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深藏不露的薯类食物
深藏不露的薯类食物
薯类食物貌不惊人，但是营养十分丰富。
常见的薯类有马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）等。
目前，薯类食物正以主食、蔬菜以及零食等多种方式走上居民的餐桌。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，健康成年人平均每天摄入50~100克薯类食物。
薯类食物中的营养
薯类是货真价实的低脂、高膳食纤维、高钾低钠的食物，并且富含纤维素和果胶等，可促进肠道蠕动，预防便秘。
薯类的维生素C含量与其他根茎类蔬菜类似，这是谷类食物中所没有的。
此外，红薯中含有丰富的β-胡萝卜素。
薯类食物的营养吃法
一是作为主食。
马铃薯和红薯经蒸或煮后，可直接作为主食食用。
也可以切块放入大米中经烹煮后同食。
马铃薯粉、红薯粉及其制品如马铃薯面馒头、面条也是主食的良好选择。
二是做成菜肴。
例如炒土豆丝等。
薯类还可以和其他蔬菜或肉类搭配烹饪，提升营养价值，比如土豆炖牛肉等。
从能量方面考虑，薯类的能量与米饭接近，因此，在增加薯类摄入时，要等量减少谷类主食的摄入。
薯类的营养成分
薯类的营养成分
薯类食物是比较常见的食物，它们对人体健康有很多的好处，下面就介绍一下薯类的营养成分。
蛋白质
薯类食物中的蛋白质含量比较高，主要来源于马铃薯的质量细胞壁，能够补充人体所需的营养。
碳水化合物
薯类食物中碳水化合物的主要来源有淀粉、糖和膳食纤维等，含量比较丰富，可以提供大量的能量。
维生素
薯类食物中维生素的主要来源是维生素C，它能够促进人体免疫力的正常发挥，而且还能够保护血液介质中的胆碱、胆酸、甘露醇、甲基霉素等有益物质的沉积。
矿物质
薯类中含有较多的矿物质，包括钾、钙、镁、铁、磷等，他们能够帮助人体代谢，促进新陈代谢，增强身体的抵抗力。
脂肪
薯类中含有较少的脂肪，大多为不饱和脂肪，能够帮助人体维持正常的热量代谢，并帮助预防心脏病和血管疾病。
总之，薯类食物的营养成分丰富，对健康有很多好处，可以作为人们日常饮食中的重要营养来源。
薯类的营养与健康中国疾病预防控制中心杜松明我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。
我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。
第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。
在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。
《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。
为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。
膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。
其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。
薯类食物的保健功效薯类食物的营养特点是：⑴含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。
在每100克干薯类食物中含有76～81克的碳水化合物，即高于谷类食物。
薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。
并且，淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。
⑵含有丰富的膳食纤维每100克干薯中含有1.5～2.0克膳食纤维，是谷类稻米的1～2倍。
薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。
⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量，分别为750微克和25毫克，在土豆粉中分别为120微克和27毫克，而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。
⑷含有较多的矿物质在薯类食物中钙、铁的含量较高，每100克薯类食物中含钙量为100～200毫克，铁为10毫克，分别为谷食物的5～10倍。
⑸含有某些特殊的营养保健成分如在薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物)，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。
同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。
薯类的主要成分是淀粉。
薯类含有一种特殊的淀粉，叫做抗性淀粉，属于食物纤维类。
这种淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃内停留时间较长，在小肠内不消化吸收，只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解，生成短链脂肪酸，作为结肠细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，可以防治便秘。
因此，人们吃薯类食品后，饱腹感增强，不容易饥饿，且血糖升高缓慢，可以较长时间维持血糖。
此外，薯类富含的食物纤维能够在消化道里吸水膨胀，增强肠蠕动的同时，增加粪便的体积，对于预防便秘特别有效。
薯类食品脂肪含量并不高，只占0.1%，只要食用的量不过多，不超过能量需要，就不会转变成脂肪储存起来。
另外，薯类食品维生素含量也很丰富。
