常见食物蛋白质交换份

常见食物营养成份表常用数据参考1．常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35 柑桔169 韭菜121面条（煮）15 白萝卜98 菜花237淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172西瓜87 柿子135 绿苋菜207紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面（富）100 苦瓜343 油菜278鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262南瓜85 番茄189 竹笋300皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272 菜干 883 苋菜（紫） 380 津冬菜 632 鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490 红薯 195 猪肉 197 冬菇 599 小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083 葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66 青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜） 236 芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106 空心菜 243 杏 226 香菇 1228 蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254 绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875 橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348（3）常见食物的脂肪含量(每100g 食部)<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼 10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋 15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等（4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）<100mg蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。

将常见标准体重从40kg~75kg，按照35kcal/kg，0.6/kg以交换单位分配不同类别食物，见表1表1CKD饮食交换份举例（按0.6g/kg）体重（w）kg能量E=W×35kcal蛋白质P=W×0.6g谷薯类50g淀粉100g绿叶蔬菜250g瓜果蔬菜200g奶类230g肉蛋类50/60g油脂10g40 1400 24 1.5 1.5 1 2 1 1 445 1575 27 1.5 1.5 1 2 1 1.5 4.550 1750 30 2 2 1 2 1 1.5 355 1925 33 2 2.5 1 2 1 2 3.560 2100 36 2.5 2.5 1 2 1 2 465 2275 39 3 2.5 1 2 1 2 4.570 2450 42 3 2.5 1 2 1 2.5 575 2625 45 3 3 1 2 1 3 5.5将常见标准体重从40kg~75kg，按照35kcal/kg，0.8/kg以交换单位分配不同类别食物，见表2表2CKD饮食交换份举例（按0.6g/kg）体重（w）kg能量E=W×35kcal蛋白质P=W×0.8g谷薯类50g淀粉100g绿叶蔬菜250g瓜果蔬菜200g奶类230g肉蛋类50/60g油脂10g40 1400 32 2 0.5 1 1 1 2 3.5 45 1575 36 2.5 0.5 1 1 1 2 4 50 1750 40 3 0.5 1 1 1 2.5 4.5 55 1925 44 3.5 0.5 1 2 1 2.5 5 60 2100 48 4 0.5 1 2 1 3 5 65 2275 52 4 0.5 1 2 1 3.5 5.5 70 2450 56 4.5 0.75 1 2 1 4 5.5 75 2625 60 5 0.75 1 2 1 4 6以食物蛋白质为基础的交换份按照常见食物的蛋白质含量以每份0g~1g，4g，7g为标准分为八类食物，同类食物间可以相互交换。

食品交换份是什么如何使用食品交换份来源：糖友乐园糖尿病饮食治疗是治疗糖尿病的基础，无论糖尿病人的病情严重与否，有无并发症，使用哪种药物，都应当进行饮食治疗，从根本上控制和缓解糖尿病。

要进行饮食治疗首先要学会使用一个非常实用且简单的工具——食品交换份法。

食品交换份法是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、糖类及能量相近。

按照此法将食物分成七大类：谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、肉鱼蛋类、乳类和油脂类。

每个实物交换份可产生90kcal能量。

此法虽然不是十分精确，但简便易行，可以帮助糖尿病患者快速、简单的安排饮食，配合治疗。

使用食品交换份法的一般步骤是，首先根据自身情况计算每天所需的热量，然后按照所需热量划分每种食物所需要的份数。

下面进行举例说明。

李先生是一家外企的高管，由于长期在办公室工作，很少有机会锻炼身体，加上平时饮食不规律，久而久之身体发胖，最终他患上糖尿病，他身高为175cm，体重100kg，如今要进行饮食治疗，那么李先生该如何计算自己每天应摄入的食物量呢？计算每天所需要的热量要根据糖尿病患者的标准体重、生理条件、工作性质及劳动强度来计算。

首先，我们先来计算一下李先生的标准体重，可以通过这样一个公式：理想体重（kg）=身高（cm）-105。

李先生的身高为175cm，减去105之后为70，即他的理想体重为70kg，身体质量指数BMI=体重（kg）÷身高2（m），李先生BMI指数为100÷1.752 ≈32.6，明显属于肥胖。

另外我们也要注意，李先生是一名管理人员，属于轻体力劳动者或脑力劳动者。

根据下面的表格，我们来计算他每天所需的热量。

不同劳动强度工作性质举例：轻体力劳动者：如办公室职员、教师、信贷员、中标修理工等；中体力劳动者：如学生、司机、电工、外科医生、体育活动；重体力劳动者：如农民、建筑、搬运工、伐木工、冶炼者、舞蹈者。

每日每千克体重所需热量为20~25千焦（kcal），我们选一个中间值23所以用70×23=1610kcal，这就是他每天所需要的热量。

食物交换份名词解释
食物交换份（Food Exchange）是一种营养管理系统，主要用于控制食物摄入量和
平衡饮食。

下面是与食物交换份相关的一些常见名词解释：
1. 食物交换份（Food Exchange）：是将食物分为不同类别和组别的系统，每个组
别中的食物具有相似的营养价值。

通过将食物交换份进行组合和配比，可以满足个体的营养需求。

2. 主食交换份：主要指以碳水化合物为主要成分的食物，如面包、米饭、面条等。

主食交换份通常用于控制碳水化合物的摄入量，供给身体所需的能量。

3. 蛋白质交换份：主要指富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类、奶制品等。

蛋白质交换份用于控制蛋白质的摄入量，维持身体组织的修复和生长。

4. 水果交换份：指新鲜水果、果汁和水果罐头等富含维生素、矿物质和纤维的食物。

水果交换份用于补充维生素和纤维，促进消化和提供抗氧化剂。

5. 蔬菜交换份：指各类蔬菜和蔬菜汤等富含纤维、维生素和矿物质的食物。

蔬菜交换份有助于补充营养素和纤维，维护肠道健康。

6. 乳制品交换份：主要指牛奶、酸奶和奶酪等富含钙和蛋白质的食物。

乳制品交换份用于提供钙质和优质蛋白质，维持骨骼健康和促进生长。

7. 脂肪交换份：指食物中富含的脂肪，如油、黄油、坚果和种子等。

脂肪交换份用于控制脂肪的摄入量，为身体提供能量和脂溶性维生素。

食物交换份是一种简便、实用的方法，帮助人们在日常饮食中获得均衡的营养。

通过了解不同食物交换份的分类和配比，个体可以根据自身需求进行食物选择和。

（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3盐 4 - - 土豆47 33 1.7瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0（2）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35 柑桔169 韭菜121面条（煮）15 白萝卜98 菜花237淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172西瓜87 柿子135 绿苋菜207紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面（富）100 苦瓜343 油菜278鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262南瓜85 番茄189 竹笋300皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344稻米（梗）78 土豆308 香菜272菜干883 苋菜（紫）380 津冬菜632鸭梨78 牛肉210 榨菜490红薯195 猪肉197 冬菇599小麦粉94 黄豆芽141 紫菜2083葱头160 肉鸡264 干玉兰片66青菜82 菠菜262 蘑菇（鲜）236芝麻酱507 藕215 口蘑3106空心菜243 杏226 香菇1228蒜苗167 荸荠308 银耳1254绿豆芽82 芹菜161 木耳875橙子172 黄花菜1353 桂圆（干）1348（3）常见食物的脂肪含量(每100g食部)<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼10～15g鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋15～20g黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g 炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等（4）常见食物胆固醇含量（每100g食部）<100mg 蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。

食物交换份法是一种将食物按照来源、性质分成几大类，每类食物均确定一个交换份，每份食物所含的营养素量大致相同，在同类食物中可互相交换。

以下是食物交换份口诀：1.谷薯类交换口诀：大米白面换杂粮，二者份量差不多。

燕麦
小米与薯类，一份相当半碗粮。

2.蔬菜类交换口诀：绿叶菜来换深色，斤数不变品种改。

根茎
叶花换一半，水果也按此来办。

菌藻类可互相换，份数不变量不减。

3.水果类交换口诀：水果含糖都相似，两份水果换一份。

若换
西瓜和菠萝，一份得换半份鲜。

4.肉蛋类交换口诀：瘦肉禽类可互换，一份都是五十克。

鱼虾
蟹贝也如此，等量交换就可行。

鸡蛋鸭蛋一个整，二十克肉可替顶。

5.大豆类交换口诀：大豆制品最特殊，互换要把量来调。

豆腐
丝来换豆腐，四份一份要记牢。

豆浆豆干可互换，四份两份刚刚好。

6.奶类交换口诀：鲜奶酸奶可互换，一份都是一百五。

奶酪一
百克为准，一半牛奶来替补。

7.油脂类交换口诀：油脂坚果可互换，一份都是十克整。

花生
瓜子要限量，二十克内才健康。

这个口诀可以帮助记忆不同食物之间的交换关系，从而方便在饮食调整时做出合理的选择。

但请注意，每个人的营养需
求和健康状况都是独特的，因此在实际应用中，最好咨询专业营养师或医生的意见。

名词解释1、社区：“社区是若干社会群体（家族、氏族）或社会组织（机关、团体）聚集在某一地域内所形成的一个生活上相互关联的大集体”。

2、社区卫生服务：社区卫生服务是以人的健康为中心、家庭为单位、社区为范围、需求为导向，以妇女、儿童、老人、残障人、慢性病人等为重点，以解决社区主要的卫生问题、满足基本卫生需求为目的，融预防、医疗、保健、康复、健康教育、计划生育技术服务等为一体的，有效、经济、方便、综合、连续性的基层卫生服务3、社区护理：社区护理是综合应用了护理学和公共卫生学的理论与技术，以社区为基础、以人群为对象、以服务为中心，将医疗、预防、保健、康复、健康教育、计划生育技术指导等融于护理学中，并以促进和维护人群健康为最终目的的连续性的、动态性的和综合的护理专业服务。

4、社区健康教育：通过有计划、有组织、有系统的社会和教育活动，促使人们自愿改变不良的健康行为和影响健康行为的相关因素，消除或减轻影响健康的危险因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。

5、健康社区：指拥有健康的物质环境、人文环境和健康人群的社区；其建设的基本要素包括社区健康政策、健康管理、健康环境和健康人群；营造健康环境，完善健康设施，参与健康互助，拥有健康人群是健康社区建设的宗旨。

1、家庭：由具有血缘、婚姻、领养、情感承诺的永久关系的两个或多个人组成。

2、核心家庭：又称为夫妇家庭，是指由一对已婚夫妇及其未婚子女组成的家庭，也包括无子女的夫妇家庭和由一对夫妇与领养的子女组成的家庭。

3、家庭生活周期：就是指家庭由诞生、成熟至衰退消失和新家庭诞生的循环过程。

4、家庭发展任务：是指家庭在生活周期各个阶段所面临的、普遍出现的、需要家庭成员共同去解决的问题，如果顺利解决，家庭则进入下一发展阶段，如果没有解决，家庭有可能停滞，影响家庭整体的健康发展。

5、家庭访视：简称家访，是指为促进个体和家庭的健康，在服务对象的家庭环境里提供护理服务活动。

1、慢性非传染性疾病：简称慢性病，慢性病是指起病隐匿、病程长且病情迁延不愈，非传染性指缺乏明确的传染性生物病因证据、其病因常复杂且不明，不是特指某种疾病、而是一组疾病的概括性总称。

主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分。

五百克为一市斤※仅供参考※）脂肪的每日适宜摄入量(AI)中国成年人膳食能量推荐摄入量RNI（kcal/d）食物钙含量芝麻酱 1170 淡水虾325 芝麻946 黄花菜301 蕨菜851 黑木耳295 奶酪799 南瓜子235 虾皮 2000 海蟹208 海带455 黄豆169 紫菜422 鹌鹑蛋140食物份交换表表2. 等值谷薯类交换表表3.等值蔬菜交换表表4. 等值水果交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表成人标准身高体重对照表女子标准体重(公斤)体重指数= 体重（公斤）除身高（米）的平方kg/m2正常体重：体重指数= 18 - 25超重：体重指数= 25 - 30轻度肥胖：体重指数> 30中度肥胖：体重指数> 35重度肥胖：体重指数> 40少年儿童标准体重标准体重法标准体重 = 年龄 x 2 + 8 （ 7 - 16 岁）轻度肥胖：超过标准体重 20% - 30 %中度肥胖：超过标准体重 40% - 50 %重度肥胖：超过标准体重 50% 以上0-10岁儿童体重身高参考值能量：虽然不是营养素，但是机体最重要的营养因素，其在人体中的意义为：1、提供生命活动的能量。

2、代表蛋白质、脂肪、碳水化合物三种物质的热能。

1g 碳水化合物能产生 16.8KJ（4kcal）热能1g 脂肪能产生 37.8KJ（4kcal）热能1g 蛋白质能产生 16.8KJ（4kcal）热能1KJ ＝ 0.239kcal 1kcal ＝ 4.18KJ人体对热能的需要:1、基础代谢2、体力活动的能量消耗3、食物特殊动力的作用4、生长发育能量平衡的两点基本要求：1、能量需要量的确定＝ BMR * PAL(理想体重)2、蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的热能比例合理。

一般混合物食物中的碳水化合物的吸收率为98％，脂肪为95％，蛋白质为92％。