灶具基础知识

燃气灶知识购买使用大全本文共分九部分：第一部分：燃气灶的一些基础知识-------厌恶理论的能够不看！第二部分：燃气灶的各项比较和选择-------重点中的重点，大伙儿一定要认真看！第三部分：燃气灶的购买事项-------内容一般第四部分：燃气灶安装注意事项-------内容一般第五部分：燃气灶使用常识-------内容一般第六部分：电磁炉与传统炉具比较-------内容比较好，建议大伙儿看看第七部分：风门开度和锅架高度对燃气灶具燃烧工况-------转载的理论性文章，大伙儿能够看其结论第八部分：燃气灶的热缺失及节能措施探讨-------转载的理论性文章，大伙儿能够看其结论第九部分：不像结论的结论-------不行看的，呵呵！第一部分：燃气灶的一些基础知识一、【燃气灶简介】所谓燃气灶，是指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。

燃气灶又叫炉盘，其大众化程度无人不知，但又专门难见到一个通行的概念。

一如柴禾灶、煤油炉、煤球炉等等。

但我们现在说的是现代化的燃气灶，就像下面的。

按气源讲，燃气灶要紧分为液化气灶、煤气灶、天然气灶。

按灶眼讲，分为单灶、双灶和多眼灶。

燃气灶按结构分台式、嵌入式、落地式燃气灶(带烤箱、消毒柜等)，相比之下，落地式燃气灶销量较小；按炉头个数分单眼灶、眼睛灶、多眼灶等。

下面文章中会具体分类。

二、【研制与进展】补充点小知识。

在历史上，最早研制燃气灶的是法国人菲利普•鲁本，他在1799年9月21日获得了用煤气照明和取暖两用装置的专利权。

第二年，鲁本在巴黎的一家饭店里，自己花钱装置这种设备。

由于当时鲁本研制的燃气灶会发出难闻的臭味，因此在开始的时候并不受人欢迎，没能得到推广。

尽管如此，他仍以极大的热情连续研究和改进这种装置。

1804年，在拿破仑举行加冕礼的那天，鲁本在巴黎的一条街上被人杀害，燃气灶的研制工作中断了。

而世界上第一个供厨房用炒菜的燃气灶具是由英国北安普敦瓦斯公司的副经理詹姆斯•夏夫在1826年发明的。

•燃气灶基础知识
•燃气灶的安装与使用
•燃气灶的故障排查与维修目录
•燃气灶的安全与注意事项
燃烧器混合气体
点火装置点燃
调节火焰大小
03
02
01
燃气灶的工作原理
台式燃气灶
嵌入式燃气灶
红外线燃气灶
燃气灶的类型及特点
热负荷热效率燃气压力
安全装置
燃气灶的术语和定义
2. 准备安装工具
1. 选择安装位置
3. 连接气源
5. 接通电源
4. 检查漏气
燃气灶的安装步骤
1. 打开燃气阀门
2. 点火
3. 调节火力
4. 使用完毕关闭燃气阀门
燃气灶的日常使用方法
燃气灶的点火与调节方法
点火不良
可能的原因有燃气阀门故障、燃气压力不足、喷嘴堵塞等。

火焰异常
漏气
常见故障及原因
火焰异常排查
检查燃气阀门是否正常，检测燃气压力是否在范围内，观察喷嘴
是否堵塞。

点火不良排查
首先清洁电极，然后调整电极间隙，最后检查点火线路是否完好。

漏气排查
使用肥皂水涂抹管道及接头，观察是否有气泡产生，以判断漏气
位置。

故障排查方法与步骤
常见故障的维修与处理方法
点火不良维修
漏气处理
使用燃气灶的安全知识
01020304通风良好定期检查远离可燃物监护使用
清洁灶具
清洗燃烧器
更换灶具配件
保养措施
燃气灶的清洁与保养
漏气应急处理火灾应急处理
预防漏气
安全意识培养01
02
03
04
应急处理与预防措施。

餐厅炉灶培训课件餐厅炉灶培训课件随着餐饮行业的不断发展，炉灶技术成为餐厅厨师们必备的技能之一。

炉灶作为餐厅厨房的核心设备，对于烹饪的影响不可小觑。

为了提高厨师们的炉灶技术水平，许多餐厅开始推行炉灶培训课程。

本文将介绍餐厅炉灶培训课件的一些内容和训练方法。

一、炉灶基础知识炉灶基础知识是炉灶培训的基础，包括炉灶的种类、结构、使用方法等。

首先，课件会介绍常见的炉灶种类，如燃气炉、电磁炉、电热炉等，并详细解释它们的特点和适用场景。

然后，课件会对炉灶的结构进行解析，包括炉灶的外观、控制面板、炉灶具等部分。

最后，课件会教授炉灶的正确使用方法，包括点火、调节火力、控制温度等技巧。

二、炉灶安全操作炉灶是一种高温设备，不正确的使用可能会引发火灾和其他安全事故。

因此，炉灶培训课件还会重点强调炉灶的安全操作。

课件会介绍炉灶的安全使用规范，如保持炉灶周围的通风畅通、避免长时间空炖等。

同时，课件会教授紧急情况下的应急处理方法，如炉灶着火时的灭火方法、燃气泄漏时的处理措施等。

三、炉灶调控技巧炉灶的调控技巧是炉灶培训的重点内容之一。

良好的调控技巧可以使厨师们更好地掌控火候和温度，从而烹饪出更加美味的菜品。

课件会介绍炉灶的火力调节方法，如燃气炉的火力旋钮、电磁炉的功率调节等。

同时，课件还会教授不同炉灶的温度调控技巧，如炒菜时的高温短炒、煮汤时的慢火炖煮等。

四、炉灶烹饪技巧炉灶培训课件还会涉及一些炉灶烹饪技巧，如炒菜、煮汤、烧烤等。

课件会介绍不同菜品的炉灶烹饪方法，如炒菜时的快炒技巧、煮汤时的火候掌握、烧烤时的火候调控等。

同时，课件还会教授一些常见菜品的炉灶烹饪步骤和技巧，如宫保鸡丁的炒制方法、鱼香肉丝的火候掌握等。

五、实践训练除了理论知识的学习，炉灶培训课件还会安排实践训练环节。

通过实际操作炉灶，厨师们可以更好地掌握炉灶的使用技巧和烹饪方法。

实践训练可以分为个人练习和团队合作练习两个环节。

个人练习时，厨师们可以根据课件的指导，独立操作炉灶进行烹饪。

燃气灶具基础知识第一章燃气灶具基本常识一、灶具的定义家用燃气灶是利用燃气（液化气、天然气、人工煤气）作为燃料，用本身带有的支架支撑烹调器皿，用火直接加热烹调器皿的燃烧器具。

二、燃气灶具的分类按安装方式：台式嵌入式/台嵌两用灶按外观样式：中式欧式按灶眼数量：单眼灶双眼灶多眼灶按面板材质：不锈钢玻璃陶瓷特富龙、搪瓷……三、编码规则注：取消了灶眼数，燃气类别用Y、T、R表示Y=19Y、20Y、22Y；T=3T、4T(矿井气)、6T(沼气)、10T、12T、13TR=3R、4R、5R、6R、7R第二章 产品结构与原理一、面板的特点 不锈钢面板不锈钢品质高档，安全性能好，加上油墨拉丝处理，大大降低了油烟粘附度，顺着拉丝纹路擦洗时，不锈钢会越擦越亮。

以嵌入式灶具为例供气系统点火系统燃烧系统控制系统 辅助配件电磁阀、进气管 点火器、点火针喷嘴、风门、引射器炉头分火器、火盖 旋钮 定时装置熄火保护针等 底壳、面板 锅支架等引燃、调节火力完成燃烧过程控制工作状态固定结构 放置被加热物体进气管熄火保护针炉头点火器阀体 壳体引射管提供一定压力和流速的燃气 引射管陶瓷面板金刚陶瓷拥有不锈钢和玻璃面板的优势，安全又容易清洁，避免了不锈钢与玻璃面板的劣势，不发黄、不变形、抗撞击能力强 .玻璃面板特殊处理的钢化玻璃面板时尚大方，加上面板下面附有一层安全防护网，加快导热速度，避免面板局部受热造成破裂，即时在意外情况下，面板爆裂，玻璃碎屑也会依附在防护网表层，不会飞溅伤人。

大型工业炉 Sabaf 炉头热效率低 火焰温度低燃净率低燃烧充分 火焰温度较高 热效率较高 热流量大燃烧最充分 火焰温度高 热流量高灶具工作原理意外熄火保护装置热电偶及其连接头——热电偶拆解图两种熄火保护装置对比工作原理控制方式反应时间耐用性存在弊端离子式火焰导电感应电流电子元件4-6S 有失效的可能比较费电热电偶温差电势机械元件15S内基本不会失效按压点火——离子熄火感应针离子熄火保护工作示意图进风方式上进风下进风第四章市场主要概念一、净燃技术（HD）氮氧净化片加导气槽由深到浅的设计。

集成灶工作原理、维修与安装1. 集成灶工作原理以燃气灶为例，打开燃气阀门，按下灶具点火旋钮并向左扭动（同时点火开关打开），脉冲开始点火，电磁阀打开。

燃气通过减压阀（指钢瓶气）—燃气橡胶管—电磁阀—进气总管—总成—铝气管—喷嘴（与空气一次混合）—炉头—火盖（与空气二次混合），遇火后燃烧。

与此同时，油烟机机内的电动机驱动风轮旋转，在进风口区域形成一定的负压，周边的油烟气体受负压吸引到达油烟分离网，经油烟分离网分离出一部分大颗粒油雾，其余气体进入烟机内部，经过风轮的高速旋转，油烟气体受到离心力的作用被甩出，再次进行油烟分离，分离出来的油经过漏油管流入油杯，净化后的烟气顺着烟管排出室外。

（图一：离子式工作原理详解一之信号传递）图一分析：在日常使用中扭动旋钮就是转动了总成，总成转动会使其本身处于通气状态，且通过总成的杠杆力量打开微动开关，微动开关的弹开致使脉冲形成4秒高压点火，电磁阀4秒打开。

此时炉头上既有火星又有燃气，在外部因素正常的情况下可以点燃，但只能燃烧4秒钟。

若要继续燃烧，需要感应针感应，若感应针感应良好，即第一，炉芯侧面小孔的火充分燃烧到感应针的金属部位；第二，所产生的信号安全的传递到脉冲内。

当两个条件都具备时，电磁阀就能持续打开，形成一个源源不断的燃烧状态。

（图二：工作原理详解二之燃气流经线路（以瓶装液化石油为例）图二分析：钢瓶内压力较大的气体通过减压阀流经燃气橡胶管—波纹软管—电磁阀—进气总管，分流为两路分别进入总成，经总成二次分流为两路，通过铝管，喷嘴进入炉头。

2.灶具部分各部件名称、常见故障与排除一、灶具部分各部件名称现有集成灶灶具以燃气灶、红外线炉、电磁炉三种为主，其中燃气灶使用最为普遍。

1、燃气灶各部件图片及名称旋钮（控制器）、炉头、点火针、热电偶（感应针）、总成、脉冲、进气总管、火盖（分火器）、电磁阀、喷嘴、铝气管、锅架、灶腔、集水盘等如下图：灶腔集水盘2、红外线炉各部件及名称红外线陶瓷板、其他部件参考燃气部分。

家用燃气灶具标准家用燃气灶具是家庭厨房中常见的烹饪工具，其安全性和质量直接关系到家庭成员的生活安全和健康。

因此，对于家用燃气灶具的标准和选择，需要引起我们的高度重视。

本文将从燃气灶具的选购、安装、使用和维护等方面，为大家详细介绍家用燃气灶具的标准。

首先，我们需要关注燃气灶具的选购。

在选购燃气灶具时，首先要选择正规厂家生产的产品，确保产品质量和安全性。

其次，要选择具有国家相关认证标识的产品，如CCC认证等。

此外，要根据家庭厨房的使用需求和空间大小，选择合适的燃气灶具尺寸和功能配置，避免因尺寸不合适而影响使用效果。

其次，燃气灶具的安装也是至关重要的。

在安装燃气灶具时，一定要找专业的安装人员进行操作，确保燃气管道连接牢固，防止燃气泄漏。

同时，安装位置要远离易燃材料，确保通风良好，避免燃气积聚引发安全事故。

在燃气灶具的使用过程中，我们也需要严格遵守相关的安全标准。

首先，要定期检查燃气管道和阀门是否有漏气现象，确保燃气使用安全。

其次，使用时要保持厨房通风良好，及时清理燃气灶具的油污，避免积聚引发火灾。

另外，在使用过程中要避免长时间空火，以免造成能源浪费和安全隐患。

最后，对于燃气灶具的维护也是至关重要的。

定期清洁燃气灶具的表面和内部零部件，确保燃气灶具的正常使用。

同时，定期检查燃气管道和阀门是否有老化或损坏，及时更换维修，确保燃气灶具的安全性和稳定性。

总的来说，家用燃气灶具的标准涉及到选购、安装、使用和维护等方方面面，需要我们高度重视。

只有严格按照相关标准操作，才能确保燃气灶具的安全性和稳定性，为家庭成员的生活带来便利和安全保障。

希望大家在使用家用燃气灶具时，能够严格按照标准操作，确保家庭成员的生活安全和健康。

烟灶行业基础知识一、行业的发展历程烟灶是业内为吸（脱）排油烟机和燃气灶所取的简称，业内人士也有统称油灶的，它们是厨房电器的主力产品。

我国的烟灶行业大体经历了三个发展阶段。

第一阶段是为了满足初期使用的简单生产阶段；第二个阶段是以满足市场膨胀性需求为主的快速上升阶段；第三阶段是真正上升到以满足消费者个性化需求为主要的品质提升阶段。

从燃气灶市场来看，1992-1995年是燃气灶行业的快速成长期。

在这一时期，一些冶炼厂相继投产，给快速成长的燃气灶行业提供了充足的气源。

与此同时，国际石油价格相对稳定，液化气成本相对较低。

1992年，广东华帝等一批专业企业抓住市场机遇，借助国家的相关政策，涉足了燃气灶领域。

1996-1999年是燃气灶行业稳定增长的几年。

信息技术的广泛采用和新经济的兴起给经济发展创造了良好的条件。

人们对厨卫产品的需求有增无减。

另一方面，1998年之后开始的公有住房分房政策的改变，使许多原本租房单位房屋的居民拥有了自己商品房，购买新的燃气灶需求逐渐呈现旺盛之势。

2000年以后，燃气灶发展呈现缓慢态势。

到2006年底，虽有千余家家用燃气灶具生产企业，但其中规模较大，产品质量和管理水平较好的企业只有100家左右，其余大部分是简单组装型企业。

这些企业的产品质量和技术，管理水平较低，甚至还有很多家庭作坊，随着我国家用燃气灶具产品生产许可证制度的实施，企业资质得到了提升，但尚有60%的市场分额被中低档杂牌军占领。

吸油烟机是80年代中后期进入中国市场的。

在此之前的1978年，台湾樱花公司就推出了第一台免拆洗油烟机。

1988年，宁波玉立吸油烟机投产，到1995年产量便达到50万台，销售额突破4亿元，说明当时的市场发展十分迅速。

到目前，吸油烟机通常分为中式深罩型吸油烟机，欧式吸油烟机及平顶式普通吸油烟机三种。

1993年以前，市场上吸油烟机产品多以浅罩平顶式产品为主，排烟效率低，噪音大，清洗也比较困难，市场需求并不大，多数家庭尚以排气需要。

第一章基础知识1、燃气灶的定义所谓燃气灶，是指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。

燃气灶又叫炉盘2燃气灶的工作原理3燃气灶的分类按安放方式：嵌入式（嵌入橱柜台面上开的一规定方孔内，也可置于台面上）和台式（直接置于台面上）按材料面板：不锈钢面板、玻璃面板、陶瓷面板、特氟珑面板（不粘油）按灶眼分：主要分为单灶、双灶和多眼灶。

按气源分：主要分为液化气灶、煤气灶、天然气灶。

4燃气灶的结构家用燃气灶是通过燃气的化学能向热能的转化来烹调菜肴、加工食品，以满足家庭需要的燃气用具。

燃气灶由供气部分、燃烧部分和辅助部分组成。

1、供气部分供气部分包括燃气管路（含燃气主管及支管），阀门等。

这部分的作用是根据燃烧器的设计流量，供应足够的燃气量；阀门是控制燃气灶的开关，要求阀门开关灵活，管路及阀门应保证严密不漏气3、辅助部分辅助部分包括点火装置、自动控制装置和其它部件（外壳、支角、炀盘和锅架等）。

5、燃气灶的点火方式燃气灶流行的点火方式有电子脉冲点火和压电陶瓷点火两种。

电子脉冲点火就是一般煤气灶上采用的点火装置，扭到某个位置就点着火了，非常简单方便，但这种方式需要换电池。

压电陶瓷点火是新技术，最大优点是不需要电池。

不过点火的成功率与环境湿度有关，湿度大时不易点着。

此外，点火的时候需要按住开关才能打着火，没有电子脉冲点火那么快。

6、燃气灶的进风方式目前市场上燃气灶的进风方式主要有上进风、下进风和侧进风三种。

下进风型：这种灶具是照抄进口灶具而来，为符合国人猛火爆炒的烹调习惯而增大了热负荷及燃烧器，国外这种产品是要求橱柜开孔，或依靠较大的橱柜缝隙来补充燃烧所需的二次空气，同时用于泄漏燃气 点火时不可避免的排出，且小热负荷设计。

而国内用户很少知道将橱柜开孔，因而造成燃烧不充分，黄焰、一氧化碳浓度高，且一旦燃气泄漏量较大，就可能造成点火爆燃，导致玻璃面板爆裂。

上进风型：这种灶具改进了第一种灶具的缺点，将炉头抬高超过台面，希望从炉头与承液盘的缝隙进入空气。