番茄贮藏保鲜研究进展个;

石河子大学农产品加工及贮藏工程专论结课论文果蔬贮藏保鲜技术研究进展学生姓名学号2013106006专业农产品加工及贮藏所在学院食品学院果蔬贮藏保鲜技术研究进展摘要:果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础。

随着人们生活水平的不断提高，对高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动着果蔬保鲜产业的不断发展。

通过对目前国内外果蔬贮藏保鲜新技术的介绍，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。

关键字:果蔬；贮藏；保鲜技术；研究进展Research Progress of storage and preservation Technology on Fruits and Vegetables Abstracts:Fruits and vegetables storage and preservation is a basis of reduce losses,preservation,value-added during production.With the continuous improvement of people’s living standards,the demand for high quality and nutritious food continues to increase,thus promoting the development of fruits and vegetables industry.Through introduce of the preservation technology of the current domestic and international fresh fruits and vegetables,analysis of the new situation and new development of fruits and vegetables preservation technology.Key words:Fruits and vegetables,storage,preservation technology,research progress新鲜水果、蔬菜是日常所需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们生活不可缺少的食品。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是常见的蔬菜之一，由于其营养丰富，口感鲜美，受到广大人们的喜爱。

为了保证番茄的品质，很多消费者在购买番茄时会考虑其储藏和保鲜技术。

本文将针对番茄的储藏和保鲜技术进行分析和探讨。

1. 储藏技术番茄的储藏技术主要有以下几种：低温储藏是一种常见的储藏方式，通常是将番茄放在低温环境下，使其长期保持新鲜状态。

低温环境下，番茄会进入休眠状态，从而减缓其呼吸率，延长其寿命，并且减少品质损失。

一般来说，番茄的储藏温度建议在12-15℃之间，储存时间不宜过长，一般不超过7天。

1.2 精密温控储藏精密温控储藏是一种新型的储藏方式，其利用先进的温控设备和技术，可以对番茄的储藏温度、湿度进行精确控制，从而使其获得更好的储存效果。

这种储藏方式可以延长番茄的储存寿命，并且可以减少品质损失。

一般来说，建议在13-15℃之间进行储存，储存时间一般不超过2周。

1.3 化学处理储藏化学处理储藏是一种较为极端的储藏方式，其利用化学剂等方法将番茄尽可能多地延长保鲜期。

这种方式的缺点是可能会对人体产生不良影响，并且可能会影响番茄的品质和口感。

因此，建议不要采用这种储藏方式。

2. 保鲜技术真空保鲜是一种消除氧气的保鲜技术，其利用真空袋将番茄置于高压环境下，形成真空状态，保证番茄不受氧气影响。

这种方式可以延长番茄的保鲜期，并且保持其营养和口感的完整性。

2.2 湿度调节保鲜番茄是属于喜湿作物，其在保鲜期间需要合适的湿度环境来保持其水分含量。

因此，可以通过湿度调节的方式来保鲜番茄。

一般来说，保鲜室的湿度应该在80-85%之间，这样可以保障番茄的水分含量，并且减少其失水率。

2.3 病虫害控制保鲜番茄在保鲜过程中容易受到各种细菌和病虫害的影响，从而导致其品质和口感受损。

因此，在保鲜过程中需要做好病虫害防治措施。

建议将番茄进行充分清洗和消毒，以杀灭病菌和病虫，从而保证番茄的口感和品质。

总之，番茄的储藏和保鲜技术对于其品质和口感的保持至关重要。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素等营养成分，对人体有着重要的保健作用。

由于番茄易受到外界环境的影响而导致腐烂、变质，因此需要进行储藏和保鲜处理，以延长其货架期。

番茄的储藏和保鲜技术涉及到多个方面，包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。

番茄的储藏需要适宜的环境条件。

番茄对温度和湿度有一定的要求，一般来说，番茄的储藏温度应控制在8~15摄氏度之间，湿度应控制在85%左右。

过高或过低的温度和湿度都会导致番茄腐烂或变质。

番茄还对氧气和二氧化碳的浓度敏感，因此储藏室内的通风和气氛调节也很重要。

番茄的保鲜处理包括采摘后的处理和储藏期间的管理。

采摘后的番茄要进行清洗、除沙、除去烂果等处理，然后进行分级、分类和包装。

储藏期间要定期检查番茄的质量状态，及时处理腐烂或变质的番茄，并对储藏环境进行调整。

番茄的保鲜技术还包括运输方式的选择。

番茄是一种易破损的蔬菜，因此在运输过程中要注意避免压损和碰撞，选择适当的包装材料和容器，确保番茄的完整性和质量。

还有一些辅助性的保鲜技术可以应用在番茄的储藏和保鲜中。

在储藏室中可以设置适当的冷藏设备和湿度控制装置，利用冷藏、干燥等技术手段延长番茄的货架期。

还可以利用一些保鲜剂和防腐剂来保持番茄的新鲜度和质量。

番茄的储藏和保鲜技术包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。

在储藏和保鲜过程中，要注意控制温度、湿度和气氛，进行采摘后的处理和储藏期间的管理，选择适当的包装材料和容器，利用辅助性的保鲜技术，以延长番茄的货架期，确保其新鲜度和质量。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是我国常见的蔬菜之一，具有丰富的营养成分，但是由于其易腐烂的特性，储藏和保鲜技术对番茄的质量和保质期可起到至关重要的作用。

下面将对番茄的储藏和保鲜技术进行分析。

番茄的储藏主要有以下几种方式：1. 低温储藏：番茄在低温条件下（12°C - 15°C）可以延长储存时间，并且能够保持较高的品质。

过低的温度（低于12°C）会引起番茄的失重和变软，从而降低了其质量。

2. 控温储藏：番茄在适宜的温度（13°C - 15°C）下储藏可以延长保质期，并保持较好的品质。

在储藏过程中进行通风换气，可以有效减少番茄的水分蒸发，延缓其的老化过程。

3. 露点控制储藏：露点控制是指在储藏过程中，控制储存环境的湿度，使其维持在80% - 90%的相对湿度。

这样可以减少番茄表面的水分蒸发，降低其失重率，延长保质期。

储藏过程中的危险物质释放及其对品质的影响也是需要考虑的因素。

4. 包装储藏：采用透明的塑料薄膜或瓶罐包装能够将番茄与外界环境隔绝，有效地防止番茄的蒸发和水分流失，延长保鲜期，但是包装盒的通透性也需要控制，过低的通透性会导致二氧化碳积聚，加速番茄的腐烂。

1. 预冷处理：在采摘后对番茄进行快速冷却，可以延缓番茄的成熟和老化过程，减少呼吸作用，降低内部呼吸速率，从而延长保鲜期。

2. 增加抗氧化物质：添加适量的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以减少番茄的氧化反应，防止番茄维生素和色泽的流失，延长保鲜期。

3. 微生物防治：在番茄采摘后，表面常常会滋生细菌和霉菌，通过使用适量的防腐剂或者微生物防治剂可以有效抑制细菌和霉菌的生长，延长保鲜期。

4. 气调保鲜：通过调节包装环境中的气体成分，例如加入一定量的氧气和二氧化碳，可以减缓番茄内熟和老化的速度，延长保鲜期。

番茄的储藏和保鲜技术对于延长番茄的保质期、保持其品质和营养成分至关重要。

在储藏过程中，适宜的温度、湿度和包装方式能够减少水分蒸发和露点控制，延缓番茄的老化和腐烂。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄的储藏和保鲜需要考虑的因素有很多，比如温度、湿度、气体成分、生理特性等。

不同的因素对番茄的储藏和保鲜有着不同的影响，因此需要采取相应的措施。

温度是影响番茄储存期和品质的重要因素之一。

一般来说，通过控制储藏温度，可以延长番茄的保鲜期。

研究表明，番茄在低温（4-10℃）下储藏可以有效地延长保鲜期，降低呼吸速率和乙烯产生量，减少水分散失和腐烂程度。

储藏温度过低也会导致番茄的冷害，损害番茄的外观和品质。

在储藏番茄时，需要根据品种和储藏期的不同，选择适宜的温度来进行储藏。

湿度是另一个影响番茄储藏和保鲜的重要因素。

适当的湿度可以减少番茄的水分散失和失重，保持番茄的外观和风味。

研究表明，相对湿度保持在80-90%时，能够有效地延缓番茄的衰老和腐烂。

湿度过高则容易导致番茄腐烂和霉变，因此需要定期通风和控制湿度。

气体成分对番茄储藏和保鲜也有着重要的影响。

番茄中的乙烯和二氧化碳是两种关键的气体。

乙烯是一种促进番茄成熟和衰老的气体，在番茄储藏和保鲜过程中，需要控制乙烯的产生和散失。

一种常用的方法是利用乙烯吸收剂和活性炭等材料吸收乙烯分子，减缓番茄的衰老和腐烂。

二氧化碳是一种呼吸产物，过高的二氧化碳浓度会抑制番茄的呼吸作用，减缓番茄的衰老和腐烂。

在储藏番茄时，需要控制二氧化碳的浓度，保持适宜的气氛环境。

番茄的储藏和保鲜技术研究较为丰富，涉及到温度、湿度、气体成分、生理特性等多个方面。

通过控制这些因素，可以延长番茄的保鲜期，减少腐烂和质量损失。

不同的番茄品种和不同的储藏期，对储藏和保鲜的要求也有所不同，因此需要根据具体情况选择合适的储藏和保鲜技术。

未来的研究还需进一步深入探索，提高番茄的储藏和保鲜技术水平，满足市场需求和消费者的期望。

番茄储藏和保鲜技术分析【摘要】番茄是一种常见的蔬菜水果，具有丰富的营养价值。

本文通过对番茄储藏和保鲜技术进行分析，包括番茄的生长和采摘、贮藏方式、保鲜技术、常见问题以及改进技术。

通过研究发现，正确的储藏和保鲜方法可以延长番茄的保鲜期并保持其营养价值，避免出现腐烂和失去口感。

本文总结了目前存在的问题和对未来的展望，强调了番茄储藏和保鲜技术的重要性。

在未来，通过不断探索创新技术和不断改进现有技术，可以更好地解决番茄贮藏和保鲜过程中的难题，为消费者提供更加新鲜、健康的番茄产品。

通过对番茄储藏和保鲜技术的研究和实践，可以更好地满足市场需求，促进番茄产业的发展。

【关键词】番茄，储藏，保鲜，技术，分析，生长，采摘，贮藏方式，保鲜技术，问题，改进，结论总结，未来展望，重要性1. 引言1.1 番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬果，也是人们日常饮食生活中不可或缺的食材之一。

在农业生产中，番茄的储藏和保鲜技术一直是一个备受关注的话题。

有效的储藏和保鲜技术可以延长番茄的保鲜期，减少损失，提高经济效益。

本文将对番茄的储藏和保鲜技术进行深入分析和探讨。

番茄的生长和采摘是影响番茄贮藏和保鲜效果的首要因素。

在生长过程中，番茄的品质和成熟度直接影响其后续的储藏效果。

正确的采摘时间和方法对番茄的储藏和保鲜至关重要。

接下来，本文将详细介绍番茄的贮藏方式和保鲜技术。

不同的贮藏方式和保鲜技术可以有效延长番茄的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。

本文将分析常见的番茄储藏和保鲜问题，并提出改进番茄储藏和保鲜技术的建议。

在本文将总结讨论过的内容，并展望未来番茄储藏和保鲜技术的发展方向。

本文将强调番茄储藏和保鲜技术的重要性，为农业生产和食品加工提供参考和指导。

番茄的储藏和保鲜技术将继续成为农业领域的研究热点，为促进番茄产业的健康发展提供技术支撑和保障。

2. 正文2.1 番茄的生长和采摘番茄是一种常见的蔬菜，生长周期一般为60-80天。

番茄植株需要充足的阳光和适量的水分才能健康生长。

果蔬保鲜新技术研究进展一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度和口感的要求也日益增加。

果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分，其保鲜技术的研究与应用显得尤为重要。

近年来，随着科学技术的不断进步，果蔬保鲜新技术层出不穷，为果蔬产业的发展注入了新的活力。

本文旨在综述当前果蔬保鲜新技术的研究进展，以期为果蔬保鲜技术的进一步创新和应用提供有益的参考。

本文将首先概述果蔬保鲜的重要性及其面临的挑战，接着详细介绍各类新兴的果蔬保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。

在此基础上，本文将重点分析这些新技术的原理、特点、应用现状及存在的问题，以期为相关领域的研究者和技术人员提供全面的信息。

本文将展望果蔬保鲜技术的发展趋势，以期为推动果蔬保鲜技术的持续创新和发展提供有益的启示。

二、新型果蔬保鲜技术概览随着科学技术的不断进步，新型果蔬保鲜技术层出不穷，这些技术为果蔬保鲜行业带来了革命性的变革。

这些新技术主要集中在以下几个方面：气调保鲜技术：气调保鲜技术是一种通过调整果蔬存储环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳等，以抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质过程。

这种技术能够有效地延长果蔬的保鲜期，同时保持其口感和营养价值。

低温保鲜技术：低温保鲜技术通过降低果蔬的存储温度来延缓其腐败变质。

近年来，随着制冷技术的进步，低温保鲜技术也在不断完善。

例如，超低温冷冻技术能够在极短的时间内将果蔬冷冻至极低的温度，从而最大程度地保留其营养和口感。

高压保鲜技术：高压保鲜技术是一种利用高压环境来抑制果蔬中的微生物活动，从而延长其保鲜期的技术。

这种技术具有操作简便、无化学残留等优点，因此在近年来得到了广泛关注。

生物保鲜技术：生物保鲜技术主要利用天然生物制剂或微生物来控制果蔬中的腐败菌，从而延长其保鲜期。

例如，一些天然的抗菌剂或防菌剂能够有效地抑制果蔬中的微生物生长，延长其保鲜期。

智能保鲜技术：随着物联网、大数据等技术的发展，智能保鲜技术也得到了快速发展。

果蔬贮藏保鲜技术研究现状综述作者：袁越王一钰马杨欣皋磊邓梅杨梦陈予欣殷玲来源：《农业科技与装备》2023年第05期摘要：蔬菜瓜果是中国人饮食的重要组成部分，但蔬菜瓜果运输和贮存造成的损失率极高。

为了降低果蔬的损失率，研究和开发健康高效的保鲜方法是极其重要的。

探讨果蔬的保鲜技术研究现状与进展、果蔬主要保鲜技术及未来发展方向等三部分，分析其优缺点，提出应综合利用果蔬保鲜技术组合的措施，以期为果蔬保鲜技术研究提供参考。

关键词：果蔬；保鲜；贮藏；气调；辐照中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2023）05-0056-04水果和蔬菜是饮食的重要组成部分，能补充人体必需的一些维生素、无机盐生物酶和植物纤维，对平衡健康饮食具有重要作用，有助于身体健康和增强活力，可有效预防一些因营养不合理而引起的生理性疾病。

随着时代发展及人民生活水平的不断提高，在需要吃饱的同时，更需要饮食营养均衡、多样化，因此对新鲜果蔬的需求越来越大。

果蔬的特性使其在采收过程后具有稳定的蒸腾和呼吸状态，极容易导致品质下降和变质。

成熟过程中线粒体电子传递产生的活性氧会造成细胞损伤，进而降低果蔬的品质和接受度。

因此，为了降低果蔬的腐败率，需要延长果蔬的保鲜期，研究果蔬的保鲜贮藏技术势在必行。

针对果蔬的保鲜技术研究现状与进展、果蔬主要保鲜技术及未来发展方向等三部分进行了探讨，以期为果蔬保鲜技术研究提供参考。

1 研究现状及进展1.1 果蔬类果蔬贮藏保鲜技术多种多样。

姚萍等[1]为研究不同处理对樱桃番茄贮藏品质的影响，利用两种不同的樱桃番茄果实作为实验果实，测定其相关生理指标以确定最优品种，同时对果实进行气调处理、1-MCP处理和辐照处理。

实验表明辐照处理和1-MCP处理均能有效保持樱桃番茄的品质，而气调处理虽能减少乙烯释放量，但不利于贮藏保鲜。

王玉佳等[2]为探究如何使番茄保鲜时间更长，对番茄的性质和采后的生理状况进行了分析。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是人们日常饮食中不可或缺的食品之一，它既可生食也可做成各种菜肴。

然而，番茄无论是生食还是加工，都易于腐烂和变质，因而需要采取妥善的储藏和保鲜技术，以延长其保存期限和提高其品质。

本文就番茄储藏和保鲜技术进行分析。

一、储藏条件（一）温度：番茄的储藏温度为12~15℃，存放时需避免过低或过高的温度。

过低的温度会使番茄遭受冷害而变软，过高的温度则易使番茄失水、腐烂。

（二）湿度：番茄的储藏湿度应保持在90%以上，以避免其失水和皮肤皲裂。

储存时可用湿棉布或泡沫塑料保持湿度。

（三）通风：番茄储存过程中需要通风，以保持空气新鲜和减缓番茄内部的呼吸作用。

防止过度蒸发水分，增加相对湿度。

（四）光照：番茄应存放在避光的地方，以避免阳光的照射和氧化作用，导致番茄变质，色泽变深。

二、储藏容器（一）纸盒：纸盒有良好的透气性和吸湿性，可避免番茄受潮和发霉。

同时，纸盒中的番茄不会相互挤压，有利于保持其形状和品质。

（二）网兜：网兜可保持适宜的通风和湿度，便于检查和取出番茄。

但是，网兜的网孔过大可能导致番茄外观受损，影响售卖。

（三）塑料盒：塑料盒可保持适宜的湿度和防潮性，易于清洗和消毒。

但是，过度密封的塑料盒可能导致番茄受损、腐烂。

三、保鲜技术（一）低温保鲜：番茄在低温下可保鲜较长时间。

将番茄置于冰箱中（温度5~10℃），可使番茄在1~2周内保持新鲜，但需避免冷冻。

（二）化学处理：对番茄进行适当的化学处理可延长其保鲜期。

如可尝试用适量的透明质酸钙、匀水汽化，处理后使番茄表面呈白色，其保鲜期可延长2倍以上。

（三）有机保鲜：利用一些天然的有机材料，如天然橙香或茶叶、生姜等贴在番茄上面，可以减缓番茄的成熟速度，也可以增加番茄的香气和口感。

总之，储藏和保鲜技术是影响番茄质量和存货期的重要因素，正确的储藏条件和适宜的保鲜技术可延长番茄的保存时间，提高其品质和食用价值。

番茄储藏和保鲜技术分析1. 引言1.1 番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，是人们饮食中不可或缺的一部分。

番茄的储藏和保鲜一直是一个备受关注的问题。

随着科技的不断发展，各种储藏和保鲜技术也在不断涌现，为番茄的保存提供了更多的选择和可能性。

在过去的几十年里，人们已经开发出了许多传统的番茄储藏技术，比如冷藏、真空包装、控制湿度等方法。

这些技术在一定程度上有效地延长了番茄的保鲜期，但仍然存在一些不足之处，比如容易导致品质下降、风味丧失等问题。

与此一些新兴的番茄储藏技术也开始受到关注，比如气调储藏、微生物处理等方法。

这些技术通过调控环境气氛、利用益生菌等手段，可以更好地保持番茄的新鲜度和营养成分。

在番茄保鲜技术方面，除了传统的冷藏、腌制等方法外，一些新兴技术如纳米包装、辐照处理等也开始被研究和应用，为番茄的长期保存提供了新的思路和可能性。

通过比较现有的番茄储藏和保鲜技术，可以发现它们各自的优缺点，为未来的研究和发展提供了参考。

番茄储藏和保鲜技术的不断创新和完善，将为人们提供更多更好的番茄产品，促进番茄产业的健康发展。

【内容结束】2. 正文2.1 现有的番茄储藏技术现有的番茄储藏技术主要包括冷藏、气调储藏和真空包装等方法。

冷藏是最常见的番茄储藏技术，通过控制温度和湿度来延长番茄的保鲜期。

冷藏可以减缓番茄的成熟速度，从而延长其货架寿命。

另一种常用的技术是气调储藏，通过调节储藏环境中的氧气和二氧化碳浓度来延长番茄的保鲜期。

气调储藏可以减缓番茄的呼吸速率，延缓气味变质和失重的过程。

真空包装技术也被广泛运用于番茄的储藏，通过排除包装袋中的空气，减缓番茄的新陈代谢过程，延长番茄的保鲜期。

虽然现有的番茄储藏技术已经取得了一定的成果，但仍然存在一些问题，比如冷藏可能导致番茄变软或失去口感，气调储藏需要精确控制气体浓度等。

研究人员不断探索新的储藏技术，以提高番茄的贮藏效果并减少食品浪费。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是家庭中常见的蔬菜，它含有丰富的营养成分，如维生素C、胡萝卜素、番茄红素等，具有预防癌症、增强免疫力、美容养颜等多种功效。

番茄的季节性较强，保鲜储存是非常重要的，以下是番茄储藏和保鲜技术的分析：一、番茄储存环境1、温度番茄的最适储存温度为12℃-15℃，过高或过低的温度都会影响其品质。

储存时应保持温度恒定，尽量避免大温度变化和霉菌的滋生。

2、湿度番茄的最适湿度为90%-95%，湿度太低容易使番茄失水和脱水，湿度过高则容易滋生霉菌和细菌，影响品质和口感。

在储存时应该适当提高空气湿度，防止番茄的水分流失。

3、通风性保持空气流通是保持番茄新鲜的重要环节。

一定要保证储存室的通风性，才能避免菌斑和霉菌的养殖。

1、整箱包装可以将番茄分别用报纸包好，然后装在纸箱里进行储存。

也可以用纸箱直接装番茄，然后在箱内垫上干燥的木屑或稻草，以保持空气流通。

2、氧化提取法将番茄放在盐水里浸泡8-10分钟，然后再用清水冲洗干净，晾干后放入保鲜袋中储存，这种方法可以使番茄保鲜时间延长。

3、蜡包装法将番茄浸泡在70℃的蜡液中，在室温下晾干即可。

蜡层可以减缓番茄的水分蒸发和氧化，保持番茄的质量和口感。

三、番茄保鲜技巧1、不要摆放在阳光直射的地方番茄非常怕热，所以不要将番茄摆放在阳光直射的地方，避免番茄软化和变质。

潮湿的环境容易增加番茄的腐烂速度，储存时要保持干燥清洁的环境。

3、不要和其他物品混放番茄与其他水果或蔬菜混合放置会交叉感染，影响番茄的味道和品质。

最好将它们分别储存，避免交叉污染。

总之，番茄的储存和保鲜技术是与番茄的品质和口感直接相关的。

只有遵循正确的储藏方法和技巧，才能使番茄保存更长的时间，并且更加新鲜美味。

基金项目：山西省重点研发项目（农业方面）“现代农业循环园区设施番茄采后防病保鲜技术研究”（201803D22111851041815154063046561）。

作者简介：刘枫（1980—），女，副研究员。

DOI ：10.16675/14-1065/f.2019.16.061番茄储藏和保鲜技术分析□刘枫，张晓宇，栾奕摘要：番茄中含有丰富的维生素A ，是人们生活中必不可少的蔬菜，但存在不易储存的问题。

对番茄储藏和保鲜技术进行阐述。

关键词：番茄；储藏；保鲜文章编号：1004-7026（2019）16-0108-02中国图书分类号：S379文献标志码：A（山西省农业科学院科技信息研究所山西太原030031）1研究背景番茄是一种呼吸跃变型浆果，含水量高，营养丰富，具有特殊的风味，可以生食、煮食，也可以加工为番茄酱、汁或整果罐藏，是人们生活中的常见蔬菜。

番茄抗病力弱，不易储存和保鲜。

通过调查研究发现，番茄的种类与耐储存能力直接相关，皮厚、种腔小、肉质紧密的番茄耐储存能力高；干物质含量、含糖量、含酸量高的番茄储存能力与采收期相关，绿熟后采摘的番茄果实比较容易储藏。

2番茄贮藏技术根据不同的用途，可以选择不同的番茄储存方式。

常用的储存番茄方法是运用防空洞、地下室、通风库及土窖等，可以在夏、秋季实现较低的储存温度。

也可以把番茄放在货架上，每层货架最多放3层番茄，一般储存时间为20～30～d 。

在储存期间要不定时进行检查，将质量不好的、成熟的或已发生腐坏的番茄取出。

2.1塑料帐气调贮藏法把采摘后的番茄堆放到地窖或者通风库内，然后用塑料薄膜把已经堆放好的番茄垛套住并封口，成为塑料帐。

每种植物都会进行呼吸作用，即使是采摘后的果实也不例外，通过番茄自身的呼吸作用消耗完塑料帐内的O 2，提升CO 2的含量，降低番茄的呼吸作用，延长储存时间。

番茄储存时，为了更换塑料帐内的空气，每隔一段时间就必须把塑料帐打开，擦拭干净内壁的小水滴，防止番茄腐烂，15～min 后再把塑料帐重新封口。

番茄贮藏保鲜技术番茄原产拉丁美洲热带地区，性喜温暖，其成熟过程分为以下5个时期：绿熟期（果皮由绿色转为绿白）、微熟期（果顶变红）、半熟期（果实半红）、坚熟期（果实红而硬）和完熟期（果实红而软）。

一、采收适期番茄采收的成熟度与耐贮性有密切关系，用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至微熟期采收，贮藏中应设法使其保留在这个生理阶段；用于短期或远距离运输的果实可选择在微熟期至半熟期采收。

贮藏用的番茄采收前2~3天不宜灌水，以增加果实干物质含量及防止果实吸水膨胀，膨胀后果皮易产生裂痕，微生物易从此感染，引起腐烂变质。

采收应选择植株中部着生的果实，因*下层的果实接连地面容易带病菌，植株顶部的果实内物质不充实而不耐贮藏。

二、消毒杀菌番茄贮藏中易发生多种病害，如软腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入贮前果实要用杀菌剂洗果消毒，如0.1%次氯酸钙或0.2%苯甲酸钠或250~500毫克/公斤特克多等。

另外用于装番茄的筐或箱等用具也要用0.5%漂白粉预先消毒，贮藏室要用高镒酸钾。

5克/米3）加福尔马林提前2天消毒。

三、分级包装用于贮藏的果实要求完整无损，无机械伤，未表现病症，成熟度一致。

挑选好后的番茄按每袋10-20公斤用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分封好（农家贮藏可用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎紧处插入一根两端开通的细竹筒），然后每袋装一箱，每箱装果以占总装重量的3/5为度，不宜装满，以防挤压损伤及通气不良而腐烂。

四、贮藏运输贮运温度控制在10~20C o,控制在10~13C。

*为适宜，相对湿度保持80%~90%o 贮藏中注意室内通风透气（排除乙烯），无冷库条件的在果实贮藏15天左右放风*,贮藏过程中检查2~3次，贮藏期约40天。

由于番茄自然完熟速度很快，因此采后要迅速进入贮前的各项处理工作，使室温尽快降至接近贮温，及时进库贮藏。

五、出库催熟未转色的绿熟期番茄出库后可用1000-2000毫克/公斤乙烯利水溶液浸5分钟凉干，装于箱中，用塑料薄膜覆盖，然后放在25~28C。