食品冷冻冷藏陈列柜若干问题的研究

超市冰柜摆放调研报告范文超市冰柜摆放调研报告一、调研目的和背景近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的需求也不断增加。

超市作为供应食品的主要渠道之一，在各个城市频繁开设，数量庞大。

超市冰柜作为超市中存放冷冻食品的重要设备，对商品陈列和销售起到关键作用。

通过对超市冰柜的摆放进行调研分析，可以为超市提供更好的陈列和销售方案，提高商品销售量和顾客满意度。

二、调研方法本次调研采用的方法主要有实地观察和问卷调查。

通过实地观察，对冰柜摆放位置、商品种类和数量进行了详细记录和分析；通过问卷调查，了解了消费者对超市冰柜摆放的看法和需求。

三、实地观察结果1. 冰柜摆放位置：大多数超市冷藏食品区冰柜在超市入口处或贴近入口处，这样可以吸引顾客的目光，并提高商品的销售率。

少数超市将冷藏食品区冰柜放在最里面的位置，导致顾客到达超市后需要走较长距离才能购买到冷藏食品，降低了销售率。

2. 商品种类和数量：根据观察结果，冷藏食品区的冰柜一般分为冷冻食品和冷藏食品两个部分，分别放置不同种类的食品。

经常被放置在冷冻食品区的食品有冷冻水饺、冰淇淋、冷冻肉类等；而冷藏食品区的食品主要有酸奶、饮料、新鲜奶等。

另外，为了保证商品的销售量和种类齐全，冰柜内的商品数量要适当，不能太少以免给顾客提供选择的机会，也不能太多以免造成商品积压。

四、问卷调查结果1. 问卷调查对象：本次调研中，我们选取了50位超市顾客作为调研对象。

2. 调查问题：我们的调查问题主要包括对冰柜位置的看法、对商品种类的需求和对冰柜内商品的数量的满意度。

3. 调查结果：a. 冰柜位置：绝大多数顾客表示，他们更容易在进入超市时就看到冷藏食品区冰柜，并能更快速地购买到所需商品。

少数顾客表示，他们对冷藏食品区冰柜位置不敏感，只要能够找到所需商品就可以。

b. 商品种类需求：调查结果显示，顾客对冷冻食品种类的需求较高，如水饺、香肠等；对冷藏食品种类的需求相对较低。

超市可以根据调查结果增加冷冻食品种类的投放，以提高顾客购买的欲望。

第17卷第2期2017年1月1671—1815(2017)002-0211-04科学技术与工程Science Technology and EngineeringVol. 17 No.2 Jan. 2017©2017 Sci.Tech.Engrg.能源与动力工程自然冷源陈列柜食品冷藏机理的实验研究袁培付云飞党奥飞刘键李丹吕彦力(郑州轻工业学院能源与动力工程学院，郑州45〇〇〇2)摘要通过实验研究的方法，将自然冷源引入冷藏陈列柜中，在风幕送风速度为1.2m A,室外湿度40% R H,室内温湿度为 25丈、60% R H的工况下，研究食品包温度随自然冷源温度的变化规律。

实验结果表明：自然冷源陈列柜可以保证食品的贮藏温度，每层搁架食品包温度变化趋于一致；随着自然冷源温度的升高而升高；当自然冷源温度低于〇丈时，自然冷源和回风 联合循环；当自然冷源温度处于〇~3 T：范围内时，完全利用自冷冷源供冷；当自然冷源温度高于3 T：时，完全利用陈列柜制冷 系统供冷。

关键词自然冷源冷藏陈列柜食品温度节能中图法分类号TK01+9; 文献标志码B保证食品在贮藏温度范围内是至关重要的，立 式冷藏陈列柜由于其占用面积小、摆放物品丰富、便 于购买商品等特点在超市冷藏食品方面具有重要作 用。

然而大量调查表明：立式冷藏陈列柜在超市的 能耗中占据近40%[1]。

因此，降低陈列柜能耗已成 为众多学者研究的热点问题。

目前，在陈列柜方面的研究主要有：改善柜体结构、优化制冷系统、优化风幕等[]。

上述 方法在降低陈列柜能耗方面有一定的作用，但并 没有从根本上解决能耗较高的问题。

近年来，利 用自然冷源来冷藏食品的研究不断涌现。

我国 具有丰富的自然冷源，自然冷源系统的开发与利 用具有很大的应用前景。

目前，对自然冷源的研 究主要有冷藏果蔬、对大型数据库机房降温和与 热管结合技术。

张建鹏等针对目前寒富苹果贮藏过程中易发生品质变化和腐烂等问题，设计出 寒富苹果的自然保鲜库，并取得了良好的效果[9]。

冷冻食品品质与保鲜技术研究与改进随着人们生活水平的提高，冷冻食品作为一种方便快捷的食品形式深受消费者的喜爱。

然而，冷冻食品的品质和保鲜技术在生产和储存过程中仍然存在一些问题。

本文将从冷冻食品的品质要求、常见问题及其原因、保鲜技术研究与改进等方面进行探讨。

一、冷冻食品的品质要求冷冻食品作为一种方便、易储存的食品形式，其品质要求主要包括以下几个方面：1. 营养成分的保持：冷冻食品在冷冻过程中应尽量保持原有的营养成分，其中包括蛋白质、维生素、矿物质等。

因此，冷冻食品在冷冻过程中应尽量减少营养成分的流失。

2. 口感的保持：冷冻食品的口感是消费者关注的重点，如口感脆、口感绵软等。

因此，在冷冻过程中如果能够保持食材原有的口感，将大大增加产品的市场竞争力。

3. 外观的保持：冷冻食品在解冻后应保持良好的外观，如不应出现褪色、脱水等现象。

外观的保持不仅能提高产品的视觉效果，还能影响消费者的购买欲望。

二、常见问题及其原因冷冻食品在生产和储存过程中常常遇到以下问题，这些问题直接影响到冷冻食品的品质：1. 产生结冰：冷冻食品在储存或运输过程中会产生结冰现象，这会导致食材的细胞结构破裂，从而影响食材的口感和营养价值。

2. 氧化变质：冷冻食品中的脂肪、蛋白质等容易受到氧化的影响，从而导致食品变质，出现异味、色泽变暗等问题。

3. 水分流失：冷冻食品在冷冻过程中容易出现水分流失现象，这会导致食材变干，口感不佳。

以上问题的产生主要是由于冷冻食品在生产和储存过程中暴露在不适宜的环境中，导致食材的品质下降。

三、保鲜技术研究与改进为了解决以上问题，保证冷冻食品的品质，需要进行保鲜技术的研究与改进。

以下是一些值得关注的技术：1. 冷冻速度控制：通过控制冷冻过程中的温度和时间，可以控制食材内部的结冰情况，从而减少结冰带来的损伤。

2. 真空包装技术：利用真空包装技术将食材包装起来，可以防止氧气进入，减缓食材的氧化速度，延长保鲜期。

3. 快速冷却技术：通过快速降低食材的温度，有效减少食材在冷却过程中的水分流失，从而保持食材的水分和口感。

我国食品冷冻贮藏研究现状及进展【开题报告】开题报告建筑环境与设备工程我国食品冷冻贮藏研究现状及进展一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义1、选题依据食品工业在国际上被喻为永不衰败的产业，与人口、环境、能源一起被列为当今国际经济和社会发展四大战略研究课题之一。

据1998年在巴黎举办的国际食品博览会资料显示，全球食品年营业额高达2.18万亿美元，食品工业已成为世界制造业中的第一大产业。

近年来我国中央和地方政府都十分重视食品工业，制定了一系列支持食品工业发展的政策，增加了资金投入，扩大了农业生产，提高了人民消费水平，使食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络较为畅通的生产经营体系，成为国民经济中具有重大战略地位的第一大产业。

食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业发展水平的重要标志。

我国食品工业产值与农业产值的比值在0.3-0.4∶1之间，其中西部地区仅为0.18∶1，远低于发达国家2-3∶1的水平。

我国粮食、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一，但加工程度很低。

发达国家农产品产后加工能力在70%以上，加工食品约占饮食消费的90%，而我国约为25%。

此外，我国食品工业的综合利用率也比较低。

而我国现有食品资源工业化程度也很低，目前我国城镇居民饮食消费中工业化食品只占1／3，而美国高达90%，西欧也达85%。

西方国家由于工业化程度高，食品工业的增加值一般可达农产品原料价格的3倍，而我国只有1.6倍[2]。

2002年，世界食品工业产值2.9万亿美元，美国为6000多亿美元，欧盟为4000亿美元，日本为3000亿美元，而中国仅有1300亿美元，只占世界的4.5%，人口却占世界的1/5，人均食品工业产值不到世界的1/4。

可见，中国食品工业与农业产值之比、工业食品消费比重和人均食品工业产值，不仅远低于发达国家，而且部分指标还明显低于世界平均水平甚至发展中国家水平。