酒店管理五常法

酒店管理五常法目录一、常组织二、常整顿三、常清洁四、常规范五、常自律五常管理法包括：①．Structurise 常组织：抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等。

②．Systematise 常整顿：所有东西都有名和家、30秒内就可找到。

③．Sanitise 常清洁：个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等。

④．Standardise 常规范：安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等。

⑤. Self-discipline 常自律：履行个人职责(包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等)。

常组织的涵义是: 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

在以往的年代，土地贫脊，货物的供应自然不够充分。

即使是最小的物品，人们也会将它保留。

因为人们觉得扔掉它是一种浪费。

然而今天货物的供应充足、服务及信息多采多姿。

把这些物品进行挑拣分类几乎变成了一种艺术。

单以信息来说，现在已有一种叫做信息管理的全新职业。

该种职业的工作范围只负责把信息进行挑拣和分类，然后再进行组织。

保存物品和扔掉物品同样重要。

最重要的是要知道哪些物品该扔掉，哪些物品应该保存，以及怎样恰当地保存以便将来很容易就能找到。

分层管理常组织的艺术就是分层管理。

分层管理包括先判断物品的重要性再减少不必要的积压物品。

这就是「KISS」原则(Keep It Short Ａnd Simple) 。

同时，分层管理还可确保必要的物品就在手头从而获得最高的工作效率。

所以，良好分层管理的关键就是有能力判断物品的使用频率及有能力确保把物品放在恰当的地方。

决定哪些物品你确实不需要而将之放在远处与决定哪些物品你确实需要它们放在身边同等重要。

常整顿是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储好。

任意决定物品的存放并不会使你的工作速度加快。

相反，你必须思考分析为什么拿出物品和把它储放好需要这么久。

酒店工程部五常法管理制度一、总则1. 根据酒店的实际情况和需求，制定并实施本管理制度，旨在规范工程部的运作，确保设施设备的正常运转和物业安全。

2. 本管理制度适用于酒店各类设施设备的管理和维护工作，包括但不限于空调、电梯、给排水、电气等。

3. 工程部门需严格遵守本管理制度的各项规定，确保各项工作按照规章制度进行，做到有条不紊、井然有序。

二、工程部门的组织架构1. 工程部设置部门主管一名，直接向总经理汇报工作。

2. 工程部分设机械设备、电气设备、给排水设备等分管工程师，负责相应的设备管理和维护工作。

3. 工程部设备操作员需经过专业培训及考核合格，方可上岗工作。

4. 工程部门需定期进行例会，并及时通报工作进展情况及存在的问题，以便及时解决。

三、设备管理1. 设备清单：工程部需建立设备清单，记录设备的型号、数量、生产厂家等信息，定期检查更新。

2. 设备维护：对设备进行定期维护，确保设备的正常运转。

设备故障需及时处理，做到问题及时发现、及时处理。

3. 设备更换：对老化设备及时更换，确保设备运转的效率和可靠性。

4. 设备保养：定期对设备进行保养，延长设备寿命，减少损耗。

四、安全管理1. 安全培训：工程部员工需定期接受相关安全管理培训，了解设备操作规程，并参与定期演练。

2. 安全巡检：工程部需定期进行设备安全巡检，检查设备运转情况及存在的安全隐患，及时整改。

3. 安全记录：工程部需建立安全记录档案，记录设备运行情况及维护保养情况，确保设备安全稳定运转。

五、节能环保1. 节能管理：工程部需制定节能管理方案，采取有效措施降低能源消耗，提高设备的能效。

2. 环保措施：定期检查、清洁设备，减少废气、废水排放，保护环境。

3. 资源利用：合理利用水、电等资源，加强设备的维护保养，延长设备寿命，减少资源浪费。

六、质量管理1. 质量控制：工程部严格按照相关标准进行设备管理和维护工作，确保设备的品质稳定。

2. 质量检查：定期对设备进行质量检查，发现问题及时整改，做到全面把控质量。

一、概述为了提高酒店客房部的管理水平，优化工作环境，提升服务质量，本制度根据五常法（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）的原则，制定以下管理制度。

二、五常法具体内容1. 常组织（Sort）（1）目的：对客房物品进行分类整理，提高物品使用效率，减少浪费。

（2）实施方法：① 对客房物品进行全面检查，分类为必需品和非必需品；② 对必需品进行定量管理，将非必需品清除或妥善处理；③ 建立物品清单，明确物品存放位置，便于快速查找。

2. 常整顿（Set in order）（1）目的：保持客房物品摆放整齐，提高工作效率。

（2）实施方法：① 对客房物品进行划线定位，确保物品摆放有序；② 规定物品放置方法，确保物品摆放整齐；③ 对所有物品进行标示，便于快速识别。

3. 常清洁（Shine）（1）目的：保持客房卫生，创造舒适的居住环境。

（2）实施方法：① 制定清洁责任区，明确责任人；② 规定清洁标准，确保客房卫生；③ 定期对客房进行清洁，保持整洁。

4. 常规范（Standardize）（1）目的：规范客房服务流程，提高服务质量。

（2）实施方法：① 制定客房服务标准，明确服务流程；② 定期对员工进行培训，提高服务质量；③ 建立服务质量监督机制，确保服务标准得到执行。

5. 常自律（Sustain）（1）目的：培养员工自律意识，形成良好的工作习惯。

（2）实施方法：① 加强员工思想教育，提高员工自律意识；② 定期开展五常法培训，提高员工对五常法的认识；③ 建立考核机制，对员工进行奖惩，激励员工持续改进。

三、管理制度实施1. 客房部管理人员负责组织、协调和监督五常法管理制度的实施；2. 客房部员工应自觉遵守五常法管理制度，养成良好的工作习惯；3. 定期对客房进行五常法管理检查，发现问题及时整改；4. 对五常法管理制度的执行情况进行考核，对优秀者给予奖励，对违规者进行处罚。

四、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由客房部负责解释；3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

酒店管理5S（五常法）简介一、“5S”活动的含义“5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。

因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。

“5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。

“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。

“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。

二、“5S”活动的内容（一）整理把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。

其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。

对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。

坚决做好这一步，是树立好作风的开始。

日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。

（二）整顿把需要的人、事、物加以定量、定位。

通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。

酒店管理5S（五常法）简介一、“5S”活动的含义“5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。

因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。

“5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。

“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。

“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。

二、“5S”活动的内容（一）整理把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。

其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。

对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。

坚决做好这一步，是树立好作风的开始。

日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。

（二）整顿把需要的人、事、物加以定量、定位。

通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。

一、引言为提高酒店厨房的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。

本制度以五常法为基础，旨在通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面，对厨房进行全面管理。

二、五常法概述五常法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

它是一种先进的管理方法，通过五个以S为首的日文单词（Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke）来概括，故又称5S。

1. 常组织（Seiri）：判断必需与非必需的物品，将必需物品数量降低到最低程度，清理非必需物品。

2. 常整顿（Seiton）：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

3. 常清洁（Seiso）：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态。

4. 常规范（Seiketsu）：制定并执行各项规范，确保厨房各项工作有序进行。

5. 常自律（Shitsuke）：员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。

三、具体措施1. 常组织（1）厨房内物品分类存放，标识明确，便于查找。

（2）对过期、变质、损坏的物品进行清理，确保食品质量。

（3）合理规划厨房空间，提高空间利用率。

2. 常整顿（1）制定物品摆放标准，按需定位、定量摆放。

（2）定期检查物品摆放情况，及时调整。

（3）确保厨房设备、用具摆放整齐，方便使用。

3. 常清洁（1）制定清洁计划，明确责任区域和清洁标准。

（2）每日进行清洁工作，保持厨房环境卫生。

（3）定期对厨房设备、用具进行消毒，预防交叉感染。

4. 常规范（1）制定各项操作规程，确保厨房工作有序进行。

（2）对员工进行培训，提高员工操作技能和食品安全意识。

（3）严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

5. 常自律（1）员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。

（2）定期开展员工思想教育，提高员工素质。

（3）加强团队协作，提高工作效率。

四、考核与奖惩1. 定期对厨房进行五常法管理考核，考核结果与员工绩效挂钩。

酒店厨房5常管理法一、五常法概述“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。

“五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。

运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。

1、“五常法”含义“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

它源自五个以“S”为首的日本字，故又称5S。

1.1 1S ——常组织定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。

1.2 2S ——常整顿定义:要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的:整齐、有标示，不用浪费时间寻找物品，30秒找到要找的物品。

1.3 3S ——常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的:环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。

1.4 4S ——常规范定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。

就是要养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

目的:通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。

1.5 5S ——常自律定义:要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的:改变“人的素质”，养成工作认真规范的好习惯。

2、“五常法”实施意义目前，虽然流行有许多先进的内部管理方法，但不少企业总是感到现有的许多管理方法仍不尽人意，特别在成本控制和工作效率提高等方面，体现不出明显的优势。

因此，企业往往钱投入了不少，制度也制定了不少，但是，所产生的预期效果多未能如愿。

由此，对实施五常法管理，也抱有了怀疑及担心，担心五常法同样不会给自己带来效益，所以，怕投入的人力、物力、财力又会付之东流。

一、目的为了提高酒店前台工作效率，优化工作环境，确保服务质量，特制定本制度。

通过实施五常法管理，实现前台工作的规范化、标准化，提升酒店整体形象。

二、适用范围本制度适用于酒店前台所有员工及相关部门。

三、五常法管理内容1. 常组织（Seiri）（1）对前台工作区域进行全面检查，区分必需品与非必需品。

（2）对必需品进行分类，按使用频率进行分层管理，确保物品有序摆放。

（3）对非必需品进行清理，减少占用空间，提高工作效率。

2. 常整顿（Seiton）（1）按照使用频率和功能，将物品分区存放，明确标识。

（2）对前台工作区域进行合理布局，确保工作流程顺畅。

（3）定期对物品进行整理，保持区域整洁。

3. 常清洁（Seiso）（1）前台员工应保持工作区域清洁，每日进行清扫、擦拭。

（2）定期对前台设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

（3）对前台工作区域进行消毒，确保卫生达标。

4. 常规范（Seiketsu）（1）制定前台工作规范，明确员工岗位职责、工作流程。

（2）对员工进行培训，提高员工综合素质。

（3）建立奖惩制度，激励员工遵守规范。

5. 常自律（Shitsuke）（1）加强员工思想教育，提高员工职业素养。

（2）倡导文明服务，树立酒店良好形象。

（3）培养员工团队精神，共同为酒店发展贡献力量。

四、实施与监督1. 前台主管负责组织、协调、监督五常法管理的实施。

2. 定期对前台工作区域进行检查，确保五常法得到有效执行。

3. 对违反五常法管理的员工，进行批评教育，情节严重者予以处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由酒店管理部负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理部另行规定。