食物交换份

营养素简便互换表(食物交换份)
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，热能90Kcal
每份大豆类供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能
90Kcal
等值奶制类交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90Kcal
等值水果类交换表
每份水果类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal
等值油脂类交换表
每份油脂类供脂肪10g，热能90Kcal
食物交换份法食谱的计算
1、计算碳水化合物食品量：
（糖类总量-牛奶、蔬菜中的含糖量）÷20=谷类食物交换份数
2、计算蛋白质食品量
（蛋白总量-牛奶、蔬菜、谷类中的含量）÷9=肉、蛋、豆食物交换份数
3、计算脂肪食品量
（脂肪总量-牛奶、蔬菜、谷类、肉蛋豆中的脂肪量）÷10=油脂交换份数。

食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。

同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。

$ \; F 4一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交換份表二（尤其適合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-09 02:21:32)标签：美食表5. 等值大豆交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。

-.幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供给状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的方案，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。

幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短，食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。

●为到达某些治疗或诊断目的而设计的膳食方案也可纳入食谱范畴。

幻灯片4●食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。

食谱编制是将“中国居民膳食指南〞和“推荐的每日膳食中营养素供给量〞，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以到达平衡膳食、合理营养，促进安康的目的。

幻灯片6三、食谱的编制原那么〔一〕保证营养平衡1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。

2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制〔二〕照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形〔三〕考虑季节和市场供给〔四〕兼顾经济条件四、食谱编制的方法和步骤●计算法●食物交换份法●营养计算软件〔配餐软件〕幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量：根底代谢+食物热效应+劳动强度±10％●蛋白质：15％优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪：25％●碳水化合物：60％，膳食纤维每日20-30g●矿物质：铁●维生素：维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在?中国居民膳食参考摄入量?中对号入座应用RNI或AI为营养目标。

食物交换份就是目前广为使用的糖尿病饮食控制方法,其特点概括为:1、平衡膳食:在控制总热量的前提下均衡分配各类食物2、控制总热量:各类食物中每份所含热量均为90千卡3、食物多样化:在控制总热量的前提下,营养素含量相似的食物间可以等量互换4、便于掌握,灵活应用食物交换原则:1、同类食品可以互换2、遵循在不增加全天总热量的情况下进行食物交换谷薯类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大米/小米/糯米/薏米25克=面粉/米粉/混合面25克=燕麦/荞麦面/苦荞麦/莜麦面25克=高粱米/玉米面/玉米渣25克=挂面/龙须面25克=绿豆/红豆/芸豆/干莲子25克=苏打饼干25克=生面条/魔芋面条35克=烧饼/馒头/面包(无糖)/窝头35克=鲜玉米(带棒心)200克=马铃薯/红薯/芋头100=山药/荸荠150=粉丝/粉条25克等值食物交换表蔬菜类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大白菜/圆白菜/菠菜500克=油菜/韭菜/茴香/芹菜500克=西葫芦/西红柿/茄子/菜花500克=黄瓜/冬瓜/苦瓜/丝瓜500克=绿豆芽/鲜蘑/水浸海带500克=白萝卜/青椒/茭白/冬笋400克=倭瓜/南瓜350克=扁豆/洋葱/蒜苗250克=胡萝卜200克=毛豆/鲜豌豆70克等值食物交换表水果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=苹果/梨/桃/橙子/桔子/柚子200克=猕猴桃/李子/杏/葡萄200克=柿子/香蕉/鲜荔枝150克=草莓300克=西瓜500克等值食物交换份油脂、坚果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=花生油/香油/玉米油/葵花籽油10克=橄榄油/茶油10克=核桃/杏仁/花生米25克=葵瓜子(带壳)25克=西瓜子(带壳)40克等值食物交换份豆类(1个交换份=90千卡)1个交换份=黄豆/大豆粉25克=腐竹20克=豆腐丝/豆腐干50克=北豆腐100克=南豆腐150克=豆浆400克(黄豆、水=1:8) 等值食物交换份奶类(1个交换份=90千卡)1个交换份=牛奶/羊奶160克=无糖酸奶130克=奶粉20克=奶酪25克等值食物交换份肉蛋类(1个交换份=90千卡)1个交换份=瘦猪、牛、羊肉50克=带骨排骨肉/鸭肉/鹅肉50克=熟火腿/香肠20克=熟酱牛肉/午餐肉/叉烧肉/大肉肠35克=鸡蛋/鸭蛋/松花蛋/鹌鹑蛋(6个)60克=各种鱼类、虾类80克=水浸海参350克。

食物交换份法是一种将食物按照来源、性质分成几大类，每类食物均确定一个交换份，每份食物所含的营养素量大致相同，在同类食物中可互相交换。

以下是食物交换份口诀：1.谷薯类交换口诀：大米白面换杂粮，二者份量差不多。

燕麦
小米与薯类，一份相当半碗粮。

2.蔬菜类交换口诀：绿叶菜来换深色，斤数不变品种改。

根茎
叶花换一半，水果也按此来办。

菌藻类可互相换，份数不变量不减。

3.水果类交换口诀：水果含糖都相似，两份水果换一份。

若换
西瓜和菠萝，一份得换半份鲜。

4.肉蛋类交换口诀：瘦肉禽类可互换，一份都是五十克。

鱼虾
蟹贝也如此，等量交换就可行。

鸡蛋鸭蛋一个整，二十克肉可替顶。

5.大豆类交换口诀：大豆制品最特殊，互换要把量来调。

豆腐
丝来换豆腐，四份一份要记牢。

豆浆豆干可互换，四份两份刚刚好。

6.奶类交换口诀：鲜奶酸奶可互换，一份都是一百五。

奶酪一
百克为准，一半牛奶来替补。

7.油脂类交换口诀：油脂坚果可互换，一份都是十克整。

花生
瓜子要限量，二十克内才健康。

这个口诀可以帮助记忆不同食物之间的交换关系，从而方便在饮食调整时做出合理的选择。

但请注意，每个人的营养需
求和健康状况都是独特的，因此在实际应用中，最好咨询专业营养师或医生的意见。

食物交换份团体标准
食物交换份团体标准是指根据不同食物的营养成分将其分为不
同的组别，并根据这些组别来进行膳食规划。

这种标准通常用于管
理糖尿病等慢性疾病，也可以用于一般的膳食指导。

根据这个标准，食物被分为六大类，淀粉类、水果、蔬菜、乳制品、蛋白质和脂肪。

每个类别中的食物都有相似的营养价值，因此可以相互交换来满足
膳食需求。

这种标准有助于人们更好地控制饮食，确保摄入均衡的
营养素，从而维持健康的生活方式。