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《餐饮空间设计》教案经典篇第一章：餐饮空间设计概述1.1 餐饮空间设计的定义1.2 餐饮空间设计的重要性1.3 餐饮空间设计的发展趋势第二章：餐饮空间设计的要素2.1 空间布局2.2 装饰风格2.3 色彩搭配2.4 照明设计第三章：餐饮空间设计的流程3.1 设计前的准备工作3.2 设计方案的制定3.3 设计方案的实施与验收第四章：餐饮空间设计的创新与实践4.1 创新设计理念的应用4.2 实践案例解析4.3 创新设计的评价与反思第五章：餐饮空间设计的策略与技巧5.1 空间优化的策略5.2 装饰风格的选择技巧5.3 色彩搭配的技巧5.4 照明设计的策略第六章：餐饮空间设计的案例分析6.1 成功案例解析6.2 失败案例解析6.3 案例分析的启示与借鉴第七章：餐饮空间设计的市场调研7.1 市场调研的重要性7.2 市场调研的方法与步骤7.3 市场调研结果的分析与应用第八章：餐饮空间设计的材料选择8.1 常用材料介绍8.2 材料选择的原则8.3 材料应用的技巧与注意事项第九章：餐饮空间设计的施工技术9.1 施工技术的基础知识9.2 施工过程中的常见问题与解决方法9.3 施工技术的创新与应用第十章：餐饮空间设计的评价与反思10.1 设计评价的标准与方法10.2 设计过程中的反思与调整10.3 设计成果的持续优化与提升重点和难点解析一、餐饮空间设计概述难点解析：理解餐饮空间设计不仅仅是装饰美化，更是一种综合考虑功能、用户体验和经营需求的艺术创造。
二、餐饮空间设计的要素难点解析：如何在满足功能需求的基础上，创造出独特的视觉效果和氛围，以及如何巧妙运用色彩和照明增强空间感受。
三、餐饮空间设计的流程难点解析：设计前的调研和需求分析，以及如何在实施过程中保持设计理念的一致性和质量控制。
四、餐饮空间设计的创新与实践难点解析：如何跳出传统思维，运用创新理念，并在实践中不断调整和优化设计。
五、餐饮空间设计的策略与技巧难点解析：如何在有限的条件下，通过策略和技巧的应用，实现空间的最大化和效果的最优化。
餐饮空间设计》经典教案第一章：餐饮空间设计概述1.1 餐饮空间设计的定义与意义1.2 餐饮空间设计的基本原则1.3 餐饮空间设计的分类与特点1.4 餐饮空间设计的发展趋势第二章：餐饮空间设计的构成元素2.1 空间布局2.2 界面设计2.3 装饰与装修2.4 照明设计2.5 色彩搭配第三章：餐饮空间设计的流程与方法3.1 设计前的准备工作3.2 设计方案的制定3.3 设计方案的实施与调整3.4 设计方案的评估与优化第四章：餐饮空间设计的创新与实践4.1 创新设计的重要性4.2 创新设计的思路与方法4.3 创新设计的实践案例第五章：餐饮空间设计的案例分析5.1 案例一：中式餐厅设计5.2 案例二：西式餐厅设计5.3 案例三：快餐店设计5.4 案例四：咖啡厅设计5.5 案例五：酒吧设计第六章：餐饮空间设计的风格与主题6.1 风格与主题设计的重要性6.2 常见餐饮空间设计风格解析6.3 设计主题的创新与应用6.4 风格与主题设计的实践案例第七章：餐饮空间设计的材料与工艺7.1 材料选择的影响因素7.2 常用装饰材料的特点与应用7.3 工艺技术在餐饮空间设计中的应用7.4 材料与工艺的实践案例第八章：餐饮空间设计的绿化与景观8.1 绿化与景观设计的作用8.2 植物选择与配置8.3 水景与庭院设计8.4 绿化与景观设计的实践案例第九章：餐饮空间设计的通风与空调9.1 通风与空调设计的重要性9.2 通风与空调系统的设计原理9.3 通风与空调设备的选型与布局9.4 通风与空调设计的实践案例第十章：餐饮空间设计的经济与运营10.1 设计成本控制10.2 设计对运营的影响10.3 餐饮空间设计的投资回报分析10.4 经济与运营成功的实践案例重点和难点解析一、餐饮空间设计的定义与意义：理解餐饮空间设计不仅仅是为了创造一个美丽的场所，更是为了提供一个功能性、舒适性和吸引力的空间，以满足顾客的消费体验和提高餐饮企业的经营效益。
餐饮空间设计教案关于餐饮空间设计教案餐饮空间设计是指为餐饮场所进行设计，以提供顾客一个舒适、宜人的用餐环境。
它不仅仅关乎空间布局，更要考虑到人与环境的和谐共生。
本教案旨在教授有关餐饮空间设计的知识和技巧，以帮助学员理解和掌握这一领域的基本概念和实践技能。
一、教学目标1.了解餐饮空间设计的基本概念和原则；2.学习餐饮空间设计的方法和技巧；3.应用所学知识，设计一个符合实际需求的餐饮空间。
二、教学内容1.餐饮空间设计的基本概念和原则a.空间布局：包括座位区域、服务区域、厨房区域等的合理规划；b.色彩运用：选择合适的色彩搭配，营造温馨舒适的用餐氛围；c.照明设计：采用不同类型的照明装置，创造出适宜的光线；d.材料选择：选择适用于餐饮场所的防污、耐磨等特性的材料。
2.餐饮空间设计的方法和技巧a.了解用户需求：通过与餐饮场所经营者、顾客的沟通，掌握他们的需求；b.空间规划：根据用户需求，综合考虑座位数目、布局、通道等因素，进行空间规划；c.色彩搭配：根据餐饮场所的主题和氛围，选择适合的色彩组合；d.照明设计：根据不同的功能区域，采用不同类型的照明装置；e.材料选择：根据餐饮场所的特点和使用需求，选择适宜的材料。
三、教学方法1.理论教学：通过讲解、演示等方式，传授餐饮空间设计的基本概念和原则；2.案例分析：通过分析不同类型的餐饮场所设计案例，培养学员的餐饮空间设计感知能力；3.实践操作：组织学员进行实际的餐饮空间设计，培养他们的设计能力和团队合作意识。
四、教学评估1.理论测试：对学员的理论知识进行考核，检验他们对餐饮空间设计概念和原则的理解；2.实践评估：对学员的实际设计作品进行评估，看他们是否能够应用所学方法和技巧设计出合理的餐饮空间。
五、教学资源1.教材：《餐饮空间设计原理与实践》；2.案例库：收集不同类型餐饮场所的设计案例，供学员分析和借鉴；3.软件工具：使用CAD等辅助设计软件，提高学员实践操作的效率和准确性。
一、教学目标1. 让学生了解餐厅设计的基本原则和布局方法。
2. 培养学生的空间规划和设计能力。
3. 培养学生的审美观和创新能力。
二、教学内容1. 餐厅设计的基本原则2. 餐厅布局的方法与技巧3. 餐厅空间规划与设计实例分析4. 餐厅设计软件的应用三、教学过程第一课时1. 导入（1）展示一些优秀的餐厅设计案例，引导学生关注餐厅设计。
（2）提出问题：什么是餐厅设计？餐厅设计需要注意哪些方面？2. 餐厅设计的基本原则（1）介绍餐厅设计的基本原则，如：实用性、安全性、舒适性、美观性等。
（2）分析原则在实际设计中的应用。
3. 餐厅布局的方法与技巧（1）讲解餐厅布局的方法，如：单列式、双列式、U型、L型等。
（2）分析不同布局的特点和适用场景。
第二课时1. 餐厅空间规划与设计实例分析（1）展示一些成功的餐厅设计案例，分析其空间规划和设计特点。
（2）引导学生思考如何将所学知识应用到实际设计中。
2. 餐厅设计软件的应用（1）介绍常用的餐厅设计软件，如：AutoCAD、SketchUp、3ds Max等。
（2）演示软件的基本操作，让学生熟悉软件界面和功能。
第三课时1. 学生分组讨论（1）将学生分成小组，每组选择一个餐厅设计案例进行分析。
（2）要求学生从空间规划、设计风格、色彩搭配、材质运用等方面进行分析。
2. 学生展示（1）每组选派代表进行展示，分享小组讨论成果。
（2）教师进行点评，指出优点和不足。
3. 课堂总结（1）回顾本节课所学内容，强调餐厅设计的关键点。
（2）布置课后作业，要求学生运用所学知识设计一个简单的餐厅。
四、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、回答问题的准确性等。
2. 作业完成情况：检查学生的课后作业，评估其设计能力和创新能力。
3. 期末考核：组织一次设计竞赛，考察学生的餐厅设计能力。
餐饮空间设计教案一、引言餐饮空间设计是指通过合理的布局、细致的装饰和舒适的氛围打造出具有吸引力和独特风格的餐厅、咖啡馆、酒吧等场所。
一个好的餐饮空间设计不仅能够提升顾客的用餐体验，还能够增加餐饮业主的竞争力和盈利空间。
本教案旨在介绍餐饮空间设计的基本原则和常用技巧，帮助学生们掌握相关知识和技能。
二、教学目标1.了解餐饮空间设计的重要性及其对餐厅经营的影响；2.掌握餐饮空间设计的基本原则和常用技巧；3.培养学生的创新思维和审美意识；4.能够运用所学知识设计一个具有独特风格的餐饮空间。
三、教学内容1.餐饮空间设计的概述a) 餐饮空间设计的定义和作用；b) 餐饮空间设计与餐厅经营的关系；c) 餐饮空间设计的发展趋势。
2.餐饮空间设计的基本原则a) 功能性原则：合理布局和流线；b) 美观性原则：色彩搭配和装饰；c) 舒适性原则：照明和氛围；d) 兼顾实用性和特色性的原则。
3.餐饮空间设计的常用技巧a) 空间利用技巧：合理划分和布局；b) 色彩运用技巧：色彩搭配和主题；c) 材料选择技巧：质感和环保；d) 灯光设计技巧：照明效果和情感渲染；e) 装饰设计技巧：艺术品和文化元素。
四、教学方法1.讲授法：通过详细讲解，向学生们介绍餐饮空间设计的概念、基本原则和常用技巧。
2.案例分析法：选取一些成功的餐饮空间设计案例，分析其特点和创新之处，激发学生们的创意和灵感。
3.实践操作法：组织学生们进行小组实践活动，设计一个具有独特风格的餐饮空间，包括布局、装饰和氛围等方面。
五、教学资源1.教材：提供餐饮空间设计相关的教学资料和案例分析。
2.多媒体设备：用于展示图片、视频和设计软件等。
3.实践工具：提供绘图工具、模型材料和装饰物品等。
六、教学评估1.课堂讨论：组织学生们就餐饮空间设计的相关主题进行讨论，评估他们的理解和应用能力。
2.实践作业：要求学生们完成一个餐饮空间设计方案，并做相应的书面报告，评估他们的设计创意和实施能力。
餐饮空间设计-教案第一章：餐饮空间设计概述1.1 餐饮空间设计的定义与重要性1.2 餐饮空间设计的基本原则1.3 餐饮空间设计的分类与特点1.4 餐饮空间设计的发展趋势第二章：餐饮空间设计的基本元素2.1 空间布局2.2 界面设计2.3 色彩设计2.4 照明设计2.5 装饰元素第三章：餐饮空间设计的功能分区3.1 接待区3.2 餐饮区3.3 厨房区3.4 洗手间3.5 其他功能区域第四章：餐饮空间设计的风格与主题4.1 传统风格4.2 现代风格4.3 主题餐厅设计4.4 地域特色餐厅设计4.5 创意餐厅设计第五章：餐饮空间设计的细节处理5.1 家具与陈设设计5.2 装饰品与艺术装置5.3 墙面与地面装饰5.4 卫生间设计5.5 标识与导向系统设计第六章：餐饮空间设计的流程与方法6.1 设计前的准备工作6.2 设计方案的制定与实施6.3 设计方案的评审与修改6.4 设计方案的落地与施工6.5 设计方案的验收与评估第七章：餐饮空间设计的创新与实践7.1 创新设计理念的应用7.2 创新材料与技术的应用7.3 创新餐饮空间案例解析7.4 实践中的问题与解决方案7.5 创新设计的趋势与展望第八章：餐饮空间设计的经济效益分析8.1 餐饮空间设计的投资预算8.2 设计成本与运营成本的关系8.3 设计对餐饮业务的影响8.4 投资回报率的分析与评估8.5 提高餐饮空间设计经济效益的策略第九章：餐饮空间设计的案例分析9.1 国内外优秀餐饮空间设计案例解析9.2 成功案例的设计思路与方法9.3 案例中的创新与亮点9.4 失败案例的原因分析与启示9.5 案例分析在教学中的应用与实践第十章：餐饮空间设计的未来发展10.1 餐饮行业的发展趋势10.2 餐饮空间设计的发展趋势10.3 绿色环保在餐饮空间设计中的应用10.4 智能化技术在餐饮空间设计中的应用10.5 餐饮空间设计教育的未来发展重点解析重点：1. 餐饮空间设计的定义、重要性、原则、分类、特点和发展趋势。
《餐饮空间设计》经典教案一、教学目标1. 了解餐饮空间设计的基本概念、原则和流程。
2. 掌握餐饮空间设计的要点，包括功能分区、空间组织、氛围营造等。
3. 能够运用设计手法和创新思维进行餐饮空间设计。
4. 提高学生对餐饮空间设计的审美能力和实践能力。
二、教学内容1. 餐饮空间设计基本概念：餐饮空间设计的定义、目的和意义。
2. 餐饮空间设计原则：功能优先、舒适美观、经济合理、安全环保、创新独特。
3. 餐饮空间设计流程：需求分析、初步设计、方案设计、施工图设计、施工监理。
4. 餐饮空间设计要点：功能分区、空间组织、氛围营造、设计手法、创新思维。
5. 餐饮空间设计案例分析：国内外优秀餐饮空间设计案例解析。
三、教学方法1. 讲授法：讲解餐饮空间设计的基本概念、原则、流程和要点。
2. 案例分析法：分析国内外优秀餐饮空间设计案例，引导学生思考和讨论。
3. 实践操作法：让学生动手实践，提高餐饮空间设计的能力。
4. 小组讨论法：分组讨论，促进学生之间的交流与合作。
四、教学准备1. 教材：《餐饮空间设计》相关教材或资料。
2. 投影仪：用于展示图片和案例分析。
3. 设计软件：如AutoCAD、SketchUp等，用于实践操作。
4. 范例作品：国内外优秀餐饮空间设计案例。
五、教学评价1. 课堂参与度：学生课堂提问、回答问题、讨论等的积极性。
2. 实践作品：学生完成的餐饮空间设计作品质量和创新性。
3. 小组合作：学生在小组讨论和合作中的表现。
4. 课后反馈：学生对课堂教学的反馈和建议。
六、教学活动安排1. 课时：共计32课时，每课时45分钟。
2. 教学安排：第1-4课时：讲解餐饮空间设计的基本概念、原则和流程。
第5-8课时：分析国内外优秀餐饮空间设计案例，引导学生思考和讨论。
第9-12课时：讲解餐饮空间设计的要点，包括功能分区、空间组织、氛围营造等。
第13-16课时：讲解设计手法和创新思维在餐饮空间设计中的应用。
第17-20课时：进行实践操作，让学生动手实践，提高餐饮空间设计的能力。
教案首页教学过程:新课导入:俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”, 把“进食”当作是人类的本性之一。
饮食在人们平常生活中占据着不可取代的重要位置, 随着餐饮业的兴起, 餐饮空间设计也应运而生。
教学内容:一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计, 在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品, 更需要的是一种使人的身心彻底放松的氛围。
餐饮空间的设计强调的是一种文化, 是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。
餐饮空间设计涉及了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置, 也涉及了整个影响顾客用餐效果的整体环境和氛围。
二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化, 并且在席卷全球的都市化潮流中, 体现出强劲的成长与赚钱能力。
在世界各国, 随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高, 餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。
据估计, 在美国大概有4600万人在外用餐, 平均每人每天的耗费超过3.5美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。
人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、多种喜庆节日以及工作地点离家较远等因素, 都使得在外用餐的人越来越多。
餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来, 使之成为人们享有美食和放松身心的心理场合。
三餐饮空间的功能1.用餐的参所2.娱乐与休闲的场合3.喜庆的场合4.信息交流的场合5.交际的场合6.团聚的场合四餐饮空间的种类餐饮空间按照不同的分类原则可以提成若干类型。
一方面, 餐代表餐厅与餐馆, 而饮则涉及西式的酒吧与咖啡厅, 以及中式的茶室、茶楼等。
另一方面, 餐饮空间的分类原则涉及经营内容, 规模大小及其布置类型等。
1.按照经营内容分类（1）高档宴会餐饮空间重要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高档别的大型团队会议以及宴请接待来宾之用。
第四章饭店餐饮区的设计与布局通过教学，让学生了解饭店公共服务设施的功能设计和布局，了解餐饮区的设计和布局；掌握餐厅的布局设计。
餐厅的布局与设计餐厅的布局与设计1、多媒体辅助教学方法2、图片展示3、谈话法4、学生的分组思考讨论法5、案例教学多媒体、教学课件、常规教具。
新授课4课时［引入新课］旅游饭店餐饮区是饭店重要的公共服务区域，其设计布局是否科学合理，对企业经营成败有着举足轻重的影响。
餐饮区的设计布局不仅直接关系到饭店企业的建筑成本、设备成本和营业费用，而且直接关系到工作效率、服务质量。
饭店餐饮区是饭店重要的公共活动场所，它的设计而已合理与否将关系到整个饭店在客人心目中的形象。
因此，作为餐饮管理人员必须对餐饮区各个区域的设计特点和设计要求了若指掌并高度重视。
［讲授新课］第一节饭店公共服务设施的功能设计和布局一、概念公共服务设施：门厅、餐厅、酒吧、会议室、商场、健身室、舞厅等因其在饭店中的功能特点即为公众共有共享而被称为饭店公共服务设施。
每个饭店的客房设施都大同小异，但公共服务设施则千变万化。
一家饭店若能在公共服务设施的建筑设计上具有独特之处，便能使它明显地区别于其他饭店。
因而可以说，最能体现饭店特色的，莫过于公共服务设施了。
二、饭店公共服务设施的功能设计和布局功能布局：指以门厅为中心并按照客流线，决定各设施之间的相对位置，使宾客置身于门厅中便有自己正处在整个饭店中心的感觉，并能在事实上十分便利地到达其他任何设施。
（一）门厅门厅的功能：1、是饭店总服务的所在地门厅是饭店总服务的所在地，由总台提供的服务大多在此完成。
2、是宾客通往饭店其他服务设施的交通要道门厅狭小拥挤，必然有损饭店的风度气派；如果门厅与其他设施的连接不合理或缺少必要的连接，则会影响饭店的日常业务。
因此，在设计门厅时，除了要以饭店类型、规格、大小作为依据外，还要注意它与其他设施的功能连接。
门厅与其他设施的连接分为首要连接和次要连接。
首要连接指直接连接，即两种设施紧密相连，宾客在门厅就能看到，不必穿越其他设施就可达到。
次要连接即通过其他设施进行的连接。
如：会议室、健身中心、娱乐场所等。
（二）多功能厅多功能厅指可以举办大型宴会，召开各种会议，放电影，举办舞会和各种文娱活动，进行各种产品、商品展览和新闻发布会等活动的饭店公共服务设施。
多功能厅必备的连接功能有：休息室、门厅、衣帽间、卫生间、厨房、储藏室、放映室等。
第二节饭店餐饮区的设计和布局餐饮区主要包括三大区域：厨房区、餐厅区、采保及其他区域。
设计指确定餐饮各区域总体及各区的规模大小、内外建筑式样、风格特色、装饰要求及各部分区域的相互联系。
布局指确定餐饮各区的具体位置，各区内部指定设备、器械和工具的具体安装位置。
一、饭店餐饮区设计、布局的基本原则（一）保证各区内部物流的持续和畅通仓库、冷库、冰箱等设备必须安排在物流线上；同时，由于食品烹制往往按流程、种类、出菜顺序，分别在一系列的工作场所进行，所以设备器械也应分类集中在各操作单元，各操作单元的布局应服从操作流程和出菜顺序，以减少物流的迂回曲折，甚至倒流，最大限度缩短食品原料进出各操作单元的距离。
（二）以厨房为中心的平面布局最理想的设计是餐厅与厨房直接相连，所有业务单元都分布在同一楼面。
而且饭店除了设置中心厨房负责全部食品的粗加工以外，各个餐厅应有配套厨房，进行该餐厅所供应食品的最后加工。
（三）尽量缩短服务距离应尽量缩短从食品制作点到餐厅内最远处餐桌之间的距离。
通常，服务距离由餐厅的形状和餐厅与厨房的相互位置和连接关系而定。
如果餐厅面积狭窄且进深较大，厨房恰恰设在餐厅背后，那么服务距离就必然很长，但同样是长方形的餐厅，如果厨房与餐厅的连接口设在餐厅长边的中间，便可以有效地缩短服务距离。
（四）厨房操作单元的布局必须紧凑合理作业点是厨房的基本工作岗位。
作业点的用具、设备要放在靠近作业人员的地方，离得太远，不但影响工作速度，而且增加作业人员行走的距离，增加体力消耗。
最理想的布局是使用根据特定厨房设计的成套预制设备。
这样，每个操作单元各自需要的众多设备就能够极其紧凑合理地组合在一起。
这对减少作业人员行走距离，保持体力，节省时间，提高工作效率有显著的效果。
（五）避免餐厅和厨房内人流、物流的交叉和碰撞厨房与餐厅的设置上要避免厨房工作人员与服务之间的拥挤碰撞。
服务人员的服务路线是一个循环圈，进出口分开，且工作程序不应颠倒。
在餐厅内，过道要有一定的宽度，餐桌之间应有一定的距离，服务员才能行动自如，宾客也不至于感到拥挤。
（六）设计良好的工作环境应从温度、湿度、通风、照明、空间、噪音等方面考虑，为员工创造一个良好的工作环境。
良好的工作环境有助于职工充分发挥工作效率，避免不必要的疲劳和不适。
（七）设计布局和设备安装要有利于卫生、安全和防火措施建筑物应该密封的部位要严实密封，以防尘埃及蚊、蝇、蟑螂和老鼠侵入；应能开启的则必须开启，以便清洁打扫。
各种设备应可以方便地拆卸移动；饭店应依照防火条例，安装消防器材，建造供疏散的消防楼梯，以保饭店财产及宾客、职工的人身安全。
（八）餐饮各区面积必须充裕，留有余地以利将来扩展在进行设计规划时，要充分考虑各功能部门有足够的面积，同时要为将来扩展留有空间。
（九）所有餐饮设施应分别设计，以创造不同风格的就餐环境不同的餐别应有不同的就餐环境，这样可以使客人感到新鲜，同时享受到不同的就餐气氛和就餐情调。
（十）选择最佳位置，便于宾客，便于管理无论是独立餐厅还是饭店设计的餐厅、酒吧，都应在既定的环境中选择最佳地点和位置。
在通常情况下，饭店的餐厅和酒吧都必须紧靠宾客通道，而且至少必须有一个餐厅和一个酒吧紧连门厅。
为了保证餐饮服务顺利进行，在设计餐厅和酒吧时应考虑它们的附属设施。
二、餐厅的布局设计（一）餐厅的内部空间（或面积）、座位的设计布局由于现代城市人口密集，寸土寸金，地价十分昂贵，故饭店餐饮设施应有效地利用好空间。
餐厅内的客人容量，太大或太小均不好，应以餐厅设定的接待客人数量来决定营业面积的大小。
厅大客少，不但企业赔钱，客人也觉得没有气氛，生意必定趋于清淡；同样有些餐厅因为生意火暴，而加倍增大营业面积，生意反倒一落千丈，可能是由于火暴气氛消失所致，在中国经营餐饮业，应十分注意适应中国人喜欢热闹的习惯，国内外许多餐饮企业在中国大陆、香港、台湾均注意这方面的特点。
“庙不在大，香火旺盛”，大型的餐厅，并非就是第一流或最完美的餐厅。
1、餐厅座位餐厅中坐席的配置一般有单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式座、沙发式座、正方形座、长方形座、情人座等。
尽管座位的餐桌、椅、架的大小、形状各不相同，但还是有一定的比例和标准。
2、餐桌的摆放形式餐桌可摆放成正方形、斜方形、混合式、火车厢式等。
3、餐位数量及面积* 根据客房数量决定餐位数量，x个——y个餐位/间客房。
* 根据销售收入和客容量预测并决定餐位数。
* 餐位面积和餐厅面积。
不同类型和不同规模的餐厅，其餐位面积要求会不同。
4、餐厅的动线安排餐厅动线：是指客人、服务员、食品与器物在餐厅内的流动方向和路线。
宾客动线应以餐厅的大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求。
一般来说宾客的动线采用直线为好。
服务员动线的长度对工作效率有直接的影响，原则上越短越好。
餐厅的通道既要充分考虑有利于营业面积的增大，还要考虑方便宾客进入和离开，又要避免打扰其他宾客。
一个人舒适行走要95厘米宽，2个人舒适行走要135厘米宽，3个人舒适行走要180厘米。
5、非营业性空间的布局接待室要提供给客人消遣的设施。
衣帽间要靠近餐厅进口。
洗手间应与餐厅在同一楼层，但不能和餐厅、厨房连在一起，标志清晰，易辩，一般能容纳3人以上。
电话间应安置在适当的反边位置。
手银台一般在餐厅进口附近。
（二）餐厅环境设计1、餐厅气氛气氛：是指一定环境中给人某种强烈感觉的精神表现或现象。
餐厅气氛：指餐厅内宾客所面对的环境。
2、餐厅气氛的设计（1）光线烛光：西餐中最常用，能营造浪漫、温馨、友好的情调；白炽光：易控制，适当调暗，能增加舒适感，从而延长逗留时间，多用在豪华餐厅；荧光：使用最多的光线，经济，但缺乏美感；彩光：影响人的面部和衣着，对食品有利，增加热情友好气氛。
日光灯：宜用在快餐厅等大众消费场合，但易使菜肴产生色偏差。
（2）色彩* 采光较差的餐厅选用淡色和暖色；阳光充足的餐厅应选用冷色和深色；* 较小的餐厅应选淡色以使其显得宽大；宽大餐厅可选深色紧凑；* 着眼于提高顾客流动率的餐厅应选红、黄、绿等颜色；* 着眼于延长顾客就餐时间的餐厅，应选用柔和的色彩。
豪华餐厅：宜使用较暖或明亮的颜色，夜晚当灯光在50烛光时，建议使用暗红或橙色，地毯用红色，可增加富丽的感觉。
正餐厅：需要有“增进食欲”的色彩，如橙黄、水红、青莲等。
快餐厅：以明快为基调，因此灯光、墙壁等物以乳白色、黄色等暖色调为宜，给人一种清新、舒畅的印象。
3、装饰装饰物可表达餐厅的主题思想，同时有助于营造与餐厅基调相协调的就餐气氛。
4、家具5、温度、湿度温度、湿度影响顾客的舒适感。
应做到冬暖下凉，最佳温度是21度——24度。
6、背景音乐明快音乐使就餐速度相对加快；反之。
因此，不同类型的餐厅要进行不同背景音乐的设计。
* 音量的大小餐厅就餐音乐属典型的背景音乐，音量以不影响小方桌上面对面的两个人轻声谈话为宜。
* 主题的选择餐厅背景音乐的主题，应以欢快、轻松为宜，这样能使就餐者在较松弛的状态下轻松地用餐，过于严肃的主题，不适宜作餐厅背景音乐。
* 节奏的快慢餐厅背景音乐的节奏，尤其是高档餐厅的音乐节奏，应选用缓慢、舒坦、比较抒情的。
而忌用节奏感较快，且又较强烈的音乐。
[小结]在计划餐饮区时，不仅要考虑投资期的建筑费用，还要考虑日后的经营费用。
理想的计划是，对餐饮区的空间做紧密计划并充分利用，不留空闲的空间。
否则会提高建筑、经营和维修费用。
餐饮主要有三个大区，一是餐厅区，二是厨房区，三是采保及其他区。
在计划餐饮区时，应先根据计划的就餐人数、就餐类别，餐厅的档次和服务方法，确定餐厅区的面积需要量，然后根据就餐区的大小，确定生产区及其他区面积的需要量。
特别是在对餐厅区进行设计的时候，要从光线、色彩、装饰、家具、温度、湿度、背景音乐等方面着手考虑，以营造一个良好的就餐气氛。
[作业]如何营造一家大型高档西餐厅的就餐气氛？补充：餐厅的服务区域。
所有餐馆应当把自己的餐厅划分成若干个部分，这就是区域。
每个区域一般有12～24个座位，这取决于桌子的大小和其他因素。
通过这种方法，服务人员可以只负责餐厅一个部分的服务工作，而不是整个餐厅的服务。
许多餐馆只安排一个服务员负责一个区域，有的餐馆会安排一个领班和几个服务员负责一个拥有60个座位的区域。
甚至，有的餐馆安排一个由3名服务员组成的小组，负责一个拥有60个座位的区域。
