常见食品交换份重量

表2 常见食品交换份重量（北京协和医院营养科）表2-A 等值谷薯类交换表食品重量（g）食品重量(g) 大米、小米、糯米、薏米25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25 干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25 油条、油饼、苏打饼25混合面25 烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35荞麦面、苦荞面25 生面条、魔芋生面条35各种挂面、龙须面25 湿粉皮150通心粉25 鲜玉米（1中个带棒心）200马铃薯100 大米饭（大米25g，熟重）65g注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算表2-B 等值肉蛋类交换表食品重量/g 食品重量/g熟火腿、香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50 鸡蛋清150带骨排骨50 带鱼80鸭肉50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80兔肉100 对虾、青虾、鲜贝80熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15 水浸海参350注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算表2-C 等值大豆类交换表食品重量/g 食品重量/g 腐竹20 北豆腐100大豆25 南豆腐150大豆粉25 豆浆400豆腐丝、豆腐干、油豆腐50注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal表2-D 等值奶类交换表食品重量/g 食品重量/g 奶粉20 牛奶160脱脂奶粉25 羊奶160奶酪25 无糖酸奶130 注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal表2-E 等值油脂类交换表食品重量/g 食品重量/g 花生油、香油10 猪油10玉米油、菜籽油10 牛油10豆油10 羊油10红花油10 黄油10核桃仁、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳）25西瓜籽36 注：每份供脂肪10g，热能90kcal表2-F 等值蔬菜类交换表食品重量/g 食品重量/g 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、飘菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜、龙须菜500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算表2-G 等值水果类交换表食品重量/g 食品重量/g柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200梨、桃、苹果（带皮）200 葡萄（带皮）200橘子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃（带皮）200 西瓜500注：每份供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90kcal，每份水果重量一律以市品部计算Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。

90千卡食品交换份表 90千卡食品交换份表
营养科
类别 重量（克）
供选择食品
类别 重量（克）
供选择食品 谷 25 大米 小米 玉米 莲子 蔬 500 白菜 菠菜 韭菜 类 高粱米 薏米 绿豆 红
豆 黑豆
菜 油菜 芹菜 冬瓜
黄瓜 茄子 茼蒿
面粉 挂面 荞麦面 类 苦瓜 鲜蘑 西红柿 400 青椒 冬笋 菜花 350 倭瓜（南瓜）胡萝
卜
类 50 干豆腐 250 洋葱
100 水豆腐 100 土豆 地瓜 山药 200 内酯豆腐
藕 芋头 奶 160 鲜牛奶 鲜羊奶
类 120 酸奶
水 200 梨 苹果 橘子 李
子 25 脱脂奶粉 果 猕猴桃 葡萄 桃 20 无糖奶粉
类 300 草莓 鱼 80 黄鳝 沙丁鱼 带鱼 500 西瓜
虾 金枪鱼 黄花鱼 泥鳅鱼 鲤鱼
150 柿子 香蕉 鲜荔枝
山楂 类 鲫鱼 海（河）虾 牡蛎 鲜贝 甲鱼等
油 10 花生油 豆油 玉米
油 肉 牛肉 鸽肉 兔肉
脂
15 香油 菜籽油 色拉油
花生 葵花子 核桃仁
蛋 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 类 松子 榛子 类 动物肝脏 猪小排。

食物交换份表
表1 每一交换份食品的产能营养素含量表
注：1、食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素
2、90千卡约合376千焦
表2 谷、薯类食品的能量等值交换份表
茎类一律以净食部计算
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
蔬菜一律一净食部计算
注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡（376千焦）。

除蛋类为市品重量，其余一律一净食部计算
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡（376千焦）
注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡（376千焦）
重量一律一市品部计算
注：每份油脂食品提供脂肪10克，能量90千卡（376千焦）
注：1、括号（）内的数字为计算所得值，表中所列的数据取整数，以便与计算
2、本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整
3、配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排
瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=南北豆腐100克
牛奶250克=瘦肉50克+谷类（10~12克）或豆浆400克
水果1交换单位换成谷类1交换单位。

表2 常见食品交换份重量（北京协和医院营养科）表2-A 等值谷薯类交换表食品重量（g）食品重量(g) 大米、小米、糯米、薏米25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25 干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25 油条、油饼、苏打饼25混合面25 烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35荞麦面、苦荞面25 生面条、魔芋生面条35各种挂面、龙须面25 湿粉皮150通心粉25 鲜玉米（1中个带棒心）200马铃薯100 大米饭（大米25g，熟重）65g注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算表2-B 等值肉蛋类交换表食品重量/g 食品重量/g熟火腿、香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50 鸡蛋清150带骨排骨50 带鱼80鸭肉50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80兔肉100 对虾、青虾、鲜贝80熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15 水浸海参350注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算表2-C 等值大豆类交换表食品重量/g 食品重量/g腐竹20 北豆腐100大豆25 南豆腐150大豆粉25 豆浆400豆腐丝、豆腐干、油豆腐50注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal表2-D 等值奶类交换表食品重量/g 食品重量/g奶粉20 牛奶160脱脂奶粉25 羊奶160奶酪25 无糖酸奶130注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal表2-E 等值油脂类交换表食品重量/g 食品重量/g花生油、香油10 猪油10玉米油、菜籽油10 牛油10豆油10 羊油10红花油10 黄油10核桃仁、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳）25西瓜籽36注：每份供脂肪10g，热能90kcal表2-F 等值蔬菜类交换表食品重量/g 食品重量/g 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、飘菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜、龙须菜500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算表2-G 等值水果类交换表食品重量/g 食品重量/g柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200梨、桃、苹果（带皮）200 葡萄（带皮）200橘子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃（带皮）200 西瓜500注：每份供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90kcal，每份水果重量一律以市品部计算。

表2 常见食品交换份重量（北京协和医院营养科）表2-A 等值谷薯类交换表食品重量（g）食品重量(g)大米、小米、糯米、薏米25 绿豆、红豆、芸豆、干豌25豆高粱米、玉米碴25 干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25 油条、油饼、苏打饼25混合面25 烧饼、烙饼、馒头35 燕麦片、25 咸面包、35莜麦面窝窝头荞麦面、苦荞面25 生面条、魔芋生面条35各种挂面、龙须面25 湿粉皮150通心粉25 鲜玉米（1中个200带棒心）65g 马铃薯100 大米饭（大米25g，熟重）注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算表2-B 等值肉蛋类交换表食品重量/g 食品重量/g熟火腿、香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋（1大个带60壳）熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50 鸡蛋清150带骨排骨50 带鱼8080 鸭肉50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80 鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼兔肉100 对虾、青80虾、鲜贝熟酱牛35 蟹肉、水100肉、熟酱浸鱿鱼鸭、大肉肠鸡蛋粉15 水浸海参 350 注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算表2-C 等值大豆类交换表食品重食品重量/g量/g100 腐竹20 北豆腐150 大豆25 南豆腐大豆粉25 豆浆40050豆腐丝、豆腐干、油豆腐注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal 表2-D 等值奶类交换表食品重量/g 食品重量/g奶粉20 牛奶160 脱脂奶粉25 羊奶160奶酪25 无糖酸奶130注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal 表2-E 等值油脂类交换表食品重量/g 食品重量/g花生油、10 猪油10香油玉米油、菜籽油10 牛油10豆油10 羊油10 红花油10 黄油10核桃仁、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳）25西瓜36籽注：每份供脂肪10g，热能90kcal表2-F 等值蔬菜类交换表食品重量/g 食品重量/g大白菜、圆白菜、菠菜、油500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400菜韭菜、茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、500 胡萝卜200冬瓜、苦瓜黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、飘菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜、龙须500 毛豆、鲜豌豆70菜500绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算表2-G 等值水果类交换表食品重量/g 食品重量/g柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200梨、桃、苹果（带皮）200 葡萄（带皮）200200 草莓300橘子、橙子、柚子200 西瓜500猕猴桃（带皮）注：每份供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90kcal，每份水果重量一律以市品部计算。

食物交换份表
食物交换份表是一种简单的营养计量方法，主要用于控制碳水化合物的摄入量。

以下是常见食物的交换份表：
1. 主食类：
- 稀饭、粥、面条等：1份=25克碳水化合物
- 面包、馒头、饼干等：1份=15克碳水化合物
- 米饭、面条、粉丝等：1份=30克碳水化合物
2. 蔬菜类：
- 深色蔬菜（如菠菜、西兰花等）：1份=5克碳水化合物
- 根茎类（如胡萝卜、土豆等）：1份=10克碳水化合物
- 水果类：1份=15克碳水化合物
3. 蛋白质类：
- 瘦肉、鱼、虾等：1份=0克碳水化合物
- 豆腐、豆类、蛋类等：1份=5克碳水化合物
- 牛奶、酸奶等：1份=12克碳水化合物
请注意，这些数值仅供参考，不同的食物交换份表可能会略有不同。

此外，根据个人身体状况、营养需求等因素，每个人的饮食计划都应该是个性化的，建议在医生或营养师的指导下进行饮食计划的制定。

食物交换份
等值谷薯杂豆类食物交换表
每一“交换份”谷薯杂豆类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克。

生米面25g1份
膳食宝塔推荐250-400g谷薯类，约4份薯类或者10-16份谷物
其中推荐50-150g全谷及杂豆，约2-6份杂豆或者全谷；50-100g薯类，约1份
等值蔬菜类食物交换表
书中平均每一“交换份”蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。

300~500g1份。

膳食宝塔推荐300-500g蔬菜，约1份
等值肉蛋类食物交换表
书中平均每一“交换份”肉类食物提供蛋白质10克、脂肪5g。

猪肉和蛋类提供蛋白质7克、脂肪6克，1个鸡蛋（1份60g）蛋清含有蛋白4g，蛋黄含蛋白质3克、脂肪6克
膳食宝塔推荐40-50g蛋，约1份
膳食宝塔推荐40-75g禽畜肉，约1份
膳食宝塔推荐40-75g水产品，约1份
等值奶类食物交换表
书中平均每一“交换份”奶类食物提供蛋白质5克、脂肪5g、碳水化合物6克。

1份相当于奶粉20g，无糖酸奶125g，牛奶160g
膳食宝塔推荐300g奶制品，约2份
等值水果类食物交换表
每一“交换份”水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。

膳食宝塔推荐200-350g水果，对于常见水果约1~2份
等值豆类食物交换表
等值油脂类食物交换表
每一“交换份”油脂食物提供脂肪10克。

膳食宝塔推荐2.5-3份油，大豆及坚果共享25-35克即2份坚果或者1-1.5份豆制品。

常见食品交换份重量在控制饮食、均衡营养的过程中，了解食品的交换份量非常重要。

食品交换份量是指在一定的食品类别下，用于相互交换的数量，以保证食物的营养含量相似。

常见的食品交换份量有水果、碳水化合物、蛋白质和脂肪等，具体的交换份量需要根据每个人的实际情况和营养需求来确定。

下面是常见食品的交换份量和相应的重量。

水果水果是我们日常饮食中重要的组成部分，含有丰富的维生素和矿物质。

常见的水果包括苹果、香蕉、橙子、柚子、梨子、草莓等。

下面是常见水果的交换份量和相应的重量：•1个小苹果（80g）•1个中等香蕉（120g）•1个中等橙子（150g）•1个大柚子（250g）•1个中等梨子（150g）•10个草莓（100g）碳水化合物碳水化合物是人体能量的来源，而在控制饮食的过程中，适量的摄入碳水化合物对于保持正常的代谢率非常重要。

常见的碳水化合物食品包括米饭、面包、意面、面粉、玉米、土豆等。

下面是常见碳水化合物食品的交换份量和相应的重量：•1/2杯熟米饭（75g）•1片全麦面包（30g）•1/2杯熟意面（75g）•1/2杯玉米（75g）•1个中等土豆（150g）蛋白质蛋白质是人体的重要营养成分，能够提供人体所需的氨基酸和能量。

常见的蛋白质食品包括鸡蛋、牛肉、猪肉、鱼肉、豆腐等。

下面是常见蛋白质食品的交换份量和相应的重量：•1个鸡蛋（50g）•1/2杯熟瘦牛肉（65g）•1/2杯熟瘦猪肉（65g）•1/2杯鱼肉（70g）•1/2杯豆腐（100g）脂肪脂肪是人体必需的营养成分，它能够帮助我们吸收脂溶性维生素，维持正常的生理功能。

但过多的摄入脂肪会导致体重增加和心血管疾病等健康问题。

常见的脂肪食品包括油、奶油、花生酱等。

下面是常见脂肪食品的交换份量和相应的重量：•1汤匙橄榄油（15ml）•1汤匙黄油（14g）•1汤匙花生酱（16g）在日常饮食中，能够合理地控制食品的交换份量，不仅能够让人体得到均衡的营养，还能够帮助我们更好地控制饮食、减少肥胖和相关健康问题。

3.各类食物每单位交换物重量
表7—5至表7—9为谷类食物、蔬菜、水果类食物、肉、蛋、乳、豆类，供热食物的等值交换表。

表7-5 谷类食物每份食品的等值交换表单位：g(g)
所谓等值，就是按每份热量约753kJ、蛋白质4g、脂肪1g、碳水化合物38g来计算；即吃50g白米蒸成的米饭或煮成的稀粥就约相当于吃75g 面条的营养价值。

表7-6 蔬菜水果食物类每份食品等值交换表
上表食品按每份供热量约335kJ、蛋白质5g、碳水化合物15g来计算，即吃400g～600g的大白菜就约相当于吃350g的倭瓜或250g的扁豆的营养价值。

上相当1个鸡蛋。

上表食品按每份供热量670kJ、蛋白质12g、脂肪8g、碳水化合物11g 来计算。

表7-9 供给热能的食品等值交换表
上表食品按每份供热量约335kJ、油脂类含脂肪量9g、纯糖类含糖量20g计算，即吃15g花生米相当吃20g白糖或红糖的热量摄入。

附录 2
常见食物交换表
表2.1～2.8根据不同类别食物的营养特点，列举了8类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。

表2.1 谷、薯类食物等量交换表（90kcal）
注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。

注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。

注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。

五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。

表2.5 坚果类等量交换表（90kcal）
表2.6 大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）
表2.7 调味料类的盐含量等量交换表（2000mg 钠或5g 盐）
表2.8 能量相当于 90kcal 油脂分类参考表。