当前位置：文档之家 › 焖大头宝鱼做法

焖大头宝鱼做法

  • 格式：doc
  • 大小：14.00 KB
  • 文档页数：1

“大头宝”是一种小海鱼,石首鱼科, 时常会被误认为小黄花鱼，大头宝鱼和小黄花鱼都属于石首鱼科，但大头宝鱼比黄
花鱼肉质细腻、味道鲜美，。

大头宝体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1／3,故俗
称“大头宝”。

最简单的识别办法就是：在其头的背部，用手一摸有两个明显的小刺儿，这是“大头宝”最明显的特征。

做法：
1、葱、姜、蒜、干红辣椒改刀备用；
2、锅底加油烧热，加入改刀好的佐料爆香后，倒入手抽；
3、将洗净的鱼在锅里码放好，倒入清水，水要末过鱼；
4、加入料酒、白醋、盐、一点糖即可，大火开锅后转小火焖熟即可。

小贴士：
1、大头宝的刺不是很多，而且鱼肉是蒜瓣状；
2、做汤时要倒入开水，然后转成小火慢炖；
3、加葱、姜、蒜是为了把鱼的腥味去掉。

"The treasure" is a small fish, Sciaenidae, sometimes mistaken for small yellow croaker, big treasure fish and small yellow croaker are Sciaenidae, but the big treasure fish than yellow
Fish meat is delicate, delicious taste,. Big head Bao body cebian, before tapering, caudal peduncle slender, head and the forehead blunt round, protruding head, the body about 1 / 3, so vulgar
Known as the "big treasure". The most simple / identification method is: in the head back, feel with the hand there are two distinct small thorn, it is a "big treasure" the most obvious feature
.
Practice:
1, onion, ginger, garlic, red pepper to spare knife;
2, the bottom of the pot filling heat, add the knife good seasonings saute, pour the hand pump;
3, wash the fish in the pan pieces, into the water, water to fish;
4, add cooking wine, vinegar, salt, a little sugar, fire boil turn a small fire stew cooked.
Tips:
1, the big treasure /post/158.html spines are not many, but the fish is garlic;
2, when making soup to pour into the boiling water, and then turn into the small fire to simmer;
3, add onions, ginger, garlic is in order to remove the smell of fish.。

合集下载

生焖鱼头怎么做好吃

生焖鱼头怎么做好吃

生焖鱼头怎么做好吃
生焖鱼头介绍
一般大家吃鱼头做的菜都是熟菜上桌，像剁椒鱼头，鱼头豆腐之类的。

今天为大家改变下吃鱼头的方式，来一道重庆特色现烹现吃的生焖鱼头。

所谓生焖，当然是用生鱼上桌啦。

生焖鱼头的做法教程:
1.将鱼头洗净，加入美极鲜味汁、花雕酒和生粉腌制。

2.将野山椒、泡姜、美人椒和黄贡椒切粒，放入烧至五成热的熟猪油中爆炒，加高汤，放入腌制鱼头和藕片，加鸡粉调味炖煮即可。

生焖鱼头成品美食图：
生焖鱼头的做法小技巧：
1、在制鱼头前，先用生粉充分地“***”鱼头，一定要***均匀，这样鱼头才滑嫩。

2、用熟猪油熬制野山椒、泡椒、美人椒和黄贡椒，一定要将其汁
水充分熬出来，最好浸泡一天，这样汤汁更浓滑。

3、特别强调，鱼头一定要是新鲜活鱼。

这样才能最大程度的吃出鱼鲜味儿。

4、这道菜采用瓦煲来炖制，效果更好。

黄焖大头鱼的做法

黄焖大头鱼的做法

黄焖大头鱼的做法
现代社会的发展，很多家用电器的发明，在家做饭其实更容易了，可是却发现很多人是不会做菜的，也许是因为生活工作压力大，外卖餐饮的快速发展，很多人都不会进厨房了，今天就给大家介绍一下，如何做黄焖大头鱼。

1.大头鱼洗净斩块，放少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2.1锅中放适量油，中火烧热放鱼块下去煎至金黄色。

3.2腐竹先用油中小火炸一下。

4.煎至七成熟，放姜、大蒜、腐竹、冬瓜、适量水，大火烧开后小火焖15分钟左右，再调味即可。

喜欢下馆子吃饭，这可是一个不好的习惯，为了营养健康建议你还是学学做菜吧，赶快去厨房试试今天的黄焖大头鱼。

第1 页。

清炖胖头鱼做法有哪些-

清炖胖头鱼做法有哪些-

清炖胖头鱼做法有哪些?关于《清炖胖头鱼做法有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

胖头鱼的营养成分十分高，适度服用有养胃、健脾胃利肺、治咳嗽、治眩晕、袪风寒、补孱弱、维护心脑血管等作用，因而遭受了众多人的钟爱。

日常生活胖头鱼的食用方法有很多种多样，在其中清炖胖头鱼更为普遍，其作法也非常简单，准备好食物以后，起火烤油放进食物开展烹制，以后放进水炖就可以了。

一、清炖胖头鱼做法1、材料准备。

葱、姜、蒜、鱼等食物。

2、鱼洗干净，头和身中间，割开取下渔线，猪肉皮洗干净切片，蒜去皮，生姜切成片预留3、锅加点油烧开4、变大料，生姜片5、炒成香气，放进猪肉皮，朝天椒，小葱6、放进白胡椒粉，生抽酱油，酱油7、煸炒匀称，放宽水8、放进鱼，盐，米酒9、水加落进鱼的一半，我是以正中间割开，非常容易熟，把剁椒鱼头周开，大火烧开转低火炖，20分钟上下10、大火收汁，就可以摆盘服用二、胖剁椒鱼头的营养成分及作用1、带有维他命C、维生素b22、钙、磷、铁等营养元素。

2、胖头鱼味甘、温、无毒性，有养胃、祛头眩、益脑组织的作用。

3、有疏肝理气、健脾胃利肺、补孱弱、袪风寒、益骨筋的功效，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不畅和体质虚弱者，都能用它来开展饮食疗法。

4、对内分泌系统有维护功效，能够养胃、祛头眩、益智力、助记忆力、防衰老。

5、胖头鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，每日喝2-3天次鳙鱼头汤，可使呼吸系统感染及从而而造成的哮喘病产生概率降低。

三、怎样选择剁椒鱼头?性价比高的新鲜鱼在水中摆动轻松，吸气匀称，对外部刺激性比较敏感，表层粘液清理全透明，免伤，不掉鳞。

假如发觉鱼皮皮朝上不可以站立，或者摆动迟缓、迟钝，粘液掉下来，则是鱼将要身亡的预兆。

四、剁椒鱼头的存储方式储存新鲜剁椒鱼头时，能够往鱼口中灌3-4滴纯粮酒和白米醋，放置阴凉的地方，每日换一次水，能够储存两个星期上下。

如果是已死解决过的鱼，不水清洗，将内脏器官挖空，放到盐水中，能够储存数日，或着冷藏室储存。

浇汁大头宝的做法 (4)

浇汁大头宝的做法 (4)

浇汁大头宝的做法
浇汁大头宝的第四种做法可能包含一些独特的调味和烹饪技巧，以下是一种可能的做法：
食材：
新鲜大头宝鱼数条
姜片、葱段、蒜末适量
料酒、生抽、蜂蜜、香醋、盐各适量
清水、淀粉、油适量
干辣椒段、花椒粒（可选，用于增加麻辣味）
步骤：
准备大头宝鱼：将新鲜大头宝鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后备用。

用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，以防炸油溅出。

腌制：在鱼身两面划几刀，以便入味。

用姜片、葱段、料酒和少许盐腌制片刻，去除腥味。

炸制：锅中加入足够的油，烧至六七成热（约180℃），将腌制好的大头宝鱼轻轻放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

调制浇汁：取一小碗，加入生抽、蜂蜜、香醋、盐和适量清水，搅拌均匀备用。

淀粉加少量清水调成水淀粉备用。

炒制浇汁：锅中留底油，烧热后加入蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香（如不喜欢麻辣味可省略干辣椒和花椒），然后倒入调好的浇汁，小火烧开并搅拌均匀。

勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。

浇汁：将炸好的大头宝鱼摆入盘中，然后将熬好的浓稠浇汁均匀地浇在鱼身上即可。

这种做法通过腌制、炸制和特制的浇汁，赋予大头宝鱼独特的风味。

您可以根据个人口味调整调料的用量，以创造出符合自己喜好的口味。

祝您烹饪愉快！。