃板鸭吗
对于孕妇这种体质比较脆弱的人群来说，她们应该要知道哪种食物是不能食用的，才不能避免腹中的胎儿受到影响。

然而，我们在生活中总是强调孕妇应该要吃一些鸡鸭肉，但是对于板鸭这种腌制的鸭肉，孕妇是不能食用太多的，因为腌制的食物含有一定的亚硝酸盐，这些物质具有一定的致癌性。

孕妇如果在怀孕期间想要食用板鸭也是可以的，但是建议不要食用太多的，食用太多会导致板鸭的有毒物质无法及时排除体外，所以孕妇在怀孕期间还是吃一点板鸭解解馋就可以了。

可以，食物尽量多样化，不能过量，注意促进宫缩的所有食品都不能吃，尤其是山楂、桂圆等。

建议你吃一些原生态、无公害的食品，垃圾食品尽量少吃。

适量的吃点是可以的，但不能过量，另外怀孕期间最主要的是不要偏食，饮食要广泛多样化。

另外建议你在怀孕期间还要保持心情舒畅，注意适当的休息，保持外阴适当的清洁，还要定期进行孕检。

适量地吃一些是没有问题的,毕竟怀孕期间的饮食还是应该多样花.况且任何一种食物都有着它不同的营养价值.只要不过
量是可以的。

其实怀孕初期，主要是不要吃辛辣上火食物，不要吃寒凉食物，不要吃补血食物就可以了。

板鸭也是属于烧烤类的东西吧。

最好是少吃点了，要吃就吃炖煮的鸭子，营养也比较好。

鸭肉也有滋补的功效，但多用于滋五脏之阴、清虚劳之热，适合体内有热、上火的人食用。

属于偏寒性的肉，可以吃，但是吃多了不大好的。

通过文章的详细介绍，相信大家现在应该都知道孕妇在生活中是不能食用太多板鸭的。

虽然板鸭是一种味道十分香的食物，但希望孕妇为了宝宝的健康可以少吃一些板鸭。

同时，你们可以吃一些不是腌制的鸭肉来补充营养也是不错的。

酱鸭的营养价值关于《酱鸭的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鹅肉是我们生活起居中常常会品尝到的食材，有点儿差别的便是它所展现出去的样式是不一样的。

这或许是依据不一样人的口感爱好进而改变的一种方法，让大伙儿更为的喜爱去鹅肉。

有些人喜欢吃烧的鹅肉，有些人喜爱把鹅肉加上一些辅材煲成汤那样便会使精粹统统在料汁里，那样汤会更为美味。

也有的人喜爱在鹅肉里加上一些防腐剂随后把它腌渍成另一种食材也就是酱板鸭。

实际上鹅肉含有的营养成分還是非常好的，它不仅味儿美，并且也有对人体有利的方式因此才促使大家非常偏爱于它，那麼这酱板鸭的营养成分反映在哪呢?酱板鸭是江南地区等地传统式口味特色美食之一。

酱板鸭皮黑肉嫩、醇正不油腻、香美味味，具备香、辣、麻、酥、嫩的特性，并且肉质地劲道、细嫩诱惑，看上去不值一提，闻着却很香，令人急切品味;其因颜色黑黄而而出名，其味悠长，甜含有辣，辣中带麻，麻中带香，香气深入骨髓，让人垂涎三尺，食之没忘记。

中华民族医药学觉得，鹅肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及脾经，具备“滋五脏之阴，清虚损之热，补血补气行水，健脾养胃生津止渴，止咳化痰息惊”等，既有清热去火、生津止渴、活血痢和滋补养生之作用，非常是对麻疹病人、热症的医治有显著功效。

也有猪血、鸡肝、鸭胆和鸭蛋清也具功效与作用。

如鹅肉，大家常常服用除能补充身体必不可少的多种多样营养元素外，还可去除炎热，酱板鸭别称：归类：鸭肉热量：266.00 大卡/豪克食物详细介绍:酱板鸭肉粉色棕红，芳香油润，颇具回味无穷，是一道暖酒美味。

家鸭先腌后酱，肉粉色棕红，芳香油润，咸中带鲜，颇具回来味，是杭州市传统式的口味特色美食。

营养成分;鹅肉中的油酸溶点低，便于消化吸收。

所含B族维生素和维生素E较别的肉类食品多，能合理抵御脚气病，神经炎和多种多样发炎，还能延缓衰老。

鹅肉中带有比较丰富多彩的维生素b3，它是组成人体内二种关键辅酶的成份之一，各式各样酱板鸭制成品(20张)对心肌梗死等心脏病症病人有维护功效。

描写湖南板鸭的句子唯美(精选100句)湖南板鸭，作为湘菜中的一道独特美味，以其鲜香可口的味道和独特的烹饪工艺吸引了众多食客的喜爱。

下面就让我们深入了解一下湖南板鸭，描写其风味的句子，从而感受到其独特的美。

1. 清晨的湖南，板鸭散发着袅袅的烟雾，诱人的香气弥漫在空气中。

2. 湖南板鸭烤制至金黄色，外脆内嫩，一口咬下，鲜香扑鼻。

3. 湖南板鸭的外皮光滑细腻，烤制后呈现出诱人的红亮色。

4. 烤制后的板鸭，外焦里嫩，香气四溢，令人食欲大增。

5. 湖南板鸭融合了酥脆与鲜嫩，独特的口感令人难以忘怀。

6. 板鸭脆皮烤至金黄，油润肥美，外酥里嫩，入口即化。

7. 食指大动之时，湖南板鸭又发出阵阵香味，令人垂涎欲滴。

8. 板鸭入口即化，肉质鲜嫩多汁，余味悠长，回味无穷。

9. 湖南板鸭独特的制作工艺，使其吃起来口感丰富，层次分明。

10. 步入湖南板鸭店，迎面而来的诱人香气，让人难以抵挡。

11. 湖南板鸭的制作工艺融汇了传统与现代技术，打造出独特的美味。

12. 板鸭的香气扑鼻而来，令人心生食欲，无法抗拒。

13. 湖南板鸭色香味俱佳，烤制后的味道更加鲜美可口。

14. 无论是脆皮还是肥美的鸭肉，湖南板鸭总能带给人无尽的惊喜。

15. 听着炉火的噼啪声，品尝湖南板鸭的鲜香，仿佛置身于美食的天堂。

16. 板鸭的外皮酥脆，内里多汁，让人欲罢不能。

17. 湖南板鸭的制作精细，食材新鲜，每一口都能品出层层细腻的口感。

18. 板鸭的独特风味，让人仿佛舞动在湖南的美食盛宴中。

19. 遥远的湖南，板鸭的香味回荡在舌尖，令人陶醉其中。

20. 片片板鸭的香脆外皮，闪烁着恰到好处的酥脆与内外层次分明的口感。

21. 湖南板鸭用火候烤制，肉质嫩滑，入口即化，令人陶醉。

22. 湘菜中的明珠，湖南板鸭被赋予了独特的魅力，让人爱不释手。

23. 板鸭的烤制工艺经过精心调控，酥香浓郁，咸香辣麻的味道一触即发。

24. 湖南地道的风味板鸭，将丰满的鲜美与美食技艺完美结合。

便秘能吃板鸭吗便秘是很常见的一件事情，便秘的引发原因比较多，常见患有这样疾病就是因为久坐、饮食不当、生活习惯不好所致，所以在改善便秘的时候，都是可以根据自己情况进行，这样对便秘的治疗有着很好的帮助，不过在治疗便秘的时候，要注意要选择正确的方法，那便秘能吃板鸭吗?很多人对便秘能吃板鸭吗并不是很清楚，板鸭的营养价值比较高，它含有丰富的蛋白质，因此对便秘患者是不是可以选择呢，下面就详细的介绍下使得选择板鸭可以放心进行。

便秘能吃板鸭吗：板鸭，指从鸭身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一，也是人们进补的优良食品。

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。

鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

★营养分析所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

★一般人群均可食用。

适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

以上就是对便秘能吃板鸭吗详细介绍，患有便秘的人群是可以吃板鸭的，板鸭的肉质鲜美，而且在改善人体一些疾病上效果也是非常不错，不过在对板鸭吃的时候，对肥胖的人群也是要适量选择，这点也是要注意的。

鸭脯肉的营养价值鸭子，我们大家都很熟悉，因为经常能吃到，还有一个原因就是，近来现实社会中的鸭脖、丫头卖的特别火爆。

其实严格的来说鸭子的身上都是宝，包括鸭毛。

鸭毛其实经过适当地处理，可以用来制作羽绒服和一些相关的被子，这些产品的保暖性能是非常好的，所以受到很多人的喜欢。

其实说到鸭子，更多的还是食用价值。

很多人都喜欢吃盐水鸭还有烤鸭和板鸭。

除此之外，鸭头和鸭脖子也是很受大家的喜爱。

下面来介绍心爱鸭脯肉，以及仔细说说鸭脯肉的营养价值有哪些。

鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量约15%，比畜肉含量高得多，而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%，纤维较为松散，肉质鲜嫩。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

所含B族维生素和维生素E 较其他肉类。

鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭胸脯肉具有补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积，清热健脾，虚弱浮肿功效。

素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛。

腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食，感冒患者不宜食用。

质量好的鸭脯肉通体光洁金黄，不见瘀斑，更由于颈部表皮皱缩，宰口几乎看不见了。

这样，在熟鸭悬挂展销时，苍蝇也找不到缝隙产卵为害，既美观，又卫生。

鸭脯肉的常见做法如糟煨鸭脯，具体做法如下：主料熟白鸭脯肉300克，油菜心150克。

调料黄酒糟汁20克，绍酒15克，白糖25克，盐3克，清汤100克，姜末少许，葱油30克，淀粉50克。

制作过程(1)白鸭脯肉切成长6厘米、宽1厘米的条。

油菜心洗净，焯透，摆在盘四周。

(2)炒勺加入汤、白糖、盐、姜末、绍酒和鸭条，旺火烧开，小火煨5分钟，放入糟汁，勾入淀粉少许，淋上葱油，装入盘子中间即可。

虽然鸭脯肉的营养价值比较高，但是对于大多数人来说它的使用价值还是不如鸭头和鸭脖子，也许是因为鸭头和鸭脖子吃起来比较方便而已。