鱼的做法

十六种做鱼的方法鱼是人们餐桌上常见的主食之一，它不仅味美可口，而且富含蛋白质、矿物质和Omega-3脂肪酸等营养物质，对人体健康有着重要的作用。

在中国的烹饪文化中，有着丰富多样的做鱼方法，下面将介绍十六种常见的做鱼方法。

第一种方法是清蒸。

清蒸是传统的烹饪方式，可以保持鱼的原汁原味，使其口感鲜嫩。

在蒸鱼时，可以加入葱姜蒜和一些调味料，如豆豉、酱油和米酒，使鱼肉更加美味。

第二种方法是红烧。

红烧鱼是一道常见的家常菜，其制作方法简单易学。

在烹制过程中，可以先把鱼肉炖煮至入味，再加入一些糖和酱油调味，最后用淀粉勾芡，使鱼肉更加鲜香。

第三种方法是水煮。

水煮鱼是四川菜的经典代表，属于重口味的烹饪方法。

首先，将鱼片焯水去腥，然后加入泡椒、花椒和豆瓣酱炒制，最后加入高汤和蔬菜，煮至鱼片熟烂即可。

第四种方法是香煎。

香煎鱼是一种简单而又美味的烹饪方式。

在煎鱼时，可以先在鱼肉表面撒上一些盐和胡椒粉，然后放入锅中煎至两面金黄酥脆，口感更加丰富。

第五种方法是炖汤。

鱼汤是一道清淡可口的汤品，常见的有鱼丸汤、鱼片汤等。

在炖制时，可以加入一些蔬菜和调味料，使汤的口感更加鲜美，营养更加丰富。

第六种方法是酱炖。

酱炖鱼是一种将鱼肉与豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料炖煮而成的菜肴。

在炖制过程中，可以加入一些温开水和一些洋葱、姜片等，使鱼肉入味，口感更加醇厚。

第七种方法是红烧煎。

红烧煎鱼是一种将鱼肉先煎至两面金黄，再用一些糖和酱油炖煮而成的菜品。

这种烹饪方法可以使鱼肉外酥内嫩，酱汁入味。

第八种方法是烤制。

烤鱼是一种将鱼整体放在烤架上，通过高温烤制而成的菜品。

在烤制过程中，可以根据个人口味加入一些调料和蔬菜，使鱼肉更加香嫩可口。

第九种方法是煲汤。

煲汤是一种将鱼骨熬煮成汤的烹饪方法，可以提取鱼骨中的营养成分。

在煲汤过程中，可以加入一些配料和中药材，炖煮一段时间，使汤更加鲜美。

第十种方法是炒制。

炒鱼是一种将鱼片或鱼块与蔬菜一起炒制而成的菜品。

在炒制时，可以加入一些调料和酱料，使鱼肉更加鲜嫩，口感更加丰富。

家常鱼的10⼤经典做法，原来美味如此简单引导语：从⼩就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样⼦。

想想那酸辣的滋味就流⼝⽔啊。

“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句⽿熟能详的话晓得⼤家都知道吧！下⾯就教⼤家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆⾥的那些美味⾃⼰也能动⼿做出来。

吃着⾃⼰亲⼿做出的美味更有成就感哦。

家常版⽔煮鱼⽚家常版⽔煮鱼⽚主料：草鱼，黄⾖芽调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，⼲红辣椒，⼋⾓，桂⽪，⾹叶，酱油，⽩糖，胡椒粉做法：1、去好⾻的鱼⾝，将鱼⽪⾯朝下放在案板上，菜⼑按由鱼头向鱼尾的⽅向斜向⼊，⽚成鱼⽚。

2、⽚好的鱼⽚⾥加⼊适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3、烧锅清⽔，加少许盐，待⽔开后放⼊黄⾖芽煮熟捞出沥⼲⽔份铺在碗底。

4、热锅上油，油热后，放⼊⼋⾓，桂⽪，⾹叶，⼲红辣椒段，花椒，⼩⽕炒⾹后把⾹料捞出只留底油。

5、⽤锅中热油爆⾹姜蒜⽚，下剁碎的⾖瓣酱，倒⼊步骤4⾥炸好的⾹料的⼀半炒⾄出红油。

6、再倒⼊适量清⽔，⽔煮开后加⼊酱油，盐，少许⽩糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7、下⼊步骤2⾥腌好的鱼⽚，待⼏秒钟后⽤筷⼦拔散，⽔开鱼⽚变⾊后连汤汁⼀起倒进装有⾖芽的碗⾥。

8、另取净锅烧热油，把另⼀半的⾹料倒⼊逼出⾹味，连油⼀起泼在鱼⽚上即可。

红烧鲫鱼红烧鲫鱼 材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，⽣抽，⽼抽，味精青红辣椒适量。

　做法： 1、鲫鱼洗净，在鱼⾝上斜画三⼑，在鱼⾝内外抹上盐，鱼肚⾥塞少量姜丝，⽤料洒，⽣抽，⽼抽，味精腌⼆⼗分钟。

2、炒锅洗净，⽤姜擦⼀遍．坐锅热油，油热以后将控⼲⽔份的鱼放⼊煎。

煎好⼀⾯翻另⼀⾯。

3、两⾯煎好后把鱼移到锅的⼀边，依次倒⼊姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒⼊少量醋和⽼抽。

4、炒匀后加适量⾼汤或⽔，⼤⽕煮⾄鱼熟即可调味出锅。

⼩贴⼠： 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放⼊鱼籽煎⾄⾦黄⾊，否则鱼籽的⽔分太多，容易爆油花烫伤⼈。

2、鲫鱼要先拭⼲⽔，抹上⼀层⽣粉，锅烧热后⽤姜⽚抹⼀遍，再倒油来煎鱼就不容易脱⽪了。

10种最入味鱼的新颖做法一.豆花鱼片材料：鲜鱼1条〔能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼〕、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、料酒1汤匙〔15ml〕、淀粉1汤匙〔15ml〕、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤〔或者水〕2碗、油100克、酱油1茶匙〔5ml〕、糖1茶匙〔5ml〕、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。

鱼片做法：1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

豆花鱼片做法：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、参加汤〔或者水〕烧开，参加料酒、酱油、糖、盐调好味；5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、烧热50克油，烧到8成热〔冒烟〕浇在鱼片上即可。

二.冷锅鱼材料：鲜鱼一条〔选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好〕，芹菜100克、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、泡辣椒〔剁碎〕20克、泡姜〔切片〕20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙〔15ml〕、酱油1汤匙〔15ml〕、花椒〔最好选用青花椒〕15克、干辣椒〔剪成段〕20克、盐适量、糖2茶匙〔10ml〕、鸡精少许、油100克、骨汤适量。

腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。

做法：1、将鱼拾掇干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。

鱼的20种实用做法鱼不仅仅是一种观山品，很多鱼也是能够食用的，而且味道非常的好。

人们在吃鱼这个事情上是非常讲究的，一道味道鲜美的鱼需要经过很复杂的方法处理，在经过一道道工序制作出来。

吃鱼的20实用做法人们可能只是了解一二，下面给大家介绍几种鱼的做法，大家掌握了做鱼的做法才能够做出味道好的鱼，一.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法：1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。

装品锅，水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

二.口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7.拌匀即可。

三.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。

草鱼的做法大全1. 清蒸草鱼:- 准备好一条新鲜的草鱼，去除内脏并清洗干净。

- 在草鱼身上均匀切几刀，用刀背腌制鱼身10分钟。

- 准备葱姜蒜末和适量的盐，将其撒在草鱼两面和鱼腹内部。

- 准备蒸锅，加入足够的水并烧开。

将腌制好的草鱼放入蒸锅中。

- 中火蒸10-15分钟，或直到鱼肉变白且鱼骨容易剥离。

- 取出蒸好的草鱼，撒上少许香菜末和葱花作为装饰。

最后，淋上热油即可食用。

2. 红烧草鱼:- 先将新鲜的草鱼处理干净，切成适当大小的块。

- 准备锅，加入适量的清水并烧开。

将草鱼块放入开水中焯水一分钟，捞出备用。

- 另取一锅，加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜炒香。

- 将草鱼块放入锅中，翻炒几分钟，使鱼块均匀上色。

- 加入适量的生抽、老抽、糖和盐，继续翻炒均匀。

- 加入适量的水，没过草鱼块为宜。

再加入少许料酒，大火烧开后转小火炖煮20分钟，使草鱼入味。

- 最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

3. 酸菜草鱼汤:- 准备好一条新鲜的草鱼，去除内脏并清洗干净。

切成块状备用。

- 准备适量的酸菜，洗净切成小段。

- 另取一锅，加入适量的水，并将酸菜放入煮开，煮5分钟以去除酸味。

- 加入切好的草鱼块，大火烧开后转小火，继续煮10-15分钟，直到草鱼熟透。

- 调味时加入适量的盐和糖，根据个人口味可加少许酱油调色。

- 最后，加入适量的淀粉水勾芡，撒上一些香菜末和葱姜蒜末作为装饰即可食用。

4. 煎草鱼片:- 将草鱼处理干净后，切成薄片备用。

- 准备适量的生粉，将草鱼片蘸上均匀的生粉。

- 取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后将草鱼片放入平底锅中煎制。

- 每面煎1-2分钟，或直到鱼片两面呈金黄色即可。

- 另取一碗，将适量的葱姜蒜末和少许酱油、盐、糖、醋、花椒粉调成酱汁。

- 将煎好的草鱼片放入碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀即可食用。

以上是关于草鱼的几种常见做法，适合根据个人口味进行调整。

做好的草鱼可搭配米饭或作为配菜食用。

教你8款家常鱼的做法相信喜欢吃鱼的人一定不少，今天就教大家一些鱼的家常做法吧！1.清蒸鲈鱼原料：鲈鱼、精盐、花生油、姜丝葱。

做法：1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。

用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

2.酸菜鱼原料：黑鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、料酒、肉汤、熟菜油500克。

做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

锅内加入醋。

3.红烧鲤鱼原料：鲜活鲤鱼、大蒜、酱油、松蘑、料酒、生姜、胡椒粉、辣椒面。

做法：1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

4.剁椒鱼头原料：鱼头一个、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许、料酒、盐。

做法：1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右;2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香;3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒;4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

5.糖醋脆皮鱼原料：鱼一条、葱姜、料酒、胡椒粉等。

做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。

小河鱼的做法大全小河鱼是一种鲜美可口的淡水鱼类，它的肉质鲜嫩，营养丰富。

下面是几种常见的小河鱼的做法，希望能给您带来一些灵感。

1. 清蒸小河鱼：材料：小河鱼、姜片、蒜末、葱段、料酒、盐、生抽、香菜。

做法：将小河鱼去鳞、去内脏，洗净晾干备用。

在鱼身两侧各划几刀，以利于入味。

蒜末和姜片放在鱼身内部，鱼身外部均匀涂抹盐和料酒。

上蒸锅，蒸10-15分钟至熟烂即可。

蒸熟的小河鱼放在盘中，撒上葱段、香菜和生抽即可。

2. 红烧小河鱼：材料：小河鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、清水、生姜丝。

做法：将小河鱼清洗干净备用。

锅中倒入适量的油，油热后将小河鱼煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

加入料酒炒匀后，放入煎好的小河鱼，加盐、生抽、老抽、糖和适量的清水。

大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，使小河鱼入味。

最后撒上生姜丝即可。

3. 酸汤小河鱼：材料：小河鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、醋、蛋清、淀粉、香菜。

做法：将小河鱼清洗干净，然后用盐和料酒腌制15分钟。

锅中加入适量清水，放入葱段和姜片煮开。

将小河鱼放入煮沸的水中焯水至变色，捞出沥水备用。

锅中倒入清水，加入盐、生抽、鸡精和白胡椒粉煮开。

在汤中加入醋，搅拌均匀。

最后加入蛋清和淀粉勾芡，使汤变得浑浓。

最后将汤倒在小河鱼上，上面撒上香菜即可。

这些是几道常见的小河鱼做法，您可以根据自己的口味喜好进行调整。

愿您享受美食的同时也能满足味蕾的需求。

10款风味鱼的做法鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

那么，大家知道鱼怎么做好吃吗？下面店铺为你介绍10款风味鱼的做法。

1.泰汁酸辣蒸桂鱼的做法做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。

泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。

小贴士：海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。

滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。

2.酸汤桂鱼的做法原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。

调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。

3.年糕烧黄鱼的做法原料：大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。

整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。

- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。

- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。

- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。

- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。

- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。

2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。

- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。

- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。

- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。

- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。

- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。

3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。

- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。

- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。

- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。

- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。

- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。

- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。

4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。

- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。

- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。

- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。

- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。

- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。

5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。

- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。

- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。