中国肉类消费以猪肉和禽肉为主,与发达国家仍有差距

中国人的肉类消费习惯中国人的肉类消费习惯目前,中国人的肉类消费比60年前增长了1O倍.中国人的肉类消费以猪肉为主,讲究原汁原味.现在.肉类也有了品牌消费,中国人的肉类消费处在稳步增长阶段.一,中国猪肉工业现代化的起步和跨跃.中国生猪主产区在长江流域,四川I和湖南是中国的肉猪大省,曾几何时,川猪,湘猪养活着中国的城市人.随着改革开放,逐渐富裕的中国人的肉类消费量成倍增长,在产区养猪人自食比重扩大,中国猪肉产区向北扩展,河南,河北,山东三省猪肉总产量超过了四川,湖南,新的主产区的崛起不只环抱北京,天津,而且靠近上海,这是中国最大的三个城市,集聚了最多的具备消费能力的五,六千万的城市人E1.是中国最大的消费市场.另一个重要因素是中国现代化的猪肉工业起步于中原.肉类工业对畜牧业发展产生了很大的带动作用,河南人们不会忘记会跳舞的"春都"火腿,那是中国猪肉工业的先驱.由于中国人口众多,幅员辽阔,猪肉制品一般都是区域性的产品.但"双汇"猪肉制品已经销售到了全国3O个省市区.可以说是中国惟一的国字号品牌.看中国的肉类工业.人们习惯上都只关注前三强,这没错,比如双汇就是中国肉类工业的领跑者.但我们还应该把眼光再放远一点,看看跟在前三强后面的第二集团,他们在跟跑和追赶,虽然他们的产能也许只是领跑者的几分之一.但这批企业家很年轻,只有40多岁.他们在肉类行业已经摸爬滚打将近26ChinaSwineIndustry潘耀国(国务院发展研究中心,北京)20年,还将痛痛快快地再干20年,他们当中又有谁是未来的"万隆"?我一年之内跑遍了中国肉类工业的前十强, 没有找出答案.但在河南,有认认真真跟着双汇学习的众品.他们在中原大省河南的东,西,南,北,中建成了5个标准化的猪肉加工厂,在四JII和吉林各有1个厂,在华北租用2个厂,新建2个厂.把华北作为众品的扩张要地,众品的意图和企业战略可见一斑.再强的众品屠宰量也只占一个省的1/10,最牛的双汇也才能占全国市场的百分之几, 中国的市场实在太大.好在每个省都有自己的双汇老大和强势众品,省级协会是政府和企业之间的桥梁,本地企业更了解当地消费者的特色需求,企业更容易做实.产业才能做大.行业才会健康. 企业家主导行业.企业家引领产业,企业家支撑世界,专注农牧,主攻肉类工业是企业家的共同特征和责任. 老实说.中国猪肉产业链是断裂的,谁来集成.谁能整合?政府可以扶持,协会能够引导.而主角只能是到会的企业家.眼前就是机遇,全社会对食品安全高度关注.中央和各级政府从来没有像近两年这样高度重视生猪产业,现在真正到了"猪粮安天下"的时代,吃饱了的中国人要吃好,要营养,畜产品的角色愈发重要起来.在中国,猪肉产业承担着最大的责任.畜牧业生产方式的大转变也为猪肉工业的现代化创造着条件现代化的肉类工业连接着规模养猪和城市消费者.中国鸡肉工业的现代化是出口带动型,而猪肉工业的现代化则主要是面向国内高端市场,是一个稳定的,可持续2009年第9期发展的现代化过程,会更有后劲.世纪之交时.中国的肉制品只占肉类总产量的5%.才几年的时间,中国的肉制品已经占到肉类总产量的l5%.当然这与发达国家相比还很落后,但这样的速度令世人瞩目.猪肉加工仍可以在主产区.也可以新建在主销区的周边.产区建设加工中心,销区建网络,冷链物流成就产业升级,这是一些强势企业正在迈出的新步伐.二,中国人有自己的食物消费习惯.(一)中国人的肉类消费以猪肉为主.中国人的肉类消费以猪肉为主.至少在目前.红烧猪肉比牛排更有市场, 普通的中国人都能吃得上,也能吃得起.猪肉产量占了肉类总产量的63%, 而且收人越低.肉类消费越少.其中猪肉消费比重反而更大,农民猪肉消费比例占到肉类消费的3/4.原因也非常简单:一是猪肉相对于牛羊肉价格低,同样的钱可以吃更多的肉;二是在中国羊肉人均占有量只有2kg多,牛肉也就4kg多.牛羊肉加起来也只占肉类总产量13.6%.主要是满足牧民和伊斯兰民族.其实大家都知道牛肉蛋白质含量高.但产量无法满足所有人对牛羊肉的需求;另外,牛羊肉的价格比猪肉价格高3O%,甚至50%以上,中国人的牛羊肉消费不是很普遍,即使有人想吃, 但还没有条件成为常态化消费.鸡肉的价格比猪肉低,国内的几个鸡肉主产省,规模化养鸡和现代化的屠宰加工.主要是为了出口和满足国际市2009年第9期场对鸡腿肉和胸部肉的需求.生产者能从中获得相当高的回报,这是一部分地区和几个省市肉鸡发展的主要动力.经过十几年的发展,主产区的消费者也逐渐培养了鸡肉的消费习惯.从长远看.鸡肉和猪肉将成为人们肉类消费快速增长的主要肉食.这正如一位畜牧业专家所说:中国的畜牧业是猪禽经济.这里的禽能占上位置,有鸡肉的贡献,但这里强调的还是禽蛋在中国人食物消费中的重要作用.中国的禽蛋产量比禽肉多一倍.鸡肉尤其是黄羽肉鸡,还只是在广东,上海等东南沿海发达地带成为人们的主要肉食大类之一.(二)节日集中消费等肉类消费中的问题还比较多.中国人吃肉少,肉类在食物中的比例相当小,就是如此少的肉类消费,还存在着逢年过节集中消费.几天之内,甚至是一次性的大量消费.中国人尽管吃肉不多.但肉类消费中的问题却不少,最突出的问题有三个:一是节日集中消费量大,平时的均衡消费做的很不够;二是动物脂肪消费偏好不科学,也许是瘦肉不够吃,也许是动物油脂相对便宜些,还有就是肉类加工企业为了降低成本.想方设法往肉制品加入尽可能多的油脂,节省瘦肉,某种程度上对消费者.尤其是对肉制品消费相对较多的人们造成了身体上的伤害:i是猪杂,动物内脏的大量消费也不尽合理,中国人不但消费了本国所有的猪杂和动物内脏.有些国家还把垃圾一样的动物内脏也出口给中国,大多是经过走私渠道偷运进来的,而中国出口的都是最好的高质量猪牛羊肉和鸡肉.(三)中国人消费最大特点是吃肉少.吃肉少的根源是收入低.中国人目前的收入水平导致价格对肉类消费的影响相当大,消费者对价格的敏感度比较高,低价刺激消费,高价对肉类消费抑制作用很明显.普通民众价低多吃,价高少吃,低收人人群有钱买就吃,买不起不吃.多数农民不是天天吃肉的.城里也有10%的人口全年的肉类消费量相当于农民的肉类消费平均水平,这就是说,至少对于半数的中国人,肉类还不是日常消费品.人们自幼养成的消费习惯和形成的饮食口味将伴随其一生.当然,成年以后随着收入的增加.生活水平的提高,特别是生活环境的变化,消费习惯也会发生程度不同的改变.比如进城的农民工肉类消费就明显高于留在家乡的农业劳动者.老年人食物消费量会有减少,但保持原来的消费偏好.以米饭为主的区域,人们的猪油消费总是比以面粉消费为主的人们多一些.但城里人肥肉消费明显减少,而肉类消费总量显着增加,到四五星宾馆观察人们的肉类消费就会发现,中国人和外国人,女人和男人的肉类消费没有很大的差别,外国人比中国人吃得不一定多.女士比先生吃得也不一定少.这里我们不只是对过去和现状的描述,更重要的是把握现在中国人肉类消费的细微变化.有些事要靠社会经济发展水平和人们消费需求的提升来解决,投人品来源是可控的.源头控制,过程控制等一些现代化,新的产品质量安全意识和具体措施.在全国范围,整个产业链的各个环节的重视程度是空前的.三,中国人的肉类消费习惯在改变.(一)目前,中国人肉类消费b6O年前增长了1O倍.习惯是长期养成的,如果环境变化.收入增加.肉类消费习惯也会渐渐产生较大的变化,形成全新的消费习惯.60年前,中国人的肉类消费平均水平是4kg,现在全国人均肉类占有量上升到54.8kg.人均肉类占有量增长了10倍.1978年,中国农民的肉类消费是6kg,城镇居民为18kg,而如今农民的肉类消费为18kg,城镇居民家庭年人均肉类购买量为32kg,加上在外消费.人均肉类消费超过40kg.现在北京市民肉类平均消费水平为60kg,1/5 的高收人人群肉类消费水平为70kg,中国台湾省人均肉类消费为87kg.一位长期从事肉类消费研究的草原专家告诉我,l0年前家庭消费是记账的,而现在一家三口年人均肉类消费量达到100kg.我很吃惊,真有这么多吗?但另一位畜牧专家说他的肉类消费量也是这个水平.看来.中国有上百万的人1:3.肉类消费已经达到欧美人的水平. 当然,13亿人口的大国,也会有几百万人甚至上千万人不吃肉,2,3亿人想吃肉,爱吃肉却吃不起肉,这就是一个发展中的国家的肉类消费的实况. (二)中国人的肉类消费处在稳步增长阶段.近3O年来.中国城里人肉类消费增加了1倍,农民的肉类消费提高了2 倍,城乡居民统算,每年人均肉类消费增长1市斤,这说明中国人的肉类消费处在稳定增长阶段.中国肉类生产呈现鲜明的区域性特色.肉类消费与生产在相当程度上保持着一致性.主产区一般都是主要消费地区.高收入地带也是肉类主体消费带.农村肉类消费与城市的差距正在缩小,中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区.农村居民肉类消费还有成倍增长的空间.收入越高的人群,肉类消费量越多,质量也高一些.中国肉类消费的阶段性目标是每人每天多吃l两肉.当农民和城里人吃肉一样多,体力劳动者比脑力劳动者吃肉多的时候.才是中国人肉类进入均衡消费的时代.(三)肉类消费由量的满足转向质的提高.当前.我国肉类消费还是以白条肉,热鲜肉,初级加工为主体,随着人们收入水平,生活水平的提高,以及消费观念的改变,各种精深加工的分部位冷却肉,小包装肉,半成品肉,熟肉制品消费比例会逐渐上升.同时,质量和消费安全问题已经得到全社会的重视. 提到了各级政府的重要日程.越来越多ChinaSwineIndustry27的消费者将会选择无公害,绿色,有机猪肉,由粗变精,由生变熟,大包装改小包装的高质量肉食品将成为人们消费的趋势(四J肉类也有品牌消费.多数人对肉类消费还没有品牌意识,只是形成了一些习惯.比较多的是从距家较近的某家肉摊或超市购买,因为现行的销售渠道,猪肉产品在零售终端环节失去了原有的产品品牌,有可能形成了超市的"品牌".消费者把质量的选择权给了超市的采购商.从有产品就有市场到有广告才有市场,往后有品牌才有市场,这样的规律在肉食品将会体现的越来越明显.肉食品的安全受到全社会和多数消费者重视.品牌是企业产品质量,信誉的象征,是企业综合实力的集中表现,品牌的发展将会引导未来中国猪肉的消费市场.(五)在外肉类消费比例会逐渐增加.有的人在外肉类消费比居家消费量还多.但这样的大小老板和相当级别的公职人员毕竟是少数,其实公款消费或商务应酬中的肉食品浪费现象也是相当2009年第9期lm惊人的.也有人在家吃肉不多,在外消费的机会更少.贫困人口和低收入者少说也有几亿人.居家消费和在外吃的肉加起来,全年的肉类消费水平平均只有10kg左右,这也正是中国肉类消费的巨大潜力,随着经济的发展,人们收入的增加,这些潜力会逐渐变为现实购买力.从城里人和富裕起来的农村居民El 益增加的户外消费趋势看,初次或头几次消费会选择在家吃得比较少的鱼虾蟹或牛肉等所谓的高档菜.但随着次数的增加,城里人的选择走向多样化和讲究营养平衡,海边的人吃水产,牧民吃牛羊肉,四川1人要吃麻辣烫,猪肉主产区的人会说:吃来吃去还是猪肉香!消费习惯最终还是起着决定性作用,在外消费同居家消费习惯保持着相当的一致性.(六)中国人和外国人肉类消费习惯的相互影响和互动.中国人的肉类消费习惯与世界有互动作用,尤其是世界各国的消费习惯对中国人的影响就很容易观察到,一是年年都有大批的留学生出去.学成归来就带着几年在国外养成的肉类消费习惯. 即使短期出国培训或考察也会有某些细微的变化.二是像北京,上海这样的大城市和广东省都有几十万外国人长期生活,他们在学会吃中餐的同时.也把各国的肉类消费习惯带到中国,尤其是外国人集中居住的区域,西餐馆,烤肉店林立,就餐者多数是国际友人,也有不少来尝鲜的中国人.尤其是中国各地引进了大量设备,兴建了许多西式肉类加工厂.表明中国人的中式和西式肉制品消费都在快速增长.前面提到河南省两大猪肉工业集团,其实山东也有几家很好,很大的肉类企业.湖南的唐人神从饲料工业起家,10年前兴办了中式肉类加工厂,今年又建成大型现代化的西式猪肉加工新厂.肉类工业的发展标志着先富起来的几亿中国人,在肉类工业的带动下,增加了肉制品的消费.最后,我想说,连续两届世界猪肉大会选择在中国举办,将推动中国肉类工业新的发展.世界看好中国的肉类工业,世界看好中国的肉类市场,中国的畜牧业在发展.中国人的肉类消费将朝着更注重营养,更科学,更健康的方向稳步提升.生靛点曩宰厂【场)分级蕾曩办法有■年内出台本刊辑:在线国际商报9月2日消息.商务部制定的《生猪定点屠宰厂(场)分级管理办法》(征求意见稿)公开征求意见已于El前结束.有关部门将在总结各方意见,适当修改后,提请部务会审议.商务部相关负责人在接受记者采访时表示,依照相关程序,《管理办法》在年内出台的希望很大.《管理办法》规定,生猪定点屠宰厂(场)取得定点资格一年以上的都需按程序提出等级认定申请.认定部门通过对其规模,生产和技术以及质量安全管理状况等方面的综合评估,将生猪定点屠宰厂(场)按由高到低分为AAAAA. AAAA,AAA,AA,A五个等级.在边远和交通不便的农村地区设置的仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点则不在《管理办法》的分级管理之列.《管理办法》还设立了等级认定的退出机制和违规的相应28ChinaSwineIndustry罚则,在等级认定之后,如生猪定点屠宰厂(场)有违反《食品安全法》,《动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》有关规定的,将视情况严重程度被限期整改,降级直至撤销等级.违规使用等级标识的,将处以l万～3万元的罚款.据了解,《生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求》正在加紧修订,目前正广泛征求专家意见.此次《等级要求》的修订力度较大,如针对屠宰企业设备,设施,人员和管理制度等方面的要求更严格,更全面.更加突出食品质量安全的要求,鼓励企业规模化发展.市场秩序司法规处负责人表示.要确保生猪定点屠宰厂(场)分级管理制度的顺利推行,还有很多工作需要加以配套,在《生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求》的修订之外, 专家库筹建,现场考评指南以及相关工作细则的订立等操作性环节都要加以明确.。

中国居民肉类消费结构来源：我要调查网发布时间：2016-12-12浏览：427改革开放以来，我国经济快速发展，城乡居民家庭生活水平和生活质量逐步提高，尤其是进入20世纪90年代，城乡居民肉类消费量逐年递增，同时，城乡居民的肉类消费结构也发生了根本性变化。

因此，对我国肉类消费形势的分析十分必要。

一、中国城乡居民肉类消费特征一、城乡居民肉类消费水平变动特征分析自1980年以来，我国城乡居民人均肉类消费量逐年增加，已经达到了一个较高的水平。

1980年，城乡居民人均肉类消费量为12.70千克，2000年达到20.22千克，增幅为59.2%。

2000年以后，我国城乡居民人均肉类消费量快速增长，到2003年达到24.22千克，2004年肉类消费量下降到22.62千克，2005和2006年保持了一定的增长，而随后两年又有所下降，2008年人均肉类消费量为23.96千克，较上年下降了2.64%。

从不同肉类来看，1980-2008年间城乡居民人均猪肉消费量总体上是呈增长态势的，2008年较1980年增长了4.54千克，增长率为40.5%，年均增长1.2%；同时，城乡居民人均牛羊肉消费增长较快，城乡居民牛羊肉人均消费量从1980年的0.81千克增长到2008年的2.27千克，是1980年的2.8倍，年均增长3.8%；禽肉消费增长最快，增幅最大，城乡居民人均禽肉消费量1980年为0.76千克，2008年增长到6.02千克，为1980年的7.92倍，年均增长7.7%（见表1）。

同时，随着居民家庭肉类消费量的增加，我国城乡居民人均肉类消费的内部结构也发生了很大变化。

根据统计结果，1980年全国肉类消费结构是猪肉占87.6%，牛羊肉占6.4%，禽肉占6%，到2008年则是猪肉占65.4%，牛羊肉占9.5%，禽肉占25.1%，1980-2008年，猪肉比重下降了22.2个百分点，牛羊肉比重上涨了3.1个百分点，禽肉比重增长19.1个百分点。

第1篇一、前言随着岁月的流转，一年又即将画上句号。

在这辞旧迎新的时刻，我们不禁回首过去一年的饮食生活，总结经验，展望未来。

本报告将从饮食结构、营养摄入、饮食习惯、健康问题等方面，对过去一年的饮食情况进行全面梳理和总结。

二、饮食结构分析1. 主食摄入在过去的一年里，我国主食摄入以米饭、面条为主，辅以适量的馒头、玉米等粗粮。

米饭作为主食，富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。

面条则因其制作方便、口感多样而受到广泛喜爱。

2. 蔬菜摄入蔬菜摄入方面，我国居民以绿叶蔬菜为主，如菠菜、油菜、西兰花等。

此外，胡萝卜、西红柿、黄瓜等富含维生素和矿物质的蔬菜也占较大比例。

蔬菜摄入量的增加，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

3. 肉类摄入肉类摄入方面，我国居民以猪肉、鸡肉为主，牛肉、羊肉等红肉摄入相对较少。

猪肉因其价格亲民、口感鲜美而成为餐桌上的常客。

鸡肉则因其低脂肪、高蛋白而受到青睐。

4. 奶制品摄入奶制品摄入方面，我国居民以牛奶、酸奶为主，奶酪、奶粉等摄入相对较少。

牛奶富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康。

酸奶则因其丰富的益生菌而受到消费者的喜爱。

5. 水果摄入水果摄入方面，我国居民以苹果、香蕉、橘子为主，葡萄、草莓等时令水果也占一定比例。

水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于调节身体机能，增强免疫力。

三、营养摄入分析1. 碳水化合物摄入在过去的一年里，我国居民碳水化合物摄入量基本满足日常需求。

然而，部分人群由于主食摄入过多，导致能量过剩，引发肥胖、糖尿病等健康问题。

2. 蛋白质摄入蛋白质摄入方面，我国居民以植物蛋白为主，如大豆、豆腐等。

动物蛋白摄入相对较少，主要来源于鸡肉、鱼肉等。

蛋白质是人体生长发育、修复组织的重要物质，摄入量不足或过多均不利于健康。

3. 脂肪摄入脂肪摄入方面，我国居民脂肪摄入量偏高，主要来源于动物性脂肪。

过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

建议调整饮食结构，增加植物性脂肪摄入，如橄榄油、花生油等。

中国肉类消费现状及趋势1.中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区。

2003年农村居民人均肉类消费达到18.2公斤，恰好是1978年的3倍。

而同期城市居民家庭人均肉类消费量增长了1倍。

事实告诉我们，中国人的肉类消费量仍处在低水平，由收入增加而引起的肉类消费的增加倾向仍在继续，农村的肉类收入弹性仍然很高，要扩大肉类的消费量，需要有一个稳定上升的收入保障。

中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区。

2.农村肉类消费与城市的差距正在缩小。

1981年城市居民家庭人均肉类消费量是农村居民的2.2倍，1991年为2倍，2001年是1.4倍。

非常明显，农村肉类消费与城市的差距正在缩小。

2001年上海城市居民家庭人均肉类消费量是36公斤，郊区农民消费量是26.08公斤，相差只有9.92公斤，为1.38：1。

这就是肉类消费的另一个特点，大城市和沿海发达地区的城乡人均肉类消费量差距更小。

3.肉类消费的南北差异。

影响肉类消费的因素主要包括居民收入水平、肉类价格、消费偏好等所引起的区域差异和人群差异。

个人收入多少和肉类价格高低的差异，主要表现在畜产品消费的总量上，2000年南方16省城镇居民家庭人均肉类消费支出接近500元，而北方各省平均水平是320元。

消费偏好的区域差异则表现在肉类结构上，南方城镇居民猪肉和禽肉消费量最高，用于猪肉和禽肉的支出分别为224元和244元，北方只有141元和128元，即南方禽肉消费支出是北方的1.9倍；而牛羊肉的消费支出，北方(53元)明显多于南方(27元)，内蒙古、青海、宁夏和新疆4省区城镇居民家庭人均牛羊肉支出134元，是南方平均水平的5倍，其中北方人均羊肉支出(96元)为南方(6元)的16倍。

农村居民家庭人均肉类消费量以及消费结构，与城市居民消费偏好保持了高度的一致性。

东南沿海崇尚猪肉制品，西北高原喜好牛羊风味。

4.南方肉类主产区一般都是主要消费地区。

历史形成的畜产品主产区多是主要消费区，四川、湖南是我国生猪主产区，西南和华南就成为全国人均猪肉消费量最高的区域。

肉类消费习惯在不同国家和地区间的差异分析肉类是许多人饮食中不可或缺的一部分，不同国家和地区对于肉类的消费习惯存在着巨大的差异。

这些差异不仅源于人们的风俗文化和经济体制，还受到宗教信仰、食物供应和环境影响等因素的影响。

在本文中，我们将对肉类消费在不同国家和地区间的差异进行一些分析和探讨。

首先，宗教信仰对于肉类消费习惯的影响不可忽视。

在伊斯兰教国家，如沙特阿拉伯、阿联酋等地，对于穆斯林来说，他们只能食用清真肉，即按照《古兰经》和哈立德教法规定的宰杀要求处理过的肉类。

这意味着，在这些国家和地区，清真肉的供应和消费是一个重要的经济和文化领域。

与之相对的，红肉的消费在印度教国家如印度和尼泊尔受到限制，由于他们视牛为神圣的动物，禁止杀害和食用，所以这些国家的人们主要以禽类和海鲜为主食。

与此相反，在基督教国家和地区，如美国、欧洲等地，人们对于红肉的需求和消费更高。

这些差异反映了宗教信仰对于肉类消费的直接影响。

其次，地理环境和自然资源的限制也对肉类消费习惯造成了影响。

在一些寒冷地区，如俄罗斯、加拿大等地，因为气候原因，肉类在人们的饮食中占有重要地位。

在这些地区，人们会食用大量的红肉和家禽，以满足身体对于蛋白质和能量的需求。

相反，在热带地区，如亚洲的一些国家，由于气候炎热和湿润，人们更多地倾向于食用海鲜和禽类。

这种差异不仅与地理环境和天气相关，还与可获得的动物资源和食用习惯有关。

此外，肉类的消费习惯也受到文化和习俗的影响。

世界各地的不同文化对于肉类的选择和处理都有着独特的习俗和传统。

例如，在日本，人们喜欢食用生鱼片，尤其是寿司和刺身，这一传统已经被世界上许多地方所接受和喜爱。

相反，在中国，对于猪肉的消费是最为普遍的，猪肉在中国菜中占据着重要的地位。

而在美国，人们更倾向于食用牛肉和鸡肉，例如汉堡和炸鸡等快餐食品。

这些文化差异和习俗对于肉类消费的差异有着重要的影响。

最后，经济条件和发展水平也是决定肉类消费差异的重要因素。

我国肉类消费结构的变化一、主要肉类品种供应情况1、猪肉我国居民肉类消费结构以猪肉作为主要消费品种，鸡肉、牛羊肉消费量次之。

进入21世纪以后，随着居民生活水平提高，猪肉消费量在2014年之前呈现总体上升趋势，2014年我国猪肉产量达到高峰，为5820.8万吨。

之后总体下滑，2019及2020年受非洲猪瘟疫情影响，猪肉产销量大幅下降，之后在2021及2022年得到恢复。

我国猪肉进口量在非瘟导致我国猪肉供需有较大缺口的年份大幅增加，随后回归正常。

2022年，我国猪肉年度进口量176万吨，猪肉产量5541万吨，合计5717万吨。

2、禽肉我国禽肉产量总体呈现逐步增加态势，截止2022年，我国禽肉总产量2443万吨，进口量131.6万吨，合计2574.6万吨。

3、牛肉牛肉方面，我国牛肉产量总体呈现逐渐增加态势。

我国牛肉进口量近些年在快速增长，2014年牛肉进口量29.8万吨，2022年达到269万吨。

与此同时，2022年我国牛肉产量718万吨，产量与进口量合计986.95万吨。

4、羊肉根据国家统计局数据，我国羊肉产量也呈现逐步上升态势，2022年，我国羊肉产量达到525万吨，进口量35.79万吨，我国羊肉产量与进口量合计560.79万吨。

二、主要肉类品种消费占比情况我们同时考虑进口与国内产量，作为各品种肉类消费量（如猪肉消费量使用我国猪肉产量与进口量之和），则我国主要肉类年消费量与占比情况如下表所示：可以看到，我国猪肉消费占比总体呈现下降态势，禽肉与牛肉在肉类消费中占比呈现上升态势，羊肉消费占比相对稳定。

我国肉类消费需求有从猪肉消费向禽肉和牛肉转移的趋势。

尽管我国目前生猪养殖行业供应端已经从非洲猪瘟疫情中彻底恢复，2022年我国生猪年出栏量69995万头，已经超过非瘟疫情之前2018年的69382万头及2017年的68861万头，2022年我国猪肉产量5541万吨，超过2018年的5403.7万吨及2017年的5451.8万吨。

中国居民肉类消费结构改革开放以来，我国经济快速发展，城乡居民家庭生活水平和生活质量逐步提高，尤其是进入20世纪90年代，城乡居民肉类消费量逐年递增，同时，城乡居民的肉类消费结构也发生了根本性变化。

因此，对我国肉类消费形势的分析十分必要。

一、中国城乡居民肉类消费特征1. 城乡居民肉类消费水平变动特征分析（1）我国人均肉类消费量已达到一个较高的水平。

自1980年以来，我国城乡居民人均肉类消费量逐年增加，已经达到了一个较高的水平。

1980年，城乡居民人均肉类消费量为12.70千克，2000年达到20.22千克，增幅为59.2%。

2000年以后，我国城乡居民人均肉类消费量快速增长，到2003年达到24.22千克，2004年肉类消费量下降到22.62千克，2005和2006年保持了一定的增长，而随后两年又有所下降，2008年人均肉类消费量为23.96千克，较上年下降了2.64%。

从不同肉类来看，1980-2008年间城乡居民人均猪肉消费量总体上是呈增长态势的，2008年较1980年增长了4.54千克，增长率为40.5%，年均增长1.2%；同时，城乡居民人均牛羊肉消费增长较快，城乡居民牛羊肉人均消费量从1980年的0.81千克增长到2008年的2.27千克，是1980年的2.8倍，年均增长3.8%；禽肉消费增长最快，增幅最大，城乡居民人均禽肉消费量1980年为0.76千克，2008年增长到6.02千克，为1980年的7.92倍，年均增长7.7%（见表1）。

同时，随着居民家庭肉类消费量的增加，我国城乡居民人均肉类消费的内部结构也发生了很大变化。

根据统计结果，1980年全国肉类消费结构是猪肉占87.6%，牛羊肉占6.4%，禽肉占6%，到2008年则是猪肉占65.4%，牛羊肉占9.5%，禽肉占25.1%，1980-2008年，猪肉比重下降了22.2个百分点，牛羊肉比重上涨了3.1个百分点，禽肉比重增长19.1个百分点。

中国牛羊肉消费情况及展望(上)摘要：牛羊肉是中国居民消费重要的畜产品。

分析了改革开放后中国牛羊肉消费的变化及特点，以及城乡消费差距和与世界其他国家的比较。

根据消费需求模型，分析了影响牛羊肉消费的因素。

最后根据模型估计结果，预测了未来10年中国牛羊肉消费的潜力。

关键词：牛羊肉，畜产品，消费，收入水平，价格，偏好，影响因素，展望牛羊肉是我国居民生活消费仅次于猪肉、鸡肉的畜产品。

长期以来，受收入水平、生产能力影响，我国牛羊肉消费水平较低，特别是20世纪80年代以前，牛以役用为主，食用很少。

近年来随着人们生活水平的提高，牛羊肉消费迅速增加，以致于供给不足，价格上涨，研究我国牛羊肉消费特点及潜力，对于未来我国牛羊肉供需形势的研判及制定相关政策具有重要意义。

1 中国牛羊肉消费的历史及现状1.1 人均牛羊肉消费水平及占肉类消费的比重不断增加牛羊肉是人们膳食结构的重要组成部分，对于提高人们身体素质和营养水平具有积极作用。

改革开放前，畜牧业生产发展较为落后，消费量很少，年人均牛羊肉消费仅有0.5 kg左右，至1978年全国消费总量为63.1万t，人均消费0.64 kg。

改革开放后，随着居民消费水平提高和畜产品供给能力增加，牛羊肉消费不断增加。

牛肉消费增长速度快于羊肉，2011年牛肉消费量为672.55万t，人均消费4.81 kg，分别是1978年的21.9倍和15.3倍，年均增长9.80%和8.62%，其中，20世纪90年代人均牛肉消费量增长最快，年均增长14.91%；2011年羊肉消费量为405.04万t，人均消费2.89 kg，分别是1978年的12.5倍和8.8倍，年均增速分别为7.96%和6.80%(表1)。

随着牛羊肉消费量的增加，居民畜产品消费结构也发生了较大变化。

打破了以猪肉消费为主的传统，畜产品的消费结构更加优化。

随着牛羊肉消费增加，其在肉类消费中的比例不断提高，由1978年的5.80%增加至2011年的13.68%；禽肉消费也有较大幅度增加，消费占比由14.23%增加至22.69%；而猪肉消费占比则不断减少至63.63%,减少了16.34个百分点(图1)。

好生意需要具备的两个条件，判断好生意有两招：第一招：看公司能不能活得久。

公司要想活得久，市场潜力要大，市场竞争要小。

第二招：看公司能否赚更多的现金。

主要看现金流三拷问：投资环节看小熊值，运营环节看净营业周期，销售环节看销售收现率、白条率、预收率。

一、双汇发展的主营业务在做双汇年报7问的时候我们知道，双汇发展有两大核心业务：分别是肉制品业务和屠宰业务。

因此，我们对于双汇好生意部分的分析也需要从这两大核心业务入手：二、屠宰业的市场潜力和市场竞争（一）屠宰业市场潜力1、猪肉市场：猪肉消费量和生产量情况中国是全球最大猪肉消费国，同时也是全球最大猪肉生产国，统计局数据显示，2018 年猪肉消费量、产量分别占全球 49.3%、44.7%。

（中国是全球最大猪肉生产国及消费国）受传统消费习惯影响，猪肉成为国人最主要的动物蛋白摄入来源，约占到国人肉类消费的60%。

经历数十年的高速发展，城乡居民收入水平提升带动猪肉需求量持续增长，在2014年达到需求量峰值，此后2015-2018年需求量逐年小幅下降。

（近年来我国猪肉消费量和人均年消费量）从数据上来看，中国猪肉需求量已经趋于饱和，后续虽有县乡居民人均消费量提升的推力，但市场也面临老龄化带来的饮食习惯改变，比如年纪大的人吃肉少吃素多，以及牛肉、羊肉等其他替代品的冲击。

2、猪肉市场：从猪价对比看进出口既然国内的需求量基本上没有上涨空间了，是否可以开拓海外市场呢?中国猪价在全球主要猪肉生产国中处于较高水平，与主要出口国美国相比，中国近4年生猪价均高于美国同期80%以上。

中国猪价高于国际水平，主要原因在于：⑴国内玉米、豆粕价格贵于海外，综合饲料成本偏高；⑵养殖技术与发达国家仍有差距，饲料转化率、母猪生产能力均偏低；⑶养殖规模化程度仍然偏低，家庭农场生产效率不高。

（中国生猪价远高于美国）而且，我国还在进口猪肉哦，虽然对占总消费比重比较低。

因此我们可以得出一个结论：中国基本不可能通过出口再去抢占其他国家的猪肉消费市场，相反由于差价的存在，每年我们还要从国外进口猪肉的需求。