食堂卫生五四制

老年福利院食堂卫生五四制
1、原料列半成品实行四不制：
①采购人员不买腐烂变质的食物。

②保管人员不收腐烂变质的食物。

③加工人员不用腐烂变质的食物。

④服务人员不卖腐烂变质的食物。

2、成品（食物）存放实行四隔离：
①生与熟隔禺。

②成品与半成品隔离。

③食物与药物、杂物隔离。

④食物与天然冰隔离。

3、炊具实行四过关：
一洗、二涮、三冲、四消毒（蒸气开水）
4、环境卫生采取四定办法：
定人、定物、定时、定质量划片包干负责。

5、个人卫生做到四勤：
勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

食堂卫生“五四”制度
1、炊事员卫生做到“四勤”
⑴勤洗手剪指甲；
⑵勤洗澡理发；
⑶勤洗衣服被褥；
⑷勤换工作服。

2、从原料到成品实行“四不制度”
⑴采购员不买变质的原料；
⑵保管验收员不收腐烂变质的原料；
⑶加工人员（炊事员）不用腐烂变质的原料；
⑷炊事员不卖腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

3、食品存放实行“四隔离”
⑴生与熟隔离；
⑵成品与半成品隔离；
⑶食品与杂物、药物隔离；
⑷食品与天然水隔离。

4、用具实行“四过关”
⑴消毒；
⑵洗；
⑶涮；
⑷冲。

5、环境卫生采取“四定法”
⑴定人；
⑵定物；
⑶定日间；
⑷定质量、划片分工、包干负责。

食堂管理“五四制”
一、食品原料到成品实行“四不制度”
（一）不采购腐烂变质食品
（二）不验收腐烂变质食品
（三）不加工、制作腐烂变质食品
（四）不食用腐烂变质食品
二、成品存放实行“四隔离”
（一）生与熟
（二）成品与半成品
（三）食品与杂物（药品）
（四）食品与天然冰隔离
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

四、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量、划片
分工，包干负责，责任到人。

五、个人卫生做到“四勤”
（一）勤洗手剪指甲
（二）勤理发洗澡
（三）勤洗衣服晾晒被褥
（四）勤换洗工作服。

2024年附中食堂卫生制度一、全体炊事员要认真学习有关卫生工作的指示精神，把好病从口入关，确保师生员工的身体健康，选出认真负责的卫生检查员，做到每天三擦三扫三洗，周五大扫，月末彻底扫，食物加盖，设备排列整齐，内外清洁，餐具顿顿消毒，清理后入库，做到饭菜无泥、无砂、无渣、无虫、无毛。

二、坚持“五四制”，即：(1)从原料制成到实行“四不制”：采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品。

(2)食品存放“四隔离”：生与熟隔离，未成品与成品隔离，食品与非食品隔离，食品与天然成品隔离。

(3)食用炊事“四过关”：清洗过关，刷洗过关，消毒过关，存放过关。

(4)环境卫生实行“四定”：定专人各负其责，定地方划片分工，定时间合理安排，定质量组织检查。

(5)个人卫生“四勤”：勤洗澡，勤理发、(洗头)，勤剪指甲，勤换洗工作服。

三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。

2024年附中食堂卫生制度（二）____年附中食堂卫生制度引言：食堂卫生制度对于学生们的健康成长至关重要。

为了让学生们能够在安全、健康的环境中享用到美味的餐食，我们制定了以下的卫生制度。

一、食堂卫生管理机构1.设立食堂卫生管理机构，负责制定和执行食堂卫生制度，并对食堂卫生状况进行日常监督和检查。

2.食堂卫生管理机构由卫生管理人员、卫生监督人员和卫生培训人员组成，其中卫生管理人员负责制定卫生制度，卫生监督人员负责监督检查，卫生培训人员负责对食堂工作人员进行培训。

二、食堂环境卫生管理1.保持食堂的整洁和通风良好，每日清理食堂设施设备和地面，并保持卫生。

2.严格控制噪声污染，提供安静舒适的就餐环境。

3.设立并定期维护消毒设备，定期对食堂进行终端消毒。

三、食品安全管理1.严守严密的食品安全管理制度，对供货商进行审查和评估，并确保食品源头的安全。

2.食品库存管理要做到适量储存，按照先进先出原则进行销售，避免过期食品的出现。

幼儿园吃品卫生“五四制〞
〔一〕由原料到成品实行四不制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。

.
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

.
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

.
4、各班老师不给幼儿吃用变质吃品，不用手拿吃品，不用不洁材料存放和包装吃品。

〔二〕成品吃品存放实行四隔离
1、成品和半成品隔离。

2、生熟吃品隔离。

3、吃品和药物隔离。

4、吃品和天然水隔离。

〔三〕用〔吃〕具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸汽或开水消毒〕。

〔四〕环境卫生实行四定;：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

〔五〕个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

吃堂吃品卫生，关乎全体师生的健康，富宁县蓓蕾幼儿园注重把握治理“四关〞，加强吃堂吃品卫生平安，促进平安校园建设。

一是严把吃品进货关。

确保吃堂采购吃品来自教育部门招标定向单位，同时加强对每日进货的检验，确保质量合格。

二是严把吃品烹饪关。

学校加强对吃堂工作人员教育，严格要求吃品要烧熟煮透，务求卫生平安。

三是严把餐具消毒关。

依据学校吃堂的条件，依据X法治理要求，学校吃堂每天做好对餐具的消毒工作，确保使用餐具卫生。

四是严把环境卫生关。

学校注重吃堂环境卫生，做到每一般清洁，每周大扫除，确保吃堂操作间、储藏间、餐厅等场地清洁干净。

食品卫生五四制
卫生部和商业部颁发的《饮食为卫生五四制》，从制度上明确规定了对饮食卫生的要求。

※保证饮食卫生，主要是做好食堂卫生，个人卫生和食品用品用具的卫生。

※五四制的概念，食品加工，销售，饮食企业卫生，
《五四制〉〉由原料到成品实行《四不制度》
1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。

※成品（食物）存放实施“四隔离”即：
2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

※用具实行“四过关”即
3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。

5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理
发、勤洗已脏工作服。

预防食物中毒
※ 1 食物中毒可分为细菌性食物中毒，有毒性食物中毒和化学中毒
细菌性食物中毒多发生在气温较高的季节，即五～～～十月之间，
※ 2 预防食物中毒的措施一般可归纳为三点：即
（1）防止污染，认真贯彻执行卫生“五四制”做到生熟原料分开，防
止交叉污染。

（2）对生熟原料及时加工处理。

并及时放入冷藏柜。

如无冷藏设备，则可以将原料放置阴凉处，盖上芹菜叶或者大葱叶！
（3）烹调时要尽量充分加热！腌肉时尽量不要放硝！。

厨房卫生五四管理制度第一章总则第一条为了规范厨房卫生管理工作，保障食品安全和健康，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。

第三条厨房卫生管理制度主要内容包括：定期清洁、通风和消毒、垃圾分类处理、食品储存管理、个人卫生和着装规范等。

第四条所有从事餐饮服务的员工必须遵守本制度，严格执行厨房卫生管理规定。

第二章定期清洁第五条厨房内部和周围环境定期进行清洁，包括墙壁、地面、天花板、油烟机等。

第六条厨房设备定期进行清洁和消毒，特别是与食品接触的设备更要做到彻底清洁和消毒。

第七条厨房用具、器皿等必须保持清洁，使用后要及时清洗和消毒。

第八条厨房卫生巡查由专人负责，每日进行一次，发现问题要立即整改。

第三章通风和消毒第九条厨房必须保持良好通风，保持空气新鲜，排除异味。

第十条厨房必须定期进行消毒，特别是在食品加工、储存和销售区域。

第十一条消毒剂必须按照相关要求使用，不得超量使用或者不规范使用。

第四章垃圾分类处理第十二条厨房内的垃圾必须按照要求分类处理，有害垃圾、干垃圾、湿垃圾等要分类放置。

第十三条厨房垃圾桶必须保持清洁，并定期更换垃圾袋。

第十四条厨房垃圾要及时清运，不能让垃圾长时间滞留。

第五章食品储存管理第十五条食品必须储存在干燥、通风、清洁的地方，避免受潮或者受到污染。

第十六条食品储存区域要定期清洁和消毒，保持整洁。

第十七条开封的食品要及时密封保存，避免受潮变质。

第十八条冷藏、冷冻食品要放在指定的冰箱或冷库中，温度要符合要求。

第十九条对于易腐食品和高温食品，要避免长时间存放，必须及时处理。

第六章个人卫生和着装规范第二十条厨房工作人员必须保持个人卫生，健康状况良好方可从事厨房工作。

第二十一条厨房工作人员在工作时必须穿着整洁干净的工作服，要求干净整洁，不得携带不相关物品。

第二十二条厨房工作人员在工作时必须佩戴帽子、口罩和手套，以保证食品安全和卫生。

第七章管理制度执行第二十三条管理者必须确保本制度的全面执行，对于违反制度的人员要进行处理。

饮食企业卫生五四制度一、卫生管理基本原则1.1 本企业应严格遵守国家有关食品安全及卫生的法律法规，确保食品安全，保障消费者健康。

1.2 企业应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员、员工的卫生职责，确保卫生工作落到实处。

1.3 企业应加强卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能，降低食品安全风险。

二、环境卫生管理2.1 厨房、餐厅等经营场所应保持整洁、通风，室内外环境不得有污染源。

2.2 厨房设备、用具、餐具等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。

2.3 垃圾分类存放，及时清理，不得在经营场所内堆积。

2.4 定期对经营场所进行卫生检查，发现问题及时整改。

三、原料采购与储存3.1 原料采购应严格执行验收制度，确保原料新鲜、无污染、符合食品安全标准。

3.2 原料储存应分类、分区、分层，防止交叉污染。

3.3 储存场所应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，定期进行卫生清理。

3.4 原料储存期间，应定期检查，发现变质、过期原料及时清理。

四、食品加工与制作4.1 食品加工人员应持健康证上岗，操作前应洗手、穿戴整洁的工作衣帽。

4.2 食品加工过程中，应严格执行生产工艺和操作规程，确保食品安全。

4.3 食品制作场所应保持干净整洁，设备、用具定期清洗、消毒。

4.4 食品加工过程中，严禁使用非食品用添加剂和违禁物品。

五、食品销售与配送5.1 食品销售时应符合食品安全标准，严禁销售变质、过期食品。

5.2 食品销售人员应具备一定的食品安全知识，向消费者提供安全、卫生的食品。

5.3 食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品不受污染。

5.4 食品销售与配送环节应建立追溯体系，提高食品安全管理水平。

六、突发事件应急处置6.1 企业应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任人。

6.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

6.3 企业应主动向有关部门报告食品安全事故，配合调查处理，确保消费者权益。

幼儿园食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行四不制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料寄存和包装食品。

（二）成品食品寄存实行四隔离
1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行四定;：定人、定物、定期间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

食堂食品卫生，关乎全体师生旳健康，富宁县蓓蕾幼儿园注重把握管理“四关”，加强食堂食品卫生安全，增进平安校园建设。

一是严把食品进货关。

保证食堂采购食品来自教育部门招标定向单位，同步加强对每日进货旳检查，保证质量合格。

二是严把食品烹饪关。

学校加强对食堂工作人员教育，严格规定食品要烧熟煮透，务求卫生安全。

三是严把餐具消毒关。

根据学校食堂旳条件，根据五常法管理规定，学校食堂每天做好对餐具旳消毒工作，保证使用餐具卫生。

四是严把环境卫生关。

学校注重食堂环境卫生，做到每平常清洁，每周大扫除，保证食堂操作间、储藏间、餐厅等场地清洁干净。

幼儿园食品卫生“五四”制
幼儿园食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行四不制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行四隔离
1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行四定;：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

食堂食品卫生，关乎部分师生的安康，XXX注重把握管理“四关”，加强食堂食品卫生安全，促进平安校园建设。

一是严把食品进货关。

确保食堂采购食品来自教育部分招标定向单位，同时加强对逐日进货的检修，确保质量合格。

二是严把食品烹调关。

黉舍加强对食堂事情职员教育，严厉要求食品要烧熟煮透，务求卫生安全。